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琥珀エビス・600円
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さびやき
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ちぎも
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日本酒・辛口・1号・750円
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小玉ねぎとかしわ
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なすとつくね
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かわ
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白玉とすなぎも
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箸休め・菜の花のお浸し
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たけのこ
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てば
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ちょうちん
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鶏出汁スープ
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看板
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店前
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錦糸町のミシュラン★の焼き鳥店である。
マイレビュア様方の評価が高いことから、3週間前に予約の上、平日の17:30に訪問。
カウンターの入口近くに着席。残念ながら店主の焼きを眺められる左側ではなかったが、それは次回以降の楽しみに。
以下、注文の品。
◆琥珀エビス・600円
◆日本酒・辛口・1号・750円×2
◆焼き鳥・コース
・さびやき（ささみ＋山葵）
・ちぎも（レバー）
・小玉ねぎ
・かしわ
・なす
・つくね
・かわ
・白玉
・すなぎも
・たけのこ
・てば
◆ちょうちん（コース外・別発注）
コースには以下お通しと箸休めもつく。
・お新香
・大根おろし
・菜の花のお浸し
全体を通して印象に残っている点は：
かなり高い温度で一気に火入れをしているからであろう、素材の旨味が凝縮されていること
火を入れているにも関わらず、否、巧み串打ち・火を入れているからこそか、肉や野菜が持っている瑞々しさを存分に楽しめること
提供の順序や、野菜と肉のコンビネーション、箸休めなど、最期まで舌に対する鮮度が落ちないこと
タネ的には、ちぎも、ちょうちん、小たまねぎ、たけのこ、これらは一寸経験したことがないレベル（たけのこは香りが素晴らしく思わず唸ってしまう）
店主は気難しい方かと思ったが、何とも気さくな人柄と、絶妙なお声掛け、スッと肩の力が抜けて本当に寛げる
80年代あたりのR＆B・コンテンポラリーのBGは、お店の雰囲気とは合わない気もするが、個人的には好みで、まったり心地よい。
これは素晴らしいお店。次回はできれば妻と一緒に楽しみたい、自分だけが訪問するには申し訳ない気がする。
そして、職人の手による鶏の力は恐るべし、人間を山羊に変えてしまう。
どうもご馳走様でした。また是非お邪魔させていただきます