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暖簾
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先付：玉蜀黍豆腐・紅おくら・雲丹・海ブドウ
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八寸：苦瓜のお浸し・イクラ筋子・南瓜裏ごし・秋刀魚山椒煮・糸瓜・白芋茎・白海老・喉黒・アイヌ葱湯葉巻き・トロンボチーノ・ほど芋・他
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八寸：苦瓜のお浸し・イクラ筋子・南瓜裏ごし・秋刀魚山椒煮・糸瓜・白芋茎・白海老・喉黒・アイヌ葱湯葉巻き・トロンボチーノ・ほど芋・他
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お椀：鱧・平茸・茗荷の花等を裏の湧き水を汲んで
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向付：生鱧・鰹藁炙り焼きに蔓菜・梅ゼリー・コリンキー・酢橘を添えて
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焼物：伝助穴子の照焼を山椒醤油で
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強肴：鴨肉・トマトマスタード・空芯菜・田楽味噌
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口直し：桃シャーベット・自家製ヨーグルトにブルーベリーを添えて
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揚物：ぐじ揚げ焼き・紫芋・紫玉蜀黍・賀茂茄子昆布出汁ペースト
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ご飯
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吸物
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半熟味玉に奈良漬
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香の物
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
京都市北区鷹峰の懐石料理店。
ミシュラン一つ星を獲得されているそう。
祇園や河原町などの都心ではなく、公共交通機関でのアクセスはやや不便な処だが、朝獲れ野菜を駆使したお料理や、毎朝汲んだ湧き水を使ったお椀などをいただき、なるほどなと。
二ヶ月前に予約の上で。
店主の室井さんは、国内の名店や、海外の公邸料理人などのご経験を経て、ご自身のお店を構えられたそう。物腰柔らかく、料理の所作は美しく、そしてかなりの男前。
店内はL字カウンターで座間も背後もゆったりしていて寛げる。
八月下旬、京の夏野菜を楽しむには少し遅いのだが、室井さんも、この時期は畑が変わるので、いい野菜を入手するのが難しいと仰る。だからだろうか、事前に他のレビューで拝見していたものより、野菜の構成がやや低めのように感じる。
それでも一品一品、大地・川・海の恵みがしっかり感じられ、走り・旬・名残で季節の移ろいを愛でられ、そして、上品で凛とした味わいに心満たされる夜となった。
季節を変えて訪問を重ねたい素晴らしいお店。
どうもご馳走様です。
幸運にも実家から遠くないので、また是非お邪魔させていただきます。
＜料理＞
＊コース・11,800円・税サ込（恐らくコースは一本・この値段ではかなり充実した内容）
＊使用されている食材が多く、呑んでいることもあり、ところどころ欠落があります。
初めに甘味が供される珍しい流れ。
先付：玉蜀黍豆腐・紅おくら・雲丹・海ブドウ
名残の玉蜀黍豆腐、裏ごして皮を取り除くのに手間がかかりそう、柔らかな触感、しっかりしながらも上品な甘みで美味。全体としても色鮮やかで、食感のバリエーションも豊富、この後のお料理に向けた良い準備体操になる。
八寸：苦瓜のお浸し・イクラ筋子・南瓜裏ごし・秋刀魚山椒煮・糸瓜・白芋茎・白海老・喉黒・アイヌ葱湯葉巻き・トロンボチーノ・ほど芋・他
大地の恵み、海の恵みが一つのお皿に、芸術的に縮小再現されたような八寸に心踊る。色味・食感・味わいが散らされ飽きずに楽しめる。過去経験のない食材も幾つかある。
お椀：鱧・平茸・茗荷の花等を裏の湧き水を汲んで
角のない円やかで深みのあるお出汁が美味しい。経験則として、海外をご経験されている方は割と輪郭の強いハッキリした味で仕上げる方が多いように思うのだが、そんなことは全くなくかなり好み。
向付：生鱧・鰹藁炙り焼きに蔓菜・梅ゼリー・コリンキー・酢橘を添えて
生の鱧は初めて、鰹は藁の香りも程よく、焼き目の食感、身の旨味も申し分無い。向付にも沢山の畑の恵みが登場、コリンキーは生食できる南瓜、上品な食感で瑞々しい。
焼物：伝助穴子の照焼を山椒醤油で
伝助はサイズが大きく骨切りが必要な穴子。手間を惜しまない姿勢に頭が下がる。肉厚で旨味も充分、薬味の山椒醤油とのマッチングが好み
強肴：鴨肉・トマトマスタード・空芯菜・田楽味噌
鴨肉は柔らく滋味深く、マスタードとの組み合わせは間違いないが、トマトの甘い酸味もよく合っている。
口直し：桃シャーベット・自家製ヨーグルトにブルーベリーを添えて
揚物：ぐじ揚げ焼き・紫芋・紫玉蜀黍・賀茂茄子昆布出汁ペースト
ぐじは甘鯛のこと。一度揚げてから焼く手間のかけようで鱗の食感も楽しい。とは言え火は入り過ぎておらず、上品な甘味が口に広がる。
食事：白米・吸物・香の物
ご飯がかなり美味しい、米なのか、湧き水なのか、炊き方なのか、懐石でいただいたご飯では過去最も美味しかった。
水物：桃・梨幸水・デラウエア
＜お酒＞
芋焼酎ロック（霧島）X3