この口コミは、ウッチー@1225さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：5.0
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￥5,000～￥5,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 5.0
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味5.0
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| サービス5.0
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| 雰囲気5.0
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| CP5.0
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| 酒・ドリンク- ］
上品で洗練されたお肉のコース
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お店
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飛騨牛 ハラミ アスパラガス
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ホワイトアスパラ豆腐
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松阪リブロースの椀物
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ヤングコーンの肉巻き
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テール餅
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タンの道明寺蒸し
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牛ランプ
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カレー
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生マンゴーソースのムース
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2018/05/02 更新
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今日のお昼はずっと行きたかった肉割烹の淡如雲さんへ。
お店の特徴としましては肉割烹という通り
デザート以外の全ての品にお肉が使われており
ガツンとお肉というよりは上品な割烹仕立てになっていますので
胃にもたれる事無くあっさりと最後まで美味しくいただく事が出来ます。
また、塩等の調味料は一切使わず素材の旨味にアプローチする手法は
まるで科学のようであり店主の拘りがひしひしと伝わってきます。
レポの方は、その科学のような理論にメモが
追い付かなかった事もありますので、ざっくりな感想になります。
＝飛騨牛 ハラミ アスパラガス＝
飛騨牛の旨味がアスパラと良く合います。
＝ホワイトアスパラ豆腐＝
お肉は失念。
三杯酢のジュレがさっぱりと美味しいです。
＝松阪リブロースの椀物＝
瑞々しい冬瓜が美味しい。
何かは失念したけど、もう一つの椀種が、また美味しい。
ほんのり効いた生姜もgoodです。
＝ヤングコーンの肉巻き＝
お肉は失念。
トマトは自家製トリガイの魚醤で塩味を足して甘味を際立せています。
ほんのり甘い焼きトウモロコシのムースも秀逸。
＝テール餅＝
確か餅の中には花山椒？（実山椒？）
海苔に紫蘇に色んな風味が広がります。
＝タンの道明寺蒸し＝
タンがめっちゃ柔らかくてびっくり！
＝牛ランプ＝
これも色々手が込んでいて失念しましたけど
めちゃ旨でした。
＝カレー＝
水を使わず、煮込まず野菜の水分とお肉の脂で作ったカレー。
色付けにイカスミ。
ご飯もただの白米ではなくて牛時雨とか言ってたかな。。。
枝豆の食感も加わって、すっごい美味しかったです。
＝生マンゴーソースのムース＝
マンゴーそのままのソースはメロンのように甘くてジューシー。
和食屋さんでも、やっぱりデザートって大事ですね。
以上、簡単レポでしたが、お肉を知り尽くした店主の肉割烹オススメします。
御馳走様でした！