3回
2017/09 訪問
季節を感じる 絶妙な和テイストが香るフレンチ
シャインマスカットのカクテル
アミューズブーシュ4種
モンサンミッシェルムール貝 ボワロー葱
マナガツオ 魚介のビスクのソース
仏産キノコ 温度卵 トリュフソース
蝦夷鹿ロース 根セロリ 林檎 ブータン
クレームダンジュ
モンブラン
小菓子
ピエブルー・プルロット・クロラッパタケ・ジロール・ブラウンマッシュルーム
蝦夷鹿
2017/09/18 更新
2017/07 訪問
絶妙な和テイストが香る 繊細ながらも素材が力強いフレンチ
2017/08/05 更新
2017/06 訪問
絶妙な和テイストが香る 繊細ながらも素材が力強いフレンチ
北浜交差点からすぐ、川沿いのビル7Fにお店があります。
店内は大きな13席のカウンターと、カーテンで仕切れる個室席になります。こちらのカウンターがとても良く、シェフの手元がしっかり見えるようになっているので、お料理だけでなく調理している姿も楽しめます。
ビル内のテナントということで建物の構造的には限界がありますが、広々とした空間でゆったりくつろげます。
お料理
ランチ¥7,000、ディナー¥13,500のお任せのみになります。
ランチでお伺いしました。
・杉野さんのトマトスープ
・アマテカレイ サフランと卵黄
・うすい豌豆 地蛤 ロワイヤル ミント
・金目鯛 すだち パセリ 新玉葱 レモン塩漬け
・温泉卵 雲丹 サマートリュフ
・ケベック産鴨胸肉のグリエ
・パッションフルーツのスフレ
・ショコラ チェリー
お味は、今まで頂いた中で初めて味わうスタイルの素材重視型フレンチです。軽やかながら濃い味のしっかりした素材をベースに、コク深い和テイストで香りづけ、でもその和にはフレンチの繊細な濃厚さが感じられます。
和風フレンチと呼ぶには仏の素敵な香りが強すぎ、モダンフレンチと呼ぶには和の力強いベーシックな基盤が感じられ、よくあるジャンルにはカテゴライズできません。
分かりにくいですが…「仏・和・仏」のイメージでしょうか。
素材を大切にしていながらも、それだけに頼らず控えめな力強さで旨みを引き出すお料理。とにかく、どのお皿も全て本当に美味しかったです。
ワイン
お料理に合わせてお願いしました。
デザートワインを含めて6種類いただきましたが、ブルゴーニュメインの中に一部日本の銘柄が。お料理のテーマで意識されているのかは分かりませんが、お料理を頂いて感じた印象とピッタリのお味ばかりです。
緩急のバランスがとても良く、お料理を邪魔せずに引き立てるベーシックながらも華のあるチョイスが良かったです。
またグラスの種類が豊富です。メーカーはリーデルとツヴィーゼルのみですが、ワインに合わせてデザインをチョイスいただけます。どれもステムが細くしなやかで美しいフォルムのグラスばかりです。
サービスは付かず離れず。シェフの硬派な雰囲気がフレンチにしては距離感があるので、気になる方もいらっしゃるようです。ですが質問したら優しく答えていただけるので、わたしは特に気になりませんでした。
何よりも「美味しい」が連続するお料理とお酒を、程よい価格で楽しませていただきました。
またお伺いします、ご馳走さまでした。
杉野さんのトマトスープ
アマテカレイ サフランと卵黄
うすい豌豆 地蛤 ロワイヤル ミント
うすい豌豆 地蛤 ロワイヤル ミント
アスパラソバージュ
金目鯛 すだち パセリ 新玉葱 レモン塩漬け
サマートリュフ
温泉卵 雲丹 サマートリュフ
温泉卵 雲丹 サマートリュフ
ケベック産鴨胸肉のグリエ
パッションフルーツのスフレ
ショコラ チェリー
2017/06/15 更新
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北浜交差点からすぐ、川沿いのビル7Fにお店があります。
こちらのお店の特徴は、何と言っても大きなカウンターと、同じ目線のオープンキッチン。
広々とした空間でゆったりくつろぎながら、お料理をされている姿も楽しむことができます。
＊お料理＊
ランチ¥7,000、ディナー¥13,500のお任せのみになります。
前回に引き続き、ランチでお伺いしました。
・シャインマスカットのカクテル
・アミューズブーシュ4種
・モンサンミッシェルムール貝 ボワロー葱
・マナガツオ 魚介のビスクのソース
・仏産キノコ 温度卵 トリュフソース
・蝦夷鹿ロース 根セロリ 林檎 ブータン
・クレームダンジュ
・モンブラン
・小菓子
素材重視型フレンチですが、いわゆるフレンチテイストのない和フレンチとは全く異なります。
前回・前々回は和の香りが強く感じられましたが、今回はフレンチ色の濃かったです。
またシャインマスカットや無花果から始まり、ムール貝、キノコ、鹿など、季節感を前面に出した内容でした。
この日のキノコが非常に面白く、ピエブルー・プルロット・クロラッパタケ・ジロールと日本では中々出会えないフランス産のフレッシュなキノコ達。
わたし無類のきのこ好きなのですが、こんなに珍しいフランスのフレッシュをまとめて見たのは初めてです！
贅沢にザクザクと切って温度卵・トリュフと一緒にいただきます。きのこ好きにはたまらない、秋ならではの素敵な一皿でした。
＊ワイン＊
お料理に合わせてお願いしました。
ペアリングの形はとっていませんが、バイザグラスでチョイスしていただけます。
今回はデザートワイン含めて7種類、フランス中心ですが熊本のワインも毎回置かれています。
堅実ながらも膨よかな広がりがある銘柄ばかりです。
サービスの女性はソムリエ資格を持ってらっしゃいませんが、シェフのお料理が大好きでそれを引き立てるワインのチョイスをされているのが分かります。
グラスの種類も豊富で、メーカーはリーデルとツヴィーゼルのみですが、ステムが細くしなやかで美しいフォルムのグラスばかりです。
素材を大切にしながらもクリアな力強さを感じる、まさに日本らしいフランス料理です。
またシーズンが変わったらお伺いします、ご馳走さまでした。