3回
2025/01 訪問
“cuisine artistique”今宵も出逢った
待ちに待った夜がやって来た!
いい歳して小躍りする程楽しみにしていた
小さな小さな劇場へ…
芸実的で有りかつ、複雑な建て付けの味わい、料理にそっと寄り添うワインに程よく酔い、空間に心が癒され最後には深い余韻が…今宵もいざ
◎ワインペアリング
◉ 甘夏
甘夏とフォアグラ、みかんゼリー
◉ 鰯
鰯のたたき、ビーツ、ジャガイモ、ブルーチーズ、タピオカ生地を揚げて、キャビア
◉ 蟹
ずわい蟹、ネギ、内子蟹クリーム春巻き、外子添え
◉ 甘鯛
甘鯛、真珠貝貝柱、白菜、百合根
◉ 藻塩入りパン
◉ 雲子
鱈の白子ムニエル、カシューナッツとマカダミアナッツ入りのクスクス、きのこ、葉野菜、コンテチーズ、ブールノワゼット
◉ 真名鰹
マナガツオ、魚の出汁と白ワインのソースセリ、アサツキ新芽、春菊のピューレをパリパリに、菜の花
◉ パイ
猪のパイ包焼き、モモ煮込みと肩塩漬けと黒トリュフ入り、パプリカのピューレ、菊芋のピューレ
◉ 紀州鴨
鴨のモモ、ムネ
しまらっきょ、セルフィーユ、根セルフーユ
◉ 柚子
柚子アイスクリーム
◉ 寿
クリームチーズ、キャラメルアイス、いちご、ビーツのチュイール
◉ 茶菓子
マカロン、カヌレ、フィナンシェ、お年玉
◉コーヒー
今宵も怒涛の“cuisine artistique”が最後まで飽きさせない
ご馳走様でした、少し酔い過ぎた(笑)
2025/02/13 更新
2024/08 訪問
素敵なご夫婦が奏でるマニフィックフランセーズ!
ずっとBMしていた『Chambre denfants』
ようやくお邪魔しました^_^
シェフは名古屋の名店『ラ・ヴァガボンド』さんのご出身です
ワインはペアリングをお願いしました
◎ アミューズブーシュ
マンゴー、フォアグラテリーヌ
マッシュルームのクレープ包み
コーラのソース
◎前菜①
玉蜀黍のアイスクリーム、渡り蟹、だだちゃ豆、カシューナッツ、コンソメのジュレ、キャビア、穂紫蘇
◎前菜②
セップ茸(ポルチーニ茸)のフラン、蒸し鮑、ジャンボ落花生、ギネスビールの泡
◎前菜③
秋田甘鯛の鱗焼き炭の香付け、キンジソウ、小玉ねぎ、ハーブ、パセリ新芽
◎前菜④
サザエのクロケット、豚足入
トマトリーフ、ツルムラサキ、トレビス、バルサミコのソース
◎前菜⑤
オマール海老のラビオリ、爪の身ムース入、アメリケーヌソース、ナスタチウム、木の芽のオイル
◎ポワソン
秋刀魚のパン包焼き、サンマにきのこのペーストを合わせて ナスのピューレ、ジロール茸
◎ヴィアンド
鹿肉のロース、甘長唐辛子、銀杏、オクラの花、ソースと塩で
◎アヴァンデセール
メロングラニテ、アマレットのアイスクリーム
◎デセール
山梨のもも、レモングラスのブランマンジェ、マスカルポーネのチュイール、スモモのソルベ、赤紫蘇のジュレ
◎プティフール
◎コーヒー
最初から最初までご夫婦が奏でるマニフィックフランセーズのデギュスタシオンコース
カウンターから調理風景を楽しみながら贅沢なディナーとなりました
確かな技術と素晴らしい創造性の若きシェフとマダム、コーヒーまでバリスタのマダムが仕上げ抜かり無く完璧!
ご馳走さまでした次回は冬にお邪魔します
2024/08/25 更新
素晴らしいご縁からお席をいただきました
かなりお久しぶりのディナー再訪です
ウキウキ♪ワクワク♪ワインペアリングでスタート!シャンパーニュで乾杯!
◉フィンガーフード
山葡萄、フォアグラ、甘口白ワインのジュレ 等
カリカリの焼き菓子
◉ ムール貝(モン・サン・ミシェル)
枝豆、プチトマト、ムール貝を白ワインで軽くブレゼした出汁のジュレ、イタリアンパセリオイル、ナスタチウム、等
◉ 剣先イカ
レンズ豆サラダ、葉野菜わさび菜、カラシ菜、ブラッタチーズ、大葉素揚げ、コンテチーズ、青ネギ、梨のドレッシング等
◉△焼きたてフォカッチャ
◉ 毛蟹 松茸
蟹身蟹味噌和え
おかひじき、松茸炙り、コンソメスープ、ディル等
◉ 秋刀魚
北海道さんまコンフィ、ジロール茸、さんまの肝等のソース、焦がした白ネギ、ゴボウの泡等
◉○自家製パン
◉ 真名鰹
瀬戸内の真名鰹
金時草、蔓紫、ニラ、杉の新芽入りソース、イクラ昆布だしとジンな香づけ等
◉ パイ
鮑パイ包み焼き、トリュフ
鮑のキモソース、フレッシュポルチーニ、紫蘇等
◉ ホロホロ鳥(岩手県)
ムネはロティ、モモは炭焼き
セルバチコ、レンコン、トレビス乾燥等
◉ ベルベーヌアイスクリーム
ハーブシロップのアイス、コスモス等
◉ 葡萄
葡萄アイス
シャインマスカット、ナガノパープル
ムース、醤油と胡麻風味のチュイル
葡萄のジュレ等
お料理の紹介文末尾に“等"を付けさせていただきました、食材の量が多すぎて覚えきれませんでした(悪しからず)
全てのお料理に様々な火入れ・調理法を駆使して
完璧な仕上げです
複雑なお料理の建て付けで食べ進める毎に沢山の驚き・食感の妙・旨味・ブーケ・余韻が押し寄せて来ます
立体的・芸術的な盛り付けも見事ですが意味がある素材の組み合わせは飽きさせません
ご夫婦の温もりが感じられ居心地抜群です
今宵も素敵な時間をありがとうございました
ご馳走さまでした