5回
2025/04 訪問
2025/04/27 更新
2023/03 訪問
ミシュラン北陸二つ星★★
四回目の訪問。回を追うごとにどんどんパワーアップしていきます。最初から最後までとにかく美味しい。ペアリングはアルコールもノンアルコールもすごく凝っている。サウナに入って美味しい夕食を食べて、寝て起きたら、激うまな朝食が待っている。最高です。
<夕食>
◯石黒種麹店の甘酒、生姜風味
✔︎prologue〜ヤギのチーズと満寿泉酒粕のグジェール、赤ビーツのメレンゲレバームース、白エビタルト、甘鯛とじゃがいものクロケット、げんげのフリット山椒の風味
◯ゆずチェッロ+シャンパーヌ(ブラックペッパーともみの香り)
✔︎水蛸〜大葉のオイルと梅のソース、キャビア添え
✔︎鰯〜氷見の朝獲れの鰯、柑橘、パクチージェノベーゼ、オリーブ、うどのマリネ、セロリ、えんどう豆、ナスタチウムのつぼみ
◯ゆめうつつ2021ロゼ ホーライサンワイナリー
✔︎月ノ輪熊(春)〜赤身肉、コンソメとはちみつジュレ
◯VINIQROBE Kurobe PinotNoir 2019
✔︎蛍烏賊〜新湊で獲れた蛍烏賊を薪火で炙る、たんぽぽ、ルッコラ、岩海苔、花わさび、葉わさびのソース
✔︎ 月ノ輪熊(冬)〜熊の脂身のしゃぶしゃぶ仕立て、白ネギ
◯満寿泉純米大吟醸PRIVATE RESERVE 2018 白ワイン樽熟成
✔︎大門素麺〜ヤギのチーズのスープ、蕗の薹オイル、アルデンテの茹で加減
◯勝駒純米酒
✔︎Levo鶏
◯ラティスワークスのクラフトビール
✔︎甘鯛〜甘鯛の鱗焼き、黄色い蕪、はこべら、カルダモンのソース
◯yamafuji
✔︎日本鹿〜海老芋、くわい、ジビエソース
◯氷見のSAYS FARM PRIVATE RESERVE CHARDONNAY 2020
✔︎よつぼし苺〜ショコラのクッキーとレモン、ココナッツソース
◯檜ウォッカにジンジャーエール
✔︎あんぽ柿〜リコッタチーズとマスカルポーネチーズ
✔︎お茶菓子〜えごまのフィナンシェ、なまキャラメル、桑茶のシューアイス、棒茶のタルト、リンゴのタルト
◯ラテ
2023/03/22 更新
2022/07 訪問
ミシュラン北陸2021二つ星★★
3回目のLevo。毎回期待を上回る美味しさの料理。本当にすごい。
<夕食>
✔︎prologue〜ヤギのチーズのグジェール、赤ビーツのメレンゲレバームース、白エビタルト、甘鯛とじゃがいものクロケット
◯花山椒＋シャンパーニュ
✔︎鱧〜鱧の出汁のジュレ、うに、大葉のソース
✔︎鮎〜鮎のコンフィ、じゃがいものおやき、トウモロコシのペースト
◯ゆめうつつ2021ロゼ ホーライサンワイナリー
✔︎月ノ輪熊〜二週間熟成した赤身、トマト、空芯菜、蕨昆布締め、あざみ、はちみつジュレ
◯Cest si bon PETIT VERDOT CABERNET SAUVIGNON 2020
✔︎赤烏賊〜つるむらさき、グレープフルーツ、またたびの実・新芽
✔︎アスパラガス〜岩魚、熊の脂のソース、アスパラのジュレ、山椒、三つ葉、ひまわりの花びら
◯満寿泉MV98 オーク樽熟成
✔︎大門素麺〜ヤギのチーズのスープ、蕗の薹オイル、アルデンテの茹で加減
◯勝駒純米酒
✔︎Levo鶏
◯ラティスワークスのクラフトビール
✔︎虎魚〜甲殻類、赤ピーマン、唐辛子のエスニックソース
◯El Volcan 2021
✔︎日本鹿〜丸なす、空芯菜
◯氷見のSAYS FARM ROUGE 2019 FOR CUISINE REGIONALE LEVO
✔︎ゆうかメロン
◯ジン
✔︎黒文字
✔お茶菓子〜えごまのフィナンシェ、生キャラメル、桑茶のシューアイス、棒茶のタルト、リンゴのタルト
◯カプチーノ
2023/03/22 更新
2022/01 訪問
半年ぶりのLevo。
雪でワイドビューひだが運休になるという不運⬛
タクシーなどを駆使してなんとか到着できました。
そのため、夕食前のサウナに入れず残念。
サウナで汗を流せなかったせいか、やや塩分強めに感じた品もありますが、それでもやっぱり美味しい！
足し算系の中では最強かもしれない。
朝食も優しい味わいで、朝から元気をもらえる味です。
サウナも含めて、リピートしたい味！
<夕食>
◯石黒種麹店の甘酒
✔︎prologue〜5種類、ヤギのチーズのグジェール、赤ビーツのメレンゲ+Levo鶏のレバームース、げんげ、白エビタルト、甘鯛のクロケット？。
◯しょうがとゆずのスパークリング
✔︎カマス〜胡瓜、赤玉葱
✔︎香箱蟹〜ジャガイモに挟まったバターサンド
◯ホーライサンワイナリー ゆめうつつ2020(ロゼ)
✔︎月ノ輪熊
◯PETIT VERDOT CABERNET SAUVIGNON 2020
✔︎水蛸〜梅肉と大葉オイル フワッとした食感
✔︎青首鴨〜鶉の卵の目玉焼
◯満寿泉 純米大吟醸 SPECIAL 2018
✔︎大門素麺〜普通は乾麺の大門素麺を半生麺特注で、アルデンテの茹で加減、蕗の薹オイル、ヤギのチーズのスープ：
◯勝駒純米酒
✔︎Levo鶏〜くまごはん、棚田米、和辛しのソース：鶏もだけど、ソースうまい
◯ラティスワークスのクラフトビール〜くろもじ風味
✔︎甘鯛〜赤水菜、トマトとレモンソース
◯ホーライサンワイナリー べつもの2017(赤)
✔︎猪
◯氷見のSAYS FARM CHARDONNAY 2018 FOR CUISINE REGIONALE LEVO
✔︎洋梨〜赤ワインジュレ
◯十年明+エルダーフラワー
✔︎あんぽ柿
✔︎お茶菓子〜5種：最後までうまい！
2022/01/15 更新
2021/07 訪問
ミシュラン北陸2021二つ星★★
リバーリトリート我楽倶で腕を奮っていたシェフが、利賀村に新しいお店をオープン。一日三組限定で宿泊もでき、宿泊者限定で薪サウナに入ることもできます。温度は60〜70℃くらいでロウリュし放題。自然の岩水風呂あり。
レストランはミシュラン北陸2021で二つ星獲得。TERIYAKI’s BEST RESTAURANT 2021のGOLDも獲得。そんなすごい経歴のLevoさんの料理ですが、最初から最後まで感動の嵐でした。似たような雰囲気のお店は数あれど、私が食べたことある中では一つ飛び抜けていました。一言では表せないですが、足し算系の料理が多く、味付け的にもしっかりしているにも関わらず、いろいろな食材と合わさることで、ぴったり一つにまとまっていて、なぜかさっぱりと食べられる不思議。そしてペアリングがまた完璧。ただ市販のものを合わせるだけではなく、飲み物から作っている凄さ。そして最後のお茶菓子。最後のお茶菓子って出てくるから食べるけれど、別になくても良いものが多い中で、すべてのお茶菓子がまた美味しくて、コースの最後なのに、びっくりさせられる。とにかく素晴らしい料理でした。
翌朝の朝食も絶品。利賀村の伝統料理をベースにしたもの。なすの煮浸し、じゃがいもの甘辛煮、大根の葉のよごし、鮎の干物、蕗の薹味噌、ズッキーニのナムル、バイ貝、フキ、鹿肉しぐれ、猪汁、豆腐煮、ごはん。石黒種麹店の味噌を使った猪汁、うまい。バイ貝の山椒など香りにもこだわっていて、とにかくうまい。3850円の朝食は高いという口コミもありますが、味、雰囲気、スタッフ数等考えれば、まったく妥当だと思います。逆に夕食がリーズナブルなのではないでしょうか。
<夕食>
✔︎樹液
✔︎prologue〜5種類、ヤギのチーズのグジェール、赤ビーツのメレンゲ+レバームース、えごま最中(チンアナゴみたい)、白エビタルト、どぶろくに漬け込んだ鮎。
◯山椒スパークリング〜ちょっとシナモンっぽい風味も
✔︎アスパラガス〜ポーチドエッグ、アスパラガスのソース。
◯ハーブ緑茶
✔︎鱧〜鱧の身は使わず出汁のジュレ、うに、モロヘイヤ、大葉のソース
◯蕗の薹の香りをジンに移してのカクテル
✔︎月ノ輪熊(春)〜春の月ノ輪熊は赤身がメイン、トマトなどの野菜、冬眠明けに熊が食べる蜂蜜などのジュレ
◯Cest si bon MERLOT&MARSELAN 2020
✔︎越中青バイ〜バイ貝、モロッコインゲン、肝のソース
◯満寿泉 純米大吟醸
✔︎スッポン〜満寿泉、白ネギ、内臓ソース
✔︎大門素麺〜普通は乾麺の大門素麺を半生麺特注で、蕗の薹オイル、ヤギのチーズのスープ：ちょっとやわめの茹で具合
◯ベルベーヌ、フレッシュコリアンダー、ノンアル
✔︎Levo鶏〜くまごはん、棚田米、和辛しのソース：鶏もだけど、ソースうまい
◯ラティスワークスのクラフトビール
✔︎虎魚〜レタス、蕗の薹：火のとおり具合すごい
◯氷見のSAYS FARM SANGIOVESE/MERLOT/CABERNET SAUVIGNON 2017
✔︎ウリボー〜なす、ししとう、空芯菜：しっかりめの噛みごたえ、野性味あるのに臭くない
◯氷見のSAYS FARM CHARDONNAY 2018 FOR CUISINE REGIONALE LEVO
✔︎ゆうかメロン〜
◯よもぎのジンとカモミールティー
✔︎黒文字〜
✔︎お茶菓子〜5種：最後までうまい！
2021/07/30 更新
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五回目の訪問。はじめてランチ利用。美味しかった。ノンアルコールペアリング。
◯樹液
✔︎prologue〜ヤギのチーズと満寿泉酒粕のグジェール、赤ビーツのメレンゲレバームース、白エビタルト、クロケット、こしあぶらのフリット
◯黒文字・はちみつ
✔︎水蛸〜じゃがいものソース、キャビア添え
✔︎鰯〜うど、ブラックオリーブ、パイ
◯緑茶、ハーブ
✔︎月ノ輪熊〜赤身肉、コンソメとはちみつジュレ
◯カワラケツメイ茶（弘法茶）
✔︎蛍烏賊〜蛍烏賊のフリット、ホワイトアスパラガス、チコリ、コーヒー豆
✔︎毛蟹〜毛蟹、白子、岩のり、れんこん、トリュフ、花山葵
◯よもぎ、シナモン
✔︎大門素麺〜ヤギのチーズのスープ、蕗の薹オイル、アルデンテの茹で加減
◯ローズマリー
✔︎Levo鶏
✔︎桜鱒〜桜鱒、アスパラガス、野草、発酵させた酸味のあるソース
◯紅茶、生姜、ライム
✔︎日本鹿〜カタクリの花、たけのこ、花山椒
◯加賀棒茶、スターアニス
✔︎よつぼし苺
◯ゆずのジンジャーエール
✔︎黒文字
✔︎お茶菓子〜えごまのフィナンシェ、生キャラメル、桑茶のシューアイス、棒茶のタルト、リンゴのタルト
◯紅茶