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JR恵比寿駅東口から徒歩6〜7分くらい。以前うかがった「恵比寿 鮨はつめ」が大変素晴らしかったので、姉妹店となるこちらへ鮨好きの友人と。おまかせ20品＋ワイン&日本酒ペアリングのコースをいただきました。
予約必須で、板前さんの手仕事が目の前で楽しめるカウンター席のみ。
海外のお客様も来店されていたのですが、スタッフさんが英語堪能で対応も丁寧かつスムーズでした。そして何より板前さんの雑学がおもしろい。料理を出される毎に、さまざまな豆知識などを教えてくださり、前菜から〆まで楽しく美味しくいただけました！
そんなおまかせコースの乾杯はシャンパーニュから。グランクリュクラスのシャルドネという贅沢なひとときから始まります。
コース内容も全20品のおまかせで、食材の質とお酒を選ぶセンスというか、こだわりが本当にすごいなと。個人的な好みもあると思いますが、「どうやって見つけたんですか？」というくらい、厳選されたものが登場します。
料理のボリュームは、ちょうどいいお腹いっぱい感。ペアリングも赤ワインや白ワインをはじめ、オレンジ、ロゼ、日本酒とバラエティに富んでいて、あまり経験したことのない「お寿司×ワイン×日本酒」を楽しませていただきました。
気になるワイン&日本酒のペアリング内容はコチラ。ビオワインや新政など女性が喜ぶセレクト。おまけで新政の陽乃鳥(ひのとり)貴醸酒もいただいてしまいました！
◾️ヴォワラン・ジュメル グラン・クリュ ブラン・ド・ブラン
◾️VESPAE
◾️九頭竜（にごり酒 ）
◾️ランダースアッカー ゾンネンシュトゥール ジルヴァーナー シュテアライン クレニッヒ
◾️シャトー・ロマサン・クール・ド・グレン・ロゼ
◾️グリューナー・ヴェルトリーナー オレンジ・コンタクト
◾️ジョスメイヤー アルザス ゲヴュルツトラミネール レ・フォラストリー
◾️ナカイヴィンヤード メルロー 2015 エステートボトル
そして、おまかせも美味しかった〜！
新じゃがいもと北海道雲丹や、白魚のオリーブ和えなど、食欲そそる前菜には本物の桜が飾られていて。日本の春を想起させる心遣いが素敵。鰹の刺身もステーキのような分厚さで、そこに行者にんにくやうるいなど珍しい野菜との組み合わせが、これまた美味しい。鰆のフライはワインと相性抜群だし、はまぐりの茶碗蒸しはクラムチャウダーみたいな味わい。握りはどれも絶品で間違いないです。個人的には鰻と奈良漬の巻物がもう一度食べたいくらいの旨さでした。
コース内容
・季節の八寸
・鰹 刺身
・鰆のフライ
・太刀魚小丼
・はまぐりの茶碗蒸し
・スミイカ
・ホタテ
・桜鱒
・蟹(蟹味噌のせ)
・小肌
・マグロ赤身
・中トロ
・子丼(桜蒸しのお寿司)
・鰻と奈良漬の巻物
・味噌汁
・甘エビ
・いちごのフローズンヨーグルト