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カウンター6席と個室だけのフランス料理店。
この日のランチタイムはカウンター客のみでした。
カウンター各席には真っ赤なお皿。
その上に真っ白なナプキンと
お店の名前が書かれた紙が置かれていました。
その紙を開くと、お店からの挨拶と
生産者の方々のQRコード。
読み込むと生産者の方の情報を読むことができます。
生産者の方への感謝が感じ取れました。
ドリンクはペアリングがオススメのようだったので
ペアリングでお願いしました。
南フランスの郷土料理『パニス』
ひよこ豆を粉にして胡麻豆腐のように練って
揚げたもの。
上にはたっぷりのキャビア。
柚子の皮で黄色い彩りと香り。
それを原材料であるひよこ豆に乗せている。
なるほど。
口だけで、原材料のひよこ豆が～というより
視覚で実際に見ると解りやすい。
うわーっ
なんて綺麗でカラフルな料理！
こんな綺麗な野菜のプレート見たことがありません。
素敵♡
中央にある葉野菜は北広島の
やまのまんなかださんが育てている
マイクロベビーリースのサラダ。
周りの野菜も北広島の野菜で
焼いたり蒸したり発酵させたり茹でたり
ローストしたりマリネしたりと
様々な方法で調理したもの。
赤いソースはビーツ。
黒いのは黒オリーブ。
黄色いソースは広島の檸檬と宮島の蜂蜜。
白いパウダーは江田島のオリーブオイルのパウダー。
野菜1つ1つが味がしっかり濃くて
生産者さんが大事に育てているんだろうなと
思いながら楽しくいただきました。
瀬戸内のマッシュルームのスープ。
泡々の中には瀬戸内のフグの白子。
上にはカプチーノ仕立ての細かな泡が立っていて
トリュフの香りがする。
泡の食感も楽しめるし、何より香りが良い。
マッシュルームの味も濃厚。
真っ白で斬新な器の上には
菜の花と黄色いオランデーズソース。
オランデーズソースはエッグベネディクトにも
使われるソースで、卵黄とバターとレモンで
作られている。
その上から自家製からすみ。
オランデーズソースとカラスミを混ぜて
菜の花と一緒に食べる。
これには日本酒が合う。
▷日本酒 竹鶴
鹿のタン。
低温調理した鹿のタンを燻して薫香をつけている。
椎茸は天恵菇(てんけいこ)。
この椎茸は以前にも何度か食べたことがあるが
大きいだけでなく旨味が強いのも特徴。
添えられている塩は
伝説の塩職人と言われている塩二郎さんが
中土のためにオリジナルで作ってくれている
北広島の腐葉土の塩。
瀬戸内のイカとトリュフ。
イカそうめんのように細く切って
白ワインを使ったヴァンブランソースで仕上げ。
1番下にはトリュフのピューレ。
上には見事なトリュフスライス。
パルミジャーノチーズも効いている。
サワライダーというブランドのサワラ。
船から1本釣りをしているそう。
減圧調理器で調理し、皮をパリッと焼き
身は少しレアなのでサワラ本来の味を楽しめる。
瀬戸内の貝類と海藻類を出汁にしたソースも合う。
ソースの中にはなんと七草粥。
東広島ジビエセンターのイノシシ肉。
付け合わせはイノシシの首から上のコラーゲン質の
部分を炊き込んで冷やし固めたものを焼いている。
あとは筍。
イノシシは筍を食べるので付け合わせに。
瀬戸内の柑橘フルーツのソルベ。
中にはローストしたカシューナッツと金柑。
おいCベリー。
完熟させて出荷しているので甘くて濃厚。
いちごそのものの味を試してもらいたいとのことで
丸ごと1個ずつ試食。
分析結果表から見ても他のいちごとは
甘さや旨味がすごいのは確か。
おいCベリーのイチゴとバラのタルト。
広島福山市はバラで有名らしく、
バラのエキスをグラニテにしている。
下にはイチゴのスープ。
イチゴはバラ科なんだそう。
アフタードリンクは5種類から選べました。
ハーブティーを注文。
料理に対して説明を詳細にしてくださり
非常に有意義で濃厚な時間を過ごせました。
ジビエに対しての熱い想いをジビエ料理の際に
聞かせていただき、大変興味深かったです。
地元広島の食材にこだわり、
生産者さんを大事にしているということも
伝わりました。
心から良いお店だなぁと思えて
大変満足できるお店でした。