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シェフは写真撮影に造詣が深い方なので、今回の投稿はけっこう力入れてます。中華の照りを意識しつつ餡でぼやけそうなところにエッジを効かせてみました。
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五味が調和を持って共存している感覚は高丸カレーみたいです。味覚に嗅覚や温度食感等などが絡んでくるのが料理の方程式でしょうか。視覚とか雰囲気もあるね。あと先入観w
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自家製辣油。嗅いだ瞬間にいろいろ分かっちゃいました。
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ねき叉焼。量的にもすごい店であろうことは想定済み。
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熱々の油をかけて自家製辣油をたらり。さらに追い辣油してます。
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黒酢のすぶた
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餡と衣とお肉がきれいな層になるバランス感。素晴らしいです。
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芝エビのチリソース
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ソースには卵が入っとるんですが、これが悶絶するほど旨い。
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麻婆豆腐
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お花のようなふわっとした風味が中華料理って感じでした。
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高菜炒飯。パラパラだけどしっとり。
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今日のお料理の３分の２は私が食べたのですが、お腹は一杯なれどもたれることはありません。動物性の油脂が少ないからだそうです。
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杏仁豆腐
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季よりさんとレシピを共有しとるんじゃなかろうかｗ
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茨城県にて当店を紹介していただき、埼玉県よりやってまいりました。
観光地でのお店探しは、なかなか悩ましいことだと思うのですが、那須に来られた際はぜひ当店をおススメします。
絶品メニューの数々を、腹をへらした孫悟空ばりに食べまくってきましたよ。
餃子、そば、野菜料理など、次回はこの辺もズビズバ頂きたいものです。
■自家製辣油
まずは香りを嗅いでくださいと。
おー、素晴らしい香ばしさながらも雑味がなくとてもクリアですね。
どんなお料理をする方なのか、ぴきーんと感じました。
■ねぎ叉焼
ネギと叉焼に熱い油をバシャッとかけて、最後に自家製辣油で仕上げ。
めっちゃ旨いしすんごい山盛り。
■黒酢のすぶた
薄切り肉の酢豚。
餡と衣とお肉のバランスが秀逸で、餡の中から衣の香ばしさが来て、お肉がじゅわっとなるんですね。
調味や温度食感の調和というのが、シェフのお料理の特徴ではないかと思います。
■芝エビのチリソース
これもまさにバランス。
海老の柔らかな弾力に甘味と辛味。
蕩けるように火が入った卵で口内は大洪水。
■麻婆豆腐
これを食べずには埼玉県に帰れない一品。
本日一番の多重奏な構成につき、細かいことは分からんのですが、まあ食べれば幸せということで。
アロマを感じさせるのは唐辛子か山椒かな。
■高菜炒飯
本日はおまかせでじゃんじゃん出していただいたのですが、自分だと選ばないのがこの炒飯。
味の強いものは美味しくなりやすいから避けるんですよね。
とかいうひねくれた輩におススメしたいのがこれ。
高菜には下処理が施され、エレガントな炒飯に仕上がっています。
すんごく気に入りました。
■杏仁豆腐
特濃ミルキーが旨すぎる杏仁豆腐。
金木犀から作ったオイルをたらーりかけています。
★今日のbest!! 「全部好きだが麻婆豆腐」