1回
2024/08 訪問
ユニークなメニュー名と独創的な料理に終始ワクワク♪生クリームとキャビア！？毛蟹と林檎？！組み合わせの素晴らしさに驚愕！
Restaurant DESTINA
2024/08/24
この度はRestaurant DESTINA (レストラン デスティナ銀座)に、ご来店いただきましてありがとうございました。
沢山のお写真と細やかなご説明と感想付きの高評価のレビューを投稿いただきまして重ねてお礼申し上げます！
お客様が心地良くお食事を楽しんでいただき、少しずつ進化を感じていただけるレストランを目指し若いスタッフ中心に精進して参ります。
今後とも宜しくお願い致します。
2024/08/20 更新
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銀座にあるイノベーティブなカウンターレストラン。
料理名がユニークなのでどんな料理が出るんだろうと
ワクワクが止まらない。
☑ミニョンズ現る
☑北の国から~2024 ヌマウシアパヤヤブ〜
☑冬っぽくない
☑433.9m上昇
☑鯛よりも古い鯛
☑国道3号線を走る牛
☑今月は記念日
この料理名だけだとどんな料理か
絶対に思い浮かばないよね。
ペアリングで注文しました。
メニューにはないけど
まず最初に出されたのは
【穴子のフラン】
穴子で出汁をとった夏蕪のスープ。
じゅんさいとカボス。
冷製なので夏にピッタリ。
▶シャンパーニュ
VIRGINIE T.
【ミニョンズ現れる】
フランス語で『かわいい』を意味する『ミニョン』
器が4個なので『ミニョンズ』
4も掛けてるみたい。
あの黄色い生物のミニオンズではないのね(笑)
透明な器が氷っぽくて涼しげ。
手で摘んで食べるフィンガーフード。
お米のチップ、青のり
蛤の酒蒸し、いんげん豆をジェノベーゼ仕立てに
スライスパンクルトン
玉ねぎピューレ
タコのボイル
タルト
ハーブ仕立て
ゴボウ、うずら、からすみ
トリュフに見立てたコロッケ。
黒トリュフに見えるけど食べるとコロッケ。
上にチーズチップ。
4種4様の味わいでひと口ごとに
違う味わいが口の中に広がる。
▶白ワイン
CONDRIEU
【北の国から~2024 ヌマウシアパヤヤブ〜】
デザートみたいなビジュアル。
毛蟹、ハーブ、セロリムース、豆苗。
りんごジュレ、ハーブりんご皮パウダー。
毛蟹と林檎ってこんな合うの？っていうぐらい
すごい良い組み合わせ。
意外過ぎて何度も味を確かめちゃった(笑)
『ヌマウシアパヤヤブ』はアイヌ語で毛蟹のこと。
北海道の毛蟹なので『北の国から』
【銀座】
銀箔を銀座に見立てて。
目の前で銀箔にジャージー牛乳で作った生クリームを
乗せて、その上にたっぷりのキャビア。
生クリームとキャビアを一緒に掬って食べる。
え？え？
美味しすぎて高揚感UP↑
生クリームとキャビアの組み合わせヤバイ♡
美味しすぎるんだけどー♡
▶純米大吟醸
富山県桝田酒造店
満寿泉
HENRI GIRAUD
アルゴーニュの樽で漬けた日本酒
【パン2種類】
ルクセンブルク産の小麦のパンと
北海道全粒粉のミルクパン
【ボルディエバター】
何やら黒い箱をカウンターに出されて
お店の方がパカッと開けると
色とりどりの…ボルディエバターが11種類！！
これ1人2種類ずつ選んでいいんですって。
えー！
めっちゃ迷う。
2人で行ったので2種類ずつ選んでシェアすることに。
そしたら4種類食べれるもんね♪
【冬っぽくない】
冬瓜とコチの天ぷら。
冬瓜は『冬』ってついてるのに
実は夏が旬なんだそう。
なのでネーミングが『冬っぽくない』
出汁、トマトコンフュイ、ハーブサラダ。
微かにミントの風味のふわふわの泡で包まれている。
▶白ワイン
Pouilly-Fumé
【433.9m上昇】
深海に生息するアカザエビが
Destinaがある銀座のビルまで433.9m上昇した
という洒落たネーミング。
アカザエビを使ったポアレにオリーブオイル。
グリーンカレーソース
クスクスパスタ
エシャロット、ハーブサラダ、
上のクネクネはお米チップス。
クスクスもグリーンカレーも
辛みがなくエビとの相性よし。
▶白ワイン
Puligny-Montrachet
【鯛よりも古い鯛】
松笠付きの甘鯛のザクザク感が楽しめる。
ブイヤベース
お出汁ジャガイモマヨ
平たいラビオリはハーブ生地。
中には生ハムとマスカルポーネ。
▶白ワイン
Isaberu Ferrando
【国道3号線を走る牛】
熊本県産あかうし使用。
ソースには牛の出汁を使用。
甘酸っぱいソース、
上の葉はジャガイモクッキー。
その下には大葉を巻いた牛肉。
牛のハンバーグのイメージ。
クレソンと揚げなすが添えられている。
タイトルのネーミングの由来は
トラックからあかうしが逃げ出した事件が
熊本で以前あって、
その時の新聞のタイトル。
躍動感あるネーミングが面白い。
▶赤ワイン
Rauzan Ségla
【ゴールドラッシュの土鍋ご飯】
コーンが、これでもかッてぐらい入っている
ゴールドラッシュの土鍋。
とうもろこしの甘みがたまらない。
【黒雪】
トリュフのアイスの上に
目の前で凍ったトリュフをかけてくれる。
トリュフは温度が高いと香りが引き立つ。
口に入れると芳醇な香りが広がる。
トリュフをいつもと違う方法で堪能できるデザート。
▶日本酒
陽乃鳥(ひのとり)
【今月は記念日】
パティシエ専門の女性の方がスイーツを担当。
パイナップルムース、ローストパイナップル
ヘーゼルナッツアイス、パイナップル
ライムゼリー。
パイナップル記念日って今月2回あるらしい。
8/1と8/17。
8(パ) 1(イ) ンの日
8(パ) 1(イ) 7(ナ) ップルの日→ドールが制定。
なるほどー！
えー！
スイーツ3回目って嬉しい♡
カヌレ、塩レモンマカロン、
はちみつレモンフィナンシェ。
めっちゃ可愛いスイーツ3点セット♡
▶ハーブティー
ハチミツはスコティッシュウィスキー ヘザーハニー。
極微量のシングルモルトウィスキーが
香り付けに加えてあるハチミツ。
いやー、とにかく独創的な料理ばかりで美味しかった。
ボルディエバター選べるのもよかったな。
料理は特に毛蟹と林檎、生クリームとトリュフの
組み合わせに本当に驚かされました。
定期的に行きたいお店です。