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オシェトラキャビアと白海老の冷製パスタ
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北海道産甘海老と蕪の冷製パスタ
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やま幸より本マグロのタルタルと凝縮トマトのパーネカラサウ
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福岡県産白いかのフリット
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熟成メークインとブッラータのラビオリ 百合根とバターソース
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丸鉄水産より神経〆鮮魚のカルパッチョ
カリフラワーとアンディーブのサラダ
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熟成メークインとブッラータのラビオリ 百合根とバターソース
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あか牛のボロネーゼ 手打ちタリアテッレ
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熊本県産あか牛のロースト 禅丸しいたけと天然きのこのトリフォラート
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ミルクアイス
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グリーンオリーブのマリネ
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オシェトラキャビアと白海老の冷製パスタ
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北海道産甘海老と蕪の冷製パスタ
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イタリアンの名店サローネご出身のシェフ二人が24年末に神泉に開いたお店は、早くもミシュランにも取り上げられたイタリアンで、パスタ・メニューが豊富との評判を聞きつけ前々から一度行ってみたかったお店の一つ。
週末の予定が急に空いたので、ダメ元で前日予約を試みたら、幸運にも早い時間は空いてると言うので、家族でお邪魔した。
ビルの前にある地下のお店へと続くアプローチ階段を降りてお店に入ると、そこにはシンプルモダンながら木目を基調とした温かく瀟洒な店内が広がり、右奥には劇場型キッチン・カウンターが広がる♪
初めてということもあり、13,000円のコースをお願いして大正解だったが、後からメニューを拝見させて頂いたらパスタのアラカルトメニューも超〜豊富でどれも試したくなるような魅力的なメニューばかりで美味しそう♪(次回はアラカルトで)
カウンターに家族で陣取ってお食事を頂いたが、これがまた特等席で、二人のシェフとクルーたちの一糸乱れぬ無駄もないチームワークを目で楽しめる♪
結論から言うと、どの一皿も見た目のプレゼンが美しく垂涎物で、頂くとお味がこれまたどれも素晴らしく、大満足〜の時間を過ごせます！
今宵頂いたのは、
◯ グリーンオリーブのマリネ
◯ やま幸より本マグロのタルタルと凝縮トマトのパーネカラサウ
…濃い赤身とトマトとカラスミの彩りが垂涎ものの一品だが、パーネカラザウ(イタリア・サルデーニャ島の伝統的な薄焼きパンというかパリパリとした皿生地)と一緒に頂くと旨味に加えて食感も最高♪
◯ 丸鉄水産より神経〆鮮魚のカルパッチョ
カリフラワーとアンディーブのサラダ
…7日間熟成した愛媛白鯛のしっとり濃厚なコクと旨味を、しゃきしゃきとしたアンディーブ(チコリ)で頂く爽やかな一品で、これがまた美味い！
◯ 福岡県産白いかのフリット
フルーツトマトと焼き茄子のマリネ
…サクッと軽く揚げた衣と超〜しっとり柔らかい白いかだけでも既に最高だが、これを焼き茄子と鰯で作ったソースと振りかけたカラスミをアクセントに頂くとすっごいマリアージュで絶品！
◯ パスタ① - 北海道産甘海老と蕪の冷製パスタ
or オシェトラキャビアと白海老の冷製パスタ
…このお店のシグニチャーであるどちらかを選ぶ仕組み。家族で別々のものをお願いし食べ比べ♪
目の前で、三人のシェフが1皿ずつパスタを冷やし麺線を整え盛り付けるのがシンクロを思わせる美しい所作♪そして出てきたどちらの皿も、これまたビジュアルが凄い！あさり出汁とクリームで味付けした絶妙にアルデンテのパスタと、しっとりした白海老、独特で癖になる塩味のキャビアの共演は類を見ない美味しいで思わず唸る！こりゃ美味い〜‼︎
◯ パスタ② - 熟成メークインとブッラータのラビオリ 百合根とバターソース
…続いて登場したラビオリがこれまた凄い！太陽みたいな可愛いラビオリの見た目以上に、旨味と濃厚な甘みが堪らなく美味しい〜！聞くと、ラビオリは、二年間熟成させた北海道のメイクィーンを皮付きで焼いてからピューレして作っているらしく、二年の間に水分が飛んで大きさが1/3ぐらいになるらしいが、澱粉が沈澱して甘みが濃厚になるらしい〜♪これはお見事！
◯ パスタ③ - あか牛のボロネーゼ 手打ちタリアテッレ
…ごろごろした粗挽きの肉肉しいあか牛とソースの旨味とふりかかったパルミジャーノとヘイゼルナッツのアクセントは見た目以上に濃厚でこれまた素晴らしく美味しく秀逸！
◯ 熊本県産あか牛のロースト
禅丸しいたけと天然きのこのトリフォラート
…あか牛は、くりみのロースト、肩サンカクやクリと言われる肩から前脚上部にかけての部位で、赤身の旨味としっかりした歯応えが特徴…サシの入ってない綺麗な赤ワイン色したお肉は肉肉しくもとても柔らかく閉じ込められた旨味が半端な〜い♡
そして富士山の麓から届いた天然きのこといぐち茸(国産ポルチーニ)の旨味と芳ばしさを上手にトリフォラートした付け合わせの風味がお肉の美味しさを引き立てて抜け目がありません！
◯ ミルクアイス
…真っ白で見事な球形のミルクアイスは、シチリア産の塩とオリーブオイルで♪
これで漸く〆完了。
繰り返しだが、最初から最後まで兎に角どの一品一品もビジュアルとお味に大満足‼︎ 至福の時間を過ごせます！
ご馳走さま！