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太刀魚の炭火焼き・鱧骨煎餅・揚げ薩摩芋
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鱧と海老真薯の二見揚げ・万願寺唐辛子
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唐墨のドリア
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揚げ無花果
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毛蟹のブーケ
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水前寺菜の胡麻和え
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玉蜀黍のすり流し
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鱧と蓴菜のお椀
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椀蓋裏の風鈴
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ハタと本鮪のお造りを醤油のジュレ
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障泥烏賊を鰹の酒盗で
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冷やし煮物
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鯛茶漬
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鯛茶漬
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新生姜アイスと水饅頭
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足下行燈
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懐石や割烹は、毎年京都に帰省する機会に訪問するが、今年はそれが叶わず、ならば都内で目ぼしいお店を探してみようと。
・私にとって無理のない予算
・昼営業あり（夜は晩御飯づくり担当なので不可）
・一人でも予約可能（これがなかなか無い）
・静謐さや品格より、寛ぎや楽しさを感じられそう
・そして味が良さそう
これれらの要件を満たすお店を探したところ、こちらに訪問してみたくなる。
春にネット予約するも、緊急事態宣言発令や延長で二度予約を変更、解除後7月で再予約したところ、またもや宣言が出る。流石にこれ以上お店に迷惑を掛けられないと思い、宣言下ではあるが訪問。
お昼は11:30から30分刻みの予約で、一斉スタートではない。
赤坂駅から徒歩で五分程。
入口で女将さん、店内で、檜の見事なカウンターの向こうから、渡邊さんにご挨拶いただく。なんとも物腰の柔らかいお方々。
お願いしたのは、店主おまかせ昼懐石（10,000円・税込・サ別）
結論から言うと、季節感や、抑揚・対比を感じる充実の昼コース。この値段でここ迄手を掛けてくれるのかと。
また、渡邊さんも、明るく気さくで、ユーモアもあって、場の空気も重くなく。
いいお店。
次回は是非夜にお邪魔してみたい。
以下、いただいたもの。
◇酵素ジュース（林檎・人参・トマト）
身体が整ったような気がする。
◇水前寺菜の胡麻和え
繊維質がしっかりして粘り気のある青菜に、擦りたての胡麻の豊かな香りが纏う。青菜の胡麻和えは普段自分でも作るだけに、全くの別物であることがよくわかる。胡麻は、渡邊さんが目の前で、陶器の摺鉢で擦ってくださったもの。水前寺菜は式部菜とも言うそうで、盛り付け前のキッチンペーパーに移った紫の色素が染物のように綺麗だった。
◇玉蜀黍のすり流し
北海道産のゴールドラッシュ。出汁は芯と髭でひいているそう。スィートコーンの味覚が詰まったような、でも夏らしく後口は爽やかなすり流し。
◇揚げ無花果
鴨味噌・鶏味噌が敷いてある。無花果の田楽は経験あるが、鴨や鶏味噌は初めて。
◇唐墨のドリア
米粉のホワイトソースに餅米。ホワイトソースではあるが重くなく、たっぷりの唐墨が嬉しい。
◇毛蟹のブーケ
小さなコーンに杏の白和え、黄身酢に、毛蟹を乗せ、紫蘇の花をあしらった遊び心のある一品。
◇鱧と蓴菜のお椀
蓋の裏には風鈴、素敵なお椀。淡路産の鱧に蓴菜が滑らかに纏う。出汁は角のない優しい味わい、これも美味しいなぁ。
◇ハタと本鮪のお造りを醤油のジュレで。
ハタは福井、本鮪は和歌山。ハタは三枚重なっており、一枚目の後、二枚目をいただき、より熟成されたような旨味を感じたので、お伺いすると、一枚目は二日、二・三枚目は三日熟成させているとのこと。刺身の食べ方はコンサバなんだが、ジュレも清涼感があって、いいものだなと。
◇障泥烏賊を鰹の酒盗で
烏賊が柔らかく甘い♡
◇太刀魚の炭火焼き・鱧骨煎餅・揚げ薩摩芋
太刀魚はふっくらして皮の焼き色が綺麗。身の淡い旨味と皮周りの少し豊かな旨味の対比を感じる。
◇鱧と海老真薯の二見揚げ・万願寺唐辛子
鱧が海老真薯に負けないかと思ったが、いいバランス感。
◇冷やし煮物
焼き・揚げが続いた後、涼やかで優しい一品。鮑・赤蒟蒻・賀茂茄子・オクラ。
◇鯛茶漬
釜炊きのご飯を煮えばなで、次に鯛を乗せて、ここでも豊かな胡麻の風味を感じるが、鯛の旨味もしっかり感じる上品な味付け。最後に出汁茶漬にして満喫・満腹。
◇新生姜アイスと水饅頭
生姜のシャープさでさっぱり締まる。