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鮑のパイ包み
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鮑のパイ包み
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栃木旬野菜
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太刀魚・赤ピーマン
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子羊・韮
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アミューズ
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アミューズ
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ボンボンゼリー
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Gersende Lefevre（ジェルサンド・ルフェーヴル）/Grand Cru
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Gersende Lefevre（ジェルサンド・ルフェーヴル）/Grand Cru
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ゴールドラッシュ
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ゴールドラッシュ
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ゴールドラッシュ
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栃木旬野菜
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栃木旬野菜
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2022 Siefersheim Riesling Porphyr
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オマール海老
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オマール海老
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アルザスのオレンジワイン
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蝦夷アワビ
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蝦夷アワビ
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蝦夷アワビ
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2023 Pouilly-Fuissé Terroirs Rares
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太刀魚・赤ピーマン
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太刀魚・赤ピーマン
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太刀魚・赤ピーマン
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子羊・韮
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Clos Saint Jean Châteauneuf-du-Pape
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チーズ
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Château Lamothe Guignard
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ウ・ア・ラ・ネージュ
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ウ・ア・ラ・ネージュ
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
宇都宮駅から車で10分ほどの距離にある、
静かな郊外に佇むフレンチレストラン「オトワレストラン」。
宇都宮に行ったら、ぜひ訪れたいと思っていたお店です。
シェフの音羽和紀氏は、フランスの三つ星レストランの名シェフ、アラン・シャペル氏のもとで研鑽を積み、
現在は故郷・宇都宮で「地域とつながる料理」を実践し続けています。
ここでは、栃木の食材とフランス料理の技法を融合させたガストロノミーを体験できます。
息子さんたちも料理やサービスで店を支え、家族一体となって一皿一皿を紡いでいるのも、この店の大きな魅力です。
ランチを予約して伺いました。
店舗は前述のとおり、宇都宮駅からタクシーで10分ほどの場所にあります。
到着がぎりぎりになってしまいましたが、快く迎えてくださいました。
客層は若いカップルから熟年夫婦までさまざま。老若男女に支持されていることがうかがえます。
コースは事前に予約していた「ルレ・エ・シャトー」。そこにスペシャリテの鮑のパイ包みを追加しました。
ちなみに、これは“追加すべき”逸品だと思います。
ドリンクはワインペアリングをお願いし、いよいよコースのスタートです。
●アミューズ
アミューズは2品。
・ボンボンゼリー
外側がゼリーで、中には茶葉を含んだ香りの気体を閉じ込めた一品。
噛むとプチッと弾け、茶葉と柑橘の風味が口いっぱいに広がります。
・フィンガーフード
サブレの上に伊達鶏のレバームースとマンゴーのジュレ。
サブレの塩気とレバーの旨み、マンゴーの甘酸っぱさが絶妙に調和しています。美味。
ペアリングはシャンパーニュ「Gersende Lefevre（ジェルサンド・ルフェーヴル）/Grand Cru」。
ピノ・ノワール100％のシャンパーニュで、すっきりとした酸と繊細なやわらかさを併せ持つ一杯です。
●ゴールドラッシュ
とうもろこし（ゴールドラッシュ）のスープに、栃木産「福来茜トマト」のシャーベットを添えて。
まずはとうもろこし本来の甘みをじっくりと味わい、そこにトマトの酸味と旨みが加わることで、味わいに奥行きが生まれます。美味しいです。
●栃木旬野菜
オクラ、パプリカ、ナス、ブロッコリーなど栃木の旬野菜に、自家菜園で育てたハーブやエディブルフラワーを合わせたサラダ。
焦がしバターとホエイを使ったソースを添えています。
パンはごま風味のブリオッシュ。
ペアリングはドイツ・リースリング「2022 Siefersheim Riesling Porphyr」。
リースリングらしい甘みとエレガントな酸が美しく調和した一杯です。
●オマール海老
黄色にんじんを添え、那須塩原産のみかんとエビのソースで仕上げた一皿。
プリプリと弾力のある海老の身に、みかんの酸味とエビの旨みが見事にマッチ。
添えられたハーブが後味を華やかにまとめます。
ペアリングはアルザスのオレンジワイン。
グレープフルーツのような華やかなアロマが印象的です。
●蝦夷アワビ
スペシャリテ。中央に鮑を置き、そのまわりに帆立と青のりのムースをあしらった一皿。
一番出汁にバターを溶かしたソースを合わせ、さらに外側には鮑の肝を加えたソースが添えられています。
鮑は肉厚でやわらかく、帆立の旨みが重なり、出汁とバターの和洋の共演が楽しめます。
さまざまな旨みが口いっぱいに広がり、さすがはスペシャリテといった完成度。おいしい。
ペアリングはFamille Cordier（ファミーユ・コルディエ）の
「2023 Pouilly-Fuissé Terroirs Rares（プイイ・フュイッセ・テロワール・ラール）」。
シャルドネらしい酸味に、バニラのような上品なアロマが印象的です。
●太刀魚・赤ピーマン
太刀魚のソテーにタプナードソースを合わせた一皿。
モロヘイヤのチップスやインゲンを添え、ソースは赤ピーマン、燻製ヨーグルト、パプリカを使用しています。
脂ののった白身に、タプナードのほどよい酸味がよく合います。
複数のソースの中でも、特にパプリカソースがベストマッチでした。
ペアリングはスペインのアルバリーニョ。
きれいな酸味と青リンゴのような爽やかなニュアンスが感じられる一杯です。
●子羊・韮
レア気味に焼き上げられた一品。外側は炭火で香ばしく、旨みが凝縮されています。
上にはキュウリのグリエを添えて。
ソースは栃木らしく韮を使い、ナッツや生ハムなどを合わせています。
韮のソースは香りをしっかりと残しつつも、強すぎるクセは抑えられており、非常にバランスのよい味わい。美味しいです。
ペアリングはクロ・サン・ジャンのシャトー・ヌフ・デュ・パプ（Clos Saint Jean Châteauneuf-du-Pape）。
しっかりとしたタンニンとスパイシーな風味が、子羊の旨みに見事に寄り添います。
●チーズ
「状態が良い時だけ提供する」というチーズ。この日は提供可能とのことで、迷わずオーダー。
ブルゴーニュ、シェーブル、ロックフォールなど、全6種類が並びます。
合わせたのは、ソーテルヌの貴腐ワイン
「シャトー・ラモット・ギニャール（Château Lamothe Guignard）」。
チーズの塩味を引き立て、余韻に広がる蜂蜜のような甘みが印象的です。
●ウ・ア・ラ・ネージュ
フランスの伝統菓子ウ・ア・ラ・ネージュを再構築したデセール。
メレンゲとカスタードを重ね、上からココナッツのメレンゲで蓋をした一品です。
スプーンを入れると中からカスタードソースがとろり。このカスタードは繊細で、上品なバニラの香りが広がります。
ふわふわのメレンゲとココナッツの香ばしさの相性も抜群。
さらに、シャインマスカット、梨、青柚、カモミールソース、そしてバジルのシャーベットが爽やかさを添えます。
●ミニャルディーズ
ミニャルディーズは4品。栗の琥珀糖、レモンのマカロン、ショコラ、サブレ。
口直しにぴったりの、シンプルで上品な味わいでした。
●まとめ
計10品頂きました。
一皿ごとに、素材の個性とフランス料理の技法が見事に調和し、栃木という土地の豊かさを存分に感じることができました。
特にスペシャリテの鮑のパイ包みは絶品で、宇都宮を訪れるたびにまたこの場所に行きたい、そう思わせてくれる名店です。
ごちそうさまでした。
投稿時:★4.32