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京橋駅から徒歩2〜3分、2023年9月にオープンされたお鮨屋さんが美味しい！とグルメ通の方に教えていただき、友人と行きました。
店内はまさに高級店という言葉が相応しい、やさしい色調が印象的な和の空間で、席はカウンターのみ。日本酒とワインを合わせた10種のペアリング付きカジュアルディナーコースをいただきました。
料理長自らが握ってくれるというライブ感はもちろん、とにかく料理も飲み物もこだわりがすごい！
スパークリングワインで乾杯しつつ、登場したのは夏の雰囲気たっぷりの前菜。ドラゴンフルーツ南蛮漬けや和牛ロースト生姜巻、酢立のすいか仕立てなどなど女性にうれしい一口サイズ。青梅の食前酒もスーッとした飲み口で、ひとつひとつの前菜と絶妙に合います。
富士山をイメージさせるような椀物は、とうもろこしの甘みがしっかり感じられる味。海苔巻揚げも、サクッとした食感とほんのり味が染み込んだ柔らかご飯で美味しかったです。
そしてお刺身がカナダ産の本マグロ。この時期はカナダ産が美味しいとのこと。いつ、どこで獲れた魚が美味しいかを把握されているのがまた凄い。あえて醤油ではない食べ方を提供してくれる新しい食体験を楽しめました！
続いてお目見えした梅肉とモロヘイヤの茶碗蒸しは、個人的推し！！モロヘイヤの苦味は一切なし。梅肉とこんなに相性いいの！？と思うくらい食べやすくて美味しかったです。夏らしく冷んやりとした喉ごしでヘルシー。自分で作れたらいいなぁと思い、料理長に作り方を聞いたら、工程がいろいろあり過ぎて諦めました。
夏野菜のサラダを添えたスズキの油焼きは、オリーブオイルの中に昆布を入れて低温で焼いたのだとか。そこまで料理が得意ではないので、オリーブオイル×昆布の組み合わせ自体に驚きました。ミョウガいっぱいのサラダも、えぐみ、苦みなく、美味しくいただけました。
お待ちかねの握りは絶品「コチ」から！そしてスミイカの赤ちゃん「新イカ」。上品な甘みと歯切れのいい食感は反則です。料理長曰く、江戸前鮨では秋が近づくと新イカを食べるのだとか、、。
身がプリプリのまぐろの赤ちゃん「メジマグロ」、油がのっているのにしつこくない北海道産「ブリ」、こはだの赤ちゃん「新子」、3週間寝かせた本マグロ「大トロ」と贅沢な握り鮨をいただきました。
後半は、見るからに縁起が良さそうな結びそうめん、〆のかんぴょうの鉄砲巻き、デザート代わりの卵焼き2種。どれも手の込んだ料理で、一口ずつ味わいながらいただくからおなかも大満足。
ペアリングのワインと日本酒も、いわゆるメジャーではない、料理人だからこそ見つけ出せるようなものばかりで、特別感満載でした。
★日本のあわ
★福海
★ 大阪デラウエアワイン
★ アルカブランカ・クラレーザ
★山の井
★にいだしぜんしゅ
★阿部勘
★五月長根
★OBUSE
★洒落
夜コースは太巻きのお土産までいただけます。今回は友人とでしたが、お祝いや記念日など思い出に残したい時にもオススメです。月毎にコースの内容を変えているというこだわりも流石、、、。海外の友人を連れていくと喜ばれると思います！