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八寸
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八寸
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椀替
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お造り
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お造り
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お造り
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お造り
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お造り
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焼き物
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揚げ物
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椀物
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お食事
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甘味
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店前
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マイレビュア様の投稿を拝読してずっとお邪魔してみたかった此方。六本木駅から徒歩すぐの処にある懐石・割烹店。2ヶ月前に予約の上で初訪。
お店はご兄弟で切り盛り。寡黙なお兄様が料理を、物腰柔らかい弟様が調理補助と接客を担当。平日の開店時間18:30に店着。座間がゆったりして調理の様子がよく見えるカウンターに腰掛ける。テーブル席も2つ程あるようだ。
此方は：
・一席一日一回転
・開店時間以降なら、来店時間も滞店時間も（常識の範囲であろうが）制約なし
とのことで、時間を気にせずゆったり寛げてよい。
・メニューは税別6,500円のコース1種のみ
メニューを絞り込むことで、兄弟2名での切り盛りが可能になり、この価格も実現できるのであろう。
この日は4月下旬。春が終わりつつ、夏を迎える時期。以下のお料理をいただく。
＜八寸＞
生ハムのお寿司・富山の蛍烏賊・赤蒟蒻・ふきの練り雲丹入り・空豆・煮こごり・細魚の黄身寿司・鮪海苔巻き・う巻き：八寸で心を奪われる。美しく、楽しく、そして一つ一つに丁寧な仕事が感じられ美味。日本人に生まれ、日本料理を愉しめることに感謝。煮こごりは、この日に供される魚を使用したもの。煮こごりってこんなにも食感がよく味わい深いものなのかと再認識。
＜椀替＞
小鍋に出汁をはり、巻海老・とらふぐの白子・筍などを火入れしたもの：輪郭が円やかで、優しい味わいの出汁、ぷるんとした白子の濃厚でクリーミーな味に満足。
＜お造り＞
異なる器で4種が供される。鳥貝・平目の菜の花巻き・鰹のタタキ胡麻ダレ添え・軽く揚げた赤海老の酒盗合え：いづれも美味しいが、特に鰹に添えられた胡麻ダレの香ばしさ芳醇さに驚く。鰹に軽く添えていただくと、思わず笑みが溢れる。
＜焼き物＞
アンチョビ入りのマッシュポテトを鰯で巻いて焼いたもの・のどぐろ・銀ダラ等・食用ほうずきも添えられる：まさか焼き物で4品供されるとは。お造りもそうだが、品数・変化のつけかた・一つ一つの味わい、これでもかというもてなしに驚く。のどぐろは、皮から溢れるほどの脂で、身の食感もよくやはり旨い。鰯とアンチョビの組み合わせは良いが、マッシュポテトは私的には合わなかった。
＜揚物＋炒め物＞
琵琶湖の稚鮎の春巻き・牡蠣、九条ネギと空芯菜の炒めもの：器の上に添えられたカエデの新緑が美しい。稚鮎は淡い旨味と品の良い苦みでお酒が進む。稚鮎の下からは牡蠣が「また次の旬にお会いしましょう」と挨拶しているかのよう。
＜椀物＞
揚げた胡麻豆腐に、うすい豆のすり流し：これは見事。サクっとした衣とふんわりした豆腐の食感の対比が楽しい。そして、すり流しの絶妙な調味加減。色彩も良く印象に残る一品。
＜お食事＞
ご兄弟の地元・山形牛のローストビーフとしぐれ煮の丼・途中で出汁茶漬けにもできる。お肉は柔らかく旨味十分、しぐれ煮は甘辛く生姜も効いたやや濃いめの味付け。出汁もやや味が濃い。お酒を呑んだ後には丁度良い強さと言えなくもないが、私的にはもう少し優しい締めの方が好みではある。
＜甘味＞
りんごゼリー・よもぎ餅・苺・南瓜のプリン・みかんのシャーベット：私・連れともに甘味はあまり食べない故、軽くつまんで、よもぎ餅は包んでいただいた。しかし、最後まで愉しませてくれるその姿勢に感服。
＜飲み物＞
生ビール・700円×2
芋焼酎・佐藤・黒（鹿児島県姶良市）ロック・800円×2
芋焼酎・佐藤・白（鹿児島県姶良市）ロック・800円×2
日本酒（銘柄失念）×1合
＜お土産＞
この日供された魚を使った炊き込みご飯のおにぎり・ちりめん山椒：おにぎりは妻へのお土産に、かなり美味しかったようで、あっと言う間に完食。
なんだかんだで4時間滞店したが、料理も接客も、もてなしを受けたと素直に感じられる、心地よさと楽しさ、そして美味しさ。そして会計は一人10,000円を僅かに切る程度（因みにカードは不可、当然であろう）。成る程、予約が取り難いことにも納得。
どうもご馳走様です。お邪魔できて良かった。また是非再訪させていただきます。