-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-239034319 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-239034319","content_type":"ReviewImage","content_id":239034319,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-239034321 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-239034321","content_type":"ReviewImage","content_id":239034321,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-239034323 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-239034323","content_type":"ReviewImage","content_id":239034323,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-239034324 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-239034324","content_type":"ReviewImage","content_id":239034324,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-239034327 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-239034327","content_type":"ReviewImage","content_id":239034327,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-239034329 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-239034329","content_type":"ReviewImage","content_id":239034329,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ホワイトアスパラガスとソースの組み合わせが最高。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-239034330 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-239034330","content_type":"ReviewImage","content_id":239034330,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-239034332 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-239034332","content_type":"ReviewImage","content_id":239034332,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
前菜２ 真鴨
{"count_target":".js-result-ReviewImage-239034334 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-239034334","content_type":"ReviewImage","content_id":239034334,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
魚料理！真鯛ポワレ。わかめソースウマい！
{"count_target":".js-result-ReviewImage-239034335 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-239034335","content_type":"ReviewImage","content_id":239034335,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-239034337 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-239034337","content_type":"ReviewImage","content_id":239034337,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-239034338 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-239034338","content_type":"ReviewImage","content_id":239034338,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
バラのブラマンジェ。秀逸な美味しさです。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-239034341 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-239034341","content_type":"ReviewImage","content_id":239034341,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-239034342 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-239034342","content_type":"ReviewImage","content_id":239034342,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-239034345 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-239034345","content_type":"ReviewImage","content_id":239034345,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
六本木にあるイノベーティブなフレンチです。
ミシュラン掲載店・しかも経済学部卒の珍しい経歴の若いシェフが作られているということで、刺激受けられそうだね、ということで、結婚記念日利用しました。
土曜の13時から1名１３２００円のランチコース。
お店は外観も室内もに非常にモダン、スタイリッシュです。
時間ギリギリについた時には店内満席でした。
【コース内容】
シェフからの口一の一品 ハマグリの洋風茶わん蒸しとハーブのサラダ
アミューズ・ブッシュ2種 温製・冷製2種のキャビア（キャビアとエシャレットのフレンチトースト、キャビアのジュレ）
前菜１ ホワイトアスパラとホタテのムース、ホタテのポワレ、モリーユ茸のクリーム煮
前菜２ 真鴨の包み焼（ゴボウソース・新玉の赤ワインマリネ・ヘーゼルナッツ風味の牛乳の泡添え）
魚料理 真鯛のポワレ（わかめバターソース）、竹の子と米ぬかのクリームソース、ウドのサクラエビパウダー和え
肉料理 子牛ロースのロティ（マデラ酒風味の黒トリュフソース）、白いんげん豆とラルド、リードヴォーとコンテチーズ
アヴァン・デセール（デザート前菜） バラのブラマンジェ
グラン・デゼール（デザートメイン） みかんのオーブン焼きと紅茶のブラマンジェ（セミドライみかん、みかんの皮のパウダーと焼きメレンゲ添え）
お茶菓子2種 ブランデー風味のパウンドケーキとイチジク、ヘーゼルナッツのチョコレート
【コースの感想】
ともかく、全般、斬新な組み合わせなのに、調和がとれていて、美味でした。
特に、前菜１の「ホワイトアスパラとホタテのムース、ホタテのポワレ、モリーユ茸のクリーム煮」は美味しかったです。
ホワイトアスパラの火の入れ加減が絶妙で、ほんの少しだけ芯の感覚が残るサクシャリ感のアスパラガスを卵とバターで味付けされたソースでいただくと、爽やかさとまろやかさといろんな感覚が脳天を突き抜けていき、最後に嫌味なく味が消える、という不思議な感覚に陥りました。
また、夫婦一致の今日一番は魚料理の「真鯛のポワレ（わかめバターソース）、竹の子と米ぬかのクリームソース、ウドのサクラエビパウダー和え」でした。
ポワレの焼き加減は抜群。やわらかく、ほぐれて香ばしく、それだけでも美味で、さらに細かくしたワカメにバターを掛け合わせたわかめソースがクリーミーで超絶美味しく、それがたんぱくな白身の真鯛を極上な美味しさに引き上げています。このわかめソース感動でした。こんな組み合わせあるんですね。
デザート前菜のバラノブラマンジェはシェフが大学生のころに初めて作ったデザートだそうで、バラのジュレがフルーティでわざとらしくなく、美味しく、たまに、バラのエッセンスがつまったようなザラメの角砂糖が入っていて、バラの味を強く感じることができます。
香料無しでこのバラ感、素晴らしいと思いました。バラの花が詰まったボックスに入って配膳されてきたのもおしゃれでした。
【その他すごいポイント】
斬新だったのは、すべての料理の説明を口頭ではなく、手のひらサイズの紙で見ながら料理を食べたことです。
フレンチなどで料理の説明されても、聞き取れないことが多く、結果美味しいが何を食べたのやら、という事になることも多々ありますが、この紙のスタイルだと、何回も自分のペースで読めるし、食べながら、再認識できるので、味わいも倍増した心地がします。
また、食材として使っている米ぬかとか、マデラ酒などをサンプル容器に入れて、テーブルに持ってきてくれて、匂いなどをかぐことができます。体験型というか、こちらも料理に近づけるツールが沢山あって、すばらしい経験をさせていただけました。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
全体として、配膳タイミング、お皿の温度管理、配膳された際のテーブル全体の美観、どれも全部考えられていて、お料理や紙の料理説明なども相まって、シェフのワールドにより引き込まれた感がある素晴らしいお店でした。
扱っているワインなどの飲み物も大変レベルが高く、無印だけどミシュランにセレクトされたのは伊達じゃないかと。
最後シェフの方とほんの少し話しましたが、気さくで誠実な人柄も感じました。
ランチといえど、お値段はそこそこしますので、ここぞという日の利用の店になりますが、再来大いにありの素晴らしいお店です。
また記念日とかに利用したいなと思います。
素晴らしいもてなしを大変ありがとうございました。