20回
2022/08 訪問
熟成寿司には赤ワインも合うんです(๑˃̵ᴗ˂̵)
2025/03/10 更新
2021/10 訪問
新しいカウンターが素敵✨
☆ホッキ貝スープ・・・胃に優しい滋味〜
☆ウネス・・・糠に24時間、冷蔵庫で24時間寝かしたウネスの脂は淡麗で上品そのもの！そこにヤンニョムを合わせると単体では分からなかった旨味がぐっと広がり抜群のマリアージュを奏でます。
☆余市のあん肝・・・2日ほど血抜きをして蒸したあん肝もクリアで美しい味わい！そこに浅草海苔とゴルゴンゾーラチーズの佃煮を合わせるや否や一気に甘みと旨味が広がりその余韻が消えません。
☆ホッキ貝オイル漬け・・・低温でゆっくり火入れしたホッキ貝をこめ油でコーティングしてますからかなりのエロさ！薫香と塩味のバランスもよくヌルリとくる舌触りも堪りません。
☆穴子・・・蒸して弱火でカリカリに焼いた穴子はシンプルで上品なお味！おつまみもどんどん洗練されてる〜
☆雲丹そば・・・本日は天草の雲丹です！裏ごしした雲丹をカツオと昆布出汁で割って丁寧に泡立てたうに蕎麦は何度たべても感動する逸品！旨味の集合体です。
☆アワビのリゾット・・・アワビを蒸したエキスで生米からリゾットに！だから滋味に溢れた優しい旨味が香りまくります。お米のアルデンテ感とアワビのしなやかで妖艶な柔らかさのコントラストも素晴らしい。
☆メヒカリ・・・熱々ーふわふわー繊細に解れるー
☆蟹のブランデー漬け・・・捌いた生の蟹を塩抜きをかけてブランデーソースで1ヶ月！ピリッと味が締まった身をチューチューと無心に吸い出します！美味しい〜最後は卵黄の酢飯とソースを絡めて(^.^)マイルドな甘みをまとった酢飯とブランデーソースの相性は抜群で綺麗な酸味もしっかり感じます。
ほんのり甘く口溶けがいい浅草海苔と透明感があってすっきりとした味わいの遠野4号はいつもの安定感！酢飯の温もりも素晴らしい。
1.小鯛４日目・・・小鯛のクリアな旨味を酢飯の酸味が押し上げます。切りつけ、ポーションともよくバランスのいい握りです。
2.シマエビ・・・酢飯の酸味、固さ、温もりがしっかり伝わってきます。シマエビの優しい甘みの余韻が消えません。
3.カワハギ・・・肝の苦味とコクのバランスは最高です。酢飯の輪郭と酸味がたっぷりの肝バターに差し込みます。
4.ブリ・・・クリア！酢飯の一粒一粒の輪郭と酸味が手に獲るように感じられ熟成したブリのピュアな旨味に溶け込みます。
5.サンマ・・・サンマ独特の香りと軽くプリっとくる食感を余す所なく表現！見事な佇まいの握りです。
6.カツオ・・・もちっと清らかなカツオの旨味に酸味が華やかに広がります。透明感と美しい酸味に思わず笑みが
7.淡路島の赤うに・・・極上の赤うにの清らかなコクが木村さんのドライな酢飯の輪郭と見事に重なりその酸味を柔らかに香らせます。美味しいです(^.^)
8.蒸しアワビ・・・でた〜蒸しアワビの握り！薄く切って空気と触れる面積を大きく取ってあるので香りと旨味の広がりが違うんです。ポーションもバッチリ！これこそ唯一無二の握り(๑˃̵ᴗ˂̵)咀嚼するごとに広がる旨味と酸味が鼻腔を駆け抜け、柔らかな蒸しアワビの肌にドライな酢飯がはらりと解れ抱かれていく様はまさに計算し尽くされたエロティシズム
9.筋子・・・熟成するとピュアになる(๑˃̵ᴗ˂̵)本日もピュアピュア
10.コハダ・・・このスタイルはお初です。素晴らしい酸味の饗宴にヨダレがとまらない(^^)
11.稲荷寿司・・・ゴマが香るジューシーな酸味が印象的です。ガリの酸味と食感もいいアクセントに
12.穴子・・・寸分の狂いもなくピタッと決まった握り！口に運ぶと山椒の香りと酢飯の旨味がストレートに広がり後から上品な穴子が追いかけてくる感じです。
13.玉子焼き・・・鼻腔で酸味が舌の上で玉子の甘みが同時に広がります。
☆濁酒のジェラード・・・やっぱりハーゲンダッツより美味しい。
次回は赤ワインでも(๑˃̵ᴗ˂̵)
2024/08/27 更新
2021/04 訪問
二子玉川で握り一本勝負！
早速〝水・金〟限定の握りのコースに行って来ました(^.^)
1.しろいか・・・丁寧に薄く削いだしろいかの甘いこと！上品な甘さがトロリと舌の上を滑ります。
2.サワラ・・・熟成させた柔らかなサワラの食感と旨味を酢飯が優しい酸味で迎え入れます。
3.シマエビ・・・酢飯の酸味にシマエビの甘みがトロリと溶け込み素晴らしいバランスを生み出します！
4.キス・・・美しい握りです！身の張り昆布〆の微かな香りと非常に上品な旨味です。
5.アジ・・・これもポーション完璧で美しい！透明感のある豪快な切り付けのアジの旨味に酢飯が穏やかに香ります。
6.甘鯛・・・ふわっと柔らかく繊細な甘鯛が酢飯一粒一粒に優しくコンタクトして咀嚼するごとにエアー甘みが広がります。
7.小鯛・・・酸味がキレてる〜
8.カワハギ・・・肝たっぷりでボリューミーなカワハギの握りは木村さんが一番ですね！口中で広がるもっちりと澄んだ白身とドライな酢飯にサンドされた肝バターのコク深さは比類なし！
9.キンメ・・・柔らかくピュアな金目鯛の旨味を酢飯の輪郭と酸味の余韻がしっかりサポート！
10.ホッキ貝・・・何度食べてもこれはヤバイ
11.マカジキ・・・酢飯の酸味と輪郭にコーヒー臭を漂わせた妖艶なマカジキの旨味が溶け込みます(๑˃̵ᴗ˂̵)
12.煮ハマグリ・・・問答無用のビッグサイズ！柔らかなハマグリの食感とドライな酢飯の酸味は納得のバランス
13.いなり寿司・・・こういうタイプのお稲荷さんはお初！しっとりジューシーでガリの食感と酸味のアクセントが印象的
14.玉子焼き・・・そして〆はクラシカルな玉子焼き！酸味と甘みのバランスを楽しみます。
◾︎COEDO Kyara
◾︎純米吟醸 興
◾︎純米大吟醸 みむろ杉
サクッと小一時間で木村さんのエロ前寿司14巻を堪能しました！
やはり握り一本勝負っていいですね〜
2021/10/03 更新
2021/03 訪問
何度来ても飽きさせないエロ前寿司(๑˃̵ᴗ˂̵)
大井町線が動いてなくてタクシーで！大渋滞で20分程遅刻（涙）
☆虎ふぐの白子・・・コトコト水から丁寧に12時間！クリアで透明感のある美味しさです。
☆ワタリガニのブランデー漬け・・・無心にチュウチュウ吸い付きました。卵黄酢飯に絡めて2度美味しい(^.^)喉に染み込む旨味に堪らず日本酒をオーダー
☆酢飯のテイスティング・・・人肌の酢飯に酸味が香ります。粒が大きくさっぱりとした味わいの遠野4号の解け具合は本日も素晴らしい！
1.サワラ3週間熟成・・・シルキーでどこまでも柔らかい旨味に酢飯の酸味が寄り添います。
2.シマエビ4日熟成・・・エロイ！エロ過ぎる(^^)
3.カワハギ・・・咀嚼する程にドライな酢飯をコーティングする肝のコクと旨味に薬味の香り！見事なバランスの握りです。
4.小鯛・・・肉厚で酸味をまとった甘い身質がホロリと崩れます。
5.アジ5日熟成・・・でか！まったりと綺麗な脂が香ります。酢飯の輪郭と酸味に痺れる〜
6.小柱軍艦・・・小柱の甘み、アサツキの香り、ドライな酢飯の酸味と非常にバランスのいい一貫です。
7.ブリ1ヶ月半熟成・・・このブリは旨味の集合体です！その旨味に差し込む酢飯の酸味も素晴らしい(๑˃̵ᴗ˂̵)エシャロットもいいアクセント！
8.サバ10日熟成・・・清らかな旨味とジューシーさ！
9.鰹の手ごね寿司・・・もちっと清らかなカツオに大葉、ネギ、ゴマの香りが絡みつき美味しい！酢飯のさわやかな酸味と薬味の風味がカツオの旨味を持ち上げます。酸味_loverには堪らない一品です。
10.マカジキ55日・・・過去最高の濃厚な旨味(๑˃̵ᴗ˂̵)ドライな酢飯の酸味がエロティックなマカジキを包み込みます。
11. 煮ハマグリ・・・凄いポーションに大興奮(^.^)ドライな酢飯の酸味が煮ハマグリの弾力と旨味を際立たせます。
12.玉子焼き・・・クラシカルなお仕事！甘みと酸味の対比が分かりやすく楽しい。
☆濁酒のジェラード・・・くどいようですが○○ダッツより美味しい。
◼︎COEDO 伽羅 -Kyara-
◼︎王祿 渓 純米吟醸 本生 ・・・シュワっと！
◼︎純米大吟醸 みむろ杉
◼︎純米大吟醸 喜久酔
◼︎澤屋まつもと 守破離 秋津山田錦 SAIDO・・・スタイリッシュでカッコいい！美しい酸(^.^)
一貫一貫が脳裏に刻まれる〝エロ前寿司〟
今年も二子玉に通います(๑˃̵ᴗ˂̵)
2024/10/12 更新
2021/01 訪問
通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
2021もキムバルから！
本年もよろしくお願いします。
今年は場所を渋谷のカフェテラオに移しスーパーコラボでさらに凄いことに！
☆ホッキ貝のオイル漬け
☆たらの白子
☆鮨なかがわのげそ大根
☆牡蠣カレーの手巻き・・・斬新です！酢飯の酸味がスパイシーに香ります(๑˃̵ᴗ˂̵)
☆三重大杉谷のふきのとう・・・淡い苦味で新春を祝います。素晴らしい火入れ(^.^)
☆幻の黒ぶたのペルシュー握り・・・酸味と塩味のスーパーコラボレーション！
おかわりすると下におまけが！噛み締めるごとに上質な脂が香りまた違った旨味が楽しめます。
◼︎微発泡 のロゼVittorio Graziano Smilzo（ヴィットーリオ・グラツィアーノ スミルツォ）との相性は抜群です。
☆天かすの手巻き寿司・・・にい留さんの軽快な天かすの旨味に木村さんの酢飯の酸味が香ります。
楽しいひと時でした。こんな素晴らしいコラボにお正月から参加できていいスタートが切れそうです。
2021/01/14 更新
2020/12 訪問
【熟成するとピュアになる】
ということで無性にエロ前寿司が食べたくなり二子玉川へ！
☆青柳とホッキ貝・・・うま〜磯の滋味が炸裂！
☆牡蠣オイル漬け・・・薫香&濃厚！塩味も程よく効かせ美味
☆スルメイカの肝・・・そろそろ冷酒をお願いします。
☆虎ふぐの白子・・・3本の虎ふぐを煮立たせずにコトコト12時間！カツオと昆布に薄口醤油を加えたお出汁が裏ごした白子に優しく寄り添い上品な雑味に包まれます。
☆マナガツオ・・・ふっくら美味
☆ドウマンガニのブランデー漬け・・・旨味が喉に染みる〜チュウチュウ身を吸い出しマイルドな卵黄の酢飯に絡めます。ドライな酢飯の輪郭の余韻も楽しみます。
☆酢飯のテイスティング・・・出水島中さんの浅草海苔はパリッと優しい甘みが香り立ち、粒が大きくさっぱりとした味わいの遠野4号は柔らかな酸味で解け具合も素晴らしい！
1.甘鯛2週間・・・ピュアな旨味と穏やかな酸味からスタート
2.サヨリ1週間・・・ドライな酢飯に躍動する食感！美味しい。
3.カンパチ1ヶ月・・・20kgと大きな個体だから可能な長期熟成！バター感と膨よかな旨味の余韻が素晴らしい。
4.カワハギ５日・・・肝がどでかくてヤバイ！いい酸味の余韻〜ドライな酢飯に肝が溶け込み昇天します。
5.カツオ先週・・・まったりといい薫香です。辛子醤油の旨味に穏やかに広がる酸味が重なり酢飯が口中で踊ります。
6.マスノスケ4週間・・・丁寧に寝かした18kgの個体が一瞬で消える刹那！酢飯の輪郭もマックスに！
7.筋子・・・1ヶ月熟成の筋子はピュアでクリア(^.^)赤く輝く宝石が酢飯にねっとりと絡み付きます。
8.ホッキ貝・・・素晴らしいポーション！サクッと鳴る肉厚のホッキの甘みを確かな仕事で引き出します。咀嚼するごとに酢飯が踊る(๑˃̵ᴗ˂̵)
9.イワシ・・・5日熟成のイワシ！この素晴らしい酸味を味わう為に生まれてきたのかもしれない(^o^)/握りの迫力に圧倒されます。
10.マカジキ54日熟成・・・仕事をすると美味しくなるってこのこと(๑˃̵ᴗ˂̵)いいコーヒー臭に光り輝くマカジキと絡み合うドライな酢飯
11.穴子・・・山椒を軽く香らせた穴子は食感が繊細で絶妙な柔らかさ！他店では味わえないですよ〜
12.玉子・・・ドライな酢飯の酸味→玉子の甘み→酢飯の香り→玉子の甘み
☆どぶろくのジェラード・・・くどいようですがハーゲンダッツより美味しい！また怒られましたが(･･;)
◼︎ COEDO 伽羅 -Kyara-
◼︎田中六五
◼︎みむろ杉
◼︎丈径（たけみち）
酢飯の輪郭、酸味の立たせ方、すし好きを満足させる見事なポーションと木村さんの美しいエロ前寿司を堪能しました(๑˃̵ᴗ˂̵)
2024/10/12 更新
2020/07 訪問
コース内容もさらに充実！
コロナ禍で久々の〝すし㐂邑〟さんです。先ずはCOEDOビールで乾杯！
☆シジミ酒・・・胃が温まります。
☆いかの麹漬け・・・ビールじゃダメだ～最初から日本酒にしておけばよかった～
☆サザエオイル漬け・・・こちらは穏やかな旨味でスモーキー
☆アワビ塩辛・・・もう耐えられません！日本酒お願いします！
☆くじらウネス・・・美味しい(^.^)ヤンニョムと脂の愛称がやばい～
☆うにそば
☆焼き穴子
☆わたりがにのブランデー漬け・・・酢飯が入ってバージョンアップ！蟹も大きく身の厚みも凄い！全体的にマイルドな仕上がりでさらに完成度が上がっています。
1．酢飯のテイスティング・・・この完成度の高い酸味ですよ！酢飯の粒が大きくなったような？
2．京都のしろいか・・・5日目！トロトロのふわふわ～
3．宇和島のイサキ・・・初夏を告げる宇和島のイサキは10日熟成！脂に嫌味がなく上品に甘い(^.^)ハラリと解ける酢飯の酸味と存在感も素晴らしい。
4．ボタン海老・・・4日熟成させさっと3秒お酒にくぐらせたボタン海老はさらりと妖艶
5．三重のあじ・・・一週間熟成させた清廉な旨味にネギが香り立ちます。
6．淡路の赤うに・・・一週間熟成！塩を当てて水分を覗いた赤うにの澄んだ旨味は秀逸です。酸味がしっかり来ますよ～
7．黒アワビ・・・丁寧に薄く削ぐように！だから柔らかくて噛むほどに香り立ち酢飯一粒一粒の酸味としっかり抱き合います！何も加えす蒸しただけのアワビと酢飯って相性抜群(๑˃̵ᴗ˂̵)
8．キンキ一夜干し・・・これはお初！キンキの小丼です！カツオの手ごね寿司も好きですが酢飯をしっかりコーティングする芳醇な脂のキレと旨味は最高です。皮目の香ばしい香りの余韻も素晴らしい。ここでも酢飯がしっかりいいお仕事！
9．かつお・・・かつおの清廉な旨味にスモーキーな香り！酢飯の余韻も心を放しません！
10．いわし・・・7日熟成！問答無用の酸味天国！握りのポーションも完璧！
11．マカジキ60日熟成・・・・過去最高の深い味わいと濃く！酢飯の酸味も深い(๑˃̵ᴗ˂̵)
12.玉子焼き・・・クラシカルなお仕事でシンプルに甘くて美味しい！
☆濁酒のジェラード・・・抜群に旨い！思わず〝ハーゲンダッツより美味しい～〟と言って軽く怒られました(・・;)
◼︎COEDOビール
◼︎純米大吟醸 酔右衛門（よえもん）
◼︎ 王祿 渓2019
◼︎純米吟醸 うすにぎり生
◼︎東出雲 丈径2018
コース内容もさらに充実！
いつ来ても飽きさせない〝エロ前寿し〟は止められません。
2024/10/12 更新
2020/01 訪問
全てが脳裏に焼き付く〝エロ前寿し〟
OMAKASEの追加枠で偶然取れた〝すし㐂邑〟さん！なんかうれしい～
☆ホッキ貝のスープ
☆ヤリイカ
☆ホッキオイル漬け・・・素晴らしい薫香
☆タラの白子のリゾット・・・このアルデンテ感ですよ！完熟コショウがピリッと香り白子のコクに切れを添えます。
☆スルメイカの肝・・・もう日本酒がとまりません。
☆トラフグの白子のお椀・・・トラフグ3本を薄口醤油でことこと10時間！優しくクリアなお出汁です。
☆ワタリガニの塩辛・・・日本酒をお願いします。
☆酢飯のテイスティング
1.サワラ（20日）・・・素晴らしい余韻
2.カンパチ・・・さらにまったり
3.ボタン海老（5日）・・・この旨味と甘みは凄い！
4.サヨリ・・・他店とは違うまろやかさ
5.マスノスケ・・・妖艶でクリアな旨味にわさびの辛味が差し込みます。酸味香る酢飯の余韻も素晴らしい。
6.ブリ（１か月）・・・香りと旨味に酢飯の酸味は唯一無二(๑˃̵ᴗ˂̵)
7.ホッキ貝・・・この握りは迫力があります。うれしい～クチュッと芳醇(^.^)
8.カワハギ・・・肝に負けない酢飯の酸味が香ります。
9.筋子・・・ピュアなお味
10.イワシ・・・目の覚める酸味とはこのことです！握りのポーションも最高で美しい～
11.マカジキ（49日）・・・まろやかなコーヒー臭が後を引きます。
12.鰹の手ごね寿司・・・思い出しただけで涎が～
☆デザート
◼︎COEDO
◼︎喜久酔
◼︎東出雲 丈径
◼︎田酒
◼︎田酒
全てが脳裏に焼きつく〝エロ前寿し〟はやっぱりやめられません！
（2020年1月）
（2020年1月）
（2020年1月）ホッキ
（2020年1月）イワシ
（2020年1月）ブリ
（2020年1月）マスノスケ
（2020年1月）サヨリ
（2020年1月）ボタン海老
（2020年1月）カンパチ
（2020年1月）サワラ
（2020年1月）
（2020年1月）
2024/10/12 更新
2019/09 訪問
定番の鮨種も織り混ぜながらエロ前寿しの進化は止まらない(๑˃̵ᴗ˂̵)
お寿司命の女性をお連れして二子玉川へ！先ずはCOEDOで乾杯です。
☆蛤のスープ
☆蛤の燻製オイル漬け・・・素晴らしい薫香～
☆うに蕎麦・・・本日は山口の赤うに(^_-)
☆青柳のリゾット・・・いつものアルデンテ感に青柳のふっくらとした優しい香り
☆メヒカリ・・・ホクホク
☆ワタリガニの塩辛・・・4週間寝かせたワタリガニの旨味をブランデーの香りが一味も二味おしゃれにコーティングします。
☆酢飯のテイスティング
1.鯛・・・いつもながらの美しいフォルム(^_-)1週間寝かした白身の旨味が酢飯にピタリと重なります。美味しい～
2.ボタン海老・・・6日目！まったり甘々
3.カワハギ・・・しっとり妖艶
4.サンマ・・・6日目！酢飯の酸味と硬さが妖艶なサンマの脂をしっかり支えます。
5.メバチマグロ・・・これもお初～嬉しい(^_^)
6.すじこ・・・この輝きと洗練されたクリアな旨味は唯一無二
7.雲丹ご飯・・・この由良の赤うにも素晴らしい～
8.北海道の鰤・・・なんのくせもない旨味！これもクリアです。
9.ミル貝・・・上品な香り〜
10.中トロ・・・遂に㐂邑さんでマグロが！スペイン出立前に仕込んだものだから4週間くらい！エシャレットの食感と香りが熟成マグロを更に引き立てます。
11.いわし・・・6日目、上品な酸味
12.マカジキ・・・50日～60日弱の熟成！上品なコーヒー臭が堪らない。
13.鰹の手ごね寿司・・・カツオの旨味を酢飯の酸味がしっかり包み込みます。ヨダレ～
14.穴子
15.玉子
◼︎山廃純米酒 酒屋八兵衛
◼︎ひやおろし原酒・・・から！
◼︎守破離 愛山 2015
◼︎風の森
◼︎東出雲 丈径
◼︎愛醸 美田
前々回は小肌、今回はマグロと定番の鮨種も織り交ぜながらエロ前寿しは益々研ぎ澄まされていきます。彼女も㐂邑ワールドの虜に(^_-)
（2019年9月）
（2019年9月）中トロ(๑˃̵ᴗ˂̵)
（2019年9月）マカジキ
（2019年9月）メバチマグロ
（2019年9月）手ごね寿司
（2019年9月）
（2019年9月）ミル貝
（2019年9月）ブリ
（2019年9月）
（2019年9月）
（2019年9月）サンマ
（2019年9月）カワハギ
（2019年9月）ボタン海老
（2019年9月）青柳のリゾット
（2019年9月）蛤の燻製オイル漬け
（2019年9月）雲丹そば
（2019年9月）穴子
2024/10/12 更新
2019/06 訪問
味の濃淡を小気味よく効かせた熟成鮨に独創的なつまみ！食べ手を飽きさせないエロ前寿し(๑˃̵ᴗ˂̵)
またお邪魔することができました(^_-)
☆ハマグリのスープ・・・蛤5㎏で出汁を取った滋味深い一杯(^_-)
☆桜えび・・・裏ごしした桜エビにお味噌とお酒に醤油を少し入れて練り上げたエビ味噌！風味豊かでクリーミー
☆ハマグリのオイル漬け・・・素晴らしい薫香を米油の優しい甘味が包みます。美味しいです(^_^)
☆焼き穴子・・・漬けダレの辛さと山椒の香りが香ばしい。皮目が力強く噛むほどに旨味が広がります。
☆雲丹そば・・・お椀が大きくなってる！キリッとしたお出汁に雲丹の旨味と苦味がまろやかに溶け込みます。喉越し爽やかな細打ちそばとの相性は抜群です！
☆ワタリガニの塩辛・・・ブランデーに漬けて寝かして山椒と七味を振った塩辛は強烈なコクと辛さで喉を刺激します(+_+)次の日本酒をお願いしま～す。
☆酢飯のテイスティング・・・海苔の風味、酢飯の酸味と温もりに硬さ！ツボです！
1.白いか・・・先程から丹念にこれでもかと薄く削いだ白いか！その淡くとろける食感と甘さに酔いしれます。
2.甘鯛・・・ふわっとした中に残るしっかりした食感！それを支える酢飯の硬さと酸味の余韻！素晴らしい～
3.小鯛・・・これも大きく見事な握りです。上品な熟成感は嫌味がなく仄かに磯の香りも感じます。
4.鯵・・・薬味の香りに煮切りの辛さが香ります。より感じる酢飯の輪郭！
5.金目鯛・・・いい脂～その旨味の後から酸味が押し寄せます(^_-)
6.ボタン海老・・・うま～ 素晴らしい熟成感！
7.マスノスケ・・・1ヶ月半熟成の26㎏！ 究極のしなやかさ！素晴らしい余韻です。他の握りより酢飯の硬さをより身近に感じます。
8.鰹・・・カツオ_lover～でよかった(^.^)塩味と薫香が鼻腔を離れません。
9.蒸し鮑・・・薄く削いで鮑の食感、香り、旨味を楽しみます！計算し尽くしたバランスが弾けます。
10.鰯・・・この強烈な酸味が堪らない～
11.壱岐の赤うに・・・上品で淡い甘味を硬く香り高い酢飯が押し上げます。
12.マカジキ48日熟成・・・オレンジ色に妖艶に輝く宝石のよう～このしなやかで細やかな味わいは唯一無二(๑˃̵ᴗ˂̵)
13.玉子
◾︎純米吟醸 うすにごり生 長珍・・・弾ける熟成感がいい～
◾︎夏色生酒 ろくまる 篠峰・・・スケルトンのデザインは正に夏色！フルーティーでこれもいい熟成感と香りです。
◾︎Shuhari Aiyama 2015・・・癖のない飲み口
◾︎東出雲 丈径
定番メニューに新しいお摘みを加えながら楽しませてくれる木村さん！
味の濃淡を小気味よく効かせた鮨種は食べごたえがあるサイズの酢飯にピタリと重なり美しい一貫として記憶に刻まれます。
（2019年6月）マカジキ
（2019年6月）
（2019年6月）イワシ
（2019年6月）アワビ
（2019年6月）カツオ
（2019年6月）マスノスケ
（2019年6月）ボタン海老(^.^)
（2019年6月）キンメダイ
（2019年6月）アジ
（2019年6月）小鯛
（2019年6月）甘鯛
（2019年6月）白いか
（2019年6月）壱岐の赤うに
（2019年6月）ハマグリのスープ
（2019年6月）桜海老
（2019年6月）ハマグリのオイル漬け
（2019年6月）
（2019年6月）焼き穴子
（2019年6月）うにそば
（2019年6月）ワタリガニの塩辛
（2019年6月）
（2019年6月）
（2019年6月）
（2019年6月）
（2019年6月）
（2019年6月）
（2019年6月）
2025/02/05 更新
2019/03 訪問
コラボを積極的に開催したりお正月にキムバルをやったり色々とチャレンジングな木村さん！
お正月のキムバル以来です。握りは先日の高島屋のコラボ以来ですが・・・
☆サメガレイ 酒蒸し・・・ ぷるんっと上品な妖艶さが優しくて淡白な味わい。
☆牡蠣そば・・・ 米油でコンフィした 大振りの牡蠣がど～んと！食べ応えあります。そばの喉越しも良くいい風味です。お出汁も濃すぎずいい塩梅で美味しい(^_^)
☆タラの白子リゾット・・・いつもながらのお米のアルデンテ感が秀逸！
☆ワタリ蟹の塩辛・・・く～コクのある辛さに痺れブランデーの風味に酔いしれます。
☆トラフグのお椀・・・沸騰させないように10時間コトコトと丁寧に出汁を取ったトラフグのお出汁！3本 オールふぐですよ～
☆酢飯のテイスティング・・・素晴らし酸味と酢飯の輪郭
1.白いか・・・ 細かく包丁で丁寧に薄く削いだ身を重ねて握るからもの凄いねっとり感と甘味！
2.キンメダイ・・・酢飯の酸味が奥歯に香り立ち酸味がいつまでも消えない！熟成したキンメの旨味と木村さんの酢飯が織りなす絶妙のバランス(^_-)ここでしか味わえない一貫！ 酢飯の酸味が奥歯に香りますよ～ 酸味が歯から消えない！
3.1ヶ月半熟成の カンパチ・・・酢飯の輪郭が手に取るようにはっきり分かります。そして香り立つ酸味と熟成感も半端ない(^_-)
4.アジ・・・ 上品な酸味～
5.サクラマス・・・しっとり妖艶でさらにさらに上品！美味しい～
6.シマエビ・・・まったりとした甘さに 酢飯の酸味が香ります。酢飯の輪郭もくっきり
7.ホッキ貝・・・ クチュクチュっとエロうま！これも 酢飯の酸味が香り立ちます！
8.1ヶ月熟成のブリ・・・エシャロットを軽くかました1ヶ月熟成のブリ！赤酢の酸味に上品なコクが美しく香ります。
9.コハダ・・・コハダ(・o・)これは大人し目の酸味で上品な味わい！木村さんでは初めて！出た記憶がないので最初イワシ？と勘違いしちゃいました(+_+)コハダも出るんですね〜嬉しい～
10.54日熟成 マカジキ・・・ かなりしっかり詰まった食感とコーヒーの様な風味！勿論美味しい(^_^)
11.カツオのてごね寿司・・・ふわっと香り立つ酸味と酢飯の輪郭はさすがです。
12.玉子
◼︎純吟煌火 羽根屋・・・優しい味わいでフルーティー
◼︎愛醸 美殿・・・ しんみり甘い。
◼︎長珍 純米八反錦60 ささにごり生・・・微発砲感のあるキレのある酸味がいい～
◼︎2017渓
熟成鮨はますます研ぎ澄まされ酢飯の完成度も高い！いつもありがとうございます(^.^)
（2019年3月）キンメ
（2019年3月）カンパチ
（2019年3月）白イカ
（2019年3月）牡蠣そば
（2019年3月）アジ
（2019年3月）サクラマス
（2019年3月）シマエビ
（2019年3月）ホッキ貝
（2019年3月）ぶり(๑˃̵ᴗ˂̵)
（2019年3月）コハダ( ﾟдﾟ)
（2019年3月）マカジキ(๑˃̵ᴗ˂̵)
（2019年3月）手ごね寿司
（2019年3月）サメガレイの酒蒸し
（2019年3月）タラの白子のリゾット
（2019年3月）ワタリ蟹の塩辛
（2019年3月）ふぐのお椀
（2019年3月）
（2019年3月）
（2019年3月）
（2019年3月）
（2019年3月）
（2019年3月）
2024/10/12 更新
2019/03 訪問
通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
グルメのための味百選！すし㐂邑×鮓きずな(๑˃̵ᴗ˂̵)
鮓きずなさんの噂は聞いておりましたが大阪でしかも予約困難店となるとそう伺う機会はないですからね～新宿高島屋のコラボイベントに飛びつきました！しかも大好きなすし㐂邑さんとのコラボですからね～行くしかないでしょう！
1.イワシ・・・このパンチの効いた酸味はさすが！
2.天草の小肌・・・もう最終日ともなるとかなり自由にやってます！柔らかい酸味と香りの余韻がおしゃれです。木村さんが小肌を握るとはびっくり！
3.カンパチ・・・厚みのある身質は食べ応えがあり上品なバターのようなコクが香ります。
4.熟成マカジキ・・・お店で頂くものよりエロくない。大人しめで妖艶(^_^)
5.カツオの手こね寿司・・・酢飯の輪郭が冴え渡り香り立つ酸味がもっちりと美味しいカツオを包み込みます。
木村さんの小肌が食べられたことも収穫でしたが、小気味よくリズミカルに握る姿が粋で男前の近藤さんの握りもかなりのレベル！
若干お疲れ気味の木村さんが気になりましたが素敵なコラボを企画してくれたことに感謝です。
（2019年3月）イワシ
（2019年3月）小肌(๑˃̵ᴗ˂̵)
（2019年3月）カンパチ(^.^)
（2019年3月）マカジキ(^.^)
（2019年3月）手ごね寿司
（2019年3月）手ごね寿司
（2019年3月）
（2019年3月）
（2019年3月）
2021/10/09 更新
2018/11 訪問
熟成するとピュアになる！【フレッシュな鮨種もいいよ】
ヨーロッパ帰りの木村さん！おかえりなさ～い！そういうこともあり熟成が短めの鮨種も織り交ぜながら旅行の感想なども聞きたいところ・・・
☆ハマグリとホッキのダブルスープ・・・いつもよりマイルド～空きっ腹に沁みる～
☆オイスターバター・・・これは初めてです！牡蠣をすり潰してバターと和えたもの！藁で燻してあるので薫香が鼻にきます。
☆雲丹そば・・・いつものアルデンテ感に強めの返し！すきっと旨し(^_-)
☆ナメタガレイ・・・ 軽くレモンを振ってあります。塩気を抑えて白身の旨味を優しく表現！皮目の脂もしっかり楽しませてくれます。
☆白子のリゾット・・・お米のアルデンテ感が素晴らしい！ 輪郭でまくりです(^_-)
☆ワタリガニの塩辛・・・喉にしみる旨さが堪りません！山椒がピリリといいアクセントです。
☆酢飯のテイスティング・・・いつもより優しい酸味と酢加減？
1.サワラ・・・ かなりピュア 4週間(^_^)
2.イサキ・・・ 4日目！これも食感を残しつつピュア！ 酢飯の酸味がゆっくり刺します。
3.サヨリ・・・美しい～ しっかりした身質は4日目！
4.カツオ・・・塩の抜き方が絶妙です。まったり舌に絡みつきますよ～1週間！
5.カワハギ・・・ 4日目！ 爽やか～
6.サバ・・・これも美しい～そしてピュア！
7.ホッキ貝・・・ フレッシュ！
8.筋子・・・ピュア！ピュア！ピュア！
9.ブリ・・・エシャレットの香りと辛味に酢飯の酸味！素晴らしいバランスです。1ヶ月熟成～
10.イワシ・・・いい酸味ですよ～頭おとして磨いて1週間！
11.マカジキ・・・44日！ まったりエロエロです
12.玉子
☆シャインマスカット
【追加】
13.カツオ・・・久々の追加OK(^.^)
◾︎風の森
◾︎綿屋・・・ 厚みのある辛さ！ 宮城のお酒です。
◾︎守破離・・・熟成感があってスッキリ辛口
◾︎渓
ややお疲れ気味の木村さん（汗）それでも定番のラインナップをしっかり出しながら〝これは初めてだな！〟と変化を付けたお摘みで楽しませくれます。
そして今まで気が付かなかったのですが、海外の方を接客するお母様の英語力がまた半端ない！
終始、笑顔を絶やさず流暢な英語で応対されておりました。素晴らしい～
（2018年11月）サワラ
（2018年11月）イサキ
（2018年11月）サヨリ
（2018年11月）カツオ
（2018年11月）カワハギ
（2018年11月）サバ
（2018年11月）ホッキ貝
（2018年11月）筋子
（2018年11月）ブリ
（2018年11月）イワシ
（2018年11月）マカジキ
（2018年11月）カツオ
（2018年11月）
（2018年11月）
（2018年11月）
（2018年11月）オイスターバター
（2018年11月）
（2018年11月）ナメタガレイ
（2018年11月）
（2018年11月）
2024/10/12 更新
2018/08 訪問
女性にはめっぽう優しい木村さん(^.^)
〝すし㐂邑〟さんがお初の女性はお酒が飲めないので天然水を私はコエドプレミアムビール[Kyara]で始めます。今日はどんなエロ前寿しで楽しませてくれるのでしょう(^_^)
☆ハマグリ酒・・・いつものようにこれで胃を整えます。
☆雲丹のカッペリーニ・・・今日も雲丹そば食べるぞ～と意気込んでいたらいい意味で期待を裏切られることに(・.・;)やりますね～おしゃれ過ぎます！優しい味わいでスルスルっといけます。
☆鮑のリゾット・・・肝がたっぷりとアルデンテの酢飯に絡み滋味に溢れます。
☆焼き穴子・・・干した穴子は風味豊かで皮目もパリッと美味しい。
☆ポタージュ・・・秋刀魚の内臓等を潰して裏ごしして野菜なども混ぜてじっくり8時間煮込み酢飯の塩味と酸味で味付けしたスープはさらっと優しい味わいです。
☆ワタリガニの塩辛・・・今日も無心で被りつきます。
1.酢飯のテイスティング・・・上顎の奥まで差し込む酸味が堪りません(^_-)
2.甘鯛（2週間熟成）・・・ 優しく上品な甘味！握りを口に運ぶとふわっと酸味が広がり酢飯一粒一粒がしっかりその存在を主張します。
3.イサキ（2週間熟成）・・・コリっとした食感を残しつつさらに酸味が刺します。
4.ホッキ貝・・・ でか！歯を当てるとクニュっと卵の白身のようなエキスが流れ出しそれが何とも上品に甘い！これだけの大きな酢種を使っても握りのバランスは崩れません。
5.サンマ（1週間熟成）・・・トロッと旨い！酢飯の固さが浮かび上がります。1週間以上寝かせると脂が焼けるそうですよ～
6.スジコ（1週間熟成）・・・赤く光り輝く美しい握りです。食べてみないと分からないのですが物凄くピュアな味わいなんです！口に含むと一粒一粒の粘膜がネットリと溶けだしエロ前そのもの!(^^)!塩をして寝かして昆布醤油に付けてと色々な工程を経ているそうです。熟成は大変だ～
7.マル秘・・・4週間熟成した試験操業のネタ！旨味が強く生では割と癖がある魚ですが熟成させるとこれまた上品でピュアな味わいに！上顎の奥に染み込む酢飯の酸味が透き通る脂の旨味を引き出します(^_-)
8.蒸し鮑・・・いつものように薄く大きく切りつけ鮑の香りを楽しませてくれます。素晴らしい弾力と柔らかさの鮑がしっかり力強い酢飯を包み込み最高のバランスを見せます(^_^)
9.鹿児島阿久根の赤雲丹・・はっきりした輪郭の酢飯に上品な雲丹がトロッと絡み酸味と上品な甘みのバランスに唸ります。
10.カツオ・・・鰹は大好きな鮨種です。素晴らしい薫香！
11.イワシ（1週間熟成）・・・肉厚で見事な鰯！酢飯の酸味に鰯の酸味が重なり酸っぱウマ＼(^o^)／
12.マカジキ（51日熟成）・・・身が締まってっいて密度が凄いですよ～質量が大きいと言えばいいのでしょうか！凝縮された旨味がまったりと広がります(^_-)
13.穴子・・・ 塩と山椒で！
14.玉子
◾︎特別純米酒「無濾過」岩手県産美山錦 酉与右衛門・・・いい熟成感！美味しい(^_^)
◾︎愛醸 美田 愛山
◾︎東出雲 丈径 2016・・・フレッシュで美味しい。
6月に梅雨明けした今年の猛暑も秋の訪れは早いのかと安心していたところ、当日はまたうだるような暑さ・・・お連れした女性は少々熱中症気味で調子が悪そうでしたが、酢飯の量を調整して何とかフィニッシュ！ありがとうございました。〝減らした分僕の握りを大きくして〟と迂闊な発言をしたところ〝あんた分かってないな～〟と(・.・;)
女性には優しい木村さんですが男性には厳しい一面も(+_+)そうですそうです〝お寿司はバランスが大事ですから〟分かっているつもりでも何も分かっていない私でした（汗）
2024/10/12 更新
2018/05 訪問
日本一のイサキングだけど熟成ばかりじゃないよ〜
個性あふれる摘みと旨味を閉じ込めた熟成鮨は何度食べても飽きません(^.^)今日はどんなラインナップで攻めてくるのでしょう！
☆ハマグリ酒・・・滋味深き旨味で胃腸を整えます。
☆イサキとカンパチの白子オリーブ・・・全く癖もなくシンプルなお味
☆雲丹そば・・・抜群の旨さ(^_^)
☆マナガツオ・・・刻んだ玉ねぎと大根に絡めたタレの酸味がいいですね～ふわっと玉子を食べているようなマイルドな後味です。
☆TKGin 海鼠子（このこ）・・・固めに炊かれたお米の輪郭が素晴らしい！それを優しく包み込む卵の旨味に海鼠子の香りが溶け込み悶絶します。海鼠子の風味が鼻腔にいつまでも香ります。
☆スルメの腸の冷製・・・苦味と塩味を行き過ぎない究極の塩梅で仕上げてあります。
☆ワタリガニの塩辛・・・ブランデーソースがおしゃれ！
1.酢飯のテイスティング・・・きりっとした酢飯の輪郭と香り立つ酸味(^_-)
2.白烏賊・・・くぅ～ まったり甘々～
3.城下ガレイ・・・2週間熟成！大分県速見郡日出町で漁獲されるマコガレイです。噂には聞いていましたがその上品な旨味と素晴らしい身質に感動(^_^)かなりお高いそうです。
4.イサキ・・・出ましたよ～イサキング木村(^_^.)一本4万もするんですね～ 2kgアップのイサキは3週間熟成！素晴らしい寝かし加減！いつまでも旨味の余韻が香ります。
5.カンパチ・・・一ヶ月熟成！ チーズのような芳醇な旨味！
6.鱒の介・・・繊細でマッタリ
7.アジ・・・これは短め 4～5日
8.カワハギ・・・4日目！濃厚な肝はもう海のフォアグラです。淡白な白身の旨味を完璧にサポートします！
9.ニシン・・・酢〆のニシン！ 一週間寝かして2.3日のもの(^_-)
10.山口の赤雲丹・・・熟成だけじゃないんです！口に含むと固めの酢飯に上品な赤雲丹がトロット絡み抜群のバランスです。
11.銚子のキンメ・・・2週間！上品なお味です！
12.マカジキ・・・56日熟成！今まで頂いた中で最も濃厚でエロティック
13.カツオの手ごね寿司・・・この突き抜けた酢飯の酸味は比類なし！いつかお腹一杯食べてみたい!(^^)!
14.玉子・・・小さくて可愛い玉子焼きは洋風なお味
◾︎風の森・・・もう熟成ワインですね～
◾︎にいだしぜんしゅ 純米吟醸・・・甘みに厚みが
◾︎酒屋 八兵衛
◾︎Shuhari Aiyama 2015
◾︎東出雲 丈径
本日も美しく美味しい握りを堪能しました(^_-)新たな予約方法も検討されているようで海外の方の比率も増やしていこうとチャレンジ精神旺盛な木村さんです。全く馴染みのなかった二子玉川が身近に感じる今日この頃です。
（2018年5月）マカジキ(^.^)
（2018年5月）城下ガレイ(๑˃̵ᴗ˂̵)
（2018年5月）赤うに(^.^)
（2018年5月）
（2018年5月）白イカ
（2018年5月）イサキ(๑˃̵ᴗ˂̵)
（2018年5月）カンパチ(^.^)
（2018年5月）鱒の介
（2018年5月）アジ
（2018年5月）カワハギ
（2018年5月）イワシ
（2018年5月）キンメ
（2018年5月）白子オリーブ
（2018年5月）雲丹そば
（2018年5月）マナガツオ
（2018年5月）TKG(๑˃̵ᴗ˂̵)
（2018年5月）スルメの腸
（2018年5月）ワタリガニの塩辛
2024/10/12 更新
2018/03 訪問
芳醇な旨味とピュアな透明感で楽しませてくれるスーパーエロ前寿司(๑˃̵ᴗ˂̵)
まずはいつものハマグリ酒で胃を整えスタートです。
⭐︎牡蠣のみぞれ煮・・・大振りの牡蠣は滋味に溢れ優しい味わい。
⭐︎富津の生海苔・・・ゴルゴンゾーラチーズと和えてあります。メチャクチャ合いますね～
⭐︎雲丹そば・・・何度食べても飽きない。
⭐︎白子のリゾット
⭐︎マナガツオ・・・ポン酢と玉ねぎでサクッといきます。
⭐︎ミル貝・・・これ堪りません！クセや独特なニオイがないこめ油を塗って藁で燻したミル貝は風味豊かで本当に美味しい(^_-)
⭐︎ワタリガニの塩辛・・・ブランデーソースの香りがおしゃれです。
1.酢飯のテイスティング・・・硬めに炊かれた酢飯の状態と香りが手に取るように分かります(^_-)
2.スミイカ4日目・・・さくっと歯が入る身質とさすがの甘味！
3.イサキ2週間熟成・・・この握りは美しい＼(^o^)／ピュアなイサキの旨味を酢飯の酸味がしっかり受け止め素晴らしいバランスです。
4.トリ貝・・・これは昨日のもの！
5.カワハギ 5日目・・・芳醇な肝の旨味に包まれたカワハギには木村さんの酢飯が合いますね～
6.アジ1週間熟成・・・この贅沢な切りつけのアジも楽しみの一つ
7.キンメ 3週間熟成・・・芳醇で貴賓漂う旨味を酢飯の酸味がしっかり受け止めます。
8.メジマグロ10日熟成・・・藁の薫香とメジマグロの淡白な味わいが後を引きます。
9.シマエビ4日目・・・甘～い！
10.イワシ10日熟成・・・イワシの酸味が酢飯の酸味に共鳴します。この力強い酸味が酢飯の輪郭をくっきり浮かび上がらせ酸味のワンダーランドへ誘います。
11.マカジキ50 日熟成・・・ しっかりした身質の中にまったりとした旨味が広がり酢飯の酸味がふわっと香ります(^_-)
12.鰹の手ごね寿司・・・酢飯一粒一粒の質感と完成度が素晴らしい爽やかな一皿！これいくらでもいけちゃいます(^_-)
13.玉子焼き・・・かわいい～
◾︎2014 澤屋まつもと
◾︎山廃雄町 日輪田
◾︎山田錦 醸し人九平次・・・甘味と酸味のバランスがい！
◾︎東出雲 丈径（たけみち）・・・スッとした飲み口
芳醇な旨味とピュアな透明感で楽しませてくれるスーパーエロ前寿司の〝すし㐂邑〟さん！今後ともよろしくお願いします(^_^)
（2018年3月）イサキ(^.^)
（2018年3月）イワシ〜
（2018年3月）カワハギ
（2018年3月）メジマグロ
（2018年3月）マカジキ(^.^)
（2018年3月）雲丹そば！
（2018年3月）キンメ！
（2018年3月）生海苔
（2018年3月）リゾット
（2018年3月）マナガツオ
（2018年3月）ミル貝！
（2018年3月）ワタリガニの塩辛(^.^)
（2018年3月）
（2018年3月）スミイカ
（2018年3月）とり貝
（2018年3月）アジ
（2018年3月）シマエビ
（2018年3月）手ごね寿司！
（2018年3月）牡蠣のみぞれ煮
（2018年3月）
2025/03/16 更新
2018/01 訪問
ピュアな旨味が広がる柔らかいネタに赤酢が香る硬めの酢飯！絶妙のバランスです(^_-)
年初から〝すし㐂邑〟さんのお席を頂き幸先いいですよ～
【摘み】
★蛤のスープ・・・優しく胃を温め気持ちを落ち着かせてくれます。
★牡蠣のしぐれ煮・・・これまた優しい滋味に包まれた牡蠣に癒されます。
★うに蕎麦・・・何度食べても飽きない旨さ！
★あん肝のしぐれ煮・・・生姜で味を調えたあん肝は意外にあっさり！
◾︎しぜんしゅ 生酛 純米吟醸 にいだしぜんしゅ・・・ラベルまで自然体(^.^)芳醇な辛さ(^_-)
★白子のリゾット・・・お鮨屋さんで〝洋〟のテイストに出会えるのも〝すし㐂邑〟ならでは！
★渡り蟹の塩辛・・・これです！これ！むしゃぶりつきます(・o・)
★トラフグのお吸い物・・・トラフグを贅沢に3本使ったコラーゲン抜群のスープ！湯引きした皮がベタッと唇に絡み木村さんの手の込んだお仕事に感服!(^^)!
◾︎雄町 山廃純米酒 日輪田・・・上顎に香る爽やかなお酒！
【握り】
⚫︎酢飯のテイスティング・・・酢飯の輪郭、上顎に香る酸味！素晴らしい＼(^o^)／
⚫︎スミイカ・・・ 酢飯の酸味がスミイカの甘味を押し上げその旨味に唸ります。
⚫︎サワラ・・・ クリスマス頃ですから3週間程の熟成！しなやかな鰆が更に磨かれピュアで純真な旨味に昇華します(^_-)
⚫︎カンパチ・・・熟成１か月！大きなサイズなので熟成加減はまだまだとのことですが、 酢飯の酸味がぐ～んと香り立ち素晴らしいバランス(^_^)
⚫︎シマエビ・・・7日目！まったりと絡みつく甘さ！
⚫︎カワハギ ・・・ 8日目！肝をサンドしたカワハギの握りは上質なバターを思わせる風味(^_-)
⚫︎キンメ・・・４週目！ 綿のような柔らかさ！
⚫︎カツオ・・・美しい握りです(・o・)8日目！ 香り、塩気抜群！
⚫︎〆サバ・・・ 8日目！
⚫︎ブリ・・・これも抜群に旨かった～40日熟成！ 雪のように口の中で溶けてなくなる儚さが堪らない！
⚫︎筋子・・・赤く輝くダイヤだ～美しい！ピュアで上品な味わいです。
⚫︎マカジキ・・・出ました！エロ前寿司の極み！54日熟成！今回のマカジキは濃厚で強い味わいで楽しませてくれます(^_-)
⚫︎穴子・・・熱々～旨い！
◾︎東出雲 丈径・・・透明感のあるフレッシュで爽やかな味わいです。
★玉子
今宵も木村さんが知識を蓄積して到達した〝熟成鮨〟の世界観を堪能させてもらいました！そして他のジャンルの要素を積極的に取り入れるオリジナリティ溢れるお摘みも！ありがとうございました(^_^)
（2018年1月）カツオ(爆)
（2018年1月）マカジキ(^_^)
（2018年1月）筋子！
（2018年1月）スミイカ
（2018年1月）サワラ
（2018年1月）カンパチ
（2018年1月）シマエビ
（2018年1月）カワハギ！
（2018年1月）キンメ
（2018年1月）〆サバ
（2018年1月）ブリ(^.^)
（2018年1月）穴子(^_^)
（2018年1月）
（2018年1月）牡蠣のしぐれ煮
（2018年1月）ウニそば(^.^)
（2018年1月）あん肝のしぐれ煮
（2018年1月）白子のリゾット
（2018年1月）トラフグのお吸い物！
（2018年1月）
（2018年1月）
（2018年1月）
（2018年1月）
2018/03/07 更新
2017/11 訪問
熟成するとピュアになる！ミシュラン二つ星おめでとうございます(^.^)
3ヶ月ぶりの〝すし㐂邑〟さんです。運よく19時30分からの席が取れたので今宵も一人お店を目指します。日本酒はお任せでお願いしました。
【摘み】
★ハマグリ酒・・・濃い～胃に沁みますよ！先ずは滋味溢れる食前酒で胃腸を整えます(^_-)
★シマエビの塩辛・・・優しい味です。
★煮牡蠣みぞれ餡かけ・・・ 大根の風味がさっぱりと香りホッとするお味です。
◾︎山廃純米吟醸 美田
★うに蕎麦・・・定番ですね～大分のうにを鰹出汁で！最後に軽くくるエグ味が雲丹の風味と共に香ります。
◾︎澤屋まつもと 守破離 愛山
★タラの白子リゾット・・・お米のアルデンテ感が堪りません。スッキリしたクリーミーさに 完熟ブラックペッパーが輪郭を添えます(^_-)
★メヒカリ・・・丸々と太ったメヒカリの身はふわふわ、皮目はトロトロで美味しい！ ピリッとくる辛味に酒がすすみます。
★スープ・・・〝すし屋のゴミを何度も裏ごししたスープです〟と出された一品！これも味わい深く優しい！酢飯も一緒に擦ってあるのでまろやかなポタージュですね～パンに付けながら頂きます。
◾︎純米吟醸 旭菊大地
★手巻き寿司・・・酸味が上顎に香ります！しばらくするとその酸味が海苔の風味と共にじわじわと広がり、酢飯を噛めばその一粒一粒の完成度の高さに笑みがこぼれます。
【握り】
⚫︎鰆・・・3週間熟成！ふわっとくる信じられない上品さに驚きます。
⚫︎イサキ・・・ 1週間熟成の2.6㎏！身の柔らかさ、酢飯の解け具合と酸味！素晴らしいバランスです＼(^o^)／
⚫︎カワハギ・・・ 1週間熟成！爽やかな味わいです。最初に酸味が香り、次に薬味の味、そして肝のコクと一噛みごとに旨味が広がります。
⚫︎〆サバ・・・ ここで酢飯交換！2週間熟成！旨味を極限までマイルドにしたサバを薄く大きく贅沢に切りつけた握りの素晴らしいこと！
◾︎純米吟醸 渓 にごり・・・濁り酒好きです。清らかな酸味がいいですね～
⚫︎筋子・・・1週間熟成！ 塩漬けですが塩気は全く感じません！ 昆布醤油に漬けたり氷で〆たり色んなことをしているらしい(・o・)筋子の粘膜と酢飯の絡み具合が絶妙です！この透明感は〝すし㐂邑〟でしか味わえない(^_^)
⚫︎キンメ・・・ 2週間熟成！これも透き通る旨さ！木村さん曰く〝 血抜きが大事〟
・鰹の漬け・・・1週間熟成！ 藁の香りに食欲を刺激する塩気！完璧じゃないですか(^_^)
⚫︎ブリ・・・1か月熟成！ バターのような風味に薬味のエシャレットがキレを添えます！旨い(^_^)
◾︎純米大吟醸 醸し人九平次
⚫︎小肌・・・ 酢飯交換！ しっかりした食感にやや塩気を感じる酸味が旨い(^_-)鼻にまとわりつく熟成香が後を引きます。
⚫︎シャコ・・・ これは熟成していませんよ～程よい塩気と焼きたての暖かさが素晴らしい！輪郭のハッキリした酢飯にシャコの甘味と香りが浮かび上がります。
⚫︎マカジキ・・・51日熟成！まったりエロティック！これぞエロ前寿司(・o・)
⚫︎穴子・・・ ふわっふわっです！ 塩3山椒1の割合の塩山椒でキリット男前！
★玉子
本日の〝すし㐂邑〟はマイルドな味わいのつまみでやさしくスタート！渡り蟹の塩辛や牡蠣ご飯の濃厚な滋味をどこか頭の片隅に置きながらだっただけに、こんなアプローチもあるぞ！といい意味で期待を裏切られることに(^_^.)
ひと手間もふた手間もかけた丁寧な仕事は勿論のこと、気の置けないご常連との掛け合いも楽しませて頂いた二子玉川の夜！今宵も大満足！ありがとうございました(・o・)
（2017年11月）マカジキ^_^
（2017年11月）カツオ漬け(^.^)
（2017年11月）ブリ
（2017年11月）筋子
（2017年11月）イサキ
（2017年11月）キンメ
（2017年11月）シャコ
（2017年11月）穴子
（2017年11月）小肌
（2017年11月）〆サバ
（2017年11月）カワハギ
（2017年11月）鰆
（2017年11月）シマエビ塩辛
（2017年11月）煮牡蠣のみぞれ餡掛け
（2017年11月）白子のリゾット
（2017年11月）メヒカリ
2017/11/30 更新
2017/08 訪問
前回を凌駕する強烈な旨味に感動！脳裏に焼き付く〝すし㐂邑〟(・o・)
年に2回も〝すし㐂邑〟さんに訪問できるとは嬉しい限りです。前回は摘みの凄さに圧倒されペース配分を見誤った感がありましたが、今回は心の準備も整っておりますから最後まで負けませんよ～
⭐︎蛤のお吸い物・・・タウリン一杯(^_-) かなりのハマグリを使うそうです。濃厚うまうま！疲れと暑さが吹っ飛びます。
⭐︎アオリイカのなめろう・・・軽く炙ってあります。30分叩いたアオリイカはクリームのような滑らかさです！初めての触感に気分が高揚します。
⭐︎雲丹そば・・・濃厚な甘味と微かな苦味！器に残ったタレにご飯を入れて食べたい。
⭐︎干し穴子・・・干して甘みを出した穴子はシンプルに煮切りで！
⭐︎鰯のつみれ汁・・・優しい味わいでスッキリと美味しい。
⭐︎渡り蟹の塩辛・・・これはヤバイですよ～喉に染みる辛さと味の強さ！身体が本能的に日本酒を欲します。
⭐︎鮑のリゾット・・・滋味あふれる磯臭さが炸裂！アルデンテに炊かれたお米に肝の旨味と苦味が絡みつき後を引きます。
⭐︎酢飯のテイスティング・・・海苔の香りの奥底から〝すし㐂邑〟の酢飯がその顔を覗かせます。程よく芯を残した炊き具合に香り立つ酸味！
1.白イカ・・・10日熟成の白イカを丹念に削ぎ取り握りに！芳醇なエビを思わせる旨味に驚かされます。
2.真鯛・・・酢飯の酸味がストレートに伝わる握りです。旨い！
3.イサキ・・・これは白眉！3週間熟成の3.1㎏！腹側の強い筋を丹念に取り除いたイサキは上品な脂のノリで最高です！これは美味しい(^_^)
4.ホッキ貝・・・これは木曜のもの！柔らかな食感と甘み！歯に当てるとはかなく崩れ去りホッキ貝の甘さと旨味が口中に溶け出し悶絶します！
5.鰯の手ごね寿司・・・酢飯の酸味が鰯の旨味を持ち上げ香り立ちます。これはいくらでもお代わりできますね～お代わりはできませんが（汗）
6.蒸し鮑・・・薄く切りつけて香りを際立たせた鮑と酢飯のバランスは完璧です！
7.鰯・・・10日熟成の鰯は身が厚く立派です。梅酢と赤酢で〆て最後に更にぎゅっと酢につけてあるので鰯の酸味に酢飯の酸味が重なり凄いことに(๑˃̵ᴗ˂̵)
8.カツオ・・・5日目！藁の香りがいいですね～塩気も強く美味(^_-)
9.キンメ・・・銚子2.5㎏！2週間ちょっと熟成したキンメは上品でしなやかな身質(^_-)やはり伊豆のキンメとは違いますね～
10.マカジキ・・・54日熟成！熟成鮨極まれりです！コーヒーにも似た香りとまったりときめ細やかな身質！〝旨い〟という言葉しか浮かびません。
11.穴子・・・温度が高くほっくほくです。煮詰めの甘みが素晴らしい！
12.玉子・・・甘鯛をミンチにした玉子はつなぎなしで芝海老も入れていないそうです。
◾︎純米大吟醸 紗利
◾︎純米吟醸 凱陣・・・これは濃いわ～
◾︎東出雲 丈径・・・凱陣よりスッキリ
◾︎王祿 渓・・・もう夢心地です。
前回を上回る美味しさに感動していると〝そんなに何度も言うと嘘臭く聞こえますよ。お腹が空いているだけじゃないですか？〟と木村さんに返され〝確かにそうかもしれないけれど旨い〟と言っているとお隣のご常連も〝ここは来るたびにそうですよ〟と(^_-)
いや〜美味しかった(^｡^)一品一品が記憶に刷り込まれ舌の記憶と共に脳裏に焼き付く感覚！食材の旨味を極限まで引き出し濃厚な味わいとして本能にぶつけてくる素晴らしい仕事の数々！
おそらく全てを2品ずつ出されてもぺろりと平らげ刺激された食欲はそれでもなお納まらないそんな気が！
今後も機会を逃さず何度でもチャレンジしたいと心底思う〝すし㐂邑〟さんでした。
（2017年8月）54日熟成！カジキ(^.^)
（2017年8月）イサキ！
（2017年8月）真鯛
（2017年8月）ホッキ貝（＾Ｏ＾）
（2017年8月）鮑〜
（2017年8月）鰹
（2017年8月）
（2017年8月）鮑のリゾット！
（2017年8月）鰯の手ごね寿司
（2017年8月）手巻き寿司
（2017年8月）鰯
（2017年8月）キンメ
（2017年8月）穴子
（2017年8月）玉子
（2017年8月）鮑〜
（2017年8月）白イカ
（2017年8月）渡り蟹の塩辛(^｡^)
（2017年8月）鰯のつみれ汁
（2017年8月）干し穴子
（2017年8月）雲丹そば
（2017年8月）アオリイカのなめろう〜
（2017年8月）蛤のお吸い物
（2017年8月）
（2017年8月）
（2017年8月）
（2017年8月）
2025/05/08 更新
2017/04 訪問
寝る間を削って旨味を探求する「すし㐂邑」！変態すしここに極まれり(^_^.)
やっとたどり着いた「すし㐂邑」！平日の夕暮れ時、一心不乱に二子玉川を目指します。早く日本一の熟成寿しを食べたい！長期熟成のカジキとはどんな味わいなんだろう？19時30分のスタートにきっちり間に合うように歩を進めます。
熟成＝握りとの印象が強く“つまみ”のことは全く頭になかったのですが、これがまた見事なまでに裏切られ唸り続けることに^ ^
しかもじっくり楽しませてくれるので「まだ握りは出ないのか？」とちょっと焦れてしまいます。でもこの至高の焦らしタイムが握りへの思いを更に高めてくれます。
☆蛤のスープ・・・濃厚です。それ故ハマグリ特有の旨みと苦味が喉にしみる！
☆子持ちヤリイカ・・・過度な甘さは全くなく素材の持つ旨味がストレートに感じられます。
☆ホッキ貝のヌタ・・・長万部のホッキ貝を甘い酸味を放つ酢味噌が優しく包みます。ウドの香りも爽やかで最後に軽く鼻を衝く辛味が印象的！
☆このこ（海鼠子）蕎麦・・・ナマコの卵巣です。これを蕎麦と和えるなんてびっくり！ちょっと癖がある食材ですから苦手な方もいると思いますが、生臭さをギリギリの線で感じさせない巧みなバランスで面白い(^^)
☆カキ飯・・・これはヤバイですよ～松島から直送のカキを蒸しそのカキ90個を潰して濾してカキだけで出汁を取ったご飯は滋味あふれ美味！程よく芯を残した固めの炊き具合も絶妙です！カキだけでこんなにもシンプルに旨味を凝縮できるなんて圧巻です。どんぶりで食べたいとお願いしたらダメですと(・.・;)お願いしますお腹いっぱい食べさせてください！
☆渡り蟹の塩辛・・・これは反則ですよ～日本酒を飲まずにはいられません(・o・)ブランデーに漬けた渡り蟹の香りは独特でハッカのような爽やかさを感じます！
☆トラフグのお吸い物・・・トラフグで出汁を取ってそこに焼いた白子を入れたお椀も見事！皮が美味すぎ！唇のペタペタが半端ない！なんじゃこの香りとスッキリした旨味は(・o・)
1.酢飯の手巻き・・・酸味が素晴らしい！「うちのシャリはこれですよ！」というメッセージを伝えたいからまずこの手巻きを出すそうです。確かに酢飯の状態が手に取るように分かります(^_^)
☆ガリ・・・目が覚める酸味です。塩と酢だけ！これが本当の味なんですね～口の中が一気にリセットできます。使用しているのは飯尾醸造の「富士酢」！ 赤の富士酢を使用しているそうです。
2.白イカ・・・一週間寝かせた白イカと輪郭のしっかりした酢飯のバランスは秀逸！木村さんは先程から丹念にイカの皮をそぎ落としながら「外の皮は硬いだけで甘みがないんです。上がネットリじゃないと硬いシャリにあわない！米はその都度ブレンドしています。シャリに酢を吸わせたいんです！」もうこの白イカはネットリ甘々で白海老と言われてもいいレベルです。
3.愛媛のイサキ・・・10日間熟成！まだ若い2.5㎏！イサキとしてはいい型とのこと！淡白なのに芳醇な味わいです。
4.昆布〆小鯛・・・これはさっぱり！だからシャリの酸味を感じる。
5.トリ貝・・・こんなトロトロのトリ貝はお初です！わただけに火入れをしてるからトロトロです！3秒のみの火入れ(・o・)
6.和歌山の鯵・・・バターのような香りを感じた後に爽やかな酢飯の酸味が！軽快な旨味が素晴らしい。驚きです！
7.銚子のキンメ・・・3週間寝かした物！皮と身の間の旨味が全体に広がってむしろ爽やか！意外です。
8.カワハギと肝・・・4日熟成！肝の中の血を針で丁寧に取り除き和紙に包む細かいお仕事！カワハギのネットリ感と酢飯の素晴らしい酸味のコラボレーションが見事！
9.鯵だったかな？・・・10日熟成！これも酢飯の酸味が際立つ美しい握り(^_-)
10.鰹手こね寿し・・・茗荷、浅葱等と和えたもの！見てください！一粒一粒しっかり立った酢飯を！鰹旨い！この爽やかさを是非味わってほしい！
11.宮城のカジキ・・・35日熟成！ガツーンくる強いものを予想しておりましたが芳醇でクリーミーな旨さにうっとり。
12.宮城の蝦蛄・・・氷の中で寝かした物！旨い蝦蛄はもう蟹と海老のいいとこ取りですね(^_-)これも酢飯の酸味を強く感じます。
13.玉子・・・甘鯛を丹念にすり潰した玉子も美味しい。
◾︎長珍・・・芳醇な香り
◾︎紗利 純米大吟醸
◾︎山形正宗 生もと特別純米
◾︎杜氏潤平・・・ロックで2杯(^.^)
酢飯の手巻きを口に運んだ感想は「輪郭のしっかりした酢飯だ！しかもふわっと香り立つ酸味の素晴らしいこと！」いくつかの名店を食べ歩いたが「すし㐂邑」の酢飯が一番かもしれない。「魚と酢飯の一体感が大事」とおっしゃる木村さんの言葉通りの握りは圧巻！若しかしたら今日が最初で最後かもと話しかけると「それじゃ～3年後になっちゃいますよ」と明るく返してくれる受け答えも非常に楽しい。再訪の機会に恵まれるかは分からないが、その時の為にしっかり精進して臨みたい(^.^)素晴らしきお店に出会えた二子玉川の夕べでした。
（2017年4月）手巻き(^.^)
（2017年4月）カジキ
（2017年4月）キンメ
（2017年4月）カキ飯し(^.^)
（2017年4月）鰹手こね寿司！
（2017年4月）渡り蟹の塩辛
（2017年4月）白イカ
（2017年4月）イサキ
（2017年4月）昆布〆小鯛
（2017年4月）
（2017年4月）トリ貝
（2017年4月）カワハギ
（2017年4月）
（2017年4月）蝦蛄
（2017年4月）玉子
（2017年4月）トラフグのお吸い物
（2017年4月）プルプルの皮！
（2017年4月）
（2017年4月）
（2017年4月）
（2017年4月）
（2017年4月）
（2017年4月）蛤のスープ
（2017年4月）子持ちヤリイカ
（2017年4月）ホッキ貝のヌタ
（2017年4月）このこ蕎麦
（2017年4月）
（2017年4月）
（2017年4月）
2024/10/12 更新
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訪れる度に上品な味わいに昇華してますね〜
☆ホッキ貝のスープ・・・美しい滋味のホッキ貝のスープ！その温かさに胃が広がります。
☆桜えびと甘えび・・・裏ごししたペースト状にしたえび＆えび！焼いて戻して甲殻類の香りをさり気なく忍ばせます。
☆鯵の押し寿司・・・鯵を酢〆にして夏らしくさっぱりと！中に梅と大葉とゴマを入れた押し寿司です。爽やかな酸味がドライな酢飯に溶け込みます。
☆あん肝・・・アンコウの肝を4日間寝かせて血を抜いて蒸して裏漉しをかけて砕いたカシューナッツと発酵させた唐辛子を練り込んだあん肝！丁寧な工程を経たあん肝は上品に香り程よい辛味がヒリっと喉を刺激します。
☆アワビの肝とつぶ貝の塩辛・・・1ヶ月半くらい塩漬けにして叩いたアワビにアワビの肝を蒸したペーストを合わせて優しい仕上がりに！そこに塩を当てて水分を抜いて細かく刻んだつぶ貝の塩辛を練り込んで2週間寝かせる手の込みようですからマイルド極まりない！いい意味で肝臭さが際立ちつぶ貝の柔らかな食感にコリコリっと鳴るアワビがリズミカルに絡み合います。
☆うに蕎麦・・・裏ごしして昆布出汁で割ったうに蕎麦はさらにさらに貴賓をまとい美味(๑˃̵ᴗ˂̵)
☆アワビのリゾット・・・アワビを蒸した時に出るエキスに生米を入れて30分くらいかけてリゾットにした逸品！アワビの柔らかさと芯を残したお米のアルデンテ感の対比が素晴らしいコントラスト！滋味深くうまうま(๑˃̵ᴗ˂̵)
☆マナガツオ・・・風に当てて干して旨味を凝縮したマナガツオです！それを酒で煮て濃いエキスにした自家製の酒盗に漬けおきしながら焼いた一品です。工程を聴くとなにやらドギツイ味がするのかと思いきや上品そのものー
☆蟹のブランデー漬け・・・生きたまま捌いて塩漬けにして塩を抜いてからブランデーのソースに1ヶ月以上漬け込んだ木村さんのスペシャリテ！蟹の甘みがしっかり引き出されパンチのある定番のおつまみです。スッキリと辛い早瀬浦が素晴らしいマリアージュ(^^)蟹をチューチュー吸った後は濃厚ソースを卵黄の酢飯と和えて二度楽しい。
☆酢飯のテイスティング・・・寒風一番摘みだから味が濃いのが特徴のスサビ海苔に粒が大きくさっぱりとした味わいの遠野4号！早生1号と早生愛国2号を一度しか掛け合わせてない岩手在来の品種！酢飯の爽やかな酸味が駆け抜けます。
1.小鯛・・・ピシッと決まった佇まいの美しい握りです！人肌で優しい味わいの淡い桜色の小鯛にやや柔らかく酸味を抑えた酢飯がピタリと寄り添います。
2.ボタン海老・・・上品な甘さを香らせたボタン海老にいつもより柔らかな酢飯を合わせ優しいバランスを奏でます。
3.シマアジ・・・2週間熟成させたシマアジは全く癖がなくピュアな味わい！しっとりと酢飯に寄り添う色気が柔らかな酢飯のドライ感を際立たせ優しい酸味の余韻を引き出します。
4.能登のアラ・・・まだ若くて10日目！丁度味が出てきた頃合いのアラも上品でピュアピュア(^.^)わさびの辛さ、酢飯の輪郭と色々な要素が顔を覗かせる素晴らしい完成度です。
5.浅利・・・これはお初！出汁の旨味が半端ないですね〜酢飯の酸味が香りまくり美味しい。
6. 蒸しアワビ・・・でた〜蒸しアワビの握り！薄く切って空気と触れる面積を大きく取ってあるので香りと旨味の広がりが違うんです。ポーションもバッチリ！咀嚼するごとに広がる旨味と酸味が鼻腔を駆け抜け、柔らかな蒸しアワビの肌にドライな酢飯がはらりと解れ抱かれていく様はまさに計算し尽くされたエロティシズム(๑˃̵ᴗ˂̵)
7.ホッキ貝・・・クニュっとやっぱりエロいね〜酢飯の優しい酸味の広がりにホッキの淡い甘みが重なります。
8.カツオ・・・素晴らしい薫香です！酢飯の酸味がピュアな中にもしっかりと旨味が凝縮されたカツオのポテンシャルを完璧なバランスで引き出します。美味しい〜
9.中トロ・・・木村さんで中トロの握りが出るなんて(๑˃̵ᴗ˂̵)ドライな酢飯の酸味と上品な中トロの脂の旨味がバッチリ均衡します。上品で美しい味わいです。
10.クジラ尾の身・・・これもお初(^.^)2週間くらい寝かした尾の身はスーッと爽やかな旨味が吹き抜ける爽快な仕上がり！くじらの大トロと呼ばれる尾の身ですがその清楚で清らかな味わいにびっくり。
11.マカジキ・・・49日熟成！身がしっかりと詰まっていて旨味もバッチリ(๑˃̵ᴗ˂̵)今回はコーヒー臭はしなかったな〜
12.いわし・・・大好きなイワシです！このジューシーな酸味とドライな酢飯の余韻のマリアージュは辞められません。
13.穴子・・・ふわっと淡麗な仕上がり！山椒の香りと酢飯の旨味がストレートに広がり後から上品な穴子がふわっと追いかけてくる感じです。
14.稲荷寿司・・・ゴマが香るジューシーな酸味が印象的です。ガリの酸味と食感がまた楽しい〜
15.玉子焼き・・・鼻腔で酸味が舌の上で玉子の甘みが同時に広がるクラシカルな握りです。
☆胡麻のジェラード・・・デザートまで一貫した上品な味わい！やっぱりハーゲンダッツより美味しいかも〜
◾︎Mie Ikeno八ヶ岳2020・・・スッキリした酸味と軽やかな辛さの余韻が爽やかなシャルドネ
◾︎ 王祿「渓」にごり
◾︎純米酒 早瀬浦
◾︎純米吟醸 長珍 うすにごり生
◾︎ドメーヌ・ルバイヤート2014・・・香りよくバランスのいい赤！お寿司に合いますね〜