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追憶〜雲丹
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追憶〜鱒
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追憶〜玉蜀黍（トウモロコシ）
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追憶〜玉蜀黍（トウモロコシ）
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追憶〜玉蜀黍（トウモロコシ）
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追憶〜帆立
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追憶〜帆立
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記憶〜鰻
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記憶〜鰻
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記憶〜肉（神戸牛）
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記憶〜肉（神戸牛）
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安堵〜パイナップル
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安堵〜桃
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安堵〜桃
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追憶〜茶菓子（雪見だいふく・プッチンプリンをイメージ）
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名古屋のフレンチレストラン、レミニセンスにお伺いしました。
地下鉄の栄・伏見の南側にある白川公園の裏手に位置します。
階段を上って店内はテーブル席と個室が1つ。
白を基調にグレージュの大理石とナチュラルウッドでまとめた、柔らかいけれども少し儚げな印象のある綺麗な造りです。
＊お料理＊
ランチでお伺いしました。
¥6,500のコースのみですが、お願いすればディナーの内容をランチでいただくことも可能です。
第一章
〜追憶〜
・雲丹
・鱒
・玉蜀黍（トウモロコシ）
・帆立
第ニ章
〜記憶〜
・鰻
・肉（神戸牛）
第三章
〜安堵〜
・パイナップル
・桃
終章
〜追憶〜
・茶菓子
まず、コスパが素晴らしいですね。神戸牛に大粒の帆立、鰻…これだけの素材を使用して¥6,500は破格です。
そしてもちろんお味も素晴らしく、素材の味を最大限に引き立てながらも複雑な香りが組み合わさっています。
最近このような掛け算フレンチは多いですが、こちらはただ複雑に組み合わせるのではなく、非常に上品な仕上がり。
おそらくベースにあるのが完璧な火入れ。
事前情報で火入れが素晴らしいと伺っていましたが、予想通りかそれ以上でした。
これでもかというほど、素材の旨味が引き出されています。
この火入れがあるからこそ、様々な香りづけをされたお料理もブレることなく、上品な仕上がりの完成度となるのだと思います。
＊ワイン＊
ランチのペアリングは3種類。
全てのコースに共通する90mLのシャンパーニュプラス、60mL×4種が￥6,500、30mL×4種が￥4,800、40mL×2種が¥3,500となります。
堅実なお味と冒険的なお味を組み合わせながら、お料理と共に強弱をつけているので、お料理を引き立てる時・共に前面に出る時の緩急が面白いです。
シェフのお料理を理解して高めている、素晴らしいソムリエさんだと感じました。
唯一残念なのは、ペアリングの全体量が少ないところでしょうか。スープにはワインが付かないので、合計でハーフボトル1本分に相当、酒飲みには物足りません（笑）
足りないので、白ワインとデザートワインを別途お願いしました。
この2種がとても素晴らしく、デザートワインに至っては1994年のディケム。
ただこのディケム、ディケムにしては香りの広がりが浅く、かなり硬い。それを考慮して、破格で提供してますとのこと。おそらく¥1,300程度だと思います。
このような対応、本当に嬉しいですね。
ワインのチョイス含めて安心してお任せできる、信頼のおけるソムリエさんだと感じました。
お料理のコスパは素晴らしいのですが、ワインに関しては価格面は中々厳しいです。
¥6,500のお料理に対して、ペアリングと追加2杯、税サービス料を足してほぼ¥20,000。
酒飲みには厳しい設定です。
個人的に…このようなストーリー性ある小説のようなメニューの表現は、お料理なのにと正直一歩引いてしまいます。
が、こちらはそのストーリー性を完璧に再現したお料理、本当に素晴らしかったです。
ワインも含めて、またすぐにでもお伺いしたい素敵なお店でした。
ご馳走様でした。