2回
2018/07 訪問
素晴らしく洗練されたイタリアン
ブラッドオレンジジュース
玉ねぎのフォカッチャと自家製パン
前菜①:とうもろこしのズッパ
前菜②:フレッシュフォアグラとマンゴー
パスタ:イカ墨を練りこんだタリオリーニ
リゾット:坊っちゃん南瓜のリゾット
魚料理:燻製にした地穴子とポレンタ
肉料理:ピエモンテ州ファッソーネ牛
ドルチェ:マンゴーのエスプーマとゴルゴンゾーラのジェラート
カフェ:レモングラス
2018/07/13 更新
2016/11 訪問
最強イタリアン
【2016.11再訪】
前回、春に初めてお邪魔した時、噂に違わぬ美味しさに感動し
妻の誕生日は絶対ここにしよう！と２ヶ月前から予約し楽しみにしておりました。
ここはお料理が美味しいだけでなく
ソムリエ兼ギャルソンの女性の方の接客もとても良く
安心して楽しむ事が出来ます。
コースは前菜+パスタ+メイン+ドルチェ+カフェのＢコース(\4,800)にしました。
パスタは２人で２種類頼むとそれぞれ２皿に分けて出してくれるサービスが素晴らしいです。
ちなみに３人で３種類頼むとどうなるかは…わかりません。
＝前菜＝
和栗の冷製ズッパと焼フォアグラとフォアグラパウダー
ジロール茸のマリネを添えて(+\1,000)
もうのっけから素晴らし過ぎます。
衝撃的に美味しい。
スペシャリテのフォアグラマンゴーも素晴らしいですが、それ以上かも。
和栗の甘さを冷製ズッパ(スープ)にする事でキリッと引き締め
ジロール茸のマリネの酸味が良いアクセントに。
もちろんフォアグラと栗の相性も抜群。
素晴らしすぎる一皿でした。
マグレ ド カナールの鴨胸肉と洋ナシ
とかちマッシュとアーモンドの秋サラダ
ピエモンテ州チエーザレ氏のアルネイスヴィネガーを効かせて
こちらは妻の前菜。
一口いただきましたがジューシーで高貴な風味の洋ナシと
鴨肉がとっても良く合います。
どれを食べても美味しいのですが、
反面、だからこそメニューを選ぶのに悩み過ぎてしまうという苦しみが…
＝パスタ＝
「イカ墨を練りこんだタリオリーニ」
師崎産ダルマイカと祖父江の銀杏とからすみ
アーリオ オーリオ ペペロンチーノ
芳ばしく焼かれたイカの香りとねっとりした甘さ。
たまりませんね。
イカ墨が練りこんであるので歯が黒くならないのも助かりますね。
麺はしっかりとコシがあり銀杏の独特の風味も良いアクセントです。
「岡山こだわり卵のタリアテッレ」
「岡山こだわり卵」のカルボナーナ とかちマッシュ添え
生クリームを使わない卵だけのカルボナーラ。
凄～く濃厚でした。
さっきのイカ墨のタリオリーニもそうですが
やっぱり麺が美味しいですね。
麺自体が美味しく茹で加減も抜群。
やっぱり麺は和も伊もコシが重要ですね。
＝メイン＝
千葉県産「金目鯛」の鱗焼き
無花果と秋の味覚 スパイス塩で
う～ん、サックサクで美味しい。
このスパイスの塩梅も絶妙です。
芳ばしく焼かれたガルニチュールもどれも美味しい。
秋の味覚の色んな茸や根菜。
メチャクチャ甘い南瓜にねっとり甘い黒イチジク。
魚と果物って喧嘩しそうですがプロの手にかかれば
こんなにも違和感なく一つの皿の上に共存するんですね。
豊橋・内田ファーム「山吹うずら」
キャンティ地方のヴィンサントのサルサ
プルロット茸とジロール茸
こちらは妻のメインです。
前回初めて食べたうずらに感動しずっと
うずらうずらと言っていたのでメインはもちろん、うずら。
蜂蜜のソースが絡んで間違いなく美味しいです。
うずらのこの弾力も癖になりますね。
＝ドルチェ＝
ラ・フランスの入ったチョコレートのテリーヌ
ピスタチオのスープ
まず、洋梨にチョコレートにピスタチオ。
どれもこれも大好物です。
こんなの美味しいに決まっています。
濃厚なチョコに洋梨の風味。
ピスタチオはスープとそのままで食感も面白い。
最高です。
フランス産「ヴァローナチョコレート」のトルティーノ
クリームチーズのジェラート
こちらは妻のドルチェです。
事前に誕生日と伝えておいたので
バースデープレート仕様でオルゴールと共に。
リンゴの器に入ったパンナコッタもサービスして下さいました。
これがまた美味しかった。
いやぁ～、ガッルーラ恐るべし。
今回も大満足のランチでした。
結構、昼夜問わず男性のお一人様もいるみたいです。
今度挑戦してみようかな。
ちなみにソムリエさんにお酒が苦手だけどマリアージュを体験してみたいと言ったら
スペシャリテ(フォアグラマンゴー)と合わせるとっておきがあるみたいなので
そちらも合わせて挑戦してみよう！
御馳走様でした。
【2016.4】
イタリアンの名店
ガッルーラさんに行って来ました。
初めてですが、食べログで予習はバッチリです。
かなり期待して行きましたが
結果から言うと期待を遥かに超える美味しさでした。
今でも余韻が残っています。
少々長くなりますが、余韻を噛みしめ
詳細をレポさせてもらいます。
＝パン＝
玉ねぎのフォカッチャ
玉ねぎがとにかく柔らかくて甘い！
フォカッチャの外側カリッ、内側しっとりの
食感も加わり、めちゃくちゃ美味しい！
オレガノのパン
こちらも、スパイスがいい塩梅で利いていて
かなり美味しかったです。
＝前菜＝
桜の木で軽く燻した「フレッシュフォアグラ」と「マンゴー」
鴨胸肉のレアを添えて 山形県産栃の木の花の蜂蜜のサルサ
有名なこのお店のスペシャリテですね。
これは強烈に美味しい。
マンゴーの濃厚な甘さと、ねっとりした食感が
フォアグラに合う合う。
一緒に食べると、それはもう最高のマリアージュです。
そして主役を引き立てるスパイスの使い方も見事です。
さらにガルニチュールの鴨胸肉も美味い美味い。
蜂蜜の嫌みにならない甘味がまた、いい仕事しています。
サラダのドレッシングまで素晴らしい！
＝パスタ＝
こちらは妻と二種類頼んだのですがシェアしてくれました。
嬉しいサービスです。
とこぶしと春キャベツ
シチリア島スカーリアさんのアンチョビを使った
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
シンプルで、いや…シンプルだからこそ美味しい。
麺もしっかりアルデンテで美味しい。
オレンジを練り込んだタリアテッレ
飛騨の椎茸と豊橋産あいち鴨もも肉のラグー
オレンジの香り
これも素晴らしいお味です。
椎茸がまた肉厚で美味い。
お皿に削って添えられたチーズを絡めると
味にコクが生まれて最高です。
＝メイン＝
豊橋産山吹うずらの炭火焼き
国産キャベツのはちみつとバルサミコのサルサ
こちらは妻が頼んだ物を少し頂きました。
うずらの肉って初めて食べたんですけど美味し～い！
噛めば噛むほど旨味が溢れ、ソースも美味しく感動のお味でした。
スズキ・鬼浅利・浅利・飯蛸・カルチョーフィのカルトッチョ
僕は浅利が大好きなのですが、この鬼浅利。
今まで食べた浅利の中で一番美味しい。
というか次元が違う美味しさでした。
なんかもう口に入れて一噛みすると
口の中に旨味が広がる広がる。
浅利の旨味が凝縮されていると言うよりも
圧縮されていると言いましょうか…
上手く言えませんが旨味の密度がもう違うんです。
しかも凄いのが、ソースがかかっている浅利と
かかっていない浅利が有ること。
一皿の中でシンプルに味わえる部分と
ソースとの一体感を味わえる部分があって
本当に計算され尽くしていると思いました。
この料理だけでは無く、全ての料理が
繊細で緻密で、それでいて大胆。
そんな感じです。
＝ドルチェ＝
国産有機レモンのカタラーナ
サンペレグリノのエスプーマ
妻のを一口もらいましたが美味い！
エスプーマが炭酸で、泡の泡って面白い。
ゴルゴンゾーラのセミフレッド
いちごのアッフォガード
ゴルゴンゾーラのセミフレッドに温かい、いちごのソースをかけていただきます。
いわゆる温度差を楽しむデザート。
これまた美味しい。
食感のアクセントにくるみやドライいちごが添えられていて
一緒に食べると食感、味、温度差、全ての要素が
口の中で渾然一体になり素晴らしい完成度です。
いやぁ、美味しかった。
素晴らしかったです。
料理以外でも女性ソムリエの振る舞いも素晴らしかったです。
気取る事なく料理の説明も分かりやすい。
スマートなんだけど温かみのある対応。
本当に素晴らしいお店でした。
食べログ イタリアン部門 全国一位は、だてじゃ無いと思いました。
このお店は季節毎に伺いたいですね。
ご馳走様でした。
和栗の冷製ズッパと焼きフォアグラ
マグレ ド カナールの鴨胸肉と洋ナシ
イカ墨を練りこんだタリオリーニ
岡山こだわり卵のタリアテッレ
金目鯛の鱗焼き
三河山吹うずら
ラ・フランスの入ったチョコレートテリーヌ
ヴァローナチョコレートのトルティーノ
パン
桜の木で軽く燻した「フレッシュフォアグラ」と「マンゴー」 鴨胸肉のレアを添えて 山形県産栃の木の花の蜂蜜のサルサ
とこぶしと春キャベツ シチリア島スカーリアさんのアンチョビを使ったアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
オレンジを練りこんだタリアテッレ 飛騨の椎茸と豊橋産あいち鴨もも肉のラグー オレンジの香り
スズキ・鬼浅利・浅利・飯蛸・カルチョーフィのカルトッチョ
豊橋産山吹うずらの炭火焼き 国産キャベツのはちみつとバルサミコのサルサ
ゴルゴンゾーラのセミフレッド いちごのアッフォガード
ゴルゴンゾーラのセミフレッド いちごのアッフォガード
国産有機レモンのカタラーナ サンペレグリノのエスプーマ
フランボワーズとりんご酢のカクテル(スパークリング)
白ぶどうジュース(スパークリング)
ハーブティー
玉ねぎのフォカッチャ ミルクパン オレガノのパン
2016/11/01 更新
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お久しぶりにガッルーラ本店へ。
やっぱりここは素晴らしいお店だと再認識しました！
何が素晴らしいかって本日は家内と２人でお邪魔したのですが
前菜とパスタ(リゾット)、それぞれ別の料理を注文したんです。
そしたら２皿にシェアしてくれて、何だか凄く得した気分。
※前回もパスタ料理のシェアはあったけど、前菜までやってくれるとは！
しかも料理の方は非常に洗練されていて
とってもハイクオリティ！
もう何も言う事はないってくらい満足度が高かったです。
そんなガッルーラさん。
２ヶ月前には予約を入れないといけないので
かなりお久しぶりになってしまったんですけど
昨年のHPのメニューを拝見した時から
行くなら絶対に夏のこの時期と決めていました。
だって大好きなとうもろこしのメニューがありますからね。
＝前菜①:愛知県産とうもろこしピュアホワイトのズッパとエスプーマ とうもろこしのジェラート・平貝の炙り＝
とうもろこしの旨味を多面的に立体的に味わえて、もう本当に美味し過ぎます。
前回伺った時の栗のズッパも今でも忘れられないくらい衝撃でしたが
この料理も本当に美味しすぎます。
ちなみにズッパとはスープの事です。
ちなみにこの時期は他にもマスクメロンのズッパとか渡り蟹のズッパとかあって
どれも全部食べてみたい！
＝前菜②:スペシャリテ 桜の木で軽く燻したフレッシュフォアグラとマンゴー 鴨胸肉のレアを添えて 山形県産栃の木の花の蜂蜜のサルサ＝
流石のスペシャリテ、流石の美味しさです。
スモークされたフォアグラがめちゃくちゃ美味しいし
マンゴーとの相性も抜群。
そこに蜂蜜の甘味が加わって、もう本当に感動物です。
鴨肉も噛めば噛むほど味が広がって本当に美味しい。
＝パスタ:イカ墨を練りこんだタリオリーニ ダルマ烏賊の炙り・金針菜・からすみ・アーリオオーリオ＝
芳ばしい烏賊の香りと旨味が本当に素晴らしい。
金針菜のシャキッとした食感も光ります。
＝リゾット:坊っちゃん南瓜・アーモンド・マスカルポーネ＝
南瓜の甘味にアーモンドの食感と少量のスパイスがgood。
マスカルポーネのコクが更に旨味を引き上げます。
＝魚料理:地穴子 燻製にした地穴子とポレンタ 焼もろこしのピューレとマルサラのサルサ＝
こちらは家内のメイン。
一口いただきましたがパリッとした穴子がうなぎの白焼きかってくらい美味しかったです。
＝肉料理:ピエモンテ州ファッソーネ牛(ハラミ) マンゴービネガーのサルサ＝
こちらは僕のメイン。
マンゴーのソースめっちゃ美味しくてお肉に良く合います。
付け合わせの野菜やマッシュポテトのピューレも本当に美味しい！
＝ドルチェ:マンゴーのエスプーマとゴルゴンゾーラのジェラート＝
マンゴーはフレッシュと炭酸仕立てのエスプーマとソルベで。
マンゴーのトロッとした甘味とスッキリした酸味に
コクのあるゴルゴンゾーラのジェラートが良く合います。
ドルチェまで天晴れの美味しさ。
前菜からドルチェまで本当にどれもこれも絶品でした。
今度はディナーで行ってみたいです。
御馳走様でした。