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半年ほど前、僕は未在の予約を取って（取れて）いたのだが、抜けられない仕事で流してしまった。
その時、おぼろげに予約を入れようと考えていた虎屋壺中庵の事も考えた。
この両店は僕にとっては『行かなくてはならない店』だと言える。
それは昔。
お世話になった方に嵐山吉兆に連れて行っていただいた事に起因するのだが、それは改めて自分の払いで吉兆で食事をした時に書こうと思う。
10月になってすぐに虎屋壺中庵へ電話を入れた。
昼夜で各2組づつしか予約を取らないのを承知で、僕は一人でも良いですか？と。
女将さんは躊躇わず。
『その日（12/15）のお昼でしたらお一人様でも大丈夫ですよ。』
朝7時に羽田を発ち、8時20分に徳島に着いた。
どうでもいいようなうどんで朝を誤魔化し、11時半に店前に着いた。
ここでやっぱりと頷く。
思った通り、外観も庭も噂ほどの趣はない。
どちらかと言えば趣味のDIYレベル。
自然の中に佇む圧倒的な存在感なんてどこへやら？ってなもので、回りには農家や自動車修理工場等もあり、どこにでもある田舎の山村だ。
さて、料理だが。
供された順に書き記す。
香煎から始まり。
先付 渡り蟹（身、内子、味噌を和えて）
八寸 炙りかます鮨、柿のなます、生麩、銀杏餅
椀 蓮根餅、椎茸、海老
向付 車海老（ちり酢）、鯛（山葵醤油）、
アオリイカ（昆布塩）
焼物 真魚鰹（酒盗焼）
炊合 鱧、海老、人形茸、くろかわ茸、ぼうず茸、 豆腐を生姜餡仕立てにて
口直 林檎と柿の白和え
御飯 白飯、猪の焼き物、香の物
水菓子 みかんのゼリー
甘味 栗金団、抹茶
何れも出汁は淡く重ねられていて、尚淡い。
食材の味を引き立てる為のものなので、薄くて味がしないとは僕には思えなかった。
（そのコントラストを味わう為に、ここではアルコールは一切摂らなかった。）
特に椀と炊合が旨かった。
それぞれの食材は当然別々に仕込まれ、淡い吸い地と餡に依って一体感が出るようになっている。
あと、岩本さんが気に入っているのかは分からないが、柿が効果的に使われていた。
なますと白和えにそれぞれ入っているが、シャキシャキの歯応えとほのかな甘みが爽やか且つ鮮烈でとても良かった。
抹茶の器を置いたのが14:30。
実に2時間半、滋味に溢れた地産のものを存分に楽しませていただいた。
この店が評価が高いのは、演出でも奇抜さでも立地でもない。
純粋に料理が旨い。
それに尽きる。
次は鮎を目当てに夏に伺おうと思います。