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お店の入り口
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ウーロン茶
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3種の蟹の食べ比べ
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穴子の飯蒸し
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お椀には、大きくて食べ応えのある帆立の真薯と車麩が！
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お造り１皿目ははり烏賊、ボタン海老
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お造り2皿目は大間のマグロと鱧とつぶ貝
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ボタン海老の頭を揚げたもの
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八寸
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フォアグラとあんぽ柿の最中
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琵琶湖天然鰻のタレと塩焼き
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無花果の白ごま味噌焼き
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ツキノワグマの薄切りお肉
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九条ネギ
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先程のクマと葱でしゃぶしゃぶに
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松葉ガニの炊き込みご飯
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松葉ガニご飯
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松葉ガニご飯にスッポンの出汁とふかひれのあんかけ
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更に先ほどのクマのしゃぶシャビのスープで雑炊に
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焼葛に百合根のホクホク歯ごたえが溜まりません。。
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
私は基本的に外食といえば、和食よりもフレンチに行くことが圧倒的に多い。理由はずばり、和食はほぼ毎日自炊をして食べているし、どうせお金を払って外食するのであれば、自炊不可能な美味しいものを食べたいから。しかも最近は、超高性能な調理器具もどんどん開発され、炊飯器では鮨屋顔負けの美味しい酢飯も炊けるし、オーブンレンジでは鰻もふっくら焼けるし、食材や調味料だってデパ地下に行けば多少割高ではあるけれど殆どのものは買い揃えることができる。そんなわけで、私にとってわざわざお金を払って和食を食べに行くようなお店は、自分では絶対に作れない（自分にとって）絶品（と思える）お料理を提供するお店に限られます。例えば「和食は素材が命で引き算の美学だ！」なんて謳ってるような、食材（高級食材であるか否かにかかわらず）をわずかに手を加えて出しているような高級懐石料理のお店にはまず行きません。だって食材だけであればデパ地下でほぼ手に入りますから。
前置きがとーっても長くなってしまいましたが、今回訪問した「銀座しのはら」。お店や大将のことについては、今更ここで言及するまでもありませんが、滋賀のお店に行ったことのない私が、今回はじめてこちらのお料理を頂いた感想は、もうタイトルそのまま、本当に素晴らしいの一言に尽きます。
私がここのお料理に感激したポイントは、何といってもコース料理の構成。先付の3種の蟹から最後の甘味の焼葛with百合根に至るまで、食材の取り合わせ、お料理の味付け（塩加減や出汁）や温度感、焼く煮る揚げる締める寝かす蒸すなどの幅広い調理技術が駆使された食材、食欲がそそられる見た目の華やかさ（食材の色どりやそれを彩る器）、ピンの高級食材に頼らずに、その食材を最も美味しい状態まで旨味を引き出す手間暇、特にお造りや八寸など極めて贅沢で豊富な食材の種類、伝統的な和食のしきたり？というか、そういった伝統に敬意を示しつつも、決して古臭くない私のような世代の人でも好むくっきりとした美味しいと感じられる味付け（私は京都の某☆☆☆のいくつかの懐石料理店では、あまりの薄味というかまるで白湯みたいな出汁のぼやけた味の物足りなさに、帰りの新幹線でデパ地下で買ったおにぎりやパンを食べたくらいです）、等々、とにかくコース料理全体として緩急のある構成で、食べ終えた後の満足度が非常に高い。都内の純粋な日本料理で味覚をここまで充足させてくれるお店って、私にとっては「石かわ」以来かもしれません。そして大将とのトーク、これもとっても盛り上がってしまいましたねぇ。特にお料理を作る方の話題は、大将からの貴重なアドバイスが頂けてとーっても参考になりましたっ！
そんなわけで、近いうちに次回の予約も取って、今後は私の数少ない和食店訪問のローテーションに入れさせて頂きます☆