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蟹の洋風茶碗蒸し
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アオリイカのビーフン
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筍とホタルイカの焼物
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赤グレープジュース
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ハムを使ったコンソメスープ
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金目鯛
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尾長鴨
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猪の味噌焼き
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雲丹のメロッソ
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雲丹のメロッソ
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紹興酒のアイスクリーム
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岐阜で「Restaurant Satoshi.F」というお店を開いていた古田諭史シェフが、ついに銀座にて新店舗「チウネ」をオープンしました。「Restaurant Satoshi.F」の料理はあまりにも素晴らしく感銘を受けたので、今回名古屋から料理を食べに東京へ出向きました。
場所は、お父様がやっている「フルタ」(行ってみたい！)のほど近くです。マドリガル銀座ビルの1階にありますが、わかりにくいので通り過ぎてしまいそうでした。
中に入ってみると、檜の一枚板の美しいカウンター6席。惚れ惚れするほど綺麗なカウンターです。ソムリエの方は岐阜時代にもいらっしゃった方で、なんだかホッとしました。
17:30〜と21:00〜の2回転スタート。リコンファーム時に「15分以上遅れますと、その時に提供させていただいている料理からの提供になります」とのこと。帰りの新幹線があったので、時間を気にしていましたが、最後の雑談を入れても20時より前に終了していたので、料理としては2時間強といったところでしょうか。
写真撮影は、貸切或いは同席者が全員写真OKの場合のみ可となります。私が行ったときには他の方が断り無く写真撮影をはじめたところ、諭史シェフは「写真撮影はお断りしています。最近は皆さん聞いていただけないんですよね。撮るのが当たり前になっているみたいで」と嘆いておりました。その後も盛り付けている諭史シェフの写真を撮ろうとした方がいて、「いや、一言言ってくれればそのようにしますから。一言言ってくれればいいんですよ…」とおっしゃっていたので、くれぐれも前もって断りを入れてから写真撮影をするようにしましょう（結果的に我々も写真撮影可となりました）。
カウンターなので作っている所が見えます（岐阜時代は作っている所はみえませんでした）。途中で奥の方へ持っていき調理されるものもありますが、焼き場はしっかりとみえるので全然飽きません。羽生結弦似のシェフが盛り付ける姿も格好良いです。
メニューは以下の通りでした（25000円）
□松葉蟹のロワイヤル（洋風茶碗蒸し）
蟹の風味が強く、上品な味。
□アオリイカのビーフン
古田家のスペシャリテであるビーフン。アオリイカを短冊のようにスライスしてカラスミと混ぜてあります。ねっとりとしたアオリイカとシャキッとしたビーフンが合う。
□筍とホタルイカの焼物
春ならでは。筍もホタルイカもエグみは全く感じない。
□2種のハム、トリュフ、地鶏を使ったコンソメスープ
説明はなかったが、おそらくBON DABONのペルシュウが使われているんだと思う。相変わらずの激旨スープ。
□金目鯛の焼物 辛子水菜と熟成赤酢
金目鯛の皮目がパリッと焼かれていて、中には火が通り過ぎていない絶妙な火加減。
□木曽川で取れた尾長鴨 滑子と黒トリュフのソース
高温で短時間の火入れをした鴨。臭みが全くなく上品。先日食べた野性味溢れる柳家の鴨とは正反対の位置にいるが、どちらも美味しい。
□猪バラ肉の味噌焼き
とにかく脂が甘い。今日の料理の中では味付けがはっきりしている。
□雲丹のメロッソ
大胆にも雲丹を一箱入れたメロッソ（スペイン風リゾット）。Satoshi.Fで食べた鮑のメロッソも美味しかったが、こちらも旨い。
□紹興酒のアイスクリーム
ほんのりとしたお酒の風味が合う。前みたいに芋と一緒に食べたいなあ…
□白茶
上品で美味しいお茶。何杯もおかわりしてしまいました。
全体的にSatoshi.Fのときよりも少しボリュームがあるように思いました。ぶどうジュースの種類もSatoshi.Fのときとは違うものが用意されていて（スパークリングは同じでした）、特に赤ぶどうジュースは甘み控えめで美味しい味でした。
岐阜時代は15000円で食べることができた料理、東京だと25000円というのは場所代もあるのかなあと思いますが、なかなか手が出にくい価格帯です。それでもこんなに美味しい料理を食べることができるなら、また行きたい！ですね^^ごちそうさまでした！