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お店の外観
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八寸風の前菜
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3種のお塩
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岩塩
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天つゆ
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海老の足と銀杏
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才巻海老（最後にもう一本出てきました！）
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アオリイカ
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ハゼ
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蟹の湯葉包み
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蓮根
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巨大な白トリュフ
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白子の天ぷら白トリュフのせ
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箸休めは鴨ハムのサラダ
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シャトーブリアンの大葉巻
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アスパラガス
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丸ごと香箱蟹の天ぷら
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穴子天丼
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メロンのコンポート
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わらび餅とお薄
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東京一、いやっ、もはや日本一？の天ぷらと名高い「たきや」。私も遂に昨年10月に初訪問。それ以来、衝撃の美味しさと店主笠本氏の人柄に魅了され、訪問の度に次回の予約を入れて通い続けている数少ない和食系のお店の一つ。今更店主の経歴や、このお店の天ぷらのスタイルなどについては詳しく説明するまでも無いかと思いますが、敢えてここの天ぷらの特徴を一言で述べるとすれば、「極上の食材が天ぷらという調理法によって昇華された絶品料理の数々」と言えるのではないでしょうか。そう、店主笠本氏は、自然の恵みの素晴らしい食材を、天ぷらという調理技術を駆使して、よりそれらの食材の旨味を引き出すめの研究を惜しむことなく、天ぷらの既成概念を打ち砕いて進化し続ける職人さんであります。
まず天ぷらの揚げ油は、太白ごま油など他高級天ぷら店で一般的に使用されているものではなく、軽くてくせのない風味で、ビタミンEも豊富で栄養価も高いと評判の紅花一番搾り油を使用。私が頻繁に訪問している近所の老舗天ぷら屋「登良屋」で使用されている油は、ごま油の中でも特に風味の強い岩井の胡麻油というもので、どちらかと言えば個人的には「天ぷら＝胡麻油」という図式が浮かびます。ですが「たきや」の天ぷらは、あくまでも食材を最も美味しい状態で頂く、それも天ぷらという調理法で絶品食材を更に絶品料理に変化させるというものなので、天ぷらとは相性抜群とされる胡麻油のような風味が強いものだと、食材そのものの旨味や風味は多少損なわれてしまうため、紅花一番搾り油が最も適しているのでしょう。そして今回頂いたのは、白子や香箱蟹、ヒレ肉の中で最も肉質の良い部位であるシャトーブリアンなどといった豪華食材の数々。これらが全て天ぷらという調理法、そして笠本氏のアイデアによって生み出された絶品料理に大変身！そして食材と天ぷらの衣との量的バランスや、食材によって揚げる温度や時間を変化させたりなど、全てが緻密に計算しつくされ、またこれだけの素晴らしい食材を天ぷらという調理法によって最高に美味しい状態に仕上げる笠本氏の技術の高さに感服、完全にノックアウト状態でございます。
「たきや」。夜のみの営業で、カウンター席が7席程度といったこじんまりとした店内。そのため既に予約が数か月先までほぼ埋まっている状態。また、これだけの豪華食材を使用しているので、お値段も天ぷらとしてはかなりのものではありますが、他の天ぷら屋や日本料理屋では決して味わうことにできない唯一無二の天ぷら。そして何といっても店主笠本氏の屈託のない笑顔と心温まるトークでのおもてなし。これはまた通い続けたいと思えるお店に出会ってしまった。そして次回の訪問は2月、今から待ち遠しくて仕方ありません。