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新潟の寿司店、奈可久 星野さんにお伺いしました。
古町 三越の裏手に位置しますが、細い通りにあるので少し見つけづらいです。
店内は白木でまとめられた綺麗な造り、カウンターと小上がり席になります。
カウンター前には大きな氷柱、これでネタを冷やすという粋な演出。というか昔ながらの手法ですね。
ちなみにこちら、六本木にある「奈可久」さんで修行された大将が、暖簾分けして新潟で始められたお店になります。
六本木の店舗は伺ったことありませんが、氷柱や煮蛸、握り含めて、確かに暖簾分けらしい構成です。
＊お料理＊
¥11,500のお任せでお願いしました。
通常寿司店で多い「つまみ＋握り」の構成ではなく、酒蒸しや茶碗蒸しなども楽しめます。
・煮蛸 あさり時雨煮
・お造り 赤身 平目 バイ貝
・真鯛 酒蒸し
・蛍烏賊 白魚
〜握り〜
・アオリイカ
・カンパチ 玉葱風味
・雲丹 いくら（茶碗蒸し）
・づけ
・真鯛 昆布締め
・赤貝
・雲丹
・いくら
・車海老
・岩もずく（つまみ）
・中トロ たたき
・穴子
・卵
・薄板昆布のお味噌汁
・デザート
名物の煮蛸からはじまります。
お造りに関してはそこまで印象はなく、ただスタンダードに美味しいお魚でした。
真鯛の酒蒸しが非常に美味しく、出汁に頼るというより素材の旨みに頼った味付け。寿司店でこのお味がいただけるのは嬉しいですね。
スタンダードなお造りに対して、江戸前らしい握りがとても印象的でした。
非常に美味しかったのが、づけ。
いわゆる「提供前に漬ける」のではなく、前日からしっかり漬け込んで旨みを出しながら味を染み込ませているので、一般的なづけの何倍も風味が感じられました。
昆布締めも絶妙に旨みが引き出て、閉じ込められています。
玉葱を使用したカンパチは、カルパッチョのような味わいも感じられて楽しめました。
中トロも、贅沢にたたくことにより脂をまろやかに感じられます。
どれも素材の引き出し方・楽しみ方に工夫が感じられる、素晴らしい握りでした。
新潟の素材を積極的に取り入れていますが、同じく他の産地の素材もこだわって使用されています。
地産地消を意識しながらも それだけに拘りすぎず良いものを選ぶ、大将の姿勢が感じられます。
＊お酒＊
日本酒は全て新潟の銘柄で、1合あたり¥550〜¥2,300。銘柄は確か20種類以上あったかと思います。
日本酒だけでなくワインも、しかも寿司店とは思えない銘柄まで置かれたり、大将のお酒好きが伺えます。
ちなみに六本木の奈可久さんは、白鷹1本のみ。寿司屋は酒でなく寿司で勝負という方針だそうです。
もちろんそれも良いですが、やはり新潟でお寿司をいただくからには、新潟の日本酒を色々楽しみたいですよね。
＊＊＊
大将は終始にこやかで、気遣いも抜群。
一見にも関わらず何度かお伺いしたような気分になってしまう、そんな素敵なお店でした。
この内容とお味で¥11,500というコスパも素晴らしいし、何よりお料理・お酒の両方を存分に楽しめます。
現在新潟県の食べログ寿司部門1位のお店ですが、その人気の理由に納得しました。
新潟という土地柄なかなか難しいですが、またお伺いしたいお店です。
ごちそうさまでした。