3回
2025/06 訪問
良い意味変態感が極まってきて素晴らしい！
2025/07/04 更新
2025/03 訪問
さらにパワーアップしてより素晴らしく！
会社帰りに友人が予約してくれて、こちらのお店に再び寄せて頂きました。
今回2度目の訪問。20時半にお邪魔した際は8席満員状態でした。流れは前回と変わりませんが、一品料理、焼鳥の焼き加減、皮目と肉の火入れの感じ含め、前回11月よりかなり美味しくなってる感じを受けました。お酒は前回宣言通りお任せでワインを飲みまくりました。
<お食事>
・鶏と春野菜のカレー風味スープ
→レモングラスで燻した鶏と低温調理の柔らか胸肉を薄っすらカレー風味のスープと春の温野菜を合わせて美味しく頂きました。スープの風味加減含めさっぱり旨うまでした。
・鶏の白肝3種とハツ/砂肝の前菜
→あいち鴨、ホロホロ鶏、黒王の肝3種が丁寧に処理され、ねっとり濃厚で臭みも全くなく絶品でした。ハツ、砂肝は少しさっぱりと薬味の葉山葵やお塩、大根を絡めて美味しく頂きました。
…ここから串も開始。。
基本あつあつ、皮目さく、ぱりっ、脂じゅわのお肉はパサつかせず肉質に合わせて、しっかり・柔らか焼き分けられており絶品でした。魔法の鶏油達が良い仕事しています。
・ふりそで
・つくね
→中は半生、しっかり温かく、ふわとろ旨し。
・きも
→中はもちろん、外もふわとろ旨うま。
・ささみと赤蕪
・季節野菜のピクルス
・ソリレス
・チキンカツサンド
・しんぞう
・てば
→香りよく旨し。
・鴨
→血は綺麗にトリミングされ旨し。
・ちょうちん
・ねぎま ※九条ネギ
・皮 ※追加
・親子丼
→前回そばを選んだため、初Tori8親子丼！
パイタンスープで炊いたご飯に２種類の鶏肉がのり、卵黄のオランジーヌソースとあんの掛かった特別な親子丼。全ての鶏、鷄出汁、鷄出汁ごはんが合わさり旨うまな逸品でした。
・泡蜂蜜と卵のアイスといちご
→濃厚卵のとろふわアイスが旨し。
<飲み物>
・瓶ビール×2 ※ステラ・アルトワ
・ワイン ※お任せで
オーストリア Weissenkirchen Riesling Smaragd 2020
仏 Meulsault Vieilles Vignes 2020
仏 Cru Du Beaujolais 2020 Bret Brothers Bruilly
仏 Grand vin de Bourgogne Pernand-Vergelesses Les Belles Filles 2019
仏 Domaine Marsel Deiss
仏 Gevrey-Chambertin Mes Favorites Vieilles Vignes 2018
南アフリカ Mullineux Syrah 2021
仏 Vignable du Reveur ARTISAN 2022
伊 Gewurztraminer Praesulis 2022
仏 Bullard Simon Chablis 2021
金額は、合計¥35,200/人でした。
※コース代 ¥14,500 + 串1本追加にワインをお任せ結構頂いたのでお酒代がコース代以上に。。
こだわり焼鳥と一品の数々で飲み過ぎましたが、パワーアップして、本当に旨うまでした。
また次回を期待しつつ。。、
ご馳走様でした！
2025/03/16 更新
2024/11 訪問
考えられた焼鳥なかなかでした！
会社帰りに友人が予約してくれて、こちらのお店に初めて寄せて頂きました。
場所は日本橋駅から程近く、高島屋の裏手側、以前に伺ったことのある「焼鳥 高はし」と同じビルの8階になります。
炭焼TORI8の「8」は、8階、8席と8に拘った店名とのことでした。他の8も探してみてください。
店主は独学で焼鳥屋を立ち上げたとのことですが、焼き方には理由持って焼いておられ楽しく聞かせて頂きました。焼鳥は基本、鹿児島県黒さつま鶏「黒王」を1週間脱水し、炭火で焼く際に鶏油を塗り、鶏油が炭に落ちた香りを鶏表面に付けつつ、山椒や山わさびなどの薬味をアクセントに、皮目さくっしゃこっとなるようにされてるとのことでした。そして基本どの串もきちんと中まで火が通り熱々が嬉しいところでした。
お酒もソムリエの若いお兄さんがなかなか良い日本酒を選んで頂き、美味しく楽しく頂けました。次は是非ワインで合わせたいと思います。
<お食事>
・ポリチーニ茸と銀杏の茶碗蒸し
→自家製ポリチーニオイルがかけてあり、ポリチーニの香り豊かな茶碗蒸しで旨うまでした。
・ほろほろ鳥の白肝とチキンサラダ
→脱水されたほろほろ鳥の白肝は型も良く、臭みもなく、濃厚で少ししっかりした肝感じがとても旨しでした。チキンサラダはパリッとした器を砕いて、鶏、サラダと混ぜて頂きさらりと旨しでした。
・もも串
・つくね串
→中は半生で、ほわほわとろりと旨しでした。
・鶏レバー串
→熱々ほわっと柔らかく、食べた時のとろり感がまた旨しでした。
・くわいのサワークリームオニオンソース
→サワーオニオンソースは鶏白子をこしたものを使っているとのことで、爽やかながら濃厚なソースとあっさりほろっとしたくわいとよくあって旨しでした。
・手羽元のねぎま
・ピクルス ※お口直し
→うずら、マッシュルーム、カブなど口中さっぱりと。
・鶏胸肉のカツサンド
→さっぱりした鶏胸肉に発酵バターの旨さが追加された鶏カツサンドに自家製の少し甘味ある粒マスタードをたっぷり付けて旨うまでした。
・ハツ
・愛知産真鴨と下仁田ネギ
→鴨に山わさびをのせたさっぱりと濃厚とろりな下仁田ネギと一緒に鴨葱が旨し。
・手羽先
→見た目は北京ダックのような、食べてみるとしっかり焼鳥で皮の焼き感がさくっしゃこっとして旨しでした。
・ちょうちん
→出汁に漬けたちょうちんとハーブを混ぜたつくねで、口元に近づいた時の燻製の香りがよく、食べてみるとちょうちんはとろりとつくねはふわりとまた違った香りと味わいで旨しでした。
…ここから追加串6本。
・ねぎま
・砂肝
・鶏白子
→おそらく初めての鶏白子。とろりとしているが、脂っぽさは少なく美味しく頂けました。
・ぼんじり
→脱水が効いていてさくっしゃこっとしつつ、脂味は少なめでひつこくなく美味しく頂けました。
・胸肉
・エルフランスうずら
→残念なことに緩すぎて崩れてひと粒に。
中がちょっと冷たくて後一歩でしょうか。
・ラーメン
→美味しい鷄出汁スープで旨しでした。
・松茸ご飯
→松茸香りよく季節感あり旨しでした。
・玉子と和三盆のシャーベット・和栗のせ
※写真撮り忘れ
→少し和三盆を足してらしいのですが、結構濃厚で甘味・旨味たっぷり美味しかったです。
<飲み物>
・瓶ビール×2 ※ステラ・アルトワ
・日本酒 ※一合ずつを２人で
三重県 高砂 純米大吟醸 ※而今の蔵元
熊本県 産土 2023穂増 四農醸
熊本県 田中仙禽 ver.2023
※田中六五さんの糸島産山田錦など使い仙禽さんの生酛の製法で醸したお酒。
三重県 而今 純米大吟醸 Nabari
三重県 而今 純米吟醸 愛山 火入れ
栃木県 麗 2024 ※仙禽の最高峰磨き17%
京都府 澤屋 まつもと 酒破離 Ultra
山形県 山形正宗 まろら
※名前はワインなどのマロラティック発酵から
金額は、合計¥32,800/人でした。
※コース代 ¥14,500 + 串6本+ 松茸ご飯 + 良いお酒をまあまあ頂いたのでお酒代がまあまあ。
なかなかこだわりのお話を伺えたり、美味しいお酒も頂けて、楽しく美味しく過ごさせて頂きました。
脱水して美味しい皮目が旨しで、後は少しパサ感が出てしまう鶏肉部分が良くなるとより凄いことになるなと思いつつ、また新しい味を期待して寄せて頂きたいと思います。
ご馳走様でした！
2024/11/15 更新
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会社帰りに友人と4人でこちらのお店に再び寄せて頂きました。
今回も20時半の会にお邪魔し、2名一組と我々で、6名の開始となりました。焼鳥の焼き加減は、皮目にはしっかり火が入り、しかしお肉の火入れ過ぎなく柔らかながらしっかり火は入り、さらにTORI8さん独自の米油の各種オイルで燻された香りも良く、かなり素晴らしくなったと感じましたが、それが極まってきた感じがします。お酒は前回と同じくワインをお任せで頂きました。
<お食事>
・卵型コンソメゼリー鳥の巣風
→かいわれとヤングコーンのヒゲ、卵黄とヤングコーンのソースを下に敷き、コンソメゼリーで固めた薩摩地鶏 国帝ささみやトマト・グリーンピースなどが入り、初夏らしく涼しげで旨うまでした。
・鶏の白肝3種とハツ/砂肝の前菜
→あいち鴨、ホロホロ鶏、国帝の肝3種とはつと砂肝。今回の薬味は、実山椒やお塩、はつと砂肝は下に敷かれたサボテンペーストでさっぱり旨うまでした。
・もも
・つくね
→いつもながらすごい。ふわふわ。香りもよく絶品。
・レバー
・万願寺とうがらしのささみ真薯詰め
・季節野菜のピクルス ※新ごぼう、エルフランス、レモン・蜂蜜・バジルで漬けた岡さんトマト、シーアスパラガス
・手羽元
・チキンカツサンド ※自家製粒マスタードと岩塩
・しんぞう
・幽庵焼きの手羽
→醤油ベースに少し漬けて、2-3日寝かせて焼いているとのこと。少し醤油の香ばしさもあり旨うまでした。
・鴨と小玉ねぎ
・ちょうちんと卵巣？ソーセージ
→ちょうちんと卵巣？詰めのせいじ入りの爽やかソーセージが旨しでした。
・ねぎま
・ハラミ ※追加
・エルフランス ※追加
・セセリの鳥皮巻き ※追加
→セセリを少し細かく切って鳥皮で巻いた一品。さっぱりセセリが程よい鳥皮の油と食感も良く旨うまでした。
・親子丼
→親子と言うか鶏の旨みたっぷり丼。今回はモロヘーヤを混ぜた鶏の真薯が加わり、旨うまでした。
・和三盆の卵アイス
→ 濃厚ながら和三盆でさっぱり卵アイスが旨うまでした。更に一緒に頂いた1962年スペイン産の天日乾燥葡萄で作られた極甘の絶品エキスと共に旨うまでした。
<飲み物>
・瓶ビール ※ステラ・アルトワ
・ワイン ※お任せで
スイス Dôle La Liaudisaz 2020
ニュージーランド Folium 2023
仏 Bourgogne Les Pince Vin 2021
仏 Bourgogne Cote D’or 2021
仏 Bertrand et Axelle Machard de Gramont
Bourgogne Aligoté Le Chêne du Court 2019
オーストリア Weissenkirchen Riesling
 Smaragd 2020
仏 Terre de l'Elu Bastingage 2020
仏 Seconde-Simon
スペイン Bodegas Toro Albala Don PX
Reserva Especial 1962
金額は、合計¥40,000/人でした。
※コース代 ¥16,800+串3本追加+ワインお任せ
こだわりの変態度が高まり、説明も楽しく伺いつつ、焼鳥と一品の数々を堪能しました。
また次回を楽しみに、ご馳走様でした！