SG Yummyさんが投稿した鮨一新（東京/浅草）の口コミ詳細 [食べログ]

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鮨一新浅草（つくばＥＸＰ）、浅草（東武・都営・メトロ）/寿司、海鮮、日本料理

1回

夜の点数：3.9
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 3.9
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 3.7
  
  |CP 3.4
  
  |酒・ドリンク 3.5

1回目

2017/02 訪問

夜の点数：3.9
- ［料理・味3.9
- | サービス4.0
- | 雰囲気3.7
- | CP3.4
- | 酒・ドリンク3.5 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

初めて体験する赤酢の江戸前鮨に感激

連れが雑誌で見つけたという浅草の江戸前鮨の有名店に行ってきました。
週末の夜で2回転目の20時～で伺いましたが、早めに席が空いたとわざわざお電話頂きました。
早速お店に入ると10名ほどのカウンターとテーブル席が1台と非常にコンパクトなつくりです。
今回は最初から冷酒をお願いして、つまみとにぎりを適当にお願いしました。
おつまみはあん肝、牡蠣煮、子持ち槍烏賊煮、平目の薄造り、3種貝の刺身、太刀魚の塩焼きが出てきました。
どれも上品できっちりと仕事がしてあることと、今までにない食感などを体験できました。
特に子持ち槍烏賊は卵の粒々とねっとり感のコントラストが面白かったです。
牡蠣はシーズンを通して煮汁をつくり足しているそうで、エキスが濃厚で飲み干してしまいました。
平目は3日ほど寝かせているそうで、薄めのお造りをポン酢で頂くとふんわりした噛み心地が広がります。
にぎりはコハダ、鯖、さより、マカジキ、鮪、トロ、鰤、車海老、卵焼き、貝ひもの巻寿司で締めました。
江戸前鮨は初めてだったのですが、どのネタも丁寧な仕事がしてあって感激しました。
酢で締めてあるとは思えないほど、酸味が柔らかでネタの水分が程よく残っています。
さよりは昆布締めにしてあることで水分が抜けて旨みが凝縮されていました。
マカジキや鮪は漬けにしてありましたが、こちらもネタの水分量が完璧な状態でした。
どのネタも素材の水分を調整して味わい、風味、食感を丁寧に仕上げていると感じました。
お酒が少し余ったのでアテをお願いするとお手製のホヤと海鼠腸の和え物と秋刀魚の肝の塩辛が出てきました。
このアテもお酒が進んでしまう逸品で、塩辛と言いながらも塩分が控えめで素材の味が濃縮されていました。
今まできちんとした江戸前鮨を食べたことがなかったので、今回は新たな発見がたくさんありました。
また、違った季節に旬のネタを味わいに再訪したいと思います。

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2017/02/19 更新

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