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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
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おまかせ、ビール、日本酒２合 20620円
色々な情報があり、とても楽しみにしていた今回の訪問、次のミシュランで掲載＆星獲得が確実と言われるこちらです。メニューはコースのみで季節にあったものを食べさせてくれるとのことです。お酒は日本酒がメニューの他にもたくさんあって品揃えも抜群です。店内はカウンターのみで一日２回転しかないとのことでした。今回は19:30からで他のお客さんも、少なく大将を独占出来たのが良かったです。
肴
アスパラのプリン、からすみがけ:ほろ苦い味とからすみの塩味がベストマッチ
キンメダイの昆布じめ、ポン酢ジュレ
:これ最高！水分が程よく抜けてキンメダイの旨みが最大限引き出されてる
三つ葉のおひたし、アサリの酒蒸し、ホワイトアスパラ
:あさりが大きい！日本酒が進む
蒸し蝦夷アワビ、肝ソース
:これまた最高！たっぷりの肝ソースと柔らかく蒸されたアワビの相性はハンパない
カツオの漬け
:カツオの弱点を薬味と漬けで抑えて美味しくてたまらん
流氷毛蟹とイバラガニの内子:言わずもがな美味い
小ぶりのヤリイカを炊いたもの
:どうやって炊いたらこんなに美味くなるんだ？？
函館のササダケを焼いたもの、アマゴのすり身と味噌:淡水魚のアマゴをササダケと融合、焼きたてがたまらん
続いて握り、ここではシャリは赤酢でつくっているとのこと。
鮨
ヒラマサ
:脂のノリはイマイチ、あっさり
マグロ漬け
:味わい深い赤身の味
アカムツ:皮周辺を贅沢に、最近寿司ネタとして流行っている理由がよく分かるが、そこら辺で食べるものとは別次元
アオリイカ:キレイに飾り包丁が入り、味、食感とも最高
中トロ
:トロと赤身の良さの融合！言葉に出来ない美味さ
コハダ
:ちょっと酢が強め
アジ
:やみつきになる美味さ
サクラマス、燻製
:柔らかくサーモンの旨みもありつつ、燻した香りが食欲をそそる
石狩のシャコ
:プリプリかつ美味い、今時期は石狩のもの
サロマの磯ウニ
:今時期で生ウニはここしか無いとのこと。小ぶりのためこうやって出している
クルマエビ
:普通はボタンエビが多いがこちらはゆでたてをそのまま。もちろんプリプリの食感とエビの甘味がたまらん
アナゴの巻き物
:ふんわりアナゴとあまーいかんぴょうとのハーモニー
卵焼き
:甘く焼かれたカステラのような卵焼き
吸い物:魚のダシが存分に出された吸い物
どれも最高の料理だった。この値段払っても行く価値あるかも。ネタの温度を調整したり、飾り包丁を随所に入れたりと職人技が光るお寿司だった。