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遂に訪問の時を迎えました。
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食べるのが勿体無いほどのビジュアルです。
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全てが感動級の美味しさです、
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乗せられたねぎが沈まないほどに濃厚なつけ汁
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肉の旨み満載の焼売
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写真を見たら、また食べたくなってきました。
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チャーシューかと思うほど大きなめんま
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一番の好みだった、しっとり肩ロース
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箸で持つと崩れるほど柔らかい焼売
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これほど美味しいスープ割を今まで飲んだことはありません。
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まん丸の氷に感動です。
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クリスマス島の塩をかけると、麺の甘みが倍増します。
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券売機もスタッフさんが操作してくれます。
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店舗横のメニュー
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店舗横にあるミニベンチ
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特選全部乗せの説明書き
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故山岸氏の写真が、店内を見守っていました。
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感動をありがとうございました♪
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これまで2ヶ月間、OMAKASEでの予約が取れなかった、とみ田さんの予約を、やっと取ることができたので行ってきました。
【入店まで】
穴場狙いの平日15時20分の予約が取れたため、14時30分頃JR松駅に着き、近くのマックで時間調整して、店の前に着いたのが15時ジャスト。
店舗横のベンチもどきで座って待っていると、15時10分に人数確認があり、券売機で食券を購入しました。
【注文したもの】
予めネット予約時に頼んでおいた、つけめん【TOKYO-X豚骨魚介】中250g（2,000円）と特製全部乗せ【焼売バージョン】（1,300円）。
【入店】
9人全員が食券購入後、15時30分に揃って入店
しました。
席に着くと注文の品を確認され、特選の内容の説明後、まん丸の氷と水が入ったグラスに希望者にはエプロンが配られます。
どの席からも、ラーメンが作られていく様子が手元まで見えるようになっていて、厨房の中の3人も、あえてそれを意識しているように見えました。
【提供までの時間】
席について5分ほどで特選のチャーシュー、焼売の順に提供され、10分ほどでつけ汁、麺が到着です。
【麺】
綺麗に麺線が整えられたストレート太麺は、モチモチッとした食感の奥にコシが感じられ、何よりも小麦の香りが強く甘いので、そのままでも十分に美味しく食べられます。
食べる直前スタッフさんから、先につけ汁に半分つけて食べた後は、自分の好きなように食べるよう案内されますが、半分ほど食べた頃を見計らって、今度は和歌山県産のぶどう山椒をかけて食べるのを勧められるなど、色々な味変を楽しむことができるよう工夫されています。
【つけ汁】
ドロッとした粘度が高いつけ汁は、魚介の風味と豚骨の力強さが凝縮されていて、麺にまとわりつきますが、くどさがないので、かえって麺の小麦感が引き立ち、いつまでも口に含んでいたいほどです。
最後のスープ割りも、店主さんがそれぞれの残りのスープ量に応じて、割りスープの量も調整していて、絶妙な濃さで提供されます。
柚子と有明産のバラ海苔が入った熱々のスープは、完飲するまでまで冷めることはありませんでした。
【具材】
〈特製チャーシュー〉
脂身まで甘くトロトロの豚バラ煮豚、旨みの詰まった肩ローストレアチャーシュー、香ばしい吊るしロース焼豚、絶妙な味付けのもも肉醤油煮、柔らか軟骨は、どれも飲み込むのがもったいないほどの美味しさでした。
〈めんま〉
つけ汁にチャーシューか入っているかと思うほど大きなめんまは、見た目ほど味は濃くなく、コリコリの食感がたまりません。
〈焼売〉
箸でスッと切れるほど柔らかく、味付けも最小限のため、肉の旨みをダイレクトに感じられ、食べ応えがありました。
【お店の雰囲気】
厨房の店主さんなど3人と、ホール担当のスタッフさんが、さりげない緊張感を持って、9人のお客さん全員がラーメンを美味しく食べることに集中できるよう気を配っている様子が伺え、他店では経験できないようなスタッフさんとお客さんの一体感を感じることができました。
3,000円超のラーメンに相応しい絶品つけめんと完璧な接客に感動し、その余韻に浸りながら帰りの駅へと向かいました。