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夜の点数：3.6
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～￥999 / 1人
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料理・味 3.6
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|サービス 3.3
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|雰囲気 3.4
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|CP 3.3
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味3.6
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| サービス3.3
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| 雰囲気3.4
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| CP3.3
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| 酒・ドリンク- ］
究極のダシと小麦麺。素材の真髄を極めたそば
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天然昆布だし1000円
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鯛だし900円
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鯛だしの付け合わせ
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乾燥梅
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2015/10/04 更新
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北白川にあります、おだしと小麦、イサオさん。
ラーメンでもうどんでもない、小麦そばというものを食すことが出来る、独特のお店です。
小麦そばのメニューは、
天然昆布だし まぐろ節と共に 1000円
鯛だし 山わさびと共に 900円
魚だし 900円
の3点。
魚だしは日によって異なるようで、本日は、アゴダシでした。
私は鯛だし、旦那さんは昆布だしをオーダー。
お店は簡素ながら、シンプルにこだわりぬいた感が至る所に感じられます。この店の雰囲気が、そのまま店主の価値観、そして小麦そばの味にも共通しているんでしょうね。
10分弱でそば到着。
しゃれたシンプルな白い器。
中には宝石のように、てらてらと透明に光るスープに、美しい手打ち麺が沈んでいます。
具材も最低限のものだけがのっていて、まさに、麺の味とダシの味を、純粋に味わってほしいという店主のこだわりが感じられます。
鯛だしのスープから。
到着時から薫っていた、鯛独特の甘い風味。それが、口に注いだ瞬間、決定的にじゅわーっと広がります。鯛〜！
これは本当に上品、上質の和食ダシの味。
鯛めしを飲んでいるような感じ。
そばはしっかり固めのコシ、小麦の味ってこういうものなのか。小麦食ってる〜！
また付け合わせにある山わさびが、鯛のこってりさをまろやかに、さっぱりとさせてくれます。
美味しすぎる。
というか、素材の味に気づかせてくださってありがとう。
昆布だしの方は、しっかり昆布だしが優しくて、薄すぎず、ずっと飲んでいたい味。
途中、削りたてのまぐろ節を入れると味がいっきに濃く濃厚に。
すごいな、この組み合わせ。
店主さん、あなたは素材そのものの味を見事にマッチングさせる天才ですね。
だしによってそばの太さも違っていたし、研究が重ねられているのを実感。
このお店、面白い！
自分が気付いていなかった食に会えた気がする。
次は魚だしを是非試したい。