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赤坂にあるフレンチレストラン シュマンさんに、ジビエシーズンに合わせてお伺いしました。
店内は白とウォールナットを基調とした、欧州風のクラシックで儚げな雰囲気。BGMのオペラと合わさって、華美でない高級感があります。
伺った時期は桜が黄葉しかけており、開放的なテラス戸から見える秋らしい景色もお店の雰囲気に合い、非常に美しかったです。
春で開花したシーズンも素敵そうです。
＊お料理＊
ランチでお伺いしました。
メインに雷鳥をということで事前に打ち合わせをし、¥12,000のコースで組んでいただきました。
・白子ロワイヤル
・せいこ蟹 身 内子 外子 ビスクのムース ジュレ
・雷鳥もも肉ミンチ ちりめんキャベツ包み セップ茸
・石鯛グリエ フリット 車海老
・穴熊コンソメスープ
・雷鳥サルミソース
・フロマージュ （追加オーダー）
エポワス
ラミ デュ シャンベルタン
・洋梨コンポート ショコラムース
・栗のムース 渋皮煮
白子から始まりたっぷりのせいこ蟹、雷鳥・お魚の後にいったん穴熊の前菜に戻り、またメインの雷鳥。
さらに梨や栗を使ったデセールと、季節感を感じながらもまったく隙のない、非常に好みのコース構成でした。
それぞれのお皿はとにかく素材の旨みが全面に感じられ、力強いお料理です。
その中に遊び心のエッセンスを入れたりと、絶妙な緩急が楽しめました。
メインでお願いしていた雷鳥ですが、もう1品入れてくれる嬉しい構成。
4週間熟成ということでしたが、他店でいただいた2週間熟成の雷鳥よりも苦味が少なく旨みが強く、非常に美味しかったです。
＊ワイン＊
グラスでお願いしました。
ペアリングではなく赤・白・デザートワインの3杯しかいただいていないので、レストランとしての方向性は分かりませんが、どれも丁寧で美味しく気品あるお味でした。
またワインの説明も丁寧で、お料理との提案も良かったです。
次回はバイザグラスで、本気のペアリングを楽しみたいです。
＊＊＊
ランチは¥2,900（税込）からとリーズナブルにいただけ、コース内容も色々とアレンジができます。おそらく近くにあれば高頻度でリピートしていると思います。
できればシーズン中にもう1度伺いたい、本当に満足のお料理でした。
ごちそうさまでした。