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甘鯛の松笠焼き
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甘鯛の松笠焼き
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焼津の赤ムツ
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焼き茄子と、静岡の天然鮎のすり流し
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シャインマスカットの胡麻和え
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甘鯛の松笠焼き
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甘鯛の松笠焼き
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喜久酔・特別純米酒
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酢の物
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酢の物
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京都・伊根町の「夏の思い出」
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煮物
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煮物
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炊き立ての白米
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生しらすと卵ごはん
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生しらすと卵ごはん
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ラーメン
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ラーメン
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ジンドウイカと枝豆のご飯
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スイカのシャーベット
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スイカのシャーベット
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かぼちゃのきんつば
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静岡で評判の日本料理店「日本料理 FUJI」。
同じく静岡の「サスエ前田魚店」とタッグを組み、シグニチャーである「甘鯛の松笠焼き」をはじめとした、地元食材を中心に構成されたコース料理を楽しむことができます。
今回、予約を取ることができ、念願の訪問となりました。
アクセスは静岡駅から徒歩約5分。
オフィスビルが立ち並ぶ一角にお店はあります。
重厚な扉を開けると、目の前に広がるのは7席のみのカウンター。
落ち着いた空間で、特別なひとときを予感させます。
まずはドリンクのオーダーから。
最近は日本酒ペアリングを合わせることが多いので、この日もペアリングをお願いしました。
藤岡氏の挨拶と共にコーススタートです。
■おまかせコース（19,800円）
●先付け
焼き茄子と、静岡の天然鮎のすり流し。
鮎を水で煮立て、内臓をミキサーにかけた独特の一品です。
焼き茄子の香ばしさと鮎の繊細な風味が合わさり、茗荷がいいアクセントになっていて、魚のクセはまったく気になりません。
スタートから驚かされました。
合わせるのは、駿河の地酒 萩錦 生酛造り。
すっきりとした口当たりで旨みが広がり、後味はキリッと辛口。
●焼き物
焼津の赤ムツを炭火で焼き、ご飯の上にのせて提供。
脂ののった赤ムツは旨みたっぷりで、柔らかめに炊かれたご飯と一緒に食べると口の中でとろけます。
合わせるのは菊川の森本 特別純米酒を常温で。
キリッとした辛口が赤ムツの旨みをしっかり引き立てていました。
●揚げ物
太刀魚のかき揚げ。梅肉と銀杏を添えて。
衣の揚げ加減が絶妙で、とても薄くまとわせてあるのに、サクサク感と香ばしさをしっかり感じさせてくれます。
皮をあえて削いだ太刀魚はふっくら柔らかく、旨みも十分。衣とのバランスが抜群で、とても美味しかったです。
ペアリングは、藤枝の志太泉 愛山 純米酒。
飲みやすく、フルーティーな一杯。
●椀物
レンコダイ（キダイ）の椀。
やさしい出汁にふわっと香る柚子の風味が上品な一品です。
タイはほろりと崩れるほど柔らかく、ほのかな塩気が汁とよく合います。
ペアリングは、藤枝の杉錦 生酛造り 純米大吟醸。
生酛造りならではの力強さがありながら、すっきりとした上品さも感じられるお酒でした。
●お造り
御前崎のハタ。
イワシで作った魚醤や塩をお好みで合わせていただきます。
旨みの詰まったハタは、部位ごとに厚みを変えて切り分けてあり、部位ごとの食感の違いが楽しめました。
ペアリングは地酒から変わり、農口 山廃 純米吟醸 無濾過生原酒 2024。
深みがあって旨みの強い一杯で、これは本当に美味しい。お造りとも抜群に合いました。
●蒸し物
先付けと同じ茄子を使用し、ドライトマトに塩麹の餡を合わせた一品。
とろけるような茄子に、トマトの旨味を残しつつ酸味を抑え、麹のまろやかな旨味が広がります。
仕上げの大葉が爽やかな後味を添えてくれます。
合わせるのは富士宮の富士錦・純米酒をぬる燗で。
蒸し物の温度に寄り添うように提供されました。
●箸休め
シャインマスカットの胡麻和え。
火にかけ、煎り、すりおろした胡麻は、挽きたてならではの香ばしい香りが立ち上がり、店内に広がります。
香りは強すぎず、むしろ上品で、シャインマスカットの甘みを程よく引き立てます。
ペアリングは宮城の伯楽星・純米大吟醸。
透き通るような味わいで、料理の余韻をすっきりとまとめてくれます。
●焼き物
FUJIのシグニチャーとなる「甘鯛の松笠焼き」。
皮目は炭火でパリッと香ばしく、身はとろけるように柔らか。
旨味の詰まった身と繊細な食感の調和は、さすが看板料理といった仕上がりです。
ペアリングは静岡・藤枝の喜久酔・特別純米酒。
力強さのある味わいが、甘鯛の旨味をしっかりと受け止めています。
●酢の物
「幻のカニ」とも呼ばれる浜名湖のドウマンガニを、モロヘイヤと合わせた酢の物。
カニの濃厚な旨味に酢が程よく効き、モロヘイヤのねばりも良いアクセントになっています。
ペアリングは京都・伊根町の「夏の思い出」。
酸味と旨味を兼ね備えた一杯が、酢の物の風味に寄り添います。
●煮物
活き締めした金目鯛に、原木椎茸とアラからとったタレを合わせた一品。
炭火でじっくり炙られた金目鯛は脂がのって旨みたっぷり。
椎茸も旨みと甘みが凝縮され、美味です。
甘めのタレと絡めることで、さらに旨みが引き立ちます。
ペアリングには藤枝の「杉錦 山廃 特別純米酒」を熱燗で。
純米酒は熱燗でも美味しく楽しめます。
●ご飯
まずは炊き立ての白米から。
水分量はやや多めですが、粒がしっかり立っています。
家庭で炊くとべちゃっとしがちですが、粒が立っているのが素晴らしいです。
●生しらすと卵ごはん
続いて、生しらすの卵かけごはん。生しらすをいただけるのも静岡ならではの贅沢です。
ふっくらとした生しらすは瑞々しく、卵も濃厚で、絶妙なハーモニー。
あまりの美味しさに、お代わりしたくなるほどです。
●ラーメン
今までのメニューで使った魚のアラと鶏で出汁をとったラーメン。
上には鯵を骨ごと粉末にして合わせてあります。
最初に魚介の旨みが広がり、続いて鶏のコクが余韻として感じられる一杯。
上品で深みのある味わいです。
●ジンドウイカと枝豆のご飯
柔らかく、濃厚な甘みのあるイカ。
上には胡麻が散りばめられ、香ばしさが全体の味わいを引き立てます。
●デザート
デザートは2種。
・スイカのシャーベット
余分な手を加えず、素材そのままの味わい。
日本料理店らしい、繊細で上品なシャーベットです。
・かぼちゃのきんつば
ほんのり温かいきんつばはホクホクで、かぼちゃの自然な甘みがしっかりと感じられます。
■まとめ
計16品を、2時間弱でいただきました。
改めて文章に起こしてみると品数は多く感じますが、実際その場にいると、あっという間の時間でした。
シグニチャーである「甘鯛の松笠焼き」をはじめ、季節の食材や職人の丁寧な仕事を存分に味わうことができ、静岡ならではの食の豊かさを感じられる、特別な時間となりました。
ごちそうさまでした。
投稿時：★4.5