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お店の入り口
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食前茶
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プリプリの白子に柚子の蕪蒸し風
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北寄貝と5種類の香菜とばちこの和え物
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松葉蟹
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先程の松葉蟹をこちらに投入！松葉蟹のしゃぶしゃぶです☆
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左側は鮟肝と鯛(だったかな？)にチリソースのジュレを添えたもので、右側は定番の絶品からすみ
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焼いた赤ムツを、辛子酢で頂きます
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しょうが、ではなくて「青リンゴ」のガリなんですよ！
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豆腐(だったかな？)の上にはたっぷりの雲丹
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讃岐オリーブ牛のすき焼き風
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オリーブを食べて育った牛の綺麗な赤身部分
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お食事は、筍御飯と卵豆腐のお椀
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筍御飯アップ
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卵豆腐のお椀アップ
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甘味一品目は、冷たいみかんの上に、山椒香るみかんアイスをのせて
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甘味二品目は、酒粕を使ったスフレとアイスクリーム
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お抹茶
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「龍吟（りゅうぎん）」。一見ベタなネーミングの屋号。店内のあちこちに龍の置物や絵が施されていて、文字通り「龍のうめき」が聞こえてきそうな印象。このお店に初めて訪問したときはもう～何だか龍に囲まれて落ち着かなかったし、客層も年齢層高めで明らかに浮いていた私たち (-_-;) 少々場違いなお店に来ちゃったなーと感じておりました。ですが通い続けてゆくうちに、外国人客が増え続け客層も徐々にグローバル化、お客の年齢層など全く気にならなくなりましたし、あの（全く可愛くもない）龍の姿にも段々と慣れてきました（因みに、店名は禅の本の中にあった「龍吟雲起」という言葉が由来となっているそうです。「龍のうめき」などとは一切関係ありません）。
さて、そんな龍のモチーフが特徴的なこのお店、ミシュラン３ッ星を５年連続獲得、世界のベスト・レストラン50では29位にランクインという、名実共に世界を代表する日本料理店。店主の山本征治氏は、見た目は一昔前のジャニーズにいそうなやや強面って感じの風貌ですが、話をするととても気さくで楽しい方です。Chef山本氏は、お料理をひたすら研究し、自らの世界観をお客に届けて満足感や幸せをもたらす、というお店の中での料理人としての姿だけに留まらず、日本の飲食サービス業界に対する貢献、つまりこの業界を底上げするために、伝統的な日本料理に新しい調理法や技術をどんどん採り入れて、日本料理を常に進化させ、それを世界に発信し続けているという、まさに「日本料理界の革命児」です。さぁ、そんなChef山本氏が紡ぎだす「伝統にとらわれず、常に進化し続ける日本料理」は、伝統を重んじるストレートな日本料理のスタイルに、カーブ、フォーク、スライダー、スプリット...等々多彩な変化球を織り交ぜた前衛的なお料理へと昇華させたもの。日本料理の伝統および基本とされる素材重視のスタイルさながらにして、こうした食材の旨みを最大限に引き出す「引き算」ならぬ、旨みを重ねた「足し算」や旨みを掛け合わせる「掛け算」という、日本料理の常識を覆した革新的なお料理と言えるでしょう。
んで肝心の味は、それはもう～美味しすぎるのなんのってぇーーー！！！これだけの高級食材の旨味を一切消し去ることなく、むしろその旨味を引き出す味付けや食材の取り合わせ方など、これは一般の料理人の成せる業では到底ありませんねー。それこそ、日夜お料理の研究に勤しむChef山本氏が創り出すこれぞ「日本料理の究極の進化系」って感じ。このようなお料理を頂けるなんて幸せこの上ない、本当に感無量です。
「龍吟（りゅうぎん）」。私にとってこのお店こそは、季節ごとの訪問は絶対に欠かせません。Chef山本氏が世界に発信する日本料理の進化を、ここ「龍吟（りゅうぎん）」で心ゆくまで味わえるということに、「食べること」への幸福感、「自然の恵みの食材」への敬意、そして「日本料理」という無形文化遺産への誇り、こうした想いを抱かずにはいられないのであります。