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メイン其の一 越前ガニ
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メイン其のニ きんきと山ワサビ
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マグロ(青森)のトロ身を軽く炭火で炙って舎利と共に海苔で
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炭火焼き河豚(愛知県三河)のぶつ切りに白子ソース和え
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先付ー煮鮑(東北)の雲丹のせ
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河豚の白子の天麩羅キャビアのせ
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メイン其のニ 本鴨とじゃがいもソース
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メイン其のニ 和牛のタン下とタン元
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鴨ネギ汁のお蕎麦！
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椀物はコッペガニ(勢子ガニ)のメスの真丈風
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炭火焼き河豚(愛知県三河)の鉄皮(てっぴ)ポン酢
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箸休めに加賀レンコンのレンコン餅
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口直しにかぶらと京菊菜の炊き合わせ
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先付5種
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先付ー穴子の山椒煎餅と小さなクワイ
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先付ー車海老と蛤の炊き合わせ
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先付ーキスにかぶらを挟んでカラスミ
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鴨ネギ汁のお蕎麦！
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鴨ネギ汁のお蕎麦！
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鴨ネギ汁のお蕎麦！
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ツッカベッカライ(東京)のクランチを振りかけたアイスクリーム
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レクチェの洋梨にシャンパンゼリー寄せ
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年末京都に立ち寄る機会に恵まれ、今年最後の贅沢晩餐は、どうしてもここ祇園の“いふき”さんで〆たくて1ヶ月前から予約(訳あって土壇場で日にちを一日後ろ倒しにせねばならなかったが運良く席の都合がつき気持ちよく応じて貰えた)。
ここは言わずと知れた料理人山本さんが京料理に炭火を取り入れた独創的な世界を繰り広げるミシュラン二つ星の予約困難店！
風情のある祇園の青柳小路を奥まで歩くと“いふき”と書いた可愛らしい赤い提灯が目に入って来る…暖簾をくぐってお店に入ると、ご主人が迎えてくれカウンター席に案内される。
板場の奥にはスチーム・コンベクションオーブンがど〜んと居座り、その手前中央には存在感のある炭火の焼き場が堂々と鎮座する♪日本全国から選りすぐられた食材がこの劇場を使って調理されると思うとも〜う垂涎♪
◯ 先付け
先ずは京都の地ビール(黄桜)で喉を湿らせていると、先付け5品が目の前に運ばれてきた♪
ー車海老と蛤の炊き合わせ
ー煮鮑(東北)の雲丹のせ
ーちょい焼き帆立に擦りおろした青りんご
ー穴子の山椒煎餅と小さなクワイ
ーキスにかぶらを挟んでカラスミ
◯ 炭火焼き河豚(愛知県三河)のぶつ切りに白子ソース和えと鉄皮(てっぴ)ポン酢
…ぶつ切りレアタタキ風で火入れ加減最高、ふぐ特有のぷりっとした弾力感と焼いた部分の柔らかさのハーモニーに加えて濃厚な白子ソースがとても良い按配の秀逸な一品で美味しい〜！
◯ 椀物はコッペガニ(勢子ガニ)のメスの真丈風
…見事な橙色した内子のぷちぷち感とふんわり柔らかい身との食感のバランスが無茶苦茶堪らん一品♪
◯ マグロ(青森)のトロ身を軽く炭火で炙って舎利と共に海苔で巻いて頂く…説明必要なしの美味しさ！
◯ 河豚の白子の天麩羅キャビアのせ
…最初焼いて香ばしくしてから天ぷら揚げする手のこみよう♪のせたキャビアのアクセントと濃厚クリーミーな白子とカリッとした薄い衣との絶妙な組み合わせが最高！
◯ メイン其の一 越前ガニ
…スダチを絞って塩で。濃厚なミソのコクが凄く、旨味が詰まったカニの身と一緒に頂く幸せは、表現出来ない美味さ♪さすがです
◯ 口直しにかぶらと京菊菜の炊き合わせ
…朝採れ野菜二種。かぶらは安定の旨さだが、京菊菜は苦味がなくてこりゃ美味しい！炊き合わせの出汁が最高でほっくり来るのがお口直し的に嬉しい〜
◯ メイン其のニ
今宵ある数種類の食材から好きな物を選べる喜び♪…というか迷う〜汗
と言うことで私は“きんき”、妻は“本鴨”、娘は“牛タン”をチョイス♪
◇ きんきと山ワサビ
皮目のパリッと感と身の上質な脂身と柔らかな白身が堪らん〜抜群の火入れ加減を堪能出来る素晴らしい一品！山ワサビのアクセントが脂身に対してとても心地よくこれまた凄い〜♡
◇ 和牛のタン下とタン元
大将曰く、牛タンは、いつも近江和牛か鹿児島和牛と決めていて、とにかく長い期間かけて小さめに育ててる牛のタンが狙い目だとか…
その目利き通り、カリッとした表面と中への遠赤効果を考えた絶妙な火入れ加減ですっごくびっくりする柔らかさ！牛さんのさぞかし滑らかな舌使いを想像しつつ、余りの美味さに舌鼓♪
◇ 本鴨とじゃがいもソース
血も滴るジューシーな本鴨は、表面は香ばしく焼き上げているが、鴨独特の赤身のコクと旨味が半端なくそしてとても柔らかい！期待を裏切らない素晴らしさ〜♪
◯ 箸休めに加賀レンコンのレンコン餅
…百合根入れて白味噌の出汁仕立て
そして、最後まで手を抜かない…〆の前に
◯ 鴨ネギ汁のお蕎麦！
…鴨ネギ汁は、京山椒がよ〜効いていて美味しい♪
大将に邪道だが山葵がよく合う！と言われ漬け汁に入れるとヤバいぐらいにこれまた味が引き立ち美味しい〜！蕎麦は敢えて細めに切って〆の前に喉越し軽めに行けるように、との配慮らしい♪
大将の趣味が高じて自ら蕎麦打ちしているらしいが、それにしても、引立ての蕎麦粉を水だけで打ってて蕎麦屋顔負けの素晴らしい出来映え
◯ 〆は河豚雑炊か白いご飯
お菜で雲丹いくらとちりめん山椒、漬物と赤出し
◯ デザート二種
◇ レクチェの洋梨にシャンパンゼリー寄せ
◇ ツッカベッカライ(東京)のクランチを振りかけたアイスクリーム
と言うことで、2024年最後の贅沢な晩餐は、至極な三時間を堪能して大満足♪運動がてら先斗町を散策してホテルに…
ご馳走さま！