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桜海老のご飯
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鯵のキュウリ巻き
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初亀 純米吟醸 Blue うすにごり
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麦イカ ルッコラとフキのお浸し
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高砂 山廃大吟醸
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椀物はカマスのたたき、椎茸、蕨、山椒
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加茂錦 荷札酒 月白 純米大吟醸
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クロムツとアオリイカ
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磯自慢 特別純米 青春
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揚げ真丈
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山城屋 濁
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伊勢エビのおじや
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地酒 森本 純米勘造り 六十五
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楽器正宗 純米 fuzzy green
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鰆の炭火焼き
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喜久酔 純米吟醸 松下米50
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蕪の丸焼き
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蕪の丸焼き
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ご飯
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煮物
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地酒 志太泉 純米吟醸 ラヂオ正宗
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桜海老のご飯
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桜海老の炊き込みご飯
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鰆の漬け
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河内晩柑の紅茶よせ
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薫る紅茶酒
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筍カステラ
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静岡・焼津が誇る茶懐石の名店「茶懐石 温石（おんじゃく）」。
全国から人が訪れる名店ですが、それ故に予約困難。
この度、奇跡的にランチ予約が取れたので、伺うことが出来ました。
アクセスは焼津駅から徒歩だと20分ほど。住宅街の一角にあります。
店内には手入れされた庭があり、その庭をぐるっとまわってカウンターへ。
カウンターは８席。席は先着順になりますが、早めに行ったら炭火が目の前の席に。
その結果、杉山氏の包丁捌きが全く見ることが出来ず。。（涙）
さっそくドリンクオーダーを。
ドリンクメニューにはなかったですが、ペアリング可能とのことでペアリング（＋11,600円）をお願いしました。
一杯当たりの分量も選べたので、0.2合でお願いしました。
温石のコースは昼夜 共に同じ内容であるのが良いです。また、構成はその日の仕入れによって変わるとのこと。
杉山氏のあいさつと共にコーススタートです。
■お任せ料理（19,800円）
・前菜：鯵のキュウリ巻き / 地酒 初亀 純米吟醸 Blue うすにごり
・焼物：麦イカ / 地酒 高砂 山廃大吟醸
・椀物：カマスのたたき、椎茸、蕨、山椒 / 新潟 加茂錦 荷札酒 月白 純米大吟醸
・刺身：クロムツとアオリイカ / 地酒 磯自慢 特別純米 青春
・揚物：揚げ真丈 / 新潟 山城屋 濁
・ご飯：伊勢エビのおじや / 地酒 森本 純米勘造り 六十五
・炭火焼：ズッキーニ、トマト / 福島 楽器正宗 純米 fuzzy green
・炭火焼：鰆、蕪 / 地酒 喜久酔 純米吟醸 松下米50
・ご飯：白米
・煮物：ダツ、スナップエンドウ、丸ナス / 地酒 志太泉 純米吟醸 ラヂオ正宗
・ご飯：桜海老の炊き込みご飯、鰆の漬け
・甘味：河内晩柑の紅茶よせ、筍カステラ / 薫る紅茶酒
・抹茶
■コース詳細
◆前菜
鯵のキュウリ巻き、梅肉を合わせて。私の大好きな鯵からスタート。
焼津産の肉厚なアジ。キュウリの青臭さは全く感じられず、白ごま、梅肉が上品な塩気を加えます。
ペアリングは地酒「初亀 純米吟醸 Blue うすにごり」季節限定品です。
爽やかな吟醸香にキレのあるフレッシュな一杯。
◆焼物
焼津産 麦イカ ルッコラとフキのお浸しを添えて。
お浸しの上品な味わい、柔らかいイカの旨みが感じられる一品。
ペアリングは地酒 富士宮酒造「高砂 山廃大吟醸」
辛口のうまみのある一杯は、イカの旨味を引き立てます。
◆椀物
椀物はカマスのたたき、椎茸、蕨、山椒を合わせて。
上品で透き通るような出汁。程よく脂ののったカマスに優しい味わいの一品。
ペアリングは新潟「加茂錦 荷札酒 月白 純米大吟醸 」
椀物を邪魔しない穏やかな吟醸香。雑味のない一杯。
◆お造り
お造りはクロムツとアオリイカ。塩とポン酢で頂きます。
脂ののったクロムツは塩で頂くのが良かった。
アオリイカは溶けるような口当たり。塩で味付けしてあるので、そのままで。
ペアリングは静岡が誇る銘酒 「磯自慢 特別純米 青春」
特A地区産の山田錦を58%に精米した一品で年2回のみ販売の希少な一杯。
磯自慢らしいフルーティーかつ上品で爽やかな一杯。美味しい！
◆揚げ物
続いてはアオリイカのゲソ、葉生姜、ネギを合わせた揚げ真丈
イカと真丈の旨味に、ネギの香りが香ばしい。
ペアリングは新潟「山城屋 濁」。生酛造りの濁り酒。
ほのかな甘さに加え、若々しい酸が瑞々しい一杯。
◆ご飯
伊勢エビのおじや。上には焼いた蕗の味噌。
プリプリの海老からは磯の香りが広がります。
余計な味付けはせず、海老本来の旨みが味わえます。
ペアリングは地酒 森本酒造 「森本 純米勘造り 六十五」を熱燗で。
辛口、米の力強い旨みが感じられる一杯。
◆炭火焼
ここから炭火焼が続きます。
焼いたズッキーニとトマト。僅かに香ばしくもジューシーなズッキーニ。
ペアリングは福島「楽器正宗 純米 fuzzy green」
とてもフルーティーで華やかな一杯。すっきりとした味わいで美味しい！
◆炭火焼
続いては鰆の炭火焼き。発酵エシャレットを合わせて。
絶妙に火入れされた鰆は香ばしい炭火の香りを纏い、脂ののった身は柔らかく溶けていくよう。
美味しい！
口直しの蕪の丸焼き。炭火でじっくりと焼き上げたカブ。
程よい固さにジュージーな一品。
ペアリングは地酒 藤枝「喜久酔 純米吟醸 松下米50」
スッキリとした旨味、フルーティーで美味しいですね。
◆ご飯
土鍋で炊いたご飯のみ。適度な水分量にもっちりとした白米。しっかり粒が立っています。
◆煮物
ダツにスナップエンドウ、丸ナスの合わせた一品。
とろける丸ナスにシンプルな味わいのダツ。優しいカツオ出汁が上品な一品。
ペアリングは地酒 志太泉「純米吟醸 ラヂオ正宗」
戦前に実在した生酛造りの銘柄を現代の技術で吟醸に仕上げた一杯。
生酛の旨味と吟醸の華やかな香りを両立された一杯。美味しい。
◆ご飯
再びご飯。土鍋で炊いた桜海老の炊き込みご飯です。
余計な味付けはせず、海老のうまみが味わえるシンプルな味付け。
香ばしい桜海老が口いっぱいに広がります。
そして、味噌汁もおいしかった。ほぼ味噌は感じられませんが、優しいカツオの風味が良いです。
続いて、鰆の漬けご飯。
脂のりが良く、上品な漬けが美味な鰆。
どちらもお代わり可能だったので、限界まで頂きました。
◆甘味
河内晩柑の紅茶寄せ。紅茶酒を使用しています。
晩柑のさっぱりとした酸味に、ほのかに香るアールグレイが良いです。
ペアリングは新澤醸造店の紅茶酒「薫る紅茶酒」日本酒とアールグレイを合わせた意欲的な一杯。
豊かなアールグレイの香りが広がる一杯。
2品目はタケノコカステラ。
先端部分を半熟で仕上げています。
和食屋さんらしく、甘さ控えめ。卵の風味を味わえる一品。
◆抹茶
最後はご主人が立てたお茶で一杯。
■まとめ
火入れが抜群の鰆の炭火焼、桜海老の炊き込みご飯、椀物が特に美味しかったです。
余分な味付けはせずに、素材本来の味付けを活かした印象でした。
良く和食は引き算と言いますが、正にその言葉を表現した余分なものをそぎ落とした「侘び」の品々でした。
人気店のため、次はいつ訪問できるかわかりませんが、秋冬に伺えたらと思います。
ごちそうさまでした。