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表参道徒歩6分。ミシュラン一つ星、フレンチ2025百名店、The TabelogAward Bronze』に選出されているラチュレさん。
シェフが最初に席までご挨拶にいらっしゃって下さいました
自ら狩猟をして血抜き、調理されているそうです。
鹿、猪、熊、などなど余す事なくお料理に使われていて命の尊さ、いただく事への感謝、改めて思い返してお料理をひとつひとつ味わいました。
お魚もお肉もいただける
シェフ渾身のランチフルコース
▪︎スペシャリテ 血のマカロン
マカロンは見た目はチョコレートのマカロンのように見えますが
卵白は使わずに鹿の血を使って作っていて
コックの甘みと挟まれた鹿の血による
「ブーダンノワール」の塩味のバランスが良く美味しかったです。
鹿の血が卵白と同じように泡立つという事にも
驚きでした。
卵白を使わない理由のお話も聞けて良かったです
マカロンがのせられてきた箱には鹿の毛が敷かれていて、とにかくひとつも無駄にしないというシェフの強い想いがアミューズに詰まっていて深く伝わりました
これから出てくるお料理にも期待が膨らみます
▪︎熊本のかぼちゃ冷製スープ
中にくるみが入っていてかぼちゃの甘みが口の中に広がり、白い泡のバルーンはゆずの香りと酸味で
さわやかな後味ですp(´∇｀)q
▪︎初鰹 藁焼き
蓋を閉められた状態で席まで持ってきてくださり
蓋をあけると燻されたいい香りが漂います
その後お皿に素敵に盛り付けられてきました
ローズマリーのソースや新生姜のジュレと一緒にさっぱりと花穂紫蘇がアクセントになり
初鰹が美味しくいただけました
▪︎パテアンクルート
仔牛とフォアグラ
ブルーベリー、赤大根、柑橘類などが可愛く添えられています
▪︎鮎のパイ包み焼き
最初に席まで持ってきてくださりその後カット
断面が美しいですp(´∇｀)q
香りが良い上品なお味です
つるむらさきが添えられていて夏らしいお料理でした
▪︎蝦夷鹿のロースト
蝦夷鹿が久しぶりにいただきたくてこちらのお店を
今日選んだといってと過言ではないくらい
お目当てのメインがきましたp(´∇｀)q
断面の美しさにうっとりです
しっとりと柔らかく旨みもあり赤ワインソース
と共に本当に美味しいお肉ですp(´∇｀)q
メークインもねっとり甘くて美味しかったです
▪︎デザート
カカオの外皮を使ったデザート
沖縄マンゴーがゴロゴロ入って美味しかったです
本来捨てられてしまうカカオの外皮を無駄なくデザートに♪チュイールにも使われているそうです
p(´∇｀)q
▪︎コーヒーとフィナンシェ
フィナンシェは猪の脂が使われています
最初から最後まで生命の恵みの感謝する
想いが詰まったお料理の数々でした
季節を変えてぜひまたお伺いしたいと思います
本当にご馳走様でした。