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トリプルコンソメ
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茄子
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ポルチーニソース
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鮑
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菊芋
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目の前で作ってくれる〜！
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鴨
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甘鯛
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謎キノコ美味しい
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落花生
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仔羊
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パンお代わりしまくるw
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◼️前情報
食べログ点数： 3.76（2023/09）
ジャンル：フレンチ
◼️総評
また行きたい〜！
一品に対して物凄く色んな食材を使ってるの！
そうするとゴチャっとしそうだけど調和とれてて食べた事ない味なのに『食べ慣れない味だなー』ってならずに、純粋に『美味しい！！』ってなるの！
すげーセンスだったわー。ビックリしたww
これは行くべき。体験すべき。
ってか料理人さんが勉強のために来店してたw
提供テンポも料理の温度管理も最高水準だった。
ここはまた行きたいなー。誰か連れてってww
ワインも説明詳しくて知識すごい！！
ちょいちょいメニュー変わるらしいから総評だけ読んであとは読まなくていいよ私の思い出のために書くw
◼️たべたもの
クジェール（手間かかった一口のやつ）
コンソメ
冷前菜
ソーセ（パンとソース）
温前菜
本日のスープ
温前菜
魚
落花生
肉
デザート2品
◆クジェール（手間かかった一口のやつ）
キャビア、サワークリーム、良いチーズ、じゃがいもムース！
チーズと西洋わさび良いわー。酒すすむー。
私が書くと伝わんねえんだよなー。
◆コンソメ
トリプルコンソメ！鶏のやつ！
3日間かけて作る手間かかってるやつ！
有り難く飲む〜。ジワーっと美味しいわー。
◆冷前菜
・焼き茄子タルタル
・蕎麦茶ブラマンジェ
・浅利を凝縮させた出汁
・雲丹
・ライムでマリネした梨
・他にも色々
プニプニしてる食感とか、滑らかな質感のブラマンジェとか、風味が香ばしいのあったり、めっちゃ美味しかったー！繊細な美味しさ。
◆ソーセ（パンとソース）
予約時間に合わせて作ったパン！
パンが外薄くパリッとしてて中ふわー！
ポルチーニソース！超凝縮ポルチーニ！
パンは全てのソースに合うように3ヶ月くらい試行錯誤してるガチのパン！
ソースも美味しいし、パンも美味しい！
おかわりするたびにパン温かいの最高。
◆温前菜
・蝦夷鮑、鮑肝、帆立ムース
・イカ墨フリットの衣
・カルダモンと柑橘系ソース
うめえええええええええ！
鮑が超柔らかくてモチっとしてて火入れ最高！
ソースも相当美味！濃厚で複雑！
鮑を柔らか状態に保って、周りが揚げてある技術が凄いww
◆本日のスープ
・フランス産 菊芋
・鰹、昆布、椎茸、トリプルコンソメ
じんわり美味しい〜ああ〜〜（語彙力w）
もったりしてて滑らかでうみゃ〜。
◆温前菜
・鴨ステークアッシュ
・直売所から仕入れた卵 のせて
・色んな香草
シャルキュトリー好きな人めちゃ感動しそうワイン進む〜〜！！
◆魚
・甘鯛ポワレ、バタームース
・鰯へシコ、紫蘇、舞茸
酸味あって今までの料理と緩急つけた味付けで美味しい。
本当食べ飽きない。
皮目パリッとしてて身がふわ〜！
◆落花生
・茶碗蒸 寿雀卵とコンソメ、落花生
しみじみ美味しい〜〜。
もうコース佳境に差し掛かってて寂しい。
ずっと続いていてほしいwww
◆肉
・仔羊ロース肉、ロックフォールチーズ
チーズ濃厚で青カビの味が強くて良き！
羊柔らかくてしっとりしてた〜！！
脂身が強くなくて、でもパサついてなくて美味しい！
ワインもめっちゃ美味しい〜！！！
◆デザート
紫蘇風味のシャーベットにマスカット！
紫蘇うめえ〜！！スイーツに使うの珍しいけど凄くあってた〜！
◆デザート
・白無花果
・オレンジバニラマリネ
・水切りヨーグルト 蜂蜜
・カルダモンアイス
・オレンジとスパイスのソース
めっちゃビジュアル良いし超美味しい！
わーい！！！最高〜！！！
◆フレッシュハーブティー
あああああ良い一日だったなああああ！
◼️店内
カウンターとテーブル
基本はカウンターかな？
ライブ感あってシェフとお話も出来て好き！
◼️混み具合
満席！予約必須！！
◼️接客
シェフ様もソムリエ様も完璧な接客で気分良かった〜♪
◼️女ひとり難易度
1人で来てる人居たから大丈夫だよー！
勉強のために若き料理人君が1人で来てた！
同業の人が勉強のために来るのよ！
凄えシェフだあああ！
いやー、本当満足！！良かった〜！！