2回
2025/08 訪問
島田紳助氏プロデュース。日本料理と厳選黒毛和牛焼肉のコラボ。こだわりの集大成が詰まったお店。
日本焼肉はせ川 別亭 銀座店
2025/08/20
この度はご来店誠にありがとうございました。
『日本焼肉はせ川別亭』を細部までコメント頂いた上、素晴らしい評価に感謝いたします。
当店の雰囲気がご覧になられた方々にもよく伝わるかと思います。
毎月全国各地から取り寄せる希少食材と神戸ビーフをはじめ希少生産者の未経産長期肥育黒毛和牛が当店最大の魅力となっており、食材やお飲み物などのリクエストもお受けしていますので
お気兼ねなくご連絡を頂けたらと思います。
季節を変えてのご来店、スタッフ一同心よりお待ち申し上げます。
2025/08/15 更新
2024/08 訪問
劇場型ライブキッチンで極上の日本料理×焼肉。感動、驚き、幸福感の連続。
究極の食と空間のミュージアムがコンセプト。
料理、内装スゴイ！！
感動しまくりでした。
焼肉店らしからぬアートな内装。
国内外でも活躍している左官職人の
久住有生(くすみなおき)氏に依頼。
壁やテーブルも久住氏の作品。
壁に飾られている絵画は陶芸家、造形作家の
内田鋼一氏の作品。
そして後方にはオシャレな小さなバーカウンター。
厨房のほうのカウンターの上には風鈴。
風流で素敵。
なんだかアート作品を見ているよう。
目で楽しんだら次は食を。
【葉月～名残の雫 味わい仕立て】
◾小吸物
新蓮根のすり流し。
土浦の新蓮根。
ドロドロしていてお粥みたいな食感で
健康に良さそう。
血糖値を下げる作用もあるそう。
【先附】
黒毛和牛と鰻の贅沢肉寿司。
北海道利尻礼文産キタムラサキ雲丹。
高知県の鰻。
オセトラキャビアと金箔。
うんまぁ！
鰻と黒毛和牛と雲丹とキャビアと金箔？！
なんてゴージャスな。
鰻の皮のパリパリと鰻の身のふわふわの対比が良い。
【逸品】
石川 ヨコタ礁 天然岩牡蠣。
こりゃーデカイッ！！
半世紀ぶりにヨコタ礁で牡蠣をとる漁が復活。
沖合いの場所なので漁が過酷で
獲る人が途絶えていたそう。
暫く誰も獲っていなかったからなのか
かなり大ぶりな牡蠣にオリーブオイル。
オリーブオイルに負けないほど濃厚な旨味の牡蠣。
【八寸】
・南瓜豆腐
・鰻白焼き
・木耳山椒煮
鬼灯盛り
・蟹真丈水玉揚げ
鰻の皮がパリッとしていて実が柔らか。
鬼灯(ほうずき)に見立てた料理は風情がある。
南瓜豆腐にわさびが乗ってた。
宮内庁御用達のわさび。
わさび苦手な私はいつもわさびを避けるんだけど
宮内庁と聞いてちょっと食べてみた。
ん？んん～？？
このわさびなら食べれる！
さすが宮内庁御用達。
私の口にも合うわー(笑)
なかなか肉が出てこない焼肉店なんですよって
お店の方が言ってたけどホントそれ(笑)
そういえばまだお肉が出てこない。
ここまで出てきたのは日本料理かな。
どれも美味しくてお肉のことを忘れてた(笑)
【お造り】
長崎対馬
紅瞳
紅瞳塩焼き
ぅわーッ！なんかスゴイの来たッ！
大きな氷の上に大きな緑の葉。
葉の上には紅瞳のお造り。
紅瞳はノドグロのブランド名。
ノドグロ紅瞳様のためにこの大きな氷を
用意したってすごい。
紅瞳の塩焼きはカボスの上に乗ってるので
まん丸っぽいビジュアル。
身がふっくら。
【冷野菜】
夏牛蒡京香と早採り野菜のサラダ
オリーブオイルと塩昆布。
京香は牛蒡のブランド名。
成熟する前の若々しい牛蒡。
細切りにした夏牛蒡は柔らかくアクがない。
さぁ、ここから肉祭りやー♪
【和牛】
滋賀 岡崎牧場 44ヶ月肥育
近江牛シャトーブリアンを淡雪塩で。
シャトーブリアンってこんな美味しかったっけ？
高級な部位だけど実はそこまで好きな部位では
なかった。
でもね、このシャトーブリアンは
今までのシャトーブリアンより美味しい♡
牛の種類や焼き師によってこんなに違うのかと
驚かされたわ。
【和牛】
究極
神のタン 厚切り
神谷商店の神のタン。
神谷商店認定番号は0008。
審査が厳しくて現在は新規取引はしていない神谷商店。
あちこちで神のタン食べてるから
美味しいのは確実なんだけど
焼き師の焼き方によって旨味が変わる。
ここの焼き方は完璧。
【和牛】
究極
神のハラミ
日向夏の香り。
【和牛】
滋賀 岡崎牧場 44ヶ月肥育
近江牛フィレ
有明産和摘み1番海苔
【和牛】
兵庫 川岸畜産 35ヶ月肥育グランロイン。
神戸牛サーロインを目の前で
紀州備長炭でジューッと目の前で焼き目を付ける
焼霜仕上げ。
いい香りが広がる。
実山椒醤油漬け
唐墨
【食事】
高知・北本養鰻場の鰻と自社田園
コシヒカリで炊き上げる土鍋御飯。
鰻の土鍋ご飯嬉しすぎる。
おかわりしたら2杯目は鰻茶漬けで。
【留椀】
肝吸い・香の物
【水菓子】
マスカットジパング
プレミアムアイス
宮ザキ園の極上抹茶
えー！
百人一首！？
お客さんそれぞれ違う百人一首の絵柄。
やった！私、紫式部だ♡
ちはやふるの撮影もされた近江神宮の
百人一首サブレなんだそう。
ライブ感溢れるオープンキッチンカウンターで
繰り出す料理の数々。
楽しかった～♪
美味しかった～♪
個室はシックで綺麗な6人用の席。
こんな素敵な部屋で個室料いらないそう。
ミニカウンターバー
カウンター席
個室。個室料無料。
カウンター席。カウンター…久住有生氏の作品
壁…久住有生氏の作品
内田鋼一氏の作品
壁…久住有生氏の作品
ミニカウンターバー
日本焼肉はせ川 別亭 銀座店
2024/08/13
この度はご来店誠にありがとうございました。
『日本焼肉はせ川別亭』を細部までコメント頂いた上、素晴らしい評価に感謝いたします。
当店の雰囲気がご覧になられた方々にもよく伝わるかと思います。
毎月全国各地から取り寄せる希少食材と神戸ビーフをはじめ希少生産者の未経産長期肥育黒毛和牛が当店最大の魅力となっており、食材やお飲み物などのリクエストもお受けしていますので
お気兼ねなくご連絡を頂けたらと思います。
季節を変えてのご来店、スタッフ一同心よりお待ち申し上げます。
2024/08/10 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
1番美味しかった焼肉店を聞かれたら
日本焼肉はせ川別亭と答えていた私。
またあの感動を味わいたくて2回目の訪店。
食べログサイトから予約可能なので
食べログから予約。
予約時間の10分前にお店があるビルに到着。
なんとビルの入口にお店の方が
待っていてくださった。
VIPな気分でエレベーターに乗り店内へ。
【小吸物】
長芋のすり流し
冷製のすり流しなので夏向けでさっぱりと味わえる。
上にはオクラが乗っていてアクセント。
【先附】
神戸和牛と鰻の贅沢寿司
兵庫川岸畜産36ヶ月飼育の
グランロインという神戸ビーフのブランド。
神戸和牛、鰻、雲丹、オシェトラキャビア、金箔。
豪華でこの上ない贅沢なお寿司。
神戸和牛は細かく角切りしているので
食感と和牛の旨味をしっかり味わえる。
雲丹の甘みもあとからフワッ～と。
【八寸】
▷玉蜀黍真丈
▷車海老香煎揚
▷姫栄螺(サザエ)旨煮
▷花ズッキーニ白扇揚げ
▷ずんだ餅
【お造り】
兵庫川岸畜産36ヶ月飼育
神戸牛サーロイン
サーロインのお造りってすごいな。
【冷野菜】
群馬 京香牛蒡 早採り野菜のサラダ
オリーブオイルと塩昆布
ドレッシングには敢えてこだわらずオリーブオイルで。
新鮮な野菜の旨さを味わってほしいそう。
【和牛】
▷究極 神のタン
言わずもがな、神谷商店の神のタン。
神谷商店は10店舗にしか卸していないので
神谷商店が認めたお店ということだ。
タンの現物も見せていただいた。
べローンと立派な美しいタン。
そのタンを厚切りで藻塩と山葵でいただく。
こちらの山葵は山葵が苦手な人でも
問題なく食べれる辛さ。
天城の丸岩安藤さんの山葵で、
敢えてツンとしない山葵を
選んでいるのだとか。
▷究極 神のハラミ
こちらも神谷商店の神のハラミ。
お肉は全て目の前でフルアテンドで
焼いてくれるので最高の状態で焼き上げてくれる。
ハラミは生姜醤油でさっぱりめにいただく。
ハラミが乗った器が珍しい形だなと思っていたら、
台湾の陶芸家さんの作品だとか。
器にもこだわっていて料理と共に楽しめる。
▷滋賀 近江牛フィレカツ
薄めの衣ながらサクサク感がすごい。
力が要らずに噛みきれるほど柔らかい。
あまび塩、地辛子でいただく。
あまび塩は海水だけが原料で塩辛くなく、
お肉の旨みを引き立てる。
▷神戸牛サーロイン
兵庫 川岸畜産36ヶ月飼育のグランロイン。
火で熱した紀州備長炭をサーロインに
ジューッとつけて焼く、焼霜仕上げ。
牛肉を麦味噌で食べるの珍しいな。
麦味噌は信州味噌なので味噌辛さがなく、
サーロインに合う。
奏龍(なきりゅう)味噌を使用。
【強肴】
松阪牛リブロースと旬菜の沢煮仕立て
リブロースはサッと炙り、沢煮椀の中へ。
旬菜は賀茂茄子とアスパラガス。
賀茂茄子をコース始めに見せていただきましたが
丸々としていて立派な賀茂茄子でした。
しっかり沢煮椀の汁の味が染みていて
柔らかく仕上がっていました。
リブロースは沢煮椀の中に入ることで
肉の脂っぽさが抜けて
焼肉とは違った美味しさを味わえました。
【食事】
つりきんめ鯛と新生姜の土鍋ご飯。
自社田園米コシヒカリ使用。
生姜がたっぷり入っているので
生姜の味がきいていた。
漬け物と沢煮椀とともにいただく。
至福の〆飯。
【水菓子】
▷自家製どら焼き
えっ？
目の前で作ってくれるの？！
どら焼きの生地を目の前で焼いてくれました。
どら焼きの生地が焼きあがるにつれ、
良い香りが漂う。
生地の上に琵琶とあんこと生クリームを乗せ
上にまた生地を乗せ
店名の刻印を付けたら出来上がり。
これは嬉しい！
出来立てホヤホヤのどら焼きは、ふわふわで
今まで食べたどら焼きの中で
1番美味しかった。
▷プレミアムアイス
上に乗っているのは近江神宮の百人一首サブレ。
この百人一首サブレは、もはや
はせ川別亭には無くてはならないデザートだと思う。
この百人一首サブレもはせ川別亭を訪れる
楽しみのひとつ。
▷宮ザキ園の極上抹茶
宮ザキ園は愛知県最古の茶産地問屋。
点てた抹茶とどら焼きに和を感じる。
今回のコースも楽しませていただきました。
店内設計は陶芸アーティスト内田鋼一氏。
左官職人は久住有生氏。
内装や器にもこだわっていらっしゃる。
オーナーは島田紳助氏。
お店の名前は本名から付けたもの。