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■ 訪問経緯
予定が空いていたので、予約して訪問。
ミシュランのビブグルマンに選出されているとの
ことで期待MAX!
そんな期待を軽々と越えてしまう素晴らしい
体験でした。
■ 注文
せっかくなのでフルコース(税抜き6,500円)を
予約の時にお願いしました。
■ お料理の感想
全て感動の美味しさ！
見た目もとてもきれい！
野菜がふんだんに使われていて、ヘルシー！
コスパと言う言葉を使いたくない。
コスパが良いと言うと、『味はまあ美味しくて
安い』とのイメージがまとわりつく。
そんなんでは無く、本当に凄い！
●Amuse
・海老芋と生ハム
海老芋はハッシュドポテトのようで
こんな海老芋の料理法は初めて。
・サーモンとキャビア
軽くスモークされ、塩味も抑えられた
サーモンにキャビアが良く合う。
・蛤と卵
ロワイヤル(洋風茶碗蒸し)に蛤の出汁が
良く出ている。
●Soupe
・新じゃがいものスープ
トリュフと春キャベツのソテー
トリュフ香りと春キャベツの味が
引き立って凄く美味しいです。
●Entree（前菜）
・亀岡産白葱のデクリネゾン
～色々な調理法で～
ブリのマリネ
白葱を３種類の料理法で頂く。
忘れてしまいましたが(多分、生、マリネ
茹で だと思います)
これが本当に美味しい。
白葱がこんなになっちゃうの！？
ブリのマリネも美味しいのだけど、白葱が
美味しすぎて、引き立て役になって
しまう程だ！
●Salade（サラダ）
・30種の野菜を使ったサラダ
こちらのお店のスペシャリテ。
生野菜の下には、茹でた野菜が敷き
詰められています。
カブ、蓮根、ナス、芽キャベツ、人参
カリフラワー、紫大根、
●Poisson（魚料理）
・本日の鮮魚のポワレ
ホタルイカとカリフラワーのソテー
焦がしバターのソース
本日はスズキのポワレでした。
皮目がサクサクと焼き上げられ、
身は、ほろほろと崩れるほど柔らかい。
塩加減がちょうど良く、スズキの
旨みを最大限に引き出している。
ディルの少しほろ苦さが、アクセントに
なって、最後まで美味しく頂けます。
●Viande（肉料理）
・北海道・白糖産 蝦夷鹿もも肉
(＋1,100円)
お店の方からお薦めされたので、鹿に
しました。
ジビエの臭みは全くありません。
脂はほぼ無く、牛の赤身の様な
肉の旨みが感じ取れます。
また、付け合わせの人参が焼き芋の
様な食感と甘さ。お肉に対抗できる
ぐらいの美味しさでビックリ。
低温調理で甘さを引き出していると
言われていました。
お客様全員が驚いていた。
●Dessert（デザート）
・プリン
こちらもスペシャリテ。
シャーレにとても薄い柔らか目のプリン
その上にバニラのソース。
プリンは卵と牛乳の素朴な味で、
スプーンですくえるが、口の中に
入れると直ぐに溶けてしまう。
バニラのソースは、甘くない。
●Grand dessert
・"せとか"のコンポート
コンポートと言われたが、グツグツ
ワインで煮込まれていない。
さっと火を通したぐらい。
酸味は控え目で、食べやすい。
■ 雑感
冒頭から書いてしまったが、本当に素晴らしい。
また、ソムリエの方のホスピタリティーも
素晴らしい。軽やかに語り口は、美味しい
食事を一段と美味しく、楽しくさせて
くれました。
絶対に、また伺います。