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夜の点数：4.0
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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素材の旨味が幾重にも重なる、究極の「整った」一杯
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2026/02/14 更新
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三鷹にある「ラーメン健やか」さんへ。
今回頂いたのは、透き通ったスープが美しい味玉塩ラーメン1150円。
【スープ・カエシ】
一口飲むと、重層的な旨味に驚かされます。
アサリ・シジミ・伊吹いりこなどの魚介出汁に、宮崎地頭鶏や牛骨の動物系スープが合わさったトリプルスープ。
カエシの塩ダレは、愛知県産の白醤油やたまり醤油など数種類がブレンドされているそうで、角がなく、出汁の輪郭を優しく引き立てています。完飲必至の奥深い味わいです。
【麺】
自家製麺は、数種類の国産小麦をブレンドしているとのこと。
中細のストレート麺で、噛むと「パッツン」とした小気味良い食感が心地よく、小麦の香りが鼻から抜けていきます。スープとの一体感が素晴らしいです。
【トッピング】
• 豚チャーシュー： 低温調理された肩ロースは、大判でしっとり柔らかな質感。
• 味玉： 福島県産「マキシマムこいたまご」を使用。鰹節と真昆布の出汁で味付けされており、濃厚なコクがたまりません。
• その他： 芽ねぎや白髪ねぎが、繊細なスープのアクセントとして良い仕事をしています。
【総評】
店名の通り、体にスッと染み渡るような「健やか」な一杯でした。
化学調味料に頼らず、これだけ贅沢な素材の旨味を丁寧に抽出したラーメンは、まさに職人技。
一杯の丼の中に、作り手のこだわりがぎっしりと詰まった名店です。
また必ず再訪したいと思います。ごちそうさまでした！