ウッチー@1225さんが投稿したhape（愛知/高蔵寺）の口コミ詳細 [食べログ]

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hape高蔵寺、神領/フレンチ、イノベーティブ

2回

夜の点数：5.0
- ￥8,000～￥9,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

2回目

2026/01 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥8,000～￥9,999

/ 1人

過去一感動の羊！

大人気のhapeさん。
縁あって2回目の訪問です。

✅ドリンク
・ジンジャエール
ジンジャーの辛さ控え目でスッキリ甘く
とても美味しい。
・スパークリングウォーター
日向夏の遺伝子を交配した
円やかな酸味と果実味を蓄えたレモンを添えて。

✅石川西海紅ズワイガニトマト
・メレンゲのタルト仕立て
　ミニトマト、オレガノ、紅ズワイソース
・コロッケ
　トマトソース、マリーゴールド

かわいい一口サイズながらもしっかりと
蟹の香り、甘味を感じられるのが嬉しい。

✅奥三河鶏蕪

花束の様に美しく丸められた蕪が目を引く一皿。
鶏の澄んだ旨味が抽出された鶏がらスープを
注いでいただきます。

炭火焼した鶏腿肉はとても柔らかく
炭火の良い香りがスープにとけます。
更に華やかな柚子の香りも加わり
フォアグラテリーヌのコク、
蕪の清涼感ある甘味と
極上のハーモニーを奏でます。

✅三重ぶりビーツ
ブリなんて茶色い煮付けくらいしか
知らないんですけど、なんですか？
この色鮮やかな料理は。

藁いぶしで絶妙に火入れされたブリに
合わせるのはビーツのソースや
新生姜のワインビネガー漬け。
更に大葉、紅たて、ラディッシュ等。

ブリの脂の旨味が最大限に引き立つよう
さっぱり清涼感のある薬味との組み合わせで
まさにセンスのカタマリ。

✅季節野菜野草乳漿
スペシャリテのサラダですね。
さまざまな野菜、根菜それぞれに
丁寧な仕事が施されており
素材の旨味にしっかりと向き合える
大好きな一皿。
フレッシュチーズ、ホエーのソースと共に。

✅パン
フカフカのパンです。
自家製のハーブオイルが
ジェノベーゼのような香りがして
とっても美味しい。

✅たまねぎ
玉ねぎ料理は2皿。

・オニオンスープ。
　ジャガイモのニョッキ、パルメザンが
　敷き詰められた器に熱々のオニオンスープを。
　身体の芯から温まる幸せな美味しさです。

・ピザ
　まさかのピザ！
　暖炉で焼き上げてくれます。
　玉ねぎの甘味とコンテチーズの塩気。
　最高ですね。

✅豊浜鱸菜花
エビのペーストを乗せ香ばしく焼かれた鱸。
下には牡蠣のリゾット、海苔のソース。
心地よい磯の風味に菜花の青い味わい。
ディルやスダチといった香りの組み立ても素晴らしく
hapeさんらしい味わいで凄く美味しかった。

✅N.Z.仔羊
背肉は黒胡椒、蜜柑の皮で香りを付けて炭火焼に。
バラ肉はモロッコ風という事でタジン仕立てとなっています。

この料理凄かった。
久しぶりに羊でくらいました。

まず羊特有の牧歌的な香りが素晴らしい。
確かな火入れによる、ほどけるような柔らかな肉質。
溶ける脂の甘みと噛み締める程に広がる瑞々しいジュ。

バラ肉の方はクミン等のスパイスを効かせて煮込んでます。
その風味が仔羊の旨味を倍の倍のバイのバイに押し上げる。

一番印象に残った一皿となりました。

✅ハーブティー
ミント、レモングラス、ローズマリー
琉球ヨモギ、エストラゴン、オレガノ。
香り高いハーブティーで癒されますね。

✅田原市とちおとめ
甘酸っぱくジューシーな苺に
クランブルや蜂蜜クッキー
アールグレイのソース。
はい、もう最高ですね。
一瞬でなくなるのが悲しいくらいです。

✅揖斐郡べにふうき 2023
最後は水出しの和紅茶と小菓子。
・レモンのマカロン
・蜂蜜のクッキー
・キビ糖のマドレーヌ

最後の最後まで手が込んでいて
今回も最高すぎました！

ご馳走様でした。

外観

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看板

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暖炉

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ジンジャエール

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石川西海紅ズワイガニトマト

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奥三河鶏蕪

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奥三河鶏蕪

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奥三河鶏蕪

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三重ぶりビーツ

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季節野菜野草乳漿

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季節野菜野草乳漿

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パン

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ハーブオイル

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オニオンスープ

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オニオンスープ

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玉ねぎのピザ

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炭酸水

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豊浜鱸菜花

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N.Z.仔羊

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ハーブティー

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ハーブティー

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田原市とちおとめ

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田原市とちおとめ

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揖斐郡べにふうき 2023

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レモンのマカロン

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蜂蜜のクッキー

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キビ糖のマドレーヌ

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2026/01/08 更新

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1回目

2024/12 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

センスのかたまり

素晴らしきhape worldを体感してきました。

✅ドリンク
・みかんジュース
・自家製ハーブのジンジャーエール

ジンジャエールは生姜が効き過ぎていると
繊細な料理の味が分からなくなるので
どうかなぁ～？と思いつつ注文したら
辛味控え目で爽やかな生姜の香りに
ローゼルの風味がマッチしてめちゃ美味しい！

✅三河鰻熊本馬肉仙寿卵
・三河鰻
　焦がしメレンゲ酢橘バルサミコ赤キャベツ新芽
・熊本馬肉
　安納芋チップ馬肉とクミンのタルタル低温調理の卵黄
・仙寿卵
　トリュフペーストポリジのたまごサンド

アミューズから抜群に美味しくて心を奪われた！
軽くつまめる「とりあえず」的な料理ではなくて
どれもポーション大きくしたら前菜として
成り立つくらいにインパクトある複雑味と素材感。

✅石川西海ベニズワイガニきのこ
きのこ出汁のロワイヤル
きのこのレモンバターソース和え
蟹、あさつき、小菊の信号機カラーが可愛い。
西洋的で複雑な味わいの中に
どこかホッとする茶碗蒸しの要素が秀逸。

✅香川オリーブ鰤蕪
オリーブの葉を餌に育てた鰤は
臭味の無いクリアな味わいで
脂の甘味と濃厚な身の旨味が特徴。
干し草、柚子果汁、赤カブ新芽、今市蕪、ビオラ。
色んな要素が主役を邪魔することなく
引き立てていてめちゃくちゃ美味しかった。

✅三河もち豚玉ねぎ
中にはジャガイモのニョッキ、パルメザン。
上からアチアチのオニオンスープを注ぎます。
冬に食べるオニオンスープは最高の御馳走。

✅季節野菜野草乳漿
こちらのスペシャリテのサラダです。
サクサクに素揚げされた野草と葉野菜の下には
様々な仕事をした温野菜。
もうシンプルに野菜が旨い、旨すぎる！
お皿に残ったホエーのソースを
パンで拭って食べるとこれまた最高。

✅パン
・リュスティック
・じゃがいもを練りこんだバターロール

✅南知多スズキ
車海老のすり身を挟んだパイ包み焼き。
ソースは車海老の頭でとったアメリケーヌと
ディルと白ワインのソース。
色んな旨味が混然一体となってこりゃたまらん。
その中で鼻に抜けるディルの香りがまたいいのよ。

✅宇和島雉人参
雉は胸ローストを皿に敷き
もも肉の煮込みとササミペーストを
人参で包みフォンドボーのソースで。
このthe フランス料理感が最高ですね。

✅新城市瓜坊
人生初の瓜坊ちゃん。
見た目がとってもかわいいので
食べるのに少し罪悪感を感じるぞ。
ももは薪火のローストで。
あっさりした旨味に薪の香りがとてもいい。
すね肉はミンチにしシヴェ(煮込み料理)に。
ソースは本当は猪の血を使いたかったけど
入手困難との事で鴨の血のソース。
こちらもthe フレンチなジビエ料理で
この官能的重厚クラシカル感に悶絶。
トリュフのラビオリ、シュクルートをお供に。

✅ハーブティー
ミント、レモングラス、ローズマリー
チェリーセージ、オレガノ。
デセールの前にほっと一息。

✅春日井富有柿落花生落葉
落ち葉に見立てたのは落花生のクッキー。
マスカルポーネとカカオクランブル
コーヒーソースを合わせた
ティラミスの再構築的なデセール。
ここに柿を合わせるのがまた良いよね。
いや、もうほんとセンスのかたまり。

✅西村農園さやまかおり 2020
最後は和紅茶と小菓子。
・西尾抹茶と決明子、チョコのマカロン
・蜂蜜のクッキー
・キビ糖のマドレーヌ

感動的な調和をモダンに魅せる前半と
官能的なジビエがクラシカルに攻める後半。

いやぁ～、素晴らしかった。
素晴らし過ぎました。

センスのかたまり過ぎて参りました。

そりゃ予約困難になるのも納得です。
めちゃくちゃ美味しかったです。

ご馳走さまでした。

みかんジュース

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三河鰻熊本馬肉仙寿卵

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石川西海ベニズワイガニきのこ

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石川西海ベニズワイガニきのこ

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香川オリーブ鰤蕪香川オリーブ鰤蕪

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香川オリーブ鰤蕪

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三河もち豚玉ねぎ

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三河もち豚玉ねぎ

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季節野菜野草乳漿

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季節野菜野草乳漿

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パン

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パン

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自家製ハーブのジンジャエール

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南知多スズキ

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南知多スズキ

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宇和島雉人参

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新城市瓜坊

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ハーブティ

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ハーブティ

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春日井富有柿落花生落葉

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春日井富有柿落花生落葉

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和紅茶

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小菓子

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メニュー

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サラダの野菜一覧

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2024/12/21 更新

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