ウッチー@1225さんが投稿したBarca.（愛知/日進）の口コミ詳細

お店に入りまず目にするのは
本日の食材の書かれた黒板。

本日も全国各地から選りすぐりの
魚介にジビエ、春の味覚が揃えられ
期待が高まります。

✅鹿児島県 ヒラスズキのカルパッチョ
カルパッチョ(薄切り)と言うには
あまりにも贅沢な肉厚感。
ヒラスズキ…初めて聞きましたが
スズキよりも旨味が強いレア食材で
白身なのにワイルドな味わいが特徴。
一期一会の味わいをまずはシンプルに
塩とオリーブオイルで楽しみます。

✅鹿児島県 スマ(ヤイトガツオ)
全身がトロとも言われる幻の高級魚。
濃厚な赤身は皮目を炙り香ばしさを＋。
そして口いっぱいに広がる脂のコクに
行者にんにくの醤油漬けが相性抜群！
これは白ごはんが欲しくなる。

✅鹿児島県 ブリの炭火焼き
ブリは見事なまでもふっくら感。
ボトムの黒米はプチプチ食感に
バルサミコの甘酸っぱさが新感覚。
出会えたらラッキーな花山椒と共に。

✅三重県 ヒラメのフリット
サクサク、ホクホクと子気味良く
そら豆の穏やかな口当たりには
ブラックペッパーのカウンター。
パルメザンの芳醇な香りに包まれて。

✅富山県 ホタルイカのリガトーニ
トマト、バジル、ハバネロからなる
アラビアータをベースとした
アオリイカのイカスミソース。
食欲をそそるピリ辛風味と
シーダーがゴイスーなイカの出汁。
具材はアオリイカのエンペラとゲソに
ホタルイカのガーリックソテーと
来たもんだ。
イカ大好き人間にはたまらねぇ～。

✅熊肉のサルシッチャ
北海道ヒグマの赤身と
秋田県ツキノワグマの脂身。
そこに香辛料で味わいを整えた
サルシッチャはあまりにも
肉肉しくて最早これはハンバーグ。
いや、もう本当美味しすぎるぞ。

レモンジャムをソースにするのが
またニクイよねぇ。

✅愛知県 知多牛テールのレジネッテ
コラーゲンたっぷりな尻尾のお肉は
ラグービアンコで軽い仕立てに。
レッドキャベツの花は珍しい野菜ですが
その名の通りキャベツの甘味が際立ち
食感もシャキシャキで存在感抜群。

✅ジビエの炭火焼き
長崎県 対馬 猪の背ロース×豆味噌
秋田県 ツキノワグマの腿肉×行者にんにく

今回も素晴らしいジビエでした。

特にクマのサラリと溶ける脂。
味わい深く旨味が凝縮された赤身。
そして香りは上品に。

このジビエにはさっぱりとした
サラダが最高のマリアージュ。

✅愛知県 苺とチーズケーキのアイス
ちょっと31的な発想が面白い。
しっかりと素材感感じられる
とても美味しいアイスクリーム。

✅カプチーノ
今日のラテアートも
すごい すごいよ すごすぎる

それ美味しい、あれ美味しい
料理の連続で今回も大満足です。
ね！ね！ね！

ご馳走様でした。

東郷町が誇るジビエサロン
バルカさんにまたまた訪問。

✅鹿児島県 ヒメダイ
まずはカルパッチョから。
めちゃくちゃ厚切りで
弾力・旨味も素晴らしい
正にお魚のステーキ。

✅三河湾 タカアシガニ
チーズたっぷりのキッシュで。
エストラゴンの香りも相まって
至福の極み過ぎる一皿。

✅北海道 サクラマス
お馴染みの一皿。
スモークで香りをつけて
ディル＆サワークリームの
鉄板の組み合わせで。
めちゃくちゃ美味しい！

✅岐阜県 郡上 天然鮎
骨まで柔らかくなるほど
じっくり煮込んだコンフィ。
肝のほろ苦さが力強くも
なんとも上品で素晴らしい。

✅長崎県 対馬 天然うなぎ
シンプルに白焼きで。
天然ならではの肉質と脂の良さは勿論
なんと言っても火入れが素晴らしすぎる。
身ふわ皮パリで完璧な出来栄え。
ここ数年で食べた鰻料理の中で
断トツで美味しかった。

✅西尾 カチョカバロ
西尾の手作りチーズ屋である
サントルチオさんのカチョカバロ。
モッチモチのそれをフリットにして
醤油を塗って磯部巻でパクリ。
あかん、これ反則や。
めっちゃくちゃ美味しい。

✅愛知県 ヤマドリタケモドキ
こちらは濃厚なリゾットで。
アルデンテなお米に
キノコがとろけるように絡む。
これ好きやわぁ～。

✅愛知県 知多牛テール
リガトーニ(ショートパスタ)でいただきます。
確かトマトと赤ワインは使ってなくて
白ワイン、香味野菜、レモンで
香り付けした爽やか仕立て。
爽やかといっても良い感じに
旨味が凝縮されて濃厚で
とっても美味しい。

✅鳥取県 猪
　　福岡県 猪タン
　　秋田県 熊タン

猪と熊の舌なんて初めて食べたけど
獣臭さなんて一切なくクリアで濃厚。

しっとりコリッとした食感は
時にエロティックでまるで
ディープキスでもしてるみたい。

熊とディープキスか…
いや、地獄絵図だな。
しかしめちゃくちゃ旨い。

猪のポルペッティ(肉団子)も
肉々しくって最高だ。

✅汁そば
猪、海老、真鯛、鶏
カツオ、昆布、野菜から
とった出汁にアオサを浮かべて。
スパークする複雑味と
スパイシー感が最高です。

✅みよし市 ぶどう
　　静岡県 ジャスミン
ぶどう×ジャスミンのソルベ。
とっても爽やかで香り高い
晩夏が奏でる一期一会のマリアージュ。

✅カプチーノ
〆はやっぱりこれ。
シェフ渾身のラテアート。
今回は豚さんでした。
カワイイ。

今回も素晴らしかった。
いや、素晴らしすぎた。
また伺います。

ご馳走様でした。

奇を衒うことなくシンプルに素材力で
直球勝負が信条のBarca.さん。

さぁ、厳選された食材と
一期一会の出会いを楽しみましょう。

✅三重県 イサキ
イサキは５日熟成でモチモチとした
食感の奥から力強い旨味を放つ。
エストラゴンオイルによる香り高さと
炙りによる芳ばしさを纏わせて
カラスミ、伊勢湾の塩でグッと
味を引き締める。

✅夏野菜と海老のフリット
豊田市のとうもろこしと
東郷町のズッキーニ。
浜名湖の生海苔を忍ばせて
あえて衣を厚く仕立てたフリットは
じんわり広がる海老の旨味と
弾ける夏野菜の甘味との
コントラストが秀逸な美味しさ。

✅北海道 サクラマスの自家製スモーク
お馴染みの逸品。
桜チップで燻製しディルと
サワークリームのソースで。
スペシャリテと言っても
良いんではないでしょうか？
問答無用で抜群に美味しいです。

✅長崎県 穴子のバターソテー
いわゆるフワフワ系ではなく
あえてギュっと凝縮した食感に。
バルサミコを使った甘辛いソースと
バターソテーによる芳醇な香り。
これはBarca.流の照り焼きですね。
下にはブロッコリーのクタクタを忍ばせて。
これは白米が欲しくなるっ！

✅青森県 ゴマフグ白子のレジネッテ
レジネッテとは「小さい女王」を語源とした
パスタでフリル部分にソースがよく絡むので
クリーム系などの濃厚なソースと相性抜群。
白子のコッテリとクリーミーな旨味に
フキの香りと食感、黒七味のピリリと
後引く刺激を合わせる構成がニクイ。

✅ジビエ3種盛り
福岡県 アライグマ モモ。
└筋肉質な弾力と濃厚な肉の旨味。
秋田県 ツキノワグマ ロース
└サラリと溶ける上質な脂の甘味。
長崎県 対馬鹿
└しっとり柔らかくて物凄くコク深い。

熊は臭いというイメージがあるけど
全ては素材の良さと料理人の腕次第。
これ食べたらジビエの概念が変わる。

✅三重県 真鯛の茶漬け
豊田市ミネアサヒは粘り気の少ないお米で
リゾットやお寿司なんかにも向いてるみたい。
それを岡崎の湧き水を使って土鍋で炊いて
鯛の骨を使ったお出汁と胡麻味噌溶いて
ちょいと薬味に針生姜、ワサビ、塩昆布を
散らせば絶対美味しいに決まってる。

✅レモンパウンドケーキ ヨーグルトジェラート
レモンケーキの再構築。
爽やかな酸味が舌にネッチリと絡む。
これ面白いなぁ～。
こういう遊び心大好きです。

✅カプチーノ
毎回楽しみなラテアート。
飲むのが勿体ないくらいカワイイ！

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・

パスタが出て
ジビエが出て
茶漬けが出る。

これぞジャンルレスに
美味しい物を追求する
Barca.ならではの特権。

今回も大満足です。
ご馳走様でした。

今日は不定期開催
「Spice Barca.」の日。

ヤッタ～!(^^)!
今回は日曜開催だ！

という事で渾身のスパイスカレーを頂きに。
(1800円)

✅濃厚海老出汁ココナッツカレー
その名の通り海老のシーダーがゴイスー。
濃厚な海老の風味にココナッツの異国感。
後から追いかけてくるスパイスの辛味がアクセント。

✅知多牛の牛スジとろけるカレー
これぞスパイスカレーなる味わい。
トロトロに煮込まれた牛スジの旨味に
スパイスの香りがバクチクする。

「香りの女王」
バスマティライスと相まって
どちらもめちゃ美味しかった。

ご馳走様でした。

大好きなバルカさんで３回目のグルメ会。
今日はどんな食材と出会えるのか
ワクワクでの訪問です。

■鹿児島 コバンザメのカルパッチョ
早速、食べた事ないの出てきた～！
しなやかさと力強さを兼ね備えた
独特の食感と上質な脂が絶品。
紫蘇の醤油漬けもまた旨いのよ。

■銀杏 シバエビのフリット
持続するシバエビの旨味と
銀杏が醸し出す秋の香り。
海老の殻を混ぜた塩で
香ばしさも楽しんで。

■鹿児島 スマガツオの燻製
幻とも言われるスマガツオ。
出会たらラッキー♪
はぐれメタルみたいなもんか。
ムッチリした身にたっぷりと蓄えた旨味。
スモーキーな香りと共にいただきます。
脇を飾る行者ニンニクもまた秀逸。

■鹿児島 イシダイのソテー
｢全ては食材のおかげです｣
なんて謙遜して口癖のように仰いますが
ここでしか食べられない食材のストーリーに
そのポテンシャルを最大限に引き出す技術。
酢橘の香りと共に極上の白い身を。

■知多牛のハツ
一言、言わせていただくと「罪」。
この美味しさは罪。
際立つ新鮮味を芳醇な胡麻油で。

■ブルーチーズと椎茸のリゾット
贅沢にして濃厚。
普通ならトリュフかけたくなるけど
椎茸っていうのがまた粋だよねぇ。

■知多牛テールのラグー
コラーゲンでコーティングされたラグーを
自家製スパゲッティにたっぷり絡めて。
堀江シェフらしい野趣溢れるソリッド感。

■長野の鹿と新潟の猪
月並みな感想で申し訳ないが
「味わい深い」…それに尽きる。
滴る血と脂のソースで
噛み締めてTONIGHT。
びんびんに響く滋味深さよ。

■三好 太秋柿のソルベ
完熟の柿そのものな
官能的ねっとり濃厚甘。

■カプチーノ
クマちゃんがおねんね。
かわいい～。
でも本物のクマは危険な動物なので
駆除されても役所に苦情はダメ、絶対。

どの料理も極めてシンプルで
今日も素晴らしかったな。

シンプル＝単純　ではなく
シンプル≠単純　な方程式。

シンプルが故に際立つ
素材の複雑味は何よりも尊い。

御馳走様でした。

お久しぶりのバルカさん。
この日は蓬左茶寮の大将と
食べ友さんを誘っての訪問です。

■スジアラのカルパッチョ
インスタで見て絶対食べたかったや～つ。
まだ残ってて良かったぁ。
鹿児島産の青いドットが鮮やかな高級魚。
シンプルに塩と酢橘でいただきます。
弾力の中に熟成されたネットリ感。
味わい深くてめちゃくちゃ美味しいです。

■猪と蕎麦がきの洋風おでん
猪は潔く塩だけで塩煮。
シェフが探し求めたという
愛知県産の蕎麦粉で作られた
蕎麦がきは揚げる事で香ばしさと
食感のアクセントに。
猪を炊いた出汁に浸していただくのですが
ホロホロ猪はまるで牛すじのような旨味で
さながら、おでんを食べているよう。
お汁も全て完飲完食。

■サクラマスの自家製スモーク
北海道は白糠町のサクラマス。
めちゃくちゃ味が凝縮されていて
濃厚で美味しい～。
ディル、甘めのビネガーを合わせた
サワークリームが良く合います。

■タカアシガニのキッシュ
サックリとしたピザ生地に
白マイタケ、タカアシガニを
合わせたクリーミーなキッシュ。
これも超～美味しかった。
香り高いエストラゴンがまた秀逸。

■鮎のコンフィ
岐阜県下呂市の天然鮎を
じっくり５時間煮込んで
骨も頭も柔柔ホロホロに。
穏やかな内臓の苦味に身の旨味。
食感、香りのアクセントに香草パン粉。
ローズマリーとタイムのハービーな
香りが加わりこりゃもう最高ですな。

■アカヤマドリのクリームパスタ
具材はシンプルにキノコだけ。
食材が素晴らしいので
余計なパーツは不要ですね。
そしてなんと言ってもクリームソース。
クリーミーな中にコクや複雑味があって
めちゃくちゃ美味しかった。

■ヒグマのカチョエペペ風リゾット
ヒグマは黒ビール煮で苦味を加え
嫌な獣臭さは一切なくジビエの
美味しさを堪能出来ます。
パルメザン、バターのリッチなコク、
胡椒のスパイシー感が全体を見事に
まとめあげていてリゾットをすくう
スプーンが止まらない旨さ。

■猪と鹿
メインは鳥取 鹿の背ロースと
新潟 猪の肩ロース。
薬味は粒マスタード、豆味噌
行者ニンニクで。

鹿はしっとり柔らかく濃厚な味わいで
今まで食べた鹿の中で一番美味しかった。

猪はカリッとした脂のテクスチャと
噛み締める程に広がる赤身の旨味に悶絶。

バルカサラダもどれも新鮮で
素材の味を楽しめてとっても美味。

■梨のソルベ
すっきり甘くてシャリシャリしてて
めっちゃ梨！
梨大好きなので最高です。

■カプチーノ
最後は渾身のラテアート。
夜空に浮かぶお月様がciaoしてます。

今回も感動の連続で最高でした。
また行きます。

御馳走様でした。

東郷町の住宅街にひっそりと佇む
隠れ家レストラン。

家からわりかし近いし評判も良いので
ずっとBMしてたんだけど
もっと早く行けば良かったと
思うくらいバチクソ最高でした。

■愛知県の湧き水
350円でピッチャーでいただけるので
ガブガブいけます。

■三重県産クエ 5日熟成
最初の一品目からめっちゃ好き。
あれやこれやとごちゃごちゃしない。
シンプルな仕立てながらも
ひと手間ふた手間かけて
圧倒的に美味しくする。
スペイン産のオリーブオイルに
塩、ハーブ、柑橘の香り。
カルパッチョの最適解。

■三重県産真蛸の塩茹で
程よい弾力で噛み締めれば
弾ける蛸の吸盤と旨味。
茹で汁は継ぎ足しとの事で
めちゃくちゃ味わい深く
これはもう魚介のジビエ。

■サクラマスの自家製スモーク
サクラマスにはブナ、桜チップで
燻製香を纏わせて。
ディルの爽やかな香りが抜ける
自家製サワークリームと共に。
いやもう最高！美味しすぎる。
サワークリームお皿舐めたかった。

■三重県産アオリイカのフリット
さっきから好きなのばっかり(^^♪
これも程よい弾力があって
噛み締める毎に甘味・旨味が溢れます。
衣はビールで溶いたものでカラッと。
塩味に少しの塩と自家製カラスミで。

■長良川天然鮎のコンフィ
めっちゃ柔らかぁ～い。
勿論、頭も骨も尻尾も丸ごと頂きます。
肝の苦味がまろやかでまぁ美味しい事。

ここまでが魚介パート。
いや、もう最高です。
この潔いくらいのシンプルな
盛り付けもめっちゃ好き。
だって飾りとか要らないもん。
こういうのが一番グッと来る。

■和製ポルチーニソースの自家製パスタ
和製ポルチーニはアカヤマドリと
ヤマドリタケモドキの２種。
ポルさん口の中でとろけます。
そしてソースは基本ポルさんのみなのに
バター使ってるのかと錯覚してしまう程
香りも味わいもバターリッチ！
めっちゃ美味しかった。
これはキノコのジビエです。

■福岡県産 真鴨
　新潟県産 猪の背ロース
トドメのメイン、ヤバいの来ました！
猪の脂のまぁ美味しい事！
真鴨も濃厚で味わい深くてクッソ旨い！
参りました。

■穴熊のカレー
〆はワイルドなアロマを
纏った穴熊ちゃん。
お肉ホロッホロでスパイシーで
美味しかったぁ。

■無花果のソルベ
乳製品未使用って言うのが
信じられない位、滑らかでミルキー。
潔いくらいにthe 無花果。

■ほうじ茶
ほうじ茶は無花果に合うので
選んで正解。
カフェラテにするとラテアート
描いてくれます。

バルカさんマジのマジで良かった。
僕は基本点数は５点しか付けないけど
ここはガチのガチで５点です。

家から近いし絶対また行く。

御馳走様でした。