3回
2019/09 訪問
ワインペアリングで奏でるレミニセンスの世界
2020/06/10 更新
2019/06 訪問
余韻 記憶 安堵 追憶 → 歓喜 賞賛 伝説
先ずはレミニセンスさん、ミシュランガイド⭐️⭐️獲得おめでとうございます 心からお祝い申し上げます
ほぼ11ヶ月振りのランチ再訪問となりました
本日は窓側の素敵なお席を用意していただきました^_^
ワインペアリングをお願いしてスタート^_^
グランクリュのシャンパーニュで乾杯！
第1章 〜余韻〜
♦︎雲丹 軽く手で摘んで(^^)
♦︎トマト 爽やかなガスパチョ風
ドイツのシャルドネが注がれます スモーキーブーケ
♦︎鰹 燻された鰹はワインとマリアージュ
ギリシャの酸が効いた白ワイン
♦︎手長海老 レアの手長海老とセロリラーブ悶絶
少し入ったフュメが効いている
信州ワイン メルロー 素晴らしい出来
第2章 〜記憶〜
♦︎鰻 スペシャリテ金柑が高相性 抜群
ブルゴーニュ ヴォルネイ 1級 間違い無し(^^)
♦︎肉 シャラン鴨 焼き具合ジャスト！絶品
第3章 〜安堵〜
♦︎小夏 酸味とカリカリ食感、甘いビスキュイ
♦︎さくらんぼ
温かさと冷たさ酸味と甘み硬さと柔らかさ
終章 〜追憶〜
♦︎茶菓子 ピノとプッチンプリン 笑
♦︎コーヒー
ソムリエさんをはじめ、サービスが超一流！お料理に引けを取らないおもてなしありがとうございます
これからの進化と新しく紡ぎ出されるストーリーに期待せずにはいられません ご馳走さまでした
2019/06/30 更新
2018/08 訪問
五感を研ぎ澄ませていただくフレンチ物語
大好きな大阪のレストラン ハジメで修行され師事するお店という事で以前からBMしていました ようやく訪問です
ランチで事前予約して伺いました
店内は柔らかい色調で明るく、落ち着く雰囲気
本日のメニューカードをいただきます(^^)
シェフのストーリー仕立てのコースとなっています
タイトルは、余韻と記憶 ワクワクします
ワインはペアリングのスタンダード5杯6500円でスタートはシャンパーニュで乾杯！
雲丹のお料理は手にとって一口でいただきます、濃厚な旬のウニがクリーミーで秀逸な出来シャンパーニュで
前菜は軽く車海老をボイルして頭は香ばしく揚げてアメリケーヌを泡だてたソースにパプリカのアクセント
ワインはスペインの白
トウモロコシの冷製スープは目の前で仕上げていただきます 中身は焼きトウモロコシやアイス等絶妙な旨味と香りの余韻が押し寄せます
鮎は小ぶりなものを炭火でじっくり焼いて、フリット仕立てと共に蓼のソースと、トリュフのソースのダブル！鮎の苦味と風味を味わいます カリフォルニアのカベルネフランの軽いタンニンがベストマッチ
魚料理はシェフのスペシャリテ、鰻白焼き根セロリのサラダなどを色々なソースやワサビを好みでつけていただきます、フランスロワールの酸味と旨味が立った白でサッパリいただきました 絶品(^^)
メインは飛騨牛ロースト焼き加減が素晴らしく、肉の香りが感じられて、ジュブレジャンベルタンの赤ワインでフィニッシュ！
デザート1品目はパイナップル実、ドライフルーツ、マシュマロ⁈ ナッツ？複雑なシャーベットでバカウマ
デザート2品目はメレンゲの桃の器からパカッと白桃やナッツなど出てくる仕掛けで秀逸
御茶菓子は小さなプリンと雪見だいふく
最後のコーヒーに至るまで完璧でした
さりげない洗練されたサービスは居心地の良さを演出これぞフレンチ！いちいち失礼しますなんて会話を遮ってお皿を出し入れする、ダメなサービスとはレベルが違う
ワインのチョイスも的確でお料理の邪魔にならない素晴らしい相性でした
自分好みのフランスの級付きの、シャトー、グランクリュやカリフォルニアのワインばかりチョイスしがちな私にとっては楽しい体験です
お支払いをテーブルで済ますのもフランス本国のレストラン同様スマートでいい
最後にシェフが階段の下までお見送りしていただき感謝
いろんな意味で余韻を感じて確実に再訪問します ご馳走さまでしたありがとう
2018/08/19 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
初夏にお邪魔して以来の再訪問は初秋のランチ！
初訪問から魅了され続けているレ ミニセンスさん^_^
週末の予約はかなり厳しくなっているようです(＞＜)
勿論ワインペアリングでお願いしました
シャンパーニュ ブラン ド ブランで乾杯！
♢アミューズ
北海道産 バフンウニ 葛粉のチップス アオサ海苔
レ ミニセンスさん定番メニューは辛口シャルドネと素晴らしい相性
♢スープ
玉蜀黍の冷製スープ
焼き玉蜀黍 クルトンなど食感が楽しい
白ワイン(^^)ムュスカ ソービニオンブラン シャルドネをアッサンブラージュしたオーストラリアのワイン
華やかな香りの中に香草系の独特なブーケが広がります
含むとふくよかなマスカットを感じます
♢前菜1
鱧の軽いフリット オカヒジキ パクチー
秋の鱧は実は1番美味い^_^ ワインとの相性が素晴らしい
白ワイン(^^)フランス ローヌ地方 ヴィオニエ
フランスの中南勢地区で多く作られているヴィオニエのワイン
かぐわしい華やかなブーケは官能的で素晴らしい
♢前菜2
フカヒレの姿煮を軽く揚げる驚きのお皿！
中華では無く完全にミニセンスのフカヒレ^_^悶絶
ふくよかなヴィオニエと相まって昇天^_^
白ワイン(^^)フランス ブルゴーニュ地方 シャルドネ
シャサーニュモンラッシェ 当然間違いない^_^
♢鰻の白焼きと蛸のマリネ
スペシャリテの鰻料理はコースのお楽しみの一つ
アクセントのセロリラーブが旨い
蛸にも配慮したチョイスで白ワイン^_^シャサーニュモンラッシェ の力強さがお料理を包み込み素晴らしい
赤ワイン(^^)フランス ブルゴーニュ地方 ピノ
2017 シャンボールミュジニー若いうちからでも果実味、ブーケ、タンニンも柔らくバランスが素晴らしい
♢国産小鳩のロティーと菊芋
鳩の火入れが完璧で肉が甘く皮目はパリパリ
スーッとシャンボールミュジニーを流し込み目を閉じる
幸せだと感じる^_^
♢デセール1
パイナップルのソルベ
♢デセール2
桃
♢コーヒー
プッチンプリン 雪見だいふく 笑
ワインと料理が相乗効果で完璧なハーモニー^_^
ご馳走さまでした ありがとうございました