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自家製のハムホルダーをInstagramのトップに固定してんですよね。思い入れが深いのでしょう。
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カリフラワーのブランマンジェ 奥秩父の恵み
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秩父の食材でもこういうのを作れんだぞ。
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秩父生まれの素材で〜自家培養 天然酵母パン
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Vetro Felice 山口県 のどぐろの焼霜カルパッチョ
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海が荒れており、なんやかんやでノドグロになったそうです。
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トラフグのブディーノ
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煮凝りをブディーノに入れると融けるよ。
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近江鴨のポルペッティとサツマイモの自家製ゆずヴィネガーソース煮
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柚子のお酢を作ってるそうです。
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長崎県五島列島 アオリイカのサルシッチャ
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魚肉ソーセージだった。
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ホッキ貝と春の息吹のコキールアヒージョ
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盛り付けにも妥協がないね
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荏胡麻のフォカッチャ
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自家製モッツァレラチーズ
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蒲鉾みたいなんだもんこのモッツァレラ
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さきたま黒豚肉 自家製プロシュート&バァーちゃんの干し柿・チーズ
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この生ハムコーナーからピノートークが爆発しました。ナイフを当てては外して話すを繰り返すこと幾十、一向に話が止まりませんwそういうのをおおらかに楽しめる方に来てほしいんでしょうね。
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フグと自家製ベーコンのサルティンボッカ
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河豚の下に焼きリゾット
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お口直しのシャーベット
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秩父産鹿肉のロース肉の低温ロースト＆オイル煮込み
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この鹿肉はホント味があった。それでいてそんなに熟成させてる感じはないんですよね。
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ピノシェフの手作り生パスタ
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河豚の糠漬け入り。メインの後に次のパスタの話になるのですが、覚悟は良いかみたいな雰囲気なんですよ。
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自家製いたずらドルチェ
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イチゴのソルベがとても美味い
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本日おすすめスムージー。桃のシェイクって感じで大好き。
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ピノキオのお山のかりんジュース。自家製ドリンク良いね。
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
オープンは１９８５年。
日本のイタリアン黎明期にティラミスを作り、Hanakoなどで注目されたそうです。
その頃には当然食べログはありませんし、時が違えば異なる世界線があったかもですね。
とはいえシェフはのんびりとご自分の料理に打ち込みたいお気持ちのようですし、これで良いのではないでしょうか。
シェフのおまかせ小皿だしコース ¥12000税込
■カリフラワーのブランマンジェ 奥秩父の恵み
岩魚のスモークと卵、鹿のコンソメゼリー。
■秩父生まれの素材で〜自家培養 天然酵母パン
自家製柚子酵母のフォカッチャ。
このパンでカルパッチョのオイルを掬ったときに、本日一番の電流が走りました。
■Vetro Felice 山口県 のどぐろの焼霜カルパッチョ
Vetro Felice＝ハッピーなガラス皿
■トラフグのブディーノ
トラフグ出汁のプリンに、脱水燻製のサバフグ入り。
皮の煮凝りはプリンの熱で溶ける仕掛け。
■近江鴨のポルペッティとサツマイモの自家製ゆずヴィネガーソース煮
サツマイモにはなんかの柑橘の酸味を付けててこれが美味い。
■長崎県五島列島 アオリイカのサルシッチャ
チーズソースにシブレットとキャビア。
■ホッキ貝と春の息吹のコキールアヒージョ
エリンギにフキノトウはソースだっけな。
■荏胡麻のフォカッチャ
■自家製モッツァレラチーズ
このチーズが正直美味しくないんですよ。
？？？と思ったらシェフもそれは承知の上で出していて、チーズ作りは発展途上につき意欲的に取り組んでるんですって。
■さきたま黒豚肉 自家製プロシュート&バァーちゃんの干し柿・チーズ
自家製グリッシーニに自家栽培野菜。
本日一番熱を感じたのはこのお皿。
生ハム作りはシェフのライフワークでしょうし、野菜も柿もチーズもそれを飾るに相応しいクオリティです。
■フグと自家製ベーコンのサルティンボッカ
青紫蘇、フェンネル、ジェノヴェーゼ、河豚出汁リゾット。
河豚がここまで多いのは、河豚コースをやった際にキャンセルが続き、在庫が残ってしまったからだそうです。
■お口直しのシャーベット
シェフはお菓子作り上手ですよね。
■秩父産鹿肉のロース肉の低温ロースト＆オイル煮込み
この鹿肉は相当に美味いです。
お肉にかなりの味があるのですが、熟成ではないフレッシュ感があり、お肉の元々のポテンシャルではないかと思います。
近隣の畑を荒らし回って、良い物をたらふく食べていたとはシェフの弁。
■aglio e olio senza tetrodotoxin
河豚の卵巣と菜の花の毒々しいパスタ。
河豚の子糠漬けは、世界で最も珍しい発酵食品とも評される珍味で、男二人でこのファンシーな空間を訪れた珍客故に、出してくれた一品でしょう。
■自家製いたずらドルチェ
旬の時期に仕込んだ玉蜀黍や栗。
イチゴのソルベがえらい美味しかったのですが、きっと良い農家さんと懇意なのでしょう。
■食後のお飲物
オルヅォというイタリアの大麦茶。
■本日おすすめスムージー
が桃のスムージー。
これも旬に仕込んでるんでしょうね。
全てを作りたいと思っている方でも、保管しておくスペースが必要なわけで、なかなか都会では難しいことですよね。
これは地方のメリットでしょう。
■ピノキオのお山のかりんジュース
このカリンは種を放ってたら勝手に育ったって言ってたかな。
それともお友達がやってくれたんだっけな。
自家製が多すぎて忘れました。
★今日のbest!! 「さきたま黒豚肉 自家製プロシュート&バァーちゃんの干し柿・チーズ」