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2017/09 訪問
Japanese Soba Noodles 蔦 in 巣鴨 ワンタン醤油Soba : 「しげP」の美食健康ライフ ShigeP's Tokyo Restaurant Guide
記事URL：http://blog.livedoor.jp/sendaizakamiso/archives/72867772.html
2017/09/30 更新
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ワンタン醤油Soba＠JapaneseSobaNoodles蔦巣鴨
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しげP旅行記香港・マカオ編
ご存じラーメンで初めてミシュラン一ツ星を獲得したJapaneseSobaNoodlesに初訪問してきた。
一時期は行列がとんでもなさすぎて近所迷惑が話題になったほど。２時間待ち、３時間待ちは当たり前だったらしい。
現在は整理券を配っているため、そこまでの行列はできいらしいが、整理券の配布開始時間はなんと午前７時！ちなみにJapaneseSobaNoodlesのオープンは午前１１時である。とてもじゃないがご近所でもなければ行けない。
外国の友達が日本に来て、どうしても連れて行ってくれと言われるような状況がない限り行くことがない店だと思っていた。
しかし最近では状況は変わってきたらしい。夜だと並ばないでJapaneseSobaNoodlesに入れましたみたいな書き込みをTwitter上でちょくちょく見かけるようになった。
という訳で真偽を確かめるべく、とある平日の夜巣鴨まで足を伸ばす。
巣鴨ならでの怪しい店を通りすぎるとJapaneseSobaNoodles蔦が見えて来た。巣鴨駅からかなり近い。
行列はあったが噂どおりそうでもなく、１０分ちょっとで店内に案内される。
ところで最近BS朝日で激ウマ！極上ラーメンという番組をみた。
激ウマ！極上ラーメン2 ～伝説の店主が極上ラーメンを食べ歩く！～
JapaneseSobaNoodles蔦の店主大西祐貴さんがメインで出ていた。これも今回行きたくなった理由の１つ。しかし、残念ながらこの日大西さんは不在だった。
ちなみに番組中では『中華蕎麦とみ田』の富田治さん、『らぁ麺屋飯田商店』の飯田将太さんというラーメン業界の大御所が蔦を訪れて蔦の新作を食べるというシーンもあった。
大西さんを含めた３人が現在の３TOPということになるのか。皆さん４０前後のようで若いが、一番脂が乗っている年頃だろう。
さて、今回蔦に行くにあたって自分も有名ラーメン店を３００店以上訪れている身。いくらJapaneseSobaNoodles蔦がすごいといってもそんなに驚かないつもりだったが、ひっくり返るくらい驚いた。
スープが何じゃこりゃ？鶏の旨みとトリュフの香りはわかるがその他も何とも言えない深い味わい。正直何が入っているかまるでわからないが、とにかく美味い。一瞬固まってしまったほど。
柔らかいのになぜかコシも感じる麺が美味い。具材はどれもすごく丁寧にできていてとにかく全てが絶品。
美味いラーメンで感動するのはよくあるが、モーレツに感動したのは久しぶり。
JapaneseSobaNoodles蔦すげーな。ぶったまげた。
JapaneseSobaNoodles蔦の整理券はこんな感じ
・整理券配布開始は、7時くらい
・整理券の種類は、6種類
11：00〜12：00
12：00〜13：00
13：00〜14：00
14：00〜15：00
15：00〜16：00
16：00〜17：00
指定された時間帯に戻ってくる
・整理券は1人1枚。1人が行って友達の分ももらうということはできない
・整理券と引き替えに1,000円を渡す
この日の夜は整理券なしでも大丈夫だった。
多少整理券を持っている人に順番を抜かされることがあったが、ほとんどの人は整理券を持っていなかったと思う。
限定食材も猛烈に気になったけど、初来店でこれを基準にしてはまずいと通常メニューを選ぶ。ワンタン醤油Sobaは1200円。
そういえば、近年オープンした店では～Sobaと表記するラーメン店があるが、おそらく蔦の真似と思われる。
説明書き。実は食べる前はこの面しか見なかった。
スープの味がなんだか知りたくて、食べ始めてから裏面の存在を知る。
スープを簡単に？まとめると青森シャモロック、熊本天草大王、名古屋コーチンの丸鶏スープ、浅利のスープ、魚介のスープ。これに醤油Sobaはムール貝、牛肉、ポルチーニ茸、乾物、野菜のダシだって！
器とか、
スプーンや箸までいちいちカッコいい。店内には西洋人が何人もいたけど、彼らは特に喜びそうだな。
このスープでノックアウト。
柔らかいのに程よいコシがある麺が美味い。
このスープを残すわけはないが、飲み干すと
YukiOnishiの文字が。器までデザインしてるんですね。
この味が、さほど並ばずに食べれるなら行くしかないですね。