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牡蠣の冷製/海水と柑橘のジュレ/黒海苔
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メインの恵鴨 仏産木の子とピーマンソース
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アミューズブーシュ①②: タピオカクリームで作った葉っぱと、インド風のポークとクリームを詰めた米粉のボール
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鰹/松の実
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アミューズ④: 里芋と鴨の砂肝をミンチ詰めした蕎麦粉のベニエ
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アミューズ③: アーモンド粉・米粉とチーズで作ったタイ風揚げ
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牡蠣の冷製/海水と柑橘のジュレ/黒海苔
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鰹/松の実
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牛ホホ肉とニョッキ・トリュフと根菜クリームソース
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マナガツオと澄ましバター
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メインの恵鴨 仏産木の子とピーマンソース
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メインの恵鴨 仏産木の子とピーマンソース
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ラ・フランス(洋梨)とサフラン、柚子のグラニテ
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熊本県山江村の栗を使ったデザート
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2007年のオープン後、僅か一年でミシュランの★を獲得して以来、現在に至るまで、常に★一つか二つを獲得している常勝フレンチにして色褪せることなく常に進化を続けている、まさに六本木一丁目のグラン・メゾン！率いるは、フランス大使も大絶賛したという下村主宰！すっごい久しぶりに妻の誕生日で家族でお邪魔した♪
お店は、六本木駅と溜池山王駅の間、首都高速で言うまさに谷町ジャンクションの股に挟まれた場所にあるティーキューブビルの一階にある。
店内は華美でなく、でもそれでいて瀟洒で落ち着いてて、下村シェフが趣味で仕入れたオブジェがもはや各所に飾られてて、とても居心地が良い♪
着席してシャンパンで喉を湿らせてると、下村劇場が開演される…
◯ アミューズブーシュ
…いきなり遊び心たっぷりのアミューズ四品のビジュアル・細かい技巧と小さな世界を表現したプレゼンに狂喜乱舞♪
⭐︎ タピオカクリームで作った葉っぱ
⭐︎ インド風のポークとクリームを詰めた米粉ボール
⭐︎ アーモンド粉・米粉とチーズで作ったタイ風揚げ
⭐︎ 里芋と鴨の砂肝をミンチ詰めした蕎麦粉のベニエ
◯ 牡蠣の冷製/海水と柑橘のジュレ/黒海苔
…早くも二品目で、こちらのスペシャリテが登場♡ ぷりっぷりな宮城県産の牡蠣を瞬間火入れし、磯の香りが豊かな青海苔と牡蠣のムースを下敷きに、潮の風味を感じるジュレと爽やかな酸味とプチプチ感が堪らないフィンガーライムをのせて、五島列島の海苔を香ばしくローストしてトッピングしている…まさに五感を全開して味わう素晴らしい秀逸な一品で大感動〜♪
◯ 鰹/松の実
…続いても、見た目の彩りとビジュアルにうっとり〜 こちらはフレンチと和の良いところを融合させた一品♪ 周りを炙った鰹(タタキ？)に低温で調理したアンチョビ・ガーリックをのせ、ビーツソースの鮮やかなワイン色と黒梅エキスの茶色いソースとローストした松の実で彩りと味のアクセント表現し、鰹の美味さを最大限に引き出した素晴らしい一品！
◯ 牛ホホ肉
…根セロリのアクセントと凝縮されたコクと甘みが堪らない根菜クリームをベースに下敷きにしたすっごい柔らかい牛ホホ肉は、もちもちしたニョッキの食感と共演させつつ、牛蒡・木の子・パプリカ・黒豆でシャキッとしたアクセントを加え、トリュフで風味付けするという凄い創造力の一品で、これまた美味し〜い♪
◯ マナガツオ
…次はフレンチっぽいポワソン、絶妙な火入れ加減と澄ましバターと巧みなソース(たんぽぽ・プチベール・根セロリ・トマトパプリカ・マッシュルーム・あさり)で、マナガツオの上品な脂の旨味と甘みを余すことなく引き出している素晴らしい一品！
◯ 恵鴨
…メインは、下村シェフのシグニチャーとも言うべき鴨肉と野菜のペーストと繊細で力強いソースを組み合わせた完成度の高い代表作の一つで絶品！鴨は、肉の旨味・歯応え・脂身の全てにおいて国内最高峰と言われている愛知県の恵鴨を使用、野菜のペーストは、今宵はピーマンのペーストなのだが、これがメインの赤ワインソースと肉肉しくジューシーな恵鴨の赤肉に重力を加えてくれて絶妙なアクセントを作り出す！そして、小さい蓮根、黒いフランスの木の子とマイクロピーマンが見た目の彩りだけじゃなく、鴨肉の旨味を引き出すブースター的な役割を果たしてくれて、も〜う見た目もお味も秀逸過ぎて感動です！
ちなみに、ギャルソンが「内緒ですが、マイクロピーマンはシェフのこだわりで、でも農家さんが作るのもなかなか手間でいつも嫌な顔をされてます笑」と耳打ちしてくれた…いやはや、こんな細部にわたるまでこだわる下村シェフの料理への向き合い方と哲学にただただ脱帽です！
◯ 本日のデザート二品
ーラ・フランス(洋梨)とサフラン、柚子のグラニテ
ー熊本は山江村のすっごいでっかい栗を使ったモンブラン？渋皮煮を添えて
◯ 小菓子
ソムリエによるワインのセレクションも素晴らしく、最後はシェフと家族で写真まで撮らせて頂き、いやぁ〜大満足で至福の三時間でした！
ご馳走さま！