へべれけ商社マンさんが投稿したエスキス（東京/銀座）の口コミ詳細 [食べログ]

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エスキス銀座、有楽町、東銀座/フレンチ

1回

昼の点数：4.8
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.8
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.0

1回目

2025/04 訪問

昼の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.0
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

至極！進化する二つ星！一切の妥協を許さないグランメゾンに目が悦び舌を鳴らす！

ご存知9年連続ミシュラン二つ星⭐︎！なかなか予約が取りにくいが、予め予定すれば、特にランチだったら、ポケット・コンシェルジュで予約が取りやすい。

それなりに色々とフレンチは経験したが、ここまでアーティスティックなビジュアルにもソースにも味にも手間暇かけて凝った精細なお料理を頂けたのは初めてと言わないにしても、一品一品にかなりの感動を覚え至福な気持ちでお腹も心も一杯になる素晴らしいグランメゾンだ♪

結論から先に入ってしまったが、ということで、妻との記念日に訪問！
銀座並木通りからビルに入りエレベーターを上がりスタリッシュなエントランスを過ぎると、そこには、開放感のある窓と大きなスペースが広がり、ゆったりとテーブルを配した空間が広がる♪(奥に個室が)

テーブル席に案内され着席して程なくすると始めはどうするかと聞かれるので、先ずはシャンパンで乾杯！

目の前に置かれた紙を見ると、当日の日付と共に‘啓蟄’‘桃始笑’という春らしいタイトルを冠したメニューが…一品一品にテーマがあり暗号みたいな悪戯っぽい内容が並ぶ♡それを見て楽しみに待ってると、先ずは、アミューズ・ブッシュが…

タイトルは[波しぶき] ！
白いプレートの端っこに、蕎麦粉のタルトが…その上には、波打った立派なナスタチウムが…そして小さなオクタリスの葉が…そういうこと？
いきなりビジュアルでやられるが繊細な味わいで美味しい〜

[静寂]と冠した次のプレートは冷菜♪
大きい白いプレートの上に二体の光りが照るアオリイカが静かに置かれてる…マリネした辛味大根を包んだアオリイカは、皮を丁寧に引いて裏包丁を入れまくっていて、しっとりねっとりで、なんとも言えない素晴らしいバランスを醸し出していて凄いっ！

[素体] これまた印象的な一皿…低温調理したつぶ貝の汁とヴァン・ジョーヌ(黄色いワイン)のアルコールの味がアクセントになったスープの上にホワイトアスパラとつぶ貝に昆布のピューレ、その上に更にアクセントでハーブのマジョラムを♪一見バラバラに見えるアクセントの組み合わせが非常に複雑ながら融合していて美味しい♪

[孵化] で表現したのは生まれたての美しさか？姫人参とマリーゴールドを添えた彩りと表現が素晴らしい上に、レアに調理した帆立を帆立のヒモから出汁を取ってベルガモットで香付けしたクリームソースが優しく包み込み、それを人参ピューレと金柑でアクセントを加えていて、想像の域を超えた素晴らしい〜一品！

[贈り物]４種の筍を高温焼きして旨味を閉じ込めた筍の自然の甘みが堪らず、これに味噌ソースと蕗のほろ苦味ソースと山椒のピューレが加えるアクセントというかハーモニーが半端なく凄いっ！
まさに、山の幸の贈り物！

[均整] 真ん中が淡いピンク色で皮目のパリッと感が見ただけで伝わってくる繊細なバランスで美しい鰆のレア蒸し…まさに均整という名に相応しい♪　頂くとさらにわかる、低温蒸しだから味わえるしっとり柔らか食感！これをブロッコリーとアーモンドやスナップエンドウのピューレやレモンバームの葉と一緒に頂くと鰆の旨味をさらに感じる悦び♪
単調にならないように糠床に漬けた蕾菜と八朔がアクセント代わりに…

[獣性] メインは、名前の通り見事な赤ピンク色のフランス産鳩！そして皮目はパリパリ！コクと旨味が半端ないピジョンをさらに濃厚でコクのあるイカスミソース
とちょい酸っぱいトマトと黒ニンニクのピューレでぶつけてくるセンスに感動する！

そして、デザート二品♪

[直感] もちっとした牛皮の下には、マンゴーと日向夏のマリネに蕗のとうのアイス…普通考えつかない組み合わせだが、これが素晴らしいマリアージュ♡

[花の声] フィナーレは、見た目が美しすぎて崩すのが勿体ない一品。フランボワーズとジャスミンのリオレの上にカモミールのアイスをのせてヴァイオレット(スミレ)の花びらを散りばめてあってすっごい手の込み様♪
ちなみにリオンとは、ミルクでお米を炊いた料理で、砂糖などで甘く味付けられ、フランスでは母の味とも呼ばれる伝統的なデザートらしい

大満足に至福の時間を終えると、帰りにフィナンシェのお土産を持たせてくれるので、家に帰ってもお店の余韻に浸れる至れり尽くせりのサービス♪

Merci pour le repas！

[孵化] 帆立貝に姫人参とマリーゴールド・金柑

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[獣性] フランス産鳩にイカスミソースとトマト・黒ニンニクのピューレ

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[波しぶき] 蕎麦粉のタルトとナスタチウム

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[花の声] フランボワーズとジャスミンのリオレの上にカモミールのアイスとヴァイオレット(スミレ)の花びら

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[素体] ホワイトアスパラ・つぶ貝とヴァン・ジョーヌ

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[均整] 鰆の低温蒸しとブロッコリー・スナップのピューレにレモンバームの葉と蕾菜漬け

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[静寂] 白いプレートの上に光り照る二体のアオリイカ

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[贈り物]４種の筍の高温焼きと味噌・蕗のほろ苦味ソースに山椒のピューレ

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[直感] もちっとした牛皮にマンゴーと日向夏のマリネに蕗のとうのアイス

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2025/04/01 更新

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