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お豆腐を使った先付け
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オリオンナゴビール
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たけのこと菜の花とトマト
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藁焼き
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ホタルイカと青海苔のジュレ
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ごぼうの茶碗蒸し
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子持ち昆布、あん肝モナカ
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あじとひらめ
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ノドグロ
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大根、ボタンエビキャビアのせ
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キンメとイカ
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サクラマスとクルマエビ
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白子
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大トロ
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漬けマグロ
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うにいくら
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煮ボタテととろたく
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旅行で美味しいものを食べたいと思い、ホテルから近かった、鮨つむぎさんに。以前はイタリアンの料理長だったという方のお店ということで期待度は高かったですが、「沖縄の鮨って、正直どうなの？」と思ってました。
先付けはお豆腐を使った一品。豆乳みたいなのかなと思いきや、とろっとしてお出汁がきいてますが洋風な感じもあり、お腹空いてたのでペロっと食べてしまいました。早くも感動！期待度が高まります。
そしてたけのこと菜の花とトマトの前菜。たけのこの味がしっかりしていて春を感じます。トマトがとんでもなく甘い。このトマト一つ取っただけでも、きちんと湯むきして味が染みており、一つ一つにこだわりや技を感じます。
ホタルイカと青海苔のジュレも、イタリアンを食べているよう。ここからはワインでしょう！ヤマダという名前のついたイタリアの白ワイン。お鮨に合うとっても美味しいワインでした。
牛蒡の茶碗蒸しも素晴らしく、単なる茶碗蒸しではありません。一工夫もニ工夫もされていて、より美味しくなっており、茶碗蒸しと言うにはもったいないような珠玉の一品。
寿司に入る前に、子持ち昆布と貝、あん肝のモナカ。子持ち昆布は個人的に大好物。あん肝のモナカがまたこれワインに合い、鮨への期待を膨らませてくれます。
握りはまずアジと平目。なるほど、鮨は正統派なのか、と思わせておいて、次のノドグロでいい意味で見事に裏切ってくれました！！私のノドグロ史上もうこれ以上はないだろうと思うような脂の乗った、フワッとしたノドグロ！！何だこれは？！という驚きで、もう目をまん丸にして味わいました。
これがクライマックスかと思いきや、大根とボタンエビの鮨。大根の下には色とりどりに何かが散りばめられていて、見た目もきれいで、いろんな味がする中で大根が引き立っていて、最高！ボタンエビにはキャビアが乗っていて、見事な調和を生み出しています。キンメダイは、鮨より煮付けと思ってましたが、鮮度がよいと鮨もこんなに美味しいのですね。
サクラマスも春の味がして、もうかなり食べてますが、一品一品にいちいち感動させられます。
ここで出ました、またまた大好物の白子！これがもう言葉が出ないくらい美味しかった！！このお店のシャリはかためで、もち米が入ってましたが、計算され尽くされたシャリだなと思いました。鮨の旨さを最大限に引き出す完璧なかたさ、醤油の味がついているのも、ついつい醤油をつけすぎて、鮨の味を台無しにしない最高の配慮なんだと思いました。全ての寿司屋のシャリをこれにしてほしいと思う、100点満点を越えるシャリでした。
で、この鮮度抜群のプリっトロっとした白子と、このシャリが本当に合っていて、感動の一言でした。
もう交響曲の最終楽章を何回やるの？って状況の中、これぞ最終楽章という王様、トロがきました！
はあ、、これはもう感動通り越してため息の出るような美味しさ。口の中が夢の中状態…。これも私のトロ史上最高！シャリが見えなくなるほどの贅沢なネタの使い方に拍手喝采！！只者じゃない！！
漬けマグロはトロロのような少し甘さを感じるタレでマグロを食べたらシャリを入れて混ぜて食べる、何というお洒落な演出！！ご馳走様でした！！
と、思ったところにウニいくら！忘れていた！ウニの存在を！！ウニもシャリに混ぜ込んでスプーンで食べるイタリアンスタイル。もうこれは幸せの一言。私に表現力、語彙力がもう少しあれば、もっと言いようがあったのでしょうが、ごめんなさい。幸せの一言です。
なんと！まだありました。最後の握りは煮ボタテとトロたく。何ですか？！このトロたくは！！とろーっとしてたくあんがコリコリして、マグロの旨みがふわーっと口に広がって、たくあんの塩気がそれに小気味よく合わさって、勝利のゴングが響き渡りました！！
お店の方も皆さんとても良い雰囲気で、大将は気さくにお客さんと話してました。賑やかな店内でしたが、沖縄にいることを忘れるくらい、異空間な感覚で、とんでもない名店に出会えました。
15,000円のコースにしましたが、間違いなくそれ以上の価値がありました。品数はとても多いですが程よくお腹も満たされ、計算され尽くしたコースだと思います。
幸せな沖縄での時間を本当にありがとうございました。