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最上級 陽澄湖産の上海蟹
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上海蟹 紹興酒漬け
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蒸し上海蟹 オスメス食べ比べ
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解体後
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薬膳スープ
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天使の海老 ガーリック炒め
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真つぶ貝とザーサイのXO醤和え
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鯛の煮付け
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三元豚の叉焼
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三元豚の叉焼
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紹興酒漬いくらご飯
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紹興酒のアイス
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上海蟹と言えばジョーズキッチンということで
ずっと前からシーズン到来を楽しみにしていました。
しかし上海蟹なんて食べるの何年ぶりだろう。。。
店に入ると本日の上海蟹ちゃんを見せてくれます。
最高級の陽澄湖産で生きたままの新鮮な蟹ちゃんです。
HPでは陽澄湖産は入荷未定で他産地の物と書いてありますが
現在は入荷が安定しているようです。
ちなみにコースはオスメス食べ比べの出来る13000円のコースです。
毎年時価ですが今年は食べ比べ無しの9000円のコースと
フカヒレ姿煮の付いた17000円のコースもあります。
＝上海蟹 紹興酒付け＝
まず最初の一品はこちら。
僕はお酒が苦手なので正直食べられるかどうか不安だったんですが
お、おいしい～！！
なるほど～、こういう味かぁ～。
上手く表現出来ませんが味噌、内子、トロッとした味。
くっきりとした輪郭の紹興酒の風味。
これは最高ですね。
アルコール分は飛んでいるのでお酒苦手な方でも安心して召しあがる事が出来ると思います。
※念のため、車を運転するのは止めておきましょう。
＝蒸し上海蟹 オスメス食べ比べ＝
上海蟹は自分で剥いて食べます。
面倒臭い、ほぐしてからだしてよ～。。。
って思う方もいるかもしれませんが
上海蟹はあつあつの状態の味噌が一番美味しいとの事で
ほぐすと風味が落ちるため、自分で剥いて食べるのが一番美味しいそうなので
頑張って食べましょう。
マダムがしっかりレクチャーしてくれるので心配はいりません。
さぁ、そして解体終われば、いざ実食。
お、おいしぃ～！！！
なんて濃厚でまろやかな味噌。
味噌はオスの方がよりまろやかですがメスには内子がありますから
どっちも美味しぃ～！！！
上海蟹は味噌を楽しむ物とは言っても身の方も美味しいです。
ちなみに今の時期は味噌が美味しく、だんだん寒くなってくると
今度は味噌が少なくなる分、白子や内子が増えて同じ上海蟹でも
時期によって全然違う味わいらしいです。
※ちなみにフィンガーボールはありませんが、おしぼりいっぱい出してくれます。
多分フィンガーボールだと手に付いた水で上海蟹の風味が薄まるからだと思います。
食後はトイレで手を洗えば大丈夫です。
＝薬膳スープ 松茸・干しホタテ貝柱・金華ハム＝
蟹は身体を冷やすらしいので次は薬膳スープで身体を温めます。
もうね、松茸の香りが凄く良い。
スープも素晴らしい。
フレンチとも和食とも違う、しっかりと旨みの出た中国料理ならではのスープ。
干しホタテ貝柱と金華ハムが噛めば噛むほど味わいが広がり良いアクセントなんです。
＝天使の海老 ガーリック炒め＝
これもうね、最高です。
言葉に出来ない程、美味しい。
しっかりとした大きさ、肉質の天使の海老を
ガーリックの風味、、、あっ、そうか
ガーリックシュリンプ中華版だ！
個人的には殻ごと全部食べるのがオススメです。
＝真つぶ貝とザーサイのXO醤和え＝
さっぱり、ピリッとして美味しい。
ザーサイ苦手なんだけど、このザーサイは美味しかったです。
なんていうか嫌な癖がなくて、やっぱりスーパーのとは大違い。
つぶ貝も大好きなんで、地味なんだけど、じわじわ来る
いつまででも、どれだけでも食べれる美味しさです。
＝鯛の煮付け＝
当たり前だけど和食とは違う中国料理ならではの煮付け。
独特の煮汁がなんとも言えない美味しさ。
身ももちろんふっくらして柔らかい！
＝三元豚の叉焼＝
これ上海蟹と同じくらい食べたかったやつです。
うわぁ～、美味しいなぁ～。
脂身の部分は甘く身の部分は柔らかく皮の部分は甘く芳ばしく
素晴らしい叉焼でした。
＝紹興酒漬いくらご飯＝
四川山椒をかける事で風味が増します。
いくら好きにはたまらない逸品だと思います。
＝紹興酒のアイス＝
こちらはコースには含まれていないのでオプションとなりますが
大人の味で紹興酒の味がガツンと来て絶品です。
こちらもアルコール苦手な人でもいただけると思います。
いやぁ～上海蟹は堪能出来たし、それ以外の料理も美味しかったし
最高の食事となりました。
御馳走さまでした。
PS.
お水は有料のミネラルウォーターしかありません。
それは古いビルの水道水は提供出来ないと言う配慮から。
料理も全てミネラルウォーターで作っています。
サービス料無しで営業されていますのでご理解下さい。