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フカヒレの旨煮
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蟹の茶碗蒸し
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鰯の手巻き１
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鰯の手巻き２
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鱧と松茸の土瓶蒸し１
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鱧と松茸の土瓶蒸し２
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クエのあん肝ポン酢和え
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トロ鰆の炙り刺し
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子持ち鮎
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穴子の飛竜頭
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松茸！
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松茸天ぷら
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松茸の天ぷら
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南魚沼産 雪椿
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雪椿セット
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お供たち
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お味噌汁
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秋刀魚の肝焼き
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味噌漬け和牛
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桃のパフェ
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煎茶
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山椒のガトーショコラ
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抹茶
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活き子持ち鮎
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キリンブラウマイスター
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天狗舞
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伯楽星
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御神火 天上
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ロック
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無花果！
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外観
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
「銀座 稲葉」さんに訪問しましたー！
言わずも知れた百名店でアマネムの総料理長だった稲葉さんの独立店舗！
期待値めちゃめちゃ高かったけど余裕で超えてきました！！
松茸が置いてあるぞー！
秋のシーズンで最高です！
冬は蟹になるんですって！
料理の構成もすごく良かったですし、途中でもうピーク来てそうだけどこの後の料理どうなるんだろうと思ったけど全然後半の畳み掛けが凄すぎました！
【おまかせコース】（38,500円）
▶先付
銀餡の茶碗蒸しで上には蟹が乗ってます！
ベシャメルソースのようでクリーミー！
菊と芽ねぎの風味が凄く良くて華やかでした！
▶お凌ぎ
鰯の手巻き！
大きい鰯に紫蘇味噌を合わせていて口の中でなめろうになるように計算！
大葉と茗荷も香りと食感効いてて、しかも鰯がかなり大きくて味が濃くて美味しすぎました！
▶お椀
鱧と松茸の土瓶蒸し！
松茸の香りがものすごいです！
天草の鱧の大きさがすごすぎて感動！
へべすという柑橘を結構搾りましたが角が無くてめっちゃmildに清涼感のある土瓶蒸しに様変わり！
▶お造り(一)
昆布締めにしたクエをあん肝ポン酢で和えたというなんと贅沢なお造り！
もうね、言うことない美味さ！
あん肝の濃厚さに柑橘が効いたポン酢が複雑な味を作ってて凄すぎ！
クエの湯引きした皮がアクセントに入っていて、これが凄くいい活躍しすぎ！
▶お造り(二)
三重のトロ佐原の炙り刺し！
こんなに脂の乗った佐原は初めてです！
上には玉ねぎミジン切りで辛みは抜かれて軽く風味と食感がいいですね！
紫蘇の花の鮮やかさもめっちゃ良かったです！
▶焼物
子持ちの鮎の幽庵焼き！
稚鮎は出会いますが子持ち鮎？！
なんとこのシーズンだけで珍しいそうです！
力強さを感じる身と、淡白な感じでほろほろと解ける卵！
卵は噛むほど美味しい！
付け合わせの銀杏も風味も大きさも凄くいい！
お口直しにピーナッツペーストをかけた無花果！甘味と酸味がバランス良く美味〜！
▶煮物
穴子の飛龍頭、いわゆるがんもどき！
ふっくらした食感で繊細！
出汁の餡に少しツメの甘みがプラス！
奥には白茄子がとろけるほど柔らかく美味しかったです！
▶逸品（別途追加）
松茸の天ぷら！
香りが凄すぎてやばいです！
頭の方は香りと柔らかな食感で、軸は繊維質が強めで食感と弾力があってそれぞれ旨味が違いますね！
松茸に出会えた幸せに感謝！！
時価とのことでサイズによるそうで5,000円〜8,000円くらいぽかったです！
▶逸品
スペシャリテのフカヒレの旨煮！
今月はスッポンを合わせているそうです！
スープの味付け自体は優しめの出汁がベースですが、そこにスッポンのパワフルさ！
フカヒレもしっかりそのパワーを吸って美味すぎました！
黒七味の風味とほんのり辛みがまた絶妙！
▶食事
銘柄は南魚沼雪椿！
お供は秋刀魚の肝焼き、味噌漬け和牛サーロイン！
全部絶品でなんとご飯はお代わりもOK！
お米は粒が立ちすぎてて凄まじい！
1粒が大きいし、香りも旨味も強すぎて美味しすぎ！
秋刀魚は笑ってしまうほど美味しかった！
サーロインも味噌の香りが効いててご飯が進む！
お代わりしつつ、おすすめのちりめん山椒と明太子の昆布締めもいただきましたが全部美味しすぎて一生食べていられそうでした！
▶甘味（一）
桃のパフェ！
和三盆のパンナコッタに白桃のシャーベット！
黄桃のコンポートに柑橘のジュレに柚子の香り！
混ざり合って甘味と酸味と食感もいろいろあってすごく美味しかったです！
▶甘味（二）
山椒のガトーショコラと抹茶！
煮山椒を練り込み粉山椒をかけて仕上げ！
しっかりチョコですが山椒の爽やかさが効いててめっちゃ清涼感あって甘すぎず美味しい！
山椒がチョコと抹茶の繋ぎになってる感じですね！
【Drink】
▶キリンブラウマイスター
生ビールで乾杯！
泡が細かく濃く深い味わいながら苦味少なめかな！
グラスも薄くて美味しいー！
▶天狗舞 純米大吟醸
かなりスッキリ飲みやすいですね！
甘さは控えめで米の旨味で勝負してる感じかな！
辛さもそこまで強くないのでスーッと飲める日本酒だと思います！
▶伯楽星 特別純米
天狗舞と比較すると甘みがしっかり感じられますね！
酸味もほのかにあって日本酒らしさでいうとこちらの方がしっかりめだと思います。
▶御神火 天上
伊豆大島の麦焼酎ですって！
フルーティーな香りで一口目も軽めに感じましたが、後半から麦のドッと香りが押し寄せてくる良い焼酎でした！