ウッチー@1225さんが投稿したprospero（愛知/新栄町）の口コミ詳細

2025年の食べ納め会。
最高でした、最高すぎました。

もうさ、ほんと凄いのよ。

✅ドリンク
下戸なのでソフトドリンクを。
・中国茶 青茶【安渓鉄観音】
・洋梨ジュース
・アプリコットジュース

特筆すべきはやはり中国茶でしょう。
ジャスミン茶のようなスッキリ上品な
口当たりなのでどの料理にも合います。

✅アミューズ
・オリーブのフリット マルケ風
・ずわい蟹のアランチーニ アッラビアータソース
・24ヶ月熟成 仏産ビゴール豚生ハムとニョッコフリット
・リコッタチーズとちぢみ法蓮草のラビオリ

最初っから最高な盛り合わせ。
特にアランチーニはズワイ蟹がすぎる程に
ズワイ蟹って感じで凄かったな。
なんでもお米の量に対してズワイ蟹が多すぎて
上手く成形できなかったから一旦冷凍したのだとか。
それくらいにズワイ蟹！
ピリ辛のアラビアータソースがまた良く合うのよ。

✅魚介前菜
・豊浜 天然ひらめ
・長崎 メジマグロ

淡白なひらめには濃厚なギリシャの唐墨と紫蘇の香り。
濃厚なマグロにはあっさり果実味のある桃蕪を。
両極の味覚が描くコントラストの中の調和。
則ちゃん天才、まさに世界一のカルパッチョ。

✅冷製パスタ
・生うにの冷製フェデリーニ
　シチリア トラパネーゼソース

爽やかなトマトとバジルのソースに
濃厚かつ上質な甘味を蓄えたウニをドサッと。
これも両極のコントラストが互いを引き立て合い
見事なまでの一体感でめちゃくちゃ美味しいです。

✅お魚料理
・蝦夷あわびのフリット 肝バターソース

サクサクの衣に鮑のクニュクニュの
食感が織り成すコントラスト！
肝ソースが鮑の旨味を引き立て
一振りの塩が全体をグッと引き締める。
そんな贅沢な一皿。

✅パスタ①
・浦村の牡蠣
　エミリアロマーニヤ州手打ちパスタ ラサ

一口食べた瞬間言葉を失う。
アサリと牡蠣のシーダーがゴイスーで
全ての感覚を持ってかれ目を閉じて
全集中でじっくりと味わった。
それほどに超絶美味かった。

✅パスタ②
・三河のはまぐりと加藤農園のトマト
　手打ち手切りパスタ タリアテッレ

毎回書くけどとにかく貝類の火入れが凄すぎる。
火が入り過ぎてないからジューシーなエキスが
プチュッと溢れ出る感じ。
加藤農園といえば「きわめ」が有名ですが
まだ出回る前の少し酸味のあるトマトに
蛤の出汁を合わせたソースが絶品すぎる。
そしてやはりなんといっても全体の一体感よね。
これぞパスタ料理の醍醐味です。

✅パスタ③
・三河 天然赤座海老のリゾット サフランのかほり

これもやっぱり火入れが神すぎるのよ。
海老は表面に程よく火が入り香ばしさを纏い
中はレアなのでとろけるような甘味が広がる。
リゾットもいい塩梅に芯が残るアルデンテ。
ここでもやはり様々なコントラストが活きる。
大好きなサフランのかほりもイイじゃん。

毎度おなじみのオマケの頭も嬉しい。

✅メイン料理
・北海道 エルムピジョンのロースト

いや普通さ、こんだけ美味しい魚介、パスタと
続けばメインの肉料理ってどうしてもかすむやん？
だけどさこの鳩、熟成具合が完璧でとんでもなかったよ。
しっとりと柔らかく鴨のような血のアロマ。
ソースは血と骨の出汁、菊芋のピュレを合わせて。
腿は硬いので低温でじっくりと火入れをし
フォアグラを合わせたコロッケで。

こりゃマジで凄かった。
もう一回言うけど、あんだけ美味しい流れの後に
まだこんなカードがあるなんて、ただただ脱帽。

✅〆パスタ
・飛騨高山 橋馬農園「森のくまさん」と
　サルデーニャのカラスミのスパゲティ

森のくまさんとは超おっきい椎茸の事です。
こりゃスゲェ、椎茸の香り・旨味が強烈で
食べ応えあるんだけど全然重たくない。
カラスミに塩味があるのでパスタの茹で汁からは
塩を抜いて調整しているとか言ってました。
ここでもやはり全体バランス、一体感が光る。
〆にふさわしい良い意味で派手すぎない
落ち着いた旨味がコースの余韻となる一皿。

✅ドルチェ

チョコレートの半溶けアイスに
スポンジを巻いたカワイイドルチェ。
バニラのソースと紅まどんな
蜜柑のジャムがチョコによく合います。

✅珈琲とお茶菓子
余韻と共に今日のコースを振り返ると
とにかくプロスペロは最高って事。
本当に最初から最後まで全編クライマックスだし
こんな素敵なレストラン、他にはありません。

則ちゃん、浅田さん
今年もありがとうございました。
また来年もよろしくお願いします。

ご馳走さまでした。

最近は特別なBBQパーリー会が続いたので
今日はお久しぶりの通常コース。

秋も終盤…いや、もう冬か？
そんな移ろう季節の狭間に吹く
イタリアの風を楽しんできました。

✅アミューズ
スペイン産 ラルドとニョッコフリット
リコッタチーズとちぢみ法蓮草のトルテッリ フリット

フリットに閉じ込められたクリーミーな法蓮草。
フリットの熱で溶けるラルド(豚の背脂)の旨味。
いやぁ～、たまらんです。

✅季節のカルパッチョ
南知多 天然トラフグ 柑橘ソース
豊浜 カンパチ 西洋わさび
豊浜 スミイカ サルディーニャのカラスミ

プロスペロのカルパッチョは
マジで世界一美味しいと思う。

特にトラフグはヤバかったなぁ。
和食ならポン酢と醤油。
ここはイタリアンなので魚醤と柑橘で。
さっぱりと食感の良い水晶文旦を合わせて。

✅トラフグのスープ
骨からじっくりと出汁を取ったスープ。
滋養強壮、めちゃくちゃ染みるぜ！

✅甲殻類のひとさら
軽くソテーした 三河 天然赤座海老
スティックセニョール ブロッコリーのソース

口に含んだ瞬間、火入れにびっくり。
ほんのり温かく絶妙なレア加減。
海老が一番美味しい温度帯。
素材の旨味をブーストさせる甲殻類と
優しく寄り添う野菜のソース。
めちゃくちゃ旨いっす！

オマケの頭まで出てきて
味噌、肋骨の身まで余すところなく堪能。

✅旬のひとさら
三河 鰆のアマトリチャーナ

アマトリチャーナの再構築。
スープに溶け込んだ野菜の甘味が凄い！
コロンとかわいいジャガイモにパンチェッタ。
鰆の火入れも完璧で旨味の相乗効果が止まらねぇ。

✅魚料理
北海道 真鱈白子のフリット サラダ仕立て
２４か月熟成 フランス産ビゴール豚の生ハム

サクサクフリットの中には
トロンとクリーミーな白子ちゃん。
その円やかな味わいを生ハムの塩味と
ドレッシングの酸味がキュッと引き締める。
無駄のない完璧な構成の一皿。

✅パスタ①
茸の出汁で煮込んだスパゲッティマンチーニ
豊浜 天然真鯛と松茸 すだちのかほり

以前いただいた松茸のパスタが忘れられずリクエスト。
松茸の香りと茸の出汁がヤベェ。
もうグゥの音も出ないくらいの強烈な旨味。
松茸という日本的食材を主役に据えながらも
和イタリアンではなくTHEイタリアンな味わいが嬉しい。

✅パスタ②
丹波 猪と黒キャベツのリゾット トスカーナ風

猪と黒キャベツの組み合わせは
トスカーナではポピュラーみたい。
そんな郷土感あふれる一皿。
トロットロに煮込まれたお肉を
チーズ、バターを効かせたリゾットで。
最高ですな。

✅メイン料理
大分ニード牧場 シンシンのロースト
蓮根のコンフィ シチリア マルサラソース

黒毛和牛は２７ヶ月飼育するのが一般的だが
大分ニード牧場では３０ヶ月以上飼育することで
より円熟味が増した美味しさを追求しています。

表面はドライな質感、程よい嚙み心地と
バランスの良いサシ、旨味。
甘味とコクあるマルサラソースがとても合う。

じっくり火入れした蓮根のコンフィも
凄まじい程の甘味が引き出されとても美味しかった。

そしてレストランでお肉料理を食べる時の裏技。
最後の一口はパンでソースを拭い
野菜とお肉を一緒に食べると
とても美味しい即席ハンバーガーが味わえる。

✅ドルチェ
栗のセミフレッド

マスカルポーネと栗をふんだんに使った
半冷凍アイスのセミフレッド。
キャラメルソース、カカオパウダーを合わせ
ティラミスのような味わいに。
これめっちゃ好き。

卓越した技術と無駄のない構成で
素材の旨味にフォーカスして
かつド真ん中のイタリアンを表現する
プロスペロワールドに今回も大満足！

ご馳走さまでした。

夏に続いてNori☆Nori BBQ 秋の陣！

焼いて焼いて焼きまくるっ！
食べて食べて食べまくるっ！
飲んで呑まれて飲みまくるっ！

そんなスペシャルなイベントです。

✅Nori☆Nori おつまみ①
・アスコラーナ オリーブのフリット
・かぼちゃの焼きラビオリ
・カポナータ シチリア風
・三河渡り蟹とスティックセニョールのフリッタータ
・カルピオーネ（太刀魚、鮎、鱧、鰻）
・北海道 秋刀魚のコンフィ
・豊浜 釣りシオ 西洋わさび
・黒舞茸と平茸のマリネ
・サラミ、イベリコチョリソー、プロシュートコット

豪華な前菜盛り合わせ、最高ですよね。
僕は下戸ですが酒飲みであれば
めちゃくちゃワインが進むと思う。
特にお気に入りは、やっぱりカポナータ。
もうこれ延々に食べれる。
そして３時間火入れしたという秋刀魚のコンフィ。
肝が苦旨いソースとなってみんな唸ってたよね。

✅Nori☆Nori おつまみ②
・国産和牛のランプレドット
・国産和牛すじとこんにゃくの煮込み

トリッパ系の料理です。
ランプレドットはパンに挟むのが本場みたい。
今度、覚えてたらそうやって食べよう。
浅田さん特製牛すじ煮込みはニンニク効いてて
こりゃぁ白ご飯に乗っけて食べたいっす。

✅Nori☆Nori お魚料理
・アクアパッツァ
（豊浜 ヒラメ、スズキ、ホウボウ、渥美 あさり）
俺の知ってるアクアパッツァって
もっと汁だくなんだけどこれはスープ…
というよりソースっぽくすることで
出汁の旨味がギュギュギュギュギュッと濃縮されて
最後の一滴まで残すのが勿体ないくらい美味しい。

✅Nori☆Nori お肉料理
・愛知産 スペアリブ ジャガイモのロースト
└ジャガイモが影の主役
・三河赤鶏 小悪魔風
└ソース不要、そのままでめっちゃ美味い
・岐阜 ボーノポークロースのアリスタ トスカーナ風オーブン焼き
└あっさりした口当たり、シルクのような舌触り、とにかく旨味が強い！
・三河ビーフ ランプのロースト
└じんわりと深い旨味が広がる
・ニュージーランド産 骨付き仔羊ロース
└ガブリと食らいついて羊特有の旨味を堪能

これはもう海賊のように喰い散らかすのが正解。

✅Nori☆Nori パスタ
・豊浜 イワシと葱のペペロンチーノ
└イワシ100%。シンプル故にダイレクトに旨いっ！
・豊浜 赤イカのプッタネスカ リングイネ
└まさに娼婦風！骨抜きにされるくらい美味しい。
・三河姫豚サルシッチャとかぼちゃのリゾット
└濃厚だけど重くない自然な風味。
・ペンネ アマトリチャーナ
└コース料理だと中々食べれないシンプルペンネもめっちゃ好き。
・国産和牛すじカレー スパゲッティ
└腹パンでもカレーは別腹よね。

いやしかし、こんな大皿料理を作りながら
味のクオリティが落ちないって凄すぎる！

✅Nori☆Nori ドルチェ
・バウムクーヘン
└則武シェフの学生時代の先輩にあたる
　一宮カンツバキさんのバウムクーヘン。
　しっとりフワフワでコクがあって美味しい。
・桃とヨーグルトのアイス
└最後はすっきりさっぱりと。

今回も最高過ぎました。
則ちゃんも浅田さんもお疲れ様です。

次は11月、久々に通常コース楽しみだなぁ。
ご馳走様でした。

昨日は恒例のNori☆Nori BBQの会。

焼いて焼いて焼きまくるっ！
食べて食べて食べまくるっ！
飲んで呑まれて飲みまくるっ！

そんなスペシャルなイベントです。

僕は下戸なので詳細は割愛しますが
ワイン業者の方がソムリエをされており
ノリノリアゲアゲな一夜となりました。

✅Nori☆Nori おつまみ

・アスコラーナ オリーブのフリット
・北海道 メジマグロ２種(西洋わさびとトラパネーゼ)
・カポナータ シチリア風
・三河 渡り蟹と枝豆、ズッキーニ、ドライトマトのフリッタータ
・長崎 対馬の穴子 カルピオーネ
・師崎 鱧の炙り きゅうりのソース
・三河一色 鰻のロートロ エミリアロマーニヤ風
・生ハム、イベリコチョリソー、プロシュートコット
・和牛トリッパ トスカーナ風

まずは豪華なおつまみ盛り合わせ。

生ハムの盛り合わせは初期の頃を
思い出し懐かしくも嬉しかったな。
これめっちゃ好きだからね。

鱧ときゅうりのソースは
メロンの様な香りがして
非常に爽やかで美味。

鰻も素材の味が際立ち最高。

そしてなんと言っても
カポナータが大好きすぎる。

✅Nori☆Nori お肉料理

・愛知産 スペアリブと三河姫豚サルシッチャ ジャガイモのロースト
・鹿児島和牛ランプと知多牛ともさんかく
・岐阜 ボーノポークロース トスカーナ風オーブン焼き
・オーストラリア産 羊のＴボーングリル

豪快なスペアリブとサルシッチャ。
その肉汁を吸ったジャガイモが裏MVP！

更に濃厚な牛に香り高き羊と最高だぜぃ。

そしてボーノポーク ロースが大優勝。
サラリと水のように透明に溶ける脂。
赤身の方は噛めば噛むほど凝縮された
旨味がジュワァ～～ッと広がる
これは過去一の豚さんでした。

✅Nori☆Nori パスタ

・ペスカトーレビアンコ タリアテッレ(車海老・帆立・石鯛・赤烏賊)

　前回いただいたロッソ(赤)のぺスカも
　濃厚な味わいで強烈に美味しかったけど
　出汁の旨味と香りをダイレクトに感じる
　ビアンコ(白)もあっさりしててめちゃ旨ぇ！

・燻製をかけたパンチェッタとトロナスのトマトソース・ペンネ

　普段のコースでは出ないような
　地味…というと語弊があるが
　いわゆる海老とか蟹といった
　華やかな食材の無いパスタ。

　だけどこれがとんでもなく旨い！
　その名の通りトロナスの蕩けるようなコクに
　パンチェッタの凝縮された旨味のアクセント。
　そしてペンネの弾力ある食感がトマトソースと
　一体となり極上のイタリアの風が吹き荒れます。

・サマートリュフのリゾット
　
　お米は芯が少し残った絶妙のアルデンテ。
　その熱で芳醇な香りを放つサマートリュフ。
　チーズの濃厚さと塩味のバランスも相まって
　もうただただ最高なのです。

・牛すじカレーのスパゲティ
　〆はなんと浅田さん特製賄いカレー。
　もっと家庭的な味わいかと思いきや
　スパイスしっかり効いてて超本格的。
　
　なんか最後に全部持ってった感があるな(笑)
　めちゃくちゃ美味しかったもん。

✅Nori☆Nori ドルチェ

・桃のベリーニ
　カクテルのベリーニをイメージしたドルチェで
　スプマンテのジュレがかかっています。
　下戸でも香り漬け程度ならむしろ大好き。
　カクテルを飲む愉しさを疑似体験出来て嬉しみ。

今回も最高でした。
則ちゃん、浅田さん
いつもありがとうございます。

また次回も楽しみにしています。

ご馳走さまでした。

今日は大好きなプロスペロでおランチです。

✅ドリンク
・自家製パイナップルソーダ(パイナップル＋レモン)
・自家製パイナップルサワー(パイナップル＋リンゴ酢)

どちらもトロピカルな甘さが
うだるような暑さにピッタリで
とっても美味しいです。

✅アミューズ
一宮「ドルチェドリーム」のパンナコッタ
青森の生雲丹を添えて

冷んやりとした口当たりの中
トウモロコシの甘味・旨味・風味が
徐々に広がり最後には突き抜ける。

合わせるのは相性の良い同色系の雲丹。
新鮮で濃厚な甘さにウットリとろける。

✅季節のカルパッチョ
・豊浜 コチ カラマンシー
・豊浜 イサキと西洋わさび

お馴染みの世界一のカルパッチョ。
コチはモッチリした食感と旨味を
夏野菜とシトラスで鮮やかに彩り
イサキは軽く炙りその香ばしさで
心地よい余韻を強烈に焼き付ける。

✅冷製パスタ
師崎 鱧の冷製フェデリーニ
シチリア トラパニーのソースとともに

このソース、本当に美味しい。
そして淡白なのに、この濃厚なソースに
負けない鱧のポテンシャルも素晴らしい。
正にトラパネーゼ、ハンパネーゼな一皿。

✅旬のひとさら
柔らかく煮た師崎のタコとマッコディファーベ
ハーブのかほり

タコ柔らかぁ～い。
でも太腿の中心部は程よい弾力があり
さながら讃岐うどんの様なナイス食感。
そしてタコ特有の塩味を蓄えた旨味に
ハーブのかほりでイタリアの風が吹く。

ちなみにマッコディファーベとは
乾燥そら豆を使ったシチリア料理で
ディル、フェンネル、セルフィーユ
ルッコラ、イタリアンパセリ…等。

これはアレだな。
ハーブの"緑一色"！

✅魚料理
長崎対馬 穴子のフリット 赤茄子のソース
24ヶ月熟成 フランス産ビゴール豚の生ハム

アツアツの熱で透明に溶ける
生ハムの脂の尊きシズル感よ。

サックサクの衣
ホワホワの穴子
そして生ハムの塩味、旨味。

こいつはヤバい。
食べた一口目から美味しいから"天和"！

✅パスタ ①
郡上 天然鮎と枝豆
エミリア・ロマーニャ州のパスタ「ラサ」

こんがりサックリ焼かれた鮎。
シーダーがゴイスーなスープ。
とびっきり苦旨い肝ペースト。
そしてあえて不揃いにする事で
食感の妙を楽しむラサ。

どこを取っても鮎鮎鮎と
鮎のポテンシャルを最大限に
引き出した"鮎一色"な一皿。

✅パスタ ②
ペスカトーレ愛知

濃厚な出汁が効いたソースが
パスタに絡みどこを食べても
具・具・具・具・Gooooooood!
色んな食感、色んな味わい。

天然車海老
子持ちシャコ
トリ貝
白ミル貝
アオリイカ
メバル

これは魚介の"国士無双"！

✅メイン料理
えぞ鹿夏ロース 赤ワインソース

この鹿肉とっても濃ゆい味わいに
レバー味もありめちゃくちゃ旨い。

ソースは隠し味にプラムを加え
フルーティーな香気が芬芬。

✅ドルチェ
南国パラダイス 2025
沖縄パイナップル 宮崎「太陽のタマゴ」

大好きなトロピカルフルーツ。

マンゴー、パイン、パッションフルーツ。
この３つが揃えば"大三元"みたいなもん。
ロン！

・
・
・

どの料理もインパクトありありで
地域はシチリア、エミリアロマーニャ等
東西南北のプチイタリア旅行で"小四喜"！

新作料理もたくさんで
どれも役満級に美味しく
本日も大満足です!(^^)!

ご馳走様でした。

㊗️7周年！

新たに8年目に突入する
プロスペロはここが違う。

①料理とオリーブオイルのペアリング
②多種多様なパスタを楽しむコース構成

麺、ソース、具材の一体感が織り成す
万華鏡の如く目くるめくパスタの世界。

パスタ好きは絶対に体感すべし。

✅ドリンク
●中国茶・白茶【白牡丹】(バイムーダン)
　イタリアンと中国茶。
　意外な組み合わせですが
　スッキリ爽やかな口当たりと
　まろやかなコク、仄かな渋味が
　そっと料理に寄り添いとても合う。

●自家製 無農薬国産ライムシロップのソーダ
　シトラスの酸味と甘味、ピールの苦味が
　ソーダ水の粒で弾けるように爽快に踊る。
　柑橘ソースを活かした貝料理に合わせて。

●アラン・ミリア シャルドネ
　下戸には嬉しいワインの様に
　芳醇な最高峰の葡萄ジュース。

✅アミューズ
●エミリア・ロマーニャ州より
　三河姫豚プロシュートコットと
　アスパラソバージュのピアディーナ

ロマーニャ地方で食される薄生地で
具材を挟んで食べるソウルフード。
素朴な小麦の香りが春の味覚を包み
イタリアの風を感じさせてくれます。

●リコッタチーズと蕗の薹を詰めた
　ラビオリのフリット

緑々しい春の苦味が最高な一品。

✅魚介前菜
豊浜 メバルと蒲郡のスナップエンドウ
豊浜 鯵 サルサヴェルデ

メバルはもっちりと素材の甘さが際立ち
鯵は濃厚な旨味と香りがじっくり広がる。

必要最小限の構成で素材の旨味を
最大限に活かす世界一のカルパッチョ。

✅季節のひとさら
豊浜・平貝 三河・赤貝とトリ貝
佐賀ホワイトアスパラのサラダ仕立て

ホクホクの白アスパラと
柑橘のソースで頂きます。

炙りや生姜でマリネする事で
其々の貝が持つ特有の甘味が
しっかりと活かされています。

例えばトリ貝は魚醤を塗って
片面だけ炙る事で香ばしさと
レア感ある甘味を感じられて
とっても美味しかったです。

✅冷製パスタ
三重 初鰹の冷製フェデリーニ
シチリア トラパネーゼソース

アーモンドを使った濃厚なソースですが
重たくならないようにフルーツトマトで
スッキリした酸味と甘みを加えています。
更にニンニクとバジルをバシッと効かせ
トラパネーゼがハンパネーゼな味わいに。

その爽やかな酸味が鰹の持つ
鉄感ある酸味とも相性抜群で
めちゃくちゃ美味しかった。

✅パン
✓トマトとリコッタチーズ
✓紫玉ねぎ
✓フォカッチャ

パンに合わせるオリーブオイルはNOVELLO。
ワインでいうところのボジョレーヌーボー。
いわゆる早摘みでえぐ味が少ないのが特徴。

✅お魚料理
三河 甘鯛ウロコ焼きと香ばしく焼いた桜海老
オニオンヌーボのフリット

カウンターの特権は何と言っても香り。
桜海老をじっくりと炒ることで広がる
その芳ばしい香りでご飯３杯はいける。

サクッ、ホロッとほどける甘鯛を
そら豆の素朴な味わいが優しく包む…
なんて思ってたら後を追うように
一振りの塩がグッと輪郭を整える。

桜海老の旨味と芳ばしさ
オニオンの甘味も重なった
とても秀逸で美味なる一皿。

✅パスタ料理 2
三河 はまぐりと花芽のリゾット
Cinque Colli(チンクエ・コッリ)
シチリア ラグーザのオリーブオイル

ハマグリは若干のレア感を残し
ぷっくりジューシーに仕上げる。
とにかく火入れが絶妙すぎるのよ。

ニンニクの香りを移したオイルと
水で蒸しただけなのにめちゃ甘い。

リゾットはハマグリと魚の骨の出汁に
貝類と相性の良い青りんごを感じさせる
フルーティーなオリーブオイルを混ぜて。

うんうん、出汁はしっかり香りつつ
コク深くもあっさり軽い仕上がりに。

✅パスタ料理 3
豊浜 アオリイカのトマトソース
イカスミを練り込んだ
プーリア州手打ちパスタ「チカテッリ」

イカ好きにはたまらない
イカ好きのための一皿。

ニンニクとイカ出汁の食欲そそるヤベェ香り。
イカスミを練り込んだモチモチのチカテッリ。
そしてねっとり甘いスミイカはフレッシュで。

ズッキーニのシャキッとした
食感も良いアクセントですね。

✅パスタ料理 4
モリーユ茸 トスカーナ州手打ちパスタ「ピチ」

モリーユ茸は驚くほどに濃厚な味わいで
凝縮された旨味が凄まじく満足感も抜群。

マッシュルームを3時間じっくり煮詰めた
ペーストを使った芳醇なキノコソースには
うどんの様にもっちりと太いピチが合う。

✅メイン料理
熊本 馬肉ヒレのカツレツ 筍とルッコラのサラダ

馬肉ってもっとあっさりな印象だけど
バターをたっぷり使ってミディアムに
揚げ焼きする事で旨味がギュッと凝縮。

程よいジューシー感と熟成肉の様な
ドライな質感を併せ持ち噛めば噛む程
濃厚な旨味と野性的な香りが広がり
ずっとずっと咀嚼していたかった。

こってり甘酸っぱいバルサミコ酢で。

✅〆パスタ料理
加藤農園『きわめ』とバジルのスパゲッティ
Laudemio(ラウデミオ)トスカーナのオリーブオイル

加藤農園きわめトマトと
香り高きオリーブオイル。
そこにバジルとチーズの
直球勝負なスパゲッティ。

正統派イタリアンシェフが作る
トマトソースのシンプルパスタ。
…ってこれもう究極でしょ。

張り切って60g。
美味すぎて瞬殺。

✅ドルチェ
弥富 ルバーブのタルト
　バニラジェラート添え

タルトはしっとりかつサックリで
本日も絶好調な仕上がりに。

ルバーブはジャムにする事で
鋭い酸味が程よく緩和されて
とてもフルーティで美味しい。

赤ワインのソースでいただく
ちょっぴり大人味なドルチェ。

✅珈琲とお茶菓子
お茶菓子をつまみながら
心地よい余韻に浸ります。

多種多様なパスタを頂きましたが
味わいの方向性や食感、地方色等
とても、バラエティに富んでいて
どれひとつとして重複する事なく
最後までワクワクと楽しめました。

そして何より、この一体感。
お皿の上でうねるグルーヴ。
これこそがパスタの真髄。

本当に本当に美味しかった。

改めて7周年おめでとうございます。
これからも一生一緒にプロスペロ～。

ご馳走様でした。

今日は愛してやまないプロスペロでランチ！

・自家製無農薬国産ライムシロップのソーダ

スッキリ爽やかなライムにミント、ローズマリーの
ハーブの香りを纏った浅田さん特製季節のソーダ。

・アプフェルザフト・スッコ・ディ・メーラ

ナチュラルな甘味とさっぱりとした口当たりが
特徴のリンゴジュース。

✅アミューズ
カプレーゼ???
常滑の金赤トマトとブラッティーナチーズ

この料理はアミューズとして最適。
何が最適かって？
まずはトマト×ブラッティーナだけど
一口でイタリアンの世界に誘われるから。

そしてカプレーゼ???は
?の意味を是非食べて体感して欲しい。
良い意味で予想を裏切られます。

✅季節の魚介前菜
・三河 メバル 西洋わさび
・豊浜 平貝 ブラッドオレンジ
・赤貝 生姜のマリネ ジェノベーゼ
・下田 天然本マグロ シチリア風

誰がなんと言おうと世界一のカルパッチョ。
絶妙な塩加減や炙りの香ばしさといった要素が
イタリアの風に乗り素材の旨味を際立てます。

✅甲殻類の一皿
イベリコ豚のグアンチャーレ(豚頬肉の生ハム)を
纏った車海老のロースト そら豆と桜海老のソース

グアンチャーレの透明な脂の塩味・コクが
海老の甘味を引き立て、その逆も然りで
抜群の相乗効果を発揮し渾然一体な旨味と成る。
色鮮やかな春を感じる2種のソースで。

✅季節の一皿①
ふわふわ玉子と佐賀ホワイトアスパラガス
パルミジャーノチーズのソース
冬トリュフをちらして

史上最強の卵料理。
ふわしゅわの白身とトロ～リ半熟卵に
トリュフとチーズの香りって反則やろ。
アスパラもジューシーでとっても甘い！

✅季節の一皿②
豊浜 大あさりのカツレツ
季節の野菜グリルを添えて

いつか牡蠣のカツレツを食べた時に
次は大あさりって言ったの覚えくれてて
時化で入手困難な中なんとか仕入れてくれた。
則ちゃん、ありがとう！

これはもう食べ応え充分！
大好きな大あさりは言わずもがな
腸(わた)も貝柱も力強い味わいで
めちゃくちゃ美味しい。
バターの香りをまとった衣もgood。
付け合わせは筍、菜の花
あさりの出汁とレモンのソースで。

✅パスタ料理①
南知多 天然とらふぐのラサ

これはあかん！
こんな旨いの食べたら
他のパスタが食べれんくなる。

アラで取った出汁はコラーゲンたっぷりで
調理前はプルンプルンのゼリー状。

それをベースに作ったパスタソースは
シーダーがゴイスー(出汁が凄い！)。

ラサ(ショートパスタの一種)は
熟成じゃがいもを混ぜ込んであり
もちもち感が凄い！

おじや感もあるがシブレットやドライトマトで
しっかりとイタリア感もある。

これは今まで食べたパスタ料理の中で
３本の指に入るほど美味しかった。

✅パスタ料理②
豊浜 どうまん蟹とルッコラのトマトソース
リングイネ

これも反則。
こんなん問答無用に旨いに決まっとる！

出会えたらラッキーなレア食材
どうまん蟹の甘い身に濃厚な内子がたっぷり。

そして具材のリッチ感もさることながら
特筆すべきはなんといってもその一体感。
金赤トマトソースの甘味が全体をうまく
繋いでるんだよね。


✅メイン料理
フランス産 うさぎのスティンピラータ

シチリア州モディカの郷土料理である
スティンピラータ(甘酢煮込み)を
則ちゃんのイタリア修行時代の経験を活かし
洗練されたレストラン風にブラッシュアップ。

まずウサギは腿肉を開いて中に
ラルド(脂身の生ハム)を仕込み
網脂でくるっと巻いて
ワインビネガー、砂糖に漬けて焼く。

ウサギは鶏肉に似た味わいでクセも少なく
淡白ながらも程よい甘味がありとても美味。
更にラルドや網脂のコクでより重奏的な味わいに。

そしてこの料理のキモ、アグロドルチェは
色んな香味野菜に白ワインビネガー等で
香り高くも甘酸っぱい仕立てに。

また本来は骨付きのまま煮込む料理ですが
そこはレストラン仕様で骨の出汁をソースに。

付け合せに熟成じゃがいものフリットと
レバーパテのブルスケッタを添えて。

いやぁ～、参った。
これめっちゃ美味しい。
今まで食べた肉料理の中でも抜群に旨い。
イタリアの郷土料理って日本食と親和性が
非常に高く白ご飯と味噌汁にも合う味わい。

こんな素晴らしいイタリア料理食べれるの
名古屋ではプロスペロだけだと思う。

ちなみに初見の方にはいきなり
このようなディープな料理は出ないと思うので
食べたい方は是非リクエストしてみてください。

✅ドルチェ
苺のタルト

プロスペロ初のタルト！
パイ生地のミルフィーユも良いけど
このタルトも素晴らしい。

程よいしっとり感とバターの香り。
ジューシーで甘酸っぱい苺との一体感。
高さがないことで食べやすいのも良い。

ジャムは"よつぼし"
フレッシュは"寒熟"。

あっさりヨーグルトアイスに
バニラと苺のソース、ピスタチオを添えて。

✅お茶菓子とコーヒー
・メレンゲ
・生チョコ
・バーチ・ディ・ダーマ

最近、はまってるのが
生チョコとメレンゲを一緒に食べること。
これオススメです。

いやぁ～、今回もとても素晴らしかった。

いつ来ても今回が一番美味しい。って
満足しながら今日も帰路につく。

則ちゃんも新たな仕掛けを
色々企んでるみたいで
また次回が楽しみです。

ご馳走様でした。

2025年食べ始めは
大好きなプロスペロで。

1月3日～5日は正月特別アラカルト営業。

豪華食材を主軸とした普段のコースでは
逆に食べられないシンプルなパスタを
中心に攻めてみました。

✅ドリンク
・アランミリア メルロー
・アプリコットジュース

✅シェフおまかせ前菜盛合わせ
・豊浜 天然鮃のカルパッチョ
・豊浜 鰆のカルピオーネ
・地中海 本鮪 シチリア風
・オリーブのフリット マルケ風
・きのこのマリネ
・桜海老のフリッタータ
・シェフ厳選 ハム盛合わせ
・飛騨牛すね肉 サルサヴェルデ
・カポナータ シチリア風

豪華な前菜盛り合わせは
どれもイタリアの風を感じるもので
とても美味しい。
特にお気に入りはカポナータと
飛騨牛すね肉のサルサヴェルデ。
肉なのに巻貝のような食感と旨味。

✅和牛トリッパのトマト煮込み トスカーナ風

臭味のない新鮮なハチノスとギアラ。
その食感、風味が存分に活かされた
イタリア風モツ煮込み。
こういうシンプルな郷土料理的な一品
めちゃくちゃ好きです。

✅加藤農園のトマトとバジルのスパゲッティ

甘ぁ～～～いっ！！！
甘ったるい…という悪い意味じゃなくて
太陽をめいっぱい浴びた完熟トマトの
自然な甘味をプロの火入れで更に引き出した
めちゃくちゃ甘くて美味しいトマトパスタ。

✅師崎 タコのジェノベーゼ
リグーリア州の手打ちショートパスタ
″トロフィエ″

超モチモチ食感なトロフィエ美味すぎる。
タコの食感と爽やかなバジルの香りとも
相性抜群です。

✅ニョッキ クアトロ・フォルマッジョ

熟成じゃがいもで作られたニョッキは
モチモチ食感&滑らかな舌触りが最高。

4種のチーズソースは
タレッジョ
ゴルゴンゾーラ
パルミジャーノ
ペコリーノ。

濃厚だけどサラリと軽く香りよく
これはもう具材不要。
シンプルにソースとニョッキだけで
成立するSimple is Bestな逸品です。

✅ペンネ・アラビアータ

ニンニクの香りと程よい唐辛子の辛味に
トマトの酸味を効かせた大人な味わいの
アラビアータ。

以前、BBQの会でも頂いたけど
その時はお腹いっぱいでしっかり
食べれなくて…
でもとても美味しく印象的だったので
絶対食べたかったひと皿。

こういうのが最高なんだよな。

✅ティラミス
食感、味わい、バランス。
どこを取っても隙のない
超王道系のThe ティラミス。

✅珈琲とお茶菓子
・カンノーロ
・バーチディダーマ
・生チョコトリュフ
・メレンゲ

いやぁ～、しかし
シンプルパスタ恐るべしだわ。

同じトマト系でも
こうも味の方向性が違うのか！とか
ショート系パスタでは
モチモチ食感や滑らかな舌触りで
何倍も美味しく感じたり。

カポナータやトリッパ、ティラミスも
そうなんだけどシンプルで王道な料理で
感動するくらい美味しいって最強だよね。

ご馳走様でした。

2024年食べ納めは
大好きなプロスペロで。

近々コース構成を見直すとの事で
その試運転も兼ねた年末大感謝祭。

パスタ料理(リゾット含む)が4皿になり
更にディープなイタリアンの世界を
楽しませてくれます。

✅ドリンク
・山リンゴ エルスタージュース
・山リンゴ＋ビルベリージュース
・イタリア トレンティーノ州 有機葡萄ジュース

✅アミューズ
シチリアより
紅ズワイ蟹のアランチーニ サフランのかほり アメリケーヌソース
カルドンチェッロを入れた茸のアランチーニ ポルチーニソース

コロンとまん丸いフォルムが可愛いアランチーニ。
このような郷土料理をレストランクオリティで
いただけるのが嬉しい。
蟹と茸、それぞれの旨味がギュギュッと凝縮されています。

✅魚介料理
豊浜 天然真鯛のカルパッチョ
イチゴと蜂蜜のドレッシング
イタリアの冬トリュフをちらして

これ凄いです。
トリュフ祭りの時にも頂きましたが
とにかく完成度が半端ない。
まずトリュフの香りに襲われ
イチゴと蜂蜜の魅惑の甘さが広がり
最後に真鯛の旨味が口内を支配する。
プロスペロのカルパッチョは
世界一だと常々言ってるけど
その中でも随一のひと皿。

✅パスタ料理①
豊浜 かわはぎの冷製フェデリーニ
肝ソース

素材の旨味を最大限に活かした
塩加減と魚醤の香ばしさ。
輪郭はくっきりとしながらも
コースの流れを考慮した絶妙のトーン。
流石ですね。

✅季節の一皿
ふぐ白子のムニエル
ポロ葱のソースと益荒男法蓮草のソテー
アラビアータのアクセント

ふぐの白子はとろりとしたクリームも
最高のご馳走だけど皮もまた旨いんだよね。
大好きな益荒男法蓮草もとびきり甘い。
ソースも含め全体的に甘い仕立てなので
アラビアータでピリッと辛味をアクセントにして。

✅お魚料理
三河 釣り金目鯛とはまぐり
冬のアクアパッツァ

火入れ完璧過ぎん？？
金目鯛の皮の香ばしさとプリッと感。
はまぐりも絶妙のぷっくり感。
スープは素材を活かすために蕪をベースに
あさりとはまぐりの出汁でジワる旨味。

✅パスタ料理②
三河 天然赤座海老と加藤農園のトマト
タリオリーニ

言葉になりません。
美味すぎた。
今まで食べたトマト系パスタの中で
1番美味しかった。
海老の火入れも神。

✅パスタ料理③
宇和島の雉を詰めたラビオリ 「カッペレッティ」
名古屋コーチンのスープに浮かべて

小籠包の如く溢れるコンソメの煮汁と
雉の濃厚な旨味。
そこにクリアなコンソメの1番出汁。
いやもう反則、美味すぎるわ。

✅メイン料理
フランス産 リムーザン骨付き仔羊ロースのグリル

シンプルな仕立てだけど
腕が出る塩加減と火入れが絶妙で
牧歌的な羊の心地良い香りに
柔らかな肉質と甘味が至高。

ソースはイタリアンパセリとアンチョビの
サルサ・ベルデ。

付け合わせはラディッキオ。
癖になる甘味と苦味が楽しめます。

✅〆パスタ料理
生うにのスパゲッティ シチリア風

シンプルにアーリオ・オーリオ仕立て。
食欲をそそるニンニクの香りに
濃厚だけどあっさりと〆に相応しいパスタ。
やっぱ最後はこういうのが嬉しいよね。
ウニもとっても甘くて最高です。

✅ドルチェ
・イチゴのミルフィーユ
・チョコのセミフレッド みかんジャム
・カンノーロ

贅沢な３種盛り合わせ。
最後の最後まで大満足がすぎる！

いや、しかし
何を食べても本当に美味しい。

どんなに評価高いお店に行っても
印象に残る料理って1〜2皿あれば良い方だけど
全部が印象的って改めて凄いよね。

緻密に考えられたコース構成の狙いに気付く前に
ひと皿ひと皿の美味しさに圧倒されちゃうもんな。

則ちゃん、浅田さん
今年も素晴らしい食体験を
ありがとうございました。

また来年もよろしくお願いします。

ご馳走様でした。

日々の営業でどうしても余る食材。
冷凍保存するものの食材の質としては
当然下がるので通常営業では出せない。

そんな食材をフードロスの
名のもとにドバッと集めて
今年もNori☆Nori BBQを
盛大に開催！

食材の質は下がると言っても
素人のBBQじゃあないんです。
プロが仕込み焼き上げる
とびっきりのイタリア式BBQ。

✅ドリンク
僕は下戸なのでジュースを。
お酒好きな方はワインや泡を
ジャブジャブと出血大サービスで
飲み放題～！

✅～Nori☆Nori おつまみ～
・アスコラーナ オリーブのフリット
・豊浜 鰆の燻製
・豊浜天然真鯛のカルパッチョ
・カポナータ シチリア風
・三河 渡り蟹とルッコラのフリッタータ
・地元のお魚カルピオーネ(鱧・鰻・太刀魚)
・師崎 タコのジェノベーゼ
・黒舞茸のマリネ
・モルタデッラとイベリコ豚サラミ

超豪華な前菜盛り合わせ。
どれもめっちゃ美味しいんだけど
カポナータがマジ旨すぎるんよ。
程よいトマトの酸味と野菜の甘味が
もうほんと絶妙すぎてお隣様と大絶賛！

✅～Nori☆Nori お肉料理～
さぁ～、ここからBBQの始まり。

焼いて焼いて焼きまくるっ！
食べて食べて食べまくるっ！
飲んで呑まれて飲みまくれっ！

☆愛知産 スペアリブのオーブン焼きと
　ジャガイモのロースト

骨を持ってガブリと行くのが1番美味しいよね。
う～ん、最っ高。
骨の周りがまた旨いんだわ。
肉の旨味を吸ったジャガイモも旨っ！

☆三河赤鶏モモ肉 ディアボラ風

弾力も味わいもしっかりしてるから
シンプルな味付けが1番美味しい。
そんなイタリア式チキンステーキ。

☆三河姫豚サルシッチャ炭火焼き

ゴロゴロと肉肉しい程の肉感。
こりゃ旨味の爆弾だな。

☆アイスランド産 仔羊骨付きロースの炭火焼き

こちらも骨を持ってガブリと。
羊って香りが苦手って人もいるけど
この香りがあってなんぼです。
うメェェェェェ～～。

☆飛騨牛A5ランク カメノコ炭火焼き

程よい噛みごたえで咀嚼する度に
広がる赤身のワイルドな味わい。
う～ん、たまんねぇ。

☆岐阜 ボーノポーク豚頭のカツレツ

驚く程にフワッフワッ。
そっかぁ、メニューよく見たら
豚頭なんだね。
焦がしバターをたっぷりかけて。

✅～Nori☆Nori パスタ～

☆飛騨牛A5ランクすね肉のラザニア

出ました、大好きラザニア。
野趣溢れる牛の香りと
ベシャメルのミルキーな
コクがたまらんです。

☆豊浜 いわしのスパゲッティーニ シチリア風

パン粉、アーモンド、松の実を
散らすのがシチリア風。
こんだけ大量にパン粉を散らしたら
ソース吸われちゃうと思いきや
絶妙の乳化具合とちゅるんと感。

☆２種のペンネ
　 愛媛 みかん猪のラグーとアラビアータ

まるで火鍋のような陰陽な盛り合わせ。

みかん畑を荒らす悪い猪も
大切な自然の命。
チーズを散らして美味しくいただきます。

アラビアータはおそらく通常営業では
出て来ないシンプル過ぎる一品。
でもこれがピリ辛でめっちゃ美味しい。
もうさすがに腹パンで少ししか
食べれなかったから今度改めて
リクエストしてみよっかな。

☆豊浜 赤イカと三陸ホタテのリゾット
　 サフランのかほり

大好きすぎるサフランリゾット。
大好きなイカもホタテもゴロッゴロ。
やばい、旨い！旨すぎるんだけど
腹パン過ぎてもう限界(*´Д｀)

今なら丼大盛でイケるんだけどな。

✅～Nori☆Nori ドルチェ～

☆パンナコッタ ミックスベリーのソース

プルンプルンのフルンフルン。
もうスペシャリテと言っても
良いんじゃないでしょうか？
バニラビーンズたっぷり使った
特製則ちゃんのパンナコッタ。
マジ旨いから。

改めて思うけどさ
プロスペロまじ最高だわ。

則ちゃん、浅田さん
これからもよろしくです。

ご馳走様でした。

毎年恒例。
オマールのサフランリゾットを頂きに。

✅アミューズ
イベリコ豚のグアンチャーレとパプリカサラミ
愛知の無花果と
マルケ州より オリーブのフリット２種
①アンチョビ
②合挽肉、ナツメグ、パルミジャーノ
　モルタデッラ、レモン皮

アミューズ凝ってますねぇ。
最初っからめちゃくちゃ美味しくて
ワクワクが止まりません。

✅季節の魚介前菜
豊浜 イチミダイ
豊浜 鰯のマリネとスイカ
ニュージーランド 南鮪とカポナータ

言わずとしれた世界一のカルパッチョ。
鮪にはアーモンドを合わせるのが
定番だったけどこの日はカポナータ。
めっちゃ美味しいやん！

✅甲殻類の一皿
三河 天然車海老とタケノコメバル
豊田の黄桃『黄美娘』冷製カッペリーニ
シチリア産 ピスタチオのソース

これ最っ高！
抜群に美味しいピスタチオのソースに
甘くてジューシーな桃と海老がめっちゃ合う。
則ちゃん、スゲーよ、天才！

✅季節の一皿
クスクスとモンサンミッシェル産ムール貝を
詰めた豊浜 赤イカのオーブン焼き
フルーツトマトのソース

もう最高でしか無いよね。
イカってなんでこんなに美味しいんだろ。
ゲソがカリッカリで香ばしいのも嬉しい。

✅魚料理
三河一色 鰻のロートロ エミリア・ロマーニャ風

おぉ、鰻の新作料理！
こういう慣れ親しんんだ日本食材を
使ってイタリアの景色を見せてくれるのは
プロスペロならでは。
鰻個体の白身魚としての旨味
パンチェッタの甘味、塩味の
バランスも抜群で美味しい！

✅パスタ料理①
豊浜 天然あわびのタリアテッレ

ソースはあわびの肝のソース。
説明不要。
シンプルにガツンと超美味しいやつ！

✅パスタ料理②
カナダ産オマール海老のリゾット
サフランのかほり（オマケの頭付）

これこれ～！
もう最高すぎる。
本当に美味しい。
美味しすぎる！
もうこれを食べたので
今年の夏は思い残すことは
ありません。

✅メイン料理
飛騨 和牛舌のグリル オーストラリア黒トリュフをちらして
飛騨 和牛舌の煮込み サルサヴェルデ

魚介料理だけじゃなく
肉料理も抜群に美味しい
プロスペロ。
毎回、色んな食材・部位・調理法で
楽しませてくれるが嬉しい。
そんなこの日はタン祭り！
トリュフに煮込みに今回も最高でした。

✅ドルチェ
桃♡ベリーニ

冷製カッペリーニでもいただいた
豊田の黄桃と猿投の白桃。
山梨の桃のシャーベットとスプマンテのジュレで
ちょいと大人なベリーニ風の桃ドルチェ。
さっぱり甘くて超美味しい！

✅カフェとお茶菓子

イタリアンはマジでここが最強だと思う。
とびきり美味しい料理しか出て来ない。

今回も素晴らしすぎた。

ご馳走様でした。

今月も大好きなプロスペロで
初夏の恵みを堪能してきました。

✅自家製パイナップルジュース
浅田さん特製の自家製ジュースでKP。
とってもトロピカルでめちゃ美味しい～！

✅アミューズ
とうもろこしのパンナコッタ
生雲丹とタイムのオイルとともに

同じ色味の食材は合う法則。
冷んやりとした口当たりから始まり
雲丹の濃厚な甘味が広がる。
次の瞬間とうもろこしの風味が
最大風速で襲ってくる。
心地好いタイムの香りと共に。

✅季節の魚介前菜
【豊浜】コチ 西洋ワサビ
【豊浜】イサキ/ガスパチョソース
【三河】キスのマリネ/ヴェルメンティーノ白ワインビネガー オレンジのソース
【三河】トリ貝/ジェノベーゼソース

お馴染みの最強口福カルパッチョ。
どれもしっかり素材の旨味を楽しめ
イタリアの風を感じる仕立てで最高。

✅季節の一皿
【師崎】鱧の炙り きゅうりのソースとルバーブのジャム

鱧はふんわりエアリーな火入れ。
きゅうりのソースはハーブの香りも
相まってとっても爽やかな印象。
和食なら梅肉を合わせるけど
イタリアンらしくルバーブを使い
フルーティーな甘酸っぱさを
アクセントに頂く初夏の逸品。

✅甲殻類の一皿
【三河】天然赤座海老の軽いソテー
　　　　 水茄子のグリルと赤茄子のソース

軽くソテーする事で芳ばしい香りが立ち
一方で中はとってもレアなトロミと甘味。
このコントラストが秀逸でパラリと散らした
塩が全体の旨味をより一層引き立てる。
優しい風味の赤茄子のソースも心地よく
水茄子のグリルもとっても美味しい。

そしてプロスペロ恒例のオマケ
頭のオーブン焼きがまた堪らん。

✅魚料理
【天竜川】半天然あゆのコンフィ
　　　　　　フレッシュハーブとタカミメロンのサラダ仕立て

鮎うんまっ！
この苦味、最高です。
料理が美味しいのは勿論なんだけど
鱧も鮎も、ともすれば和食っぽくなる
ところにイタリアンの風を吹かせるのが
最強の純イタリアンたる所以。

✅パスタ料理 １
【師崎】真蛸とズッキーニのトマトソース
　　　　 タリアテッレ

カウンターは特等席。
オリーブオイルでニンニクを炒める
香りがもうすでに御馳走。
とっても柔らかい真蛸がたっぷりで
しゃきしゃきズッキーニの食感も良き。
ひと口食べた瞬間からため息が出る旨さ。

✅パスタ料理 ２
【日間賀島】岩牡蠣と信州グリーンアスパラのリゾット

リゾット旨すぎ。
これだけでも美味しいのに
そこに大きな大きな岩牡蠣ちゃん。
たまんねぇ～。

✅メイン料理
【静岡】富士幻豚ロースのアリスタ トスカーナ風オーブン焼き
【岐阜】ボーノポーク豚カシラのカツレツ
【三河】三河姫豚バラ肉の赤ワイン煮込 シチリア風

３種の部位を３種の調理法で。

ローズマリー等を効かせたオーブン焼きは
肉と脂の美味さが素材の良さを物語る。
カシラは耳やタン等一旦バラシて
テリーヌにしたものをカツレツに。
赤ワイン煮込みは蜂蜜をたっぷり使い
酸味を調和させてまろやかに。

これは本当に声を大にして言いたい。
プロスペロは魚介の美味しいイタリアン。
パスタの美味しいイタリアン。
はい、その通り…なんだけど
肉料理もめちゃくちゃ旨いからね。
特にここ最近の進化は凄まじい。

✅デザート
南国パラダイス！

強烈な亜熱帯の芳香を放つ
マンゴー、パイン、パッションの
正に南国だらけのパラダイス。
この組み合わせが好きすぎる。

✅珈琲とお茶菓子
・メレンゲ
・生チョコ
・バーチディダーマ

一生一緒にプロスペロ。
今月も最高でした。

浅田さん＆則ちゃん
いつもありがとうございます

ご馳走様でした。

祝６周年！
Tanti Auguri。

✅マダム特製 黄金柑のソーダ
乾杯は爽やかな甘さ広がる
黄金柑(金柑)のソーダで。

✅アミューズ
佐賀 ホワイトアスパラのパンナコッタ
生ウニとともに

トロンと滑らかな口どけの中
広がるアスパラの春の風味と
ウニの旨味が織り成す複雑味。
全体的には優しい味わいなのに
塩味とレモンのかほりでグッと
引き締める事で力強い印象に。
めちゃくちゃ美味しいです。

✅季節の魚介前菜
豊浜より
・モガレイ 西洋ワサビ
・アジ 生姜オイルとオレンジのソース
・賢彰丸のカツオ
　ローストアーモンド 玉葱 赤ワインソース

俺的なカルパッチョの３大要素は
①素材の旨味ありき
②要素を足し過ぎない
③イタリアの風を感る

それらをビンビンに感じまくる
世界一美味しいカルパッチョ。

✅甲殻類の一皿
伊勢海老の軽いソテー
加藤農園フルーツトマト『きわめ』と
ブラッティーナチーズ ガスパッチョソース

伊勢海老を一尾丸ごと！
こういうのはチマチマ食べるより
豪快にいった方が絶対美味しい。
って事で大きく切ってパクリとな。
はい、めっちゃ美味しいです。
あまりにも贅沢すぎる背徳感。
きわめもトマトもシーズン終盤で
絶好調のフルーティーさ。

✅伊勢海老の頭 オーブン焼き
またこーゆーけしからんことする笑
味噌も内子もたっぷりで
最後は殻の髄までしゃぶり尽くす。

✅季節の一皿
３日間熟成 豊浜アオリイカを色々な調理法で!!
花ズッキーニとともに

・エンペラ トマトソース
　出汁感最高 めちゃ旨。
・胴 ステーキ イカスミソース
　最高、最高、最高。
・ゲソ フリット レモンソース
　食べた瞬間、目が丸くなる。

イカって本当に万能食材で
それこうやって色んな調理法で
出してくれるだけでも嬉しいのに
イタリアの風がビュンビュンに
吹き荒れてるのがまた最高。

イカ好きにはたまらない
夢のような一皿。

✅パン
・トマトとリコッタチーズ
・玉ねぎ
・フォカッチャ
ここらでソースを拭いたいため
パンをリクエスト。

✅お魚料理
三重 天然クエのムニエル 新ジャガイモのソース
インカのめざめのチップ

調理中に「ここはケーキ屋か？」って
くらいバターの香りがして期待が高まる。

ヤバイ、これもめちゃくちゃ美味しい。
口の中で素材の旨味、バターや新ジャガの風味
ポテチの食感やら塩味やらが混然一体となって
襲い掛かり抜群のハーモニーを奏でまくってる！

✅アランミリア シャルドネ
ノンアル民には嬉しい最強の葡萄ジュース。

✅パスタ料理 １
地元の貝のトロフィエ
梶島あさり・三河はまぐり・三河トリガイ・豊浜 平貝

ちょっとこれは貝好きにはヤバすぎるやつ。
モッチモチのトロフィエに貝出汁のソース。
貝はそれぞれが持つ特有の旨味を
絶妙の火入れで最大限に引き出され
もう美味しいとしか言いようがない。
この語彙力が消失するくらい
ガツンとしたパンチがあって
でも大味でなく繊細な味わいが
プロスペロが最強たる所以。

✅パスタ料理 ２
三陸 シャコのトマトソース リングイネ

もう美味しいとしか言いようがないよね。
シャコはめちゃくちゃ大好きな食材のひとつで
この出汁感と具材の一体感、そしてなんと言っても
純然たるイタリアン感がプロスペロが最強たる所以。

✅メイン料理
イタリア産 ミルクラム『アバッキオ』

・骨付ロース グリル
　レモンをキュッと絞ってガブリと。
　骨周りのエンガワまで美味しい。
・モモ 藁焼き+ロースト 羊の出汁のソース
　隠しきれない藁の移り香！
　こんなに美味しいの食べたら
　何があってももういいの♪
　ってなっちゃう。
・前足 煮込み(レモンの皮・オレンジ・シナモン・香味野菜)
　この異国感がたまらない。
　こういうのめっちゃ好き。
・ロース
　オマケでくれた!(^^)!
　シンプルに旨いや～つ。　

最近一つの食材を色んな調理法で
表現するのにハマっているらしい。
特にプロスペロの場合は魚介が続くので
最後に「美味しいお肉食べた」っていう
満足感を与える為にも最適なのだとか。

こんだけ美味しい魚介が続けば
肉料理で失速するリスクもあるのに
最後までテンションを維持しながら
盛り上げてくって中々出来んよね。

コース料理としての構成力にもいたく感心！

✅デザート
リコッタチーズとレモンのセミフレッドと
いろいろな柑橘

スポンジで包んだセミフレッド
(リコッタ、バニラ、リモンチェッロ、レモン皮）
オレンジチップをのせて

フレッシュはブラッドオレンジ、デコポンに
みかんジャムとオレンジソース
ピスタチオを散らして

これも最高。
柑橘大好き。

✅食後のお飲み物とお茶菓子
・コーヒー
・メレンゲ、生チョコ、バーチディダーマ

今回も素晴らしかった。
いや、素晴らしすぎた。

改めて６周年おめでとうございます。
純然たるイタリアンの美学と矜持を
これからも貫き通してください。

そんなプロスペロが大好きすぎる♡

ご馳走様でした。

異論は認めん！
本当にぶっちぎりで美味しすぎる
名古屋が誇る最強の純イタリアン。

春の恵みを色鮮やかに
味わい豊かに一皿の上に。

✅ドリンク(990円)
　イタリア アルトアディジェ州
　『山リンゴ エルスター』

いつものやつです。
甘いけどスッキリしてて魚介に合います。

✅アミューズ
・ラビオリのフリット
　エグ味を取り除き美味しい苦味だけを
　残した蕗の薹をリコッタチーズと共に。
・ピアディーナ
　ロマーニャ地方の料理です。
　イベリコ豚の生ハム、リコッタ、ルッコラを
　薄いパン生地で巻いてひと口でパクリ。
　早速イタリアの風が心地好く吹き抜けます。

✅季節のカルパッチョ
・豊浜 サヨリ 常滑の金赤トマト 赤玉葱 バジル
・豊浜 真鯛 ギリシャのカラスミ
・南知多 『賢彰丸』 カツオ 桜チップの燻製

プロスペロのカルパッチョはマジで神。
魚はどれも新鮮そのもので
素材の味わいを活かしまくり
イタリアンな一皿に仕立てる。

そのセンスに惚れ込み通い始めて早４年。
毎回このカルパッチョを楽しみにしています。

✅季節の一皿
　佐賀県 ホワイトアスパラガスと
　地元の貝のサラダ仕立て 柑橘のソース

ホワイトアスパラはとても柔らかく仕立ててあり
その中心から溢れるエキスが甘くて美味しい。
穂先、根本と部位ごとに異なる味わいも楽しめます。

大好きな貝は平貝、白ミル貝、赤貝の３種。
どれもじんわりと広がる貝の甘味が最高です。

オレンジの泡のソースとブラッドオレンジで
見栄えも味もキリッと引き締まった一皿に。

✅甲殻類の一皿
　軽くソテーした車海老
　そら豆のソースとペコリーノチーズ

車海老の火入れと塩加減が最高。
それにより香ばしさの中心にある
トロッとした甘味が引き立ちます。

そら豆のソースは鮮やかな緑色と
ほくほくとした風味が春を演出。

絶妙のタイミングでフォカッチャが来たので
ソースはもちろん綺麗に拭ってペロリです。

✅魚料理
　三河 白甘鯛ウロコ焼きと北海道産ホタテの軽いソテー
　新玉ねぎのスープ

ウロコ焼き、ヤバイ、サックサクで旨すぎ。
ホタテも素材力抜群でとっても甘い。
新玉ねぎのスープはトロリとした野菜の旨味と
あさり出汁の旨味でめちゃくちゃ味わい深く
全体的な一体感も素晴らしい渾身の一皿。

✅ドリンク(770円)
　Yoga アプリコット

濃厚な杏のネクター。

✅パスタ料理①
　三河はまぐりと愛知 加藤農園フルーツトマト『きわめ』

あの日本一美味しい『きわめ』トマトを
贅沢にソースにしていただくワケですが
蛤のエキスが絡み乳化してトロミが付いた
それがリングイネに良く絡みめちゃ美味しい。
蛤も大粒なのが３匹も。

これは正にボンゴレロッソの極だ！

✅パスタ料理②
　豊浜 アオリイカのリゾット イカスミ

めっちゃイカ！
イカ好きにはたまらない一皿。
てかプロスペロのイカ料理
毎回美味しすぎる。
濃厚な重低音のイカの風味と
明るい高音域のウニの風味。
追いリコッタを加えてスペシャリテの
アンサンブルを楽しみましょう。

✅メイン料理
　『愛媛 みかん猪』
　　色々な部位をいろいろな調理法で

・骨付ロース グリル　出汁のソース
　美味しすぎてソース付け忘れて
　かぶり付いちゃった。
・モモ 低温調理 パリッと仕上げ
　ローズマリー、ニンニクの風味が食欲をそそる。
　レモンをキュッと絞って。
・前足煮込み トスカーナ風
　セージ、ローズマリー、トマト、赤ワイン。
　ホロホロ柔らかくて歯要らず。

こんな食べ方させてくれるのはここだけ。
付け合わせの春野菜も美味しく最高です。

✅デザート
　苺のミルフィーユ

サクサクパイ生地と
ふわふわのカスタードに
ジューシーな"よつぼし"苺。

ソースは苺(紅ほっぺ)とマンゴーで
甘酸っぱさにブースト効かせて。

マスカルポーネのアイスは
すっきりとした乳味感を演出。

✅コーヒーとお茶菓子
　・メレンゲ
　・生チョコ
　・バーチディダーマ

至福の余韻時間。

・
・
・

本当に美味しい料理には重力を感じる。
お皿の中の宇宙に引きずり込まれるような
そんな感覚。

どの料理にもそんな吸引力があり
今回も大満足でお店を後にしました。

囚われたら抜け出せない
プロスペロと言う名のブラックホール。

ご馳走様でした。

今年もこの時期がやってきました。
俺的に年末食べ納めは絶対にProspero。
ご存知、名古屋最強純イタリアンのお店です。

✅ドリンク(990円)
　イタリア アルトアディジェ州
　『山リンゴ エルスター』ジュース
まずは魚介に良く合うスッキリとした
リンゴジュースでKPです。

✅アミューズ
　ハム・サラミの盛合わせとニョッコフリット
　・イベリコ豚生ハム
　・グアンチャーレ
　・コッパ
　・チョリソー(パプリカ)
　・三河 姫豚プロシュートコットとリコッタチーズ
おぉ～、久しぶりのシャルキュトリー。
今はイタリア産は輸入中止になったので
スペイン産です。
新調したスライサーで極薄の生ハム美味しぃ～！
赤身の旨味にトロける脂のコクがたまりません。

✅魚介前菜
　・豊浜 ほうぼう(菜の花/西洋ワサビ)
　・長崎 メジマグロ(レモン/ピスタチオソース)
　・福井 天然寒ぶり(唐墨/紅芯大根&桜チップ燻製)
素材が持つ旨味を極限まで引き出し
足し過ぎず引きすぎない絶妙の塩梅と
イタリアンに仕立てるセンスと矜持は
正に世界一のカルパッチョと呼ぶに
相応しくめちゃくちゃ美味しいです。

✅おまけのトリュフ料理
　「prospero名物」
　ふわふわ尾張の玉子 パルミジャーノソース
こちらも久しぶりの御対面。
フワフワの卵白はスフレのように
シュワシュワと溶けて無くなる。
トロ～リ黄身に絡むチーズと
エロティックなトリュフの香り。
究極のタマゴ料理ここにあり。

✅ドリンク(770円)
　Yoga 洋梨ジュース
香り高く濃厚なネクターです。

✅お魚料理
　地元の魚介を使った『ズッパ・ディ・ペッシェ』
・ふっくら平目
・頭ごと食べるぜ車海老
・ぷっくりおっきなハマグリ
・腕まで食べるぜシャコ
・大好きヤリイカ
・北海道からは甘々ホタテ
大好きな魚介のオールスター！
スープは魚介出汁がもう
美味しいの大渋滞で大騒ぎ。
これはヤバイよ！
最高すぎるぜ則ちゃん。

✅パスタ①
　浦村 牡蠣のラサ
ラサとは主にエミリアロマーニャ州で食べられる
米粒よりふた周り程大きいショートパスタ。
あえて不揃いにする事で食感の妙も楽しめます。
ソースは先ほどのハマグリの出汁を入れた
牡蠣とのダブル出汁。
うっほ～～っ！
牡蠣のエキス凄～っ！
めっっちゃ美味しい～。

✅ドリンク(990円)
　イタリア アルトアディジェ州
　『山リンゴ＋ビルベリー』ジュース
ここからは肉に合わせて赤で。

✅パスタ②
　飛騨牛A5ランクすね肉のラグー
　タリアテッレ
上質な素材とプロの技術で
作る普通な料理って尊いよね。
心地好い重低音的牛の味わい。
これはもうシンプルに美味しい！

✅メイン料理
　えぞ鹿いろいろ！
　「ロース」 ポルチーニソース
　「シンタマ」 赤ワインソース
　「スネ」 グーラッシュ
部位ごとにソース変えてくれるのが嬉しい。
芳醇なポルチーニも柔らかいシンタマも
どれも味わい深くて美味しい～。
グーラッシュは郷土感溢れる煮込み料理。
パプリカ、トマトにコリアンダー、クローブ等で
コトコト煮込んでホロホロと滋味深い。
マダムがバーガーにしちゃえって事だったので
フォカッチャに蓮根と一緒に挟んでパクリ。
お口も心もprospero～！

✅〆のパスタ料理
　「ズッパ・ディ・ペッシェ」の出汁を使った
　ペスカトーレ
塩水とズッパを7:3の割合で煮込んで
スパゲッティ・マンチーニで。
シーダーがゴイスー(出汁が凄い)！
なんて贅沢なパスタなんだ。
もちろんソースはパンで全拭い！

✅ドルチェミスト
　・ティラミス
　・パンナコッタ いちごのソース
　・いちごのセミフレッド
　・ヴァローナチョコのセミフレッド みかんジャム
prospero一軍ドルチェが勢ぞろい。
何このアベンジャーズ感(笑)

✅コーヒーとお茶菓子
　・メレンゲ
　・生チョコ
　・バーチディダーマ

こんだけ食べて飲んでお会計は14300円。
えっ？
そもそもこれって14300円のコースじゃないの？
ドリンク代忘れてない？
伝票良く見たら10000円のコースでした。
ま、マジでか？ちょっと大感謝祭すぎん？
こんなに贅沢させてもらって超良心価格あざっす。

あぁ～、本っ当に最っ高に美味しかった。
Prosperoマジヤバイ！大好きすぎる。

則ちゃん、浅田さん。
今年もお世話になりました。
来年もよろしくお願いします。

ご馳走様でした。

日々の営業でどうしても余る食材。
冷凍保存するものの食材の質としては
当然下がるので通常営業では出せない。

そんな食材をフードロスの
名のもとにドバッと集めて
Nori☆Nori BBQ 2023を開催。

食材の質は下がると言っても
素人のBBQじゃあないんです。
プロが仕込み焼き上げるBBQ。

当然の如く一級の料理と相成り
質なんて1mmも気にならんほど
うんめぇぇぇぇぇ～～～っっっ！

肉肉肉～～～っっっ！！！
伊勢海老～っ！パスタ～～っ！！！
イカやらなんやら魚介も盛り沢山！

アランミリアもジャブジャブ飲んで
デザートはシャインマスカットと
ナガノパープルって最高すぎんか？

えっ？
値段？

衝撃の5000円！笑笑笑
(お酒飲む人は＋@)

行きた～いっ！
て気になってるそこのアナタ。

行ける方法がたった一つだけあります。

それはProsperoに通い
Prosperoを愛すること。
さすれば道は開かれる。

ご馳走様でした。

畏畏

■～Nori☆Nori おつまみ～
・茄子のマリネ シチリア風
・黒舞茸のマリネ
・カプレーゼ 北海道はるか
・師崎 鱧のカルピオーネ
・三河 いわしのマリネ
・豊浜 コチのカルパッチョ
・三河 渡蟹のフリッタータ
・答志島 釣り鰆の燻製サラダ仕立て
・『丸十竹内商店』さんの伊勢海老
　 軽い炭火焼き ジャンボ落花生のソース
・～北イタリアの前菜～ 和牛舌 サルサヴェルデ

■～Nori☆Nori パスタ～
・豊浜 だるまいかのトマトソース
・三河姫豚サルシッチャとコリンキーのリゾット
・ペスカトーレ ビアンコ
(車海老・小イカ・ホタテ・マグロ・
　白身魚・モンサンミッシェル産ムール貝)
・知多牛すじカレーとクスクス

■～Nori☆Nori お肉料理～
・三河姫豚カットリブのパプリカパウダー
・奥美濃古地鶏のカネデルリ
・和牛小腸の炭火焼き
・知多ハッピーポークのアリスタ
・アンガス牛Ｔボーン炭火焼き
・アイルランド骨付き仔羊ロース炭火焼き
・三河牛サーロイン炭火焼き
・お野菜
・ポテトフライ

これを食べなきゃ夏は越せねぇ！って事で
オマール海老のサフランリゾットの会。

■洋梨ジュース
まずはアミューズの梨に合わせて
洋梨ジュースを。

■アミューズ
スペイン産イベリコ豚生ハムとグアンチャーレ
愛知の梨と

脂の甘さが秀逸なグアンチャーレ。
イベリコの生ハムはチーズの様な
芳醇な香りが広がります。
シャクシャク甘い梨と共に。

■季節のカルパッチョ
【豊浜】
天然ヒラメ ギリシャのカラスミ
　蜜蝋で覆う手法で作られたカラスミは
　ライトな塩味がポイント。
【三河湾】
キスとイワシのマリネ
　ヴェルメンティーノ(白ワイン)でマリネ。
　イワシはオレンジのソースに三河の蜜柑で。
【カナダ】
天然本マグロ シチリア風
　ローストアーモンド、玉葱で香りと食感を加え
　甘い口当たりの赤ワインのソースで。

最強のカルパッチョ。
毎度毎度感動の出来栄えです。

■季節の一皿①
豊浜 天然あわびの冷製フェデリーニ ジェノベーゼ

まずはジェノベーゼの部分を。
これだけでも充分美味しい～。
更に今回は贅沢にアワビの身
そして肝のソースで頂きます。
パクリと口に含めば…
控え目に言って、最高です！

■アランミリア パイナップル
ここらでお気に入りの
パイナップルジュースを。

■季節の一皿②
シチリア風パン粉を詰めた 豊浜ダルマイカのロースト
２色のパプリカソース

カウンターなのでイカの焼いている
匂いだけでもう御馳走です。
イカの中にはアンチョビ、ケッパー
イタリアンパセリ、松の実。
これももう美味しすぎて悶絶＆昇天。
エンペラとかゲソの先がカリッとお焦げになってて
それがまた食感と香ばしさを演出して最高です。
パプリカのソースも彩りだけじゃなくて
苦味による複雑味と夏感を加えていて
もうヤバ旨の極みちゃんでした。

■魚料理
三河一色 うなぎのプロスペロスタイル

血抜きをして熟成したうなぎに
バルサミコ酢を塗って蒲焼風に。
西洋ワサビとリンゴのソースで。
甘酸っぱい口当たりの後にうなぎの旨味！
複雑味とイタリアの風を感じる夏の傑作。

■季節のパスタ料理
師崎 鱧と松茸のタリアテッレ

松茸を焼いた時に出る香り高いジュと
鱧の味わい深い出汁をソースにして。
旨いに決まっとります。

■リクエストパスタ料理
カナダ産オマール海老のリゾット サフランのかほり

サフランのかおり。
リゾットのアルデンテ具合。
塩味の塩梅。
そしてオマールの暴力的な旨味。

一口目からマジでヤヴァイです。
超～美味しい。
これはもう本当、全人類に食べて欲しい。

■山リンゴ＋ビルベリー
メインのお肉に合わせて。

■メイン料理
北海道エルムピジョンのローストとバナーネ
無花果とヴィンコットのソース

出ました！ずっと食べたかったやつ。
まずローストしたお肉は胸肉。
鳩、内臓の出汁を合わせたソースと
フルーティーで甘酸っぱい無花果のソースで。
しっとりと柔らかい鳩は強い癖も無く
かと言って淡泊すぎる事も無く…
丁度良い感じの鉄感があって美味しい。

コロッケはコンフィとフォアグラを合わせたもの。
じっくりと味わう冷静さもなく貪り喰っちゃいました。

■スイカのグラニテ
スイカって加工が最も難しい
果実だと思うんだけどこれは秀逸。
スイカの最も美味しい部分だけを
凝縮したような甘味。
口の中に余韻が心地好く残ります。

■季節のドルチェ
シャインマスカットとナガノパープルの
自家製パンナコッタ

バニラたっぷりでトロける
則ちゃん特製のパンナコッタ。
今回は大好きな葡萄と共に。

■お茶菓子
メレンゲ
生チョコ
ビスコッティ
バーチ・ディ・ダーマ

今回も本当、全部が最高すぎて
お口の中が超絶プロスペロ～です。

これでこの夏に思い残した事はありません。
御馳走様でした。

本日はプロスペロ大好きな
食べ友を誘ってのランチ会。

さぁイタリアプチ旅行に出発です。

■～ドリンク～
　アランミリア
　パイナップルジュース

パインをそのまますりおろしたかの様な
フレッシュ感とザラザラ感でとっても美味しい。

■～アミューズ～
　朝採れ 常滑「未来」のパンナコッタ
　モッツアレラチーズのソース
　イタリア産サマートリュフと知多「ピクニックコーン」

玉蜀黍好きにはたまらない最初の一品。
なめらかな口当たりの後
洗練された上品な甘さ広がる一口目。
様々なパーツとの一体感を楽しんだら
最後は野趣溢れる玉蜀黍の強烈な余韻！

■～地元の魚介 季節のカルパッチョ～
　【豊浜】コチ 西洋わさび
　【三重】天然シマアジ ガスパッチョソース

新鮮でプリプリモチモチの魚介は
個体の味わいをしっかりと感じられ
それを邪魔しない構成と丁寧な仕事で
まさに世界一のカルパッチョ。

■～季節の一皿～
　天竜川 鮎のコンフィとメロン
　イタリア産おかひじき「アグレッティ」
　キュウリのソース

鮎コンフィは仕上げにポワレしているので
唐揚げのように表面サクッと香ばしい。
その身の美味しさとワタの苦味に
メロンの甘味とウリ科の香りのマリアージュ。
鮎とメロンの組み合わせは去年も頂いていますが
2023VER.更に美味しくなりました。

■～サービス～
　柔らかく煮た師崎の蛸

パスタ用の具材の蛸をサービスで。
嬉しい～、そして柔らかくて美味しい。
家だと蛸は醤油で食べますが
オリーブオイルも合いますね。

■～甲殻類の一皿～
　三河 天然車海老の軽いソテー ノルマ風
　赤茄子ソテー・水茄子チップ・長茄子ピュレ
　金赤トマトのコンフィ

ノルマ風とはオペラに由来があり
荘厳な曲の様に起伏や様式美ある
料理の事を言うみたいです。

車海老のプリプリ感と甘さを軸に
多種多様な茄子とリコッタチーズが
ハーモニーを奏でており
スタンディングオベーション
したくなるような美味しさでした。

アンコールはもちろん
大好物の素焼きした頭。

■イタリア アルトアディジェ州
　「山リンゴ＋ビルベリー」ジュース
赤ワインの芳醇さの中に山リンゴの
さっぱりした後味が美味なジュース。

■～魚料理～
　豊浜 岩牡蠣のカツレツ
　カラマンシーのかほり

牡蠣のステーキ！
食べ応えあってミルキーでめっちゃ美味しい。
生牡蠣にはレモンを絞る事からも
牡蠣と柑橘の相性の良さは明白。
という事でカラマンシーのソースで。
これがまたフルーティーで美味しいのよ。

■～選べるパスタ料理～
　三河のシャコとズッキーニの細いリングイネ
　トマトソース

プロスペロの魚介とトマトソースシリーズ
マジで旨すぎて好きすぎます。
今日は大好きなシャコ。
もちろん子持ち。
はぁ～、美味しい、幸せ過ぎる。

ちなみにこの日のパスタは生麺ではなく乾麺。
「生麺じゃないと嫌」という人もいますが
僕は拘らないタイプ。
シェフが「このパスタには乾麺が合う」と
思うのであればその感性にお任せします。

ちなみに食べ友は発酵バターのソースを使った
サマートリュフのタリアテッレをオーダー。
こちらもめちゃくちゃ美味しかったみたいです。

■～メイン料理～
　飛騨牛雌牛A5ランク シンシンと万願寺のグリル
　サマーエンジェル(すもも)とヴィンコットのソース。

サーブされると官能的に滴る肉汁に目を奪われます。
程よい赤身と脂を蓄えたシンシン(モモ肉)には
すももと葡萄を凝縮した甘酸っぱくて
フルーティーなソースが良く合います。
やっぱり肉にはフルーツですな。

■南国パラダイス2023

マンゴーソルベにパッションのセミフレッド。
チョコのスポンジにはパインのリキュールを
染み込ませて。
更にフレッシュのマンゴー、パッション、パインに
ココナッツソースと正に南国パラダイスなドルチェ。
トロピカルフルーツ特有の鮮やかな香りと酸味。
めちゃくちゃ美味しかった。

■お茶菓子と紅茶

ビスコッティ、メレンゲ、生チョコに
マダム特製のバーチ・ディ・ダーマ。
バーチ・ディ・ダーマ好き。
素朴な味わいと小気味良い食感で
めっちゃ美味しい。
こんなん家にあったら何個でも食べれそう。

イタリアから南国まで
お皿の上のプチ旅行。
今回も満喫させていただきました。

御馳走様でした。

名古屋が誇る最強の純イタリアン。
Prosperoも遂に５周年！
おめでとうございます。

■アランミリア
　パイナップルジュース

すっきり甘くて濃厚で超美味しい～。

■アミューズ
・イベリコ豚生ハム 茹で空豆
・三河湾 稚鮎のコンフィ

塩気、甘味にほろ苦さ。
色んな味わいを楽しみます。

■３種のピッツァ
・金赤トマトとブラッティーナ、プチバジル
・KAZUGOROサルシッチャと葉玉葱
・サラミピカンテのトマトソース

ピザ釜が無くても美味しく焼けるように
カリカリクリスピーなローマピッツァで。
金赤トマト甘っ！
葉玉葱も甘っ！
ゴロゴロカズゴローのサルシッチャも旨っ！
サラミピカンテは辛目のサラミ。
どれも美味しくテンションも上がります。

■季節のカルパッチョミスト
・伊勢湾 天然クエ
・知多 賢彰丸 初カツオ

クエは御荘ゴールド、オレンジのソースと
カラマンシービネガーの柑橘攻め。
柑橘のファーストアタックから
モッチリと熟成させた旨味が広がり超美味。

カツオは血抜きが得意な賢彰丸さんので
臭味なく濃厚な旨味を堪能できます。
桜チップの燻製、魚醬、赤玉葱マリネに
ルッコラ、ディル、セルフィーユ等の
マイクロリーフで。

ちなみに４月からカルパッチョミストは
見た目の華やかさよりも一品一品の
クオリティを上げたいとの思いから
盛り合わせから分割提供に変更されてます。

■季節の一皿
・豊浜 平貝 炙り
・三河 赤貝 生
・三河 トリ貝 炙り 魚醤

ジェノベーゼソースでいただきます。
いやぁ～、しかし旨い！旨すぎる！
それぞれ異なる甘味・旨味が
しっかりと引き出されていて
特にトリ貝なんかは悶絶！

■甲殻類の一皿
赤座海老 花ズッキーニ

赤座エビをまず一口含んだ時の
塩味の味わいが素晴らしい。
オリーブオイルや生姜オイルで
下味付けて塩振ってるらしいけど
すんごい複雑な旨味を感じます。
そこに軽く火を入れた赤座エビの香ばしさと
レアな身の甘味が複雑に絡み合って超美味しい。
ソースはズッキーニのソースで。

あとリコッタチーズとズッキーニを詰めて
オーブン焼きした花ズッキーニも素晴らしかった。

■イタリア トレンティーノ州
　有機葡萄ジュース

ワイン用テロルデゴ種、糖度無添加のジュース。
濃ゆ～い味わいでワイン気分を楽しめます。

■お魚料理
豊浜 天然スズキ アスパラガス

スズキはバターソテーにして
ホワイトアスパラのソースで。
力強い素材の味わいに火入れと塩気の妙。

そこに山形「甘えん坊」という品種の
名の通り甘くてとってもジューシーな
グリーンアスパラのソテーを添えて。

■パスタ料理①
西浦アサリのボンゴレビアンコ

花芽が華やかな春を彩る
ボンゴレビアンコ。
アサリの火入れ神です。
ややレア気味にすることで
コク深い肝の旨味がハンパない。
またそれを引き立てる控え目な
出汁香るソースの塩梅も素晴らしい。

■メイン料理
知多牛 ヒレ

めちゃ柔らかくて適度なサシに
赤身の濃密な旨味。
うんめぇ～。
仔牛の出汁にマルサラ酒で香り付けたソース。
桑名のタケノコと共に。

■パスタ料理②
イカスミを練り込んだ黒いタリオリーニ
豊浜 アオリイカ

去年、友人が食べてんの見て
ずっと食べたかった念願の一皿。
イカの出汁の香りがすんげぇ。
イカスミ、生、火入れしたイカの
まさに烏賊、いか、イカな
イカスペシャル。
イカ好きにはたまらん。
こりゃ最高だわ。

■ドルチェ①
寒熟苺のアイスティラミス

マスカルポーネチーズのアイスに
コーヒーを染み込ませたビスコッティ。
ティラミスの再構築ですな。
香り高くてジューシーでとっても
美味しい新城の寒熟苺と共に。

■ドルチェ②
南国パンナコッタ

シェフから
「デザート2種類食べる？」
って言われたので勿論遠慮なく笑

ふるふるミルキーなパンナコッタは
大好きなマンゴー、パッションの
南国トロピカルリミックスver.で。
最高じゃぁ～ないですか！

■お茶菓子と紅茶
最後は余韻に浸りながら。

大好きな食材のオンパレードで
今回もヤバかった、ヤバ過ぎた。

さぁ、6年目もお口がプロスペロ～！

御馳走様でした。

お店入ったらプロスペロをきっかけに
仲良くなったグルメ友達が居てびっくり♪

そんなこんなで今年一発目の
プチイタリア旅行に出発～！

■イタリア アルトアディジェ州
　『山リンゴ エルスター』ジュース
全て天然素材で無加糖、無加水、無香料
保存料無添加のスッキリとしたリンゴジュース。

■アミューズ
・カプレーゼ???
・加藤農園『きわめ』と水牛モッツァレラ

カプレーゼはトマトのボンボンショコラ。
口の中でパキッとコーティングショコラを
割ったらトマトのソースがトロリと。
ショコラの甘美な後味が心地好い。
これめっちゃ好き。

きわめトマトとモッツァレラは
フルーツドレッシング使ってる？
ってくらいフルーティーな味わい。

■季節のカルパッチョミスト
【豊浜】
・ホウボウ…西洋ワサビ
・平貝…ピスタチオソース
・白ミル貝…ジェノベーゼ
【淡路島】
・サヨリ…生姜オイルマリネ
　　　　　オレンジソース
【和歌山】
・マカジキ…桜チップ燻製
　　　　　　デコポン フレッシュハーブ

宇宙一のカルパッチョ。
ホウボウなんてモッチモチで
弾力・旨味共に素晴らしい。
平貝も素材の旨味に加え
炙った焦げの香ばしさや
塩味・ナッティー感の
バランスが秀逸すぎるぞ。

■タラッリ
プーリア州の伝統菓子の固焼きパン。
グリッシーニのようにおつまみ感覚で
パリポリと。

■季節の一皿①
フランス ビゴール豚の
パンチェッタを纏った車海老
佐賀のホワイトアスパラと
半熟うずら玉子を添えて

パンチェッタは車海老に油分と塩味を
加える調味料的役割。
そのアクセントで車海老の甘味・旨味が
何倍にも引き立ちます。
てかこれ美味しすぎる。
シンプルで分かりやすくって
でもプロならではの技があって
かつイタリアンど真ん中。
こういう料理が出てくるから
プロスペロはやめられない。
アスパラも瑞々しくって
甘くて最高です。

■車海老 頭
頭は焼いてくれて殻ごといただきます。
これがまた焼きたての海老煎餅みたいで
芳ばしくって超～美味しい！

■季節の一皿②
柔らかく煮たイイダコの軽いソテー
うすい豆のソース

そう言えばプロスペロで
タコの料理って食べた事ないな～って
思ってたらドンピシャで出てきた。
しかも贅沢に一人一杯。
まずは香ばしい焦げの匂いにやられます。
柔らかく旨味たっぷりのゲソ。
頭にはリゾットのようなコクある卵。
絶妙な塩使いと素朴なうすい豆のソースで。

■イタリア アルトアディジェ州
　『山リンゴ＋ビルベリー』ジュース
香り高い野生のブルーベリーとリンゴの
赤ワインのような芳醇なジュース。

■パスタ料理①
地元の魚介「三河はまぐり・甘鯛・豊浜アカイカ」
菜の花のスパゲッティ
サルディーニャ州のカラスミをちらして

えっ？ちょっと待って。
こんなの反則じゃない。
はまぐり・イカが美味しいのは勿論
この中で負けない甘鯛のホクホクとした
甘味も素晴らしすぎる。
また出汁とカラスミの塩味の配分も
計算されていてシンプルなパスタながら
こういうところに奥深さや美味しさの
秘訣を感じますね。
ソースは旨すぎたのでお皿の溝に一滴も
残さないようにフォカッチャで拭って。

■パスタ料理②
豊浜 渡蟹のトマトソース タリアテッレ

またまたやっべぇ～の来ました。
渡蟹の出汁や身・内子の味わいにフォーカスして
トマトソースのトマト感が主張し過ぎず
良きバイプレイヤーになっている所が
ポイントだけど、そんな蘊蓄は要らんよね。
ただただ美味い、美味すぎる。

■メイン料理
イタリア リードヴォーを詰めて
スペックを纏った
うさぎモモ肉のロースト
トレンティーノ・アルトアディジェ州のスタイルで

スペック(ハム)を纏う事で外側は
カリッと感と塩気・旨味のアクセント。
うさぎはしっとりと濃厚な味わい。
そこにリードヴォーのコクが
混然一体となって超美味しい。
骨付の部位を手で持って齧りついて
食べるのがまた美味しくって♪
イタリアンに行くとメインは
シンプルに肉を焼くのが多いけど
こういう郷土料理感あるの
ワクワクして嬉しいよね。

■デザート
バレンタインスペシャルバージョン
ティラミス

まさかの王道ティラミス。
あえての王道ティラミス。
なんで今まで出さんかったの？？
ふわっふわでマスカルポーネで
メレンゲで甘く苦くてコーヒーで
超超超超超超超お・い・し・い！

■コーヒーとお茶菓子
最後はお茶菓子とコーヒーで。
更におまけでマダム特製の
クッキーとバーチ・ディ・ダーマ。
失敗したって事なので写真は
載せない方が良いのかな？
でも確かに形は改善の余地あるかもだけど
味は全然失敗じゃない。
むしろ素朴でサクホロでめちゃ美味しい。
これはまた……いや毎回食べたいぞ。

という事で今回も大大大満足の
プロスペロ。

名古屋が誇る最強の純イタリアンです！

御馳走様でした。